Grüne Bohnen einkochen – Rezepte, Tipps und Techniken für sicheren Vorrat
Das Einkochen von grünen Bohnen ist eine bewährte Methode, um Hülsenfrüchte haltbar zu machen und sie über den Sommer hinaus genießen zu können. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Techniken beschrieben, die sich auf das Einkochen im Wasserbad, im Backofen und – wie der Suchbegriff nahelegt – potenziell auch im Geschirrspüler beziehen. In diesem Artikel werden die relevanten Vorgehensweisen, Zutaten, sowie Vorbereitungsschritte detailliert vorgestellt. Besonderes Augenmerk wird auf die Sicherheit, Haltbarkeit und die richtige Handhabung gelegt, um ein gesundes und lagerbares Endprodukt zu erzielen.
Einführung in das Einkochen von grünen Bohnen
Grüne Bohnen zählen zu den nahrhaften Hülsenfrüchten, die reich an Proteinen, Ballaststoffen und verschiedenen Mikronährstoffen sind. Sie sind saisonabhängig und daher ideal zum Einkochen, wenn sie in großer Menge verfügbar sind. Im Rahmen der beschriebenen Rezepte und Vorbereitungsschritte wird deutlich, dass grüne Bohnen durch die richtige Kombination aus Blanchieren, Kochen, Einweichen und Einkochen über mehrere Monate haltbar gemacht werden können.
Ziel des Einkochens ist es, die Bohnen in sterilisierten Gläsern zu lagern, sodass sie durch die entstandene Vakuumversiegelung und die Wärmebehandlung vor Verderb geschützt sind. Im Rahmen der bereitgestellten Quellen wird betont, dass die Einhaltung der Zeit- und Temperaturvorgaben entscheidend ist, um gesundheitliche Risiken durch ungenügende Pasteurisierung zu vermeiden.
Die Quellen weisen zudem auf verschiedene Methoden hin, unter anderem das Einkochen im Backofen, im Einkochkessel (Wasserbad) und – im Kontext des Suchbegriffs – im Geschirrspüler. Allerdings ist der letzte Punkt nicht eindeutig in den bereitgestellten Daten belegt. Daher wird im Folgenden ausschließlich auf die Methoden zurückgegriffen, die in den Quellen explizit beschrieben werden.
Vorbereitung der Gläser
Eine sichere Einkochung beginnt bereits mit der ordnungsgemäßen Vorbereitung der Einmachgläser. In den bereitgestellten Rezepten wird mehrfach betont, dass die Gläser sterilisiert und sauber sein müssen, um das Eindringen von Keimen zu vermeiden. Hierzu sind folgende Schritte empfohlen:
- Gläser reinigen: Die Einmachgläser sollten zunächst in einer warmen Spülmittellösung gereinigt und anschließend mit heißem Wasser ausgespült werden.
- Sterilisation: Die Gläser können durch Einlegen in kochendes Wasser für 5–10 Minuten sterilisiert werden. Alternativ ist es möglich, sie in einem Geschirrspüler aufzuräumen, sofern dieser über eine Wärmebehandlung verfügt.
- Deckel und Gummiringe prüfen: Es wird empfohlen, neue Gummiringe zu verwenden, da diese bei Wiederbenutzung versagen können. Twist-off-Deckel sollten vor der Verwendung für ca. 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden, um sie zu desinfizieren.
- Füllhöhe beachten: Die Bohnen sollten bis 2 cm unter dem Glasrand gefüllt werden, um bei der Erhitzung genügend Platz für die Expansion des Inhalts zu lassen. Weck-Rundrandgläser können fast randvoll gefüllt werden.
Vorbereitung der Bohnen
Die Vorbereitung der grünen Bohnen ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts. In den bereitgestellten Rezepten wird beschrieben, dass die Bohnen vor dem Einkochen blanchiert werden sollten, um Farbe, Konsistenz und Aroma zu erhalten.
Blanchieren der Bohnen
- Salzwasser kochen: Ein Salzwasserbad wird zum Blanchieren verwendet. Es wird empfohlen, eine kräftige Prise Natron hinzuzufügen, um die grüne Farbe der Bohnen zu erhalten.
- Kochzeit: Die Bohnen werden für 3 Minuten in sprudelndem Wasser gekocht.
- Abgießen: Nach dem Blanchieren werden die Bohnen abgegossen und gut abgetropfen. Alternativ kann ein kaltes Wasserbad verwendet werden, um die Erhitzung zu beenden und die Textur zu fixieren.
Einkochwasser bereiten
- Wasser und Salz: 2,5 Liter Wasser mit 2 EL Salz werden zum Einkochen verwendet.
- Füllvorgang: Die abgekühlten Bohnen werden in die vorbereiteten Gläser gefüllt und anschließend mit dem Einkochwasser aufgefüllt. Wichtig ist, dass die Gläser bis 2 cm unter dem Rand gefüllt werden, um ein sicheres Einkochen zu ermöglichen.
Einkochmethoden
Einkochen im Wasserbad (Einkochkessel)
Die beschriebene Methode im Wasserbad ist eine der am häufigsten verwendeten Techniken und wird in den Rezepten ausführlich detailliert.
- Gläser in den Kessel stellen: Die gefüllten Gläser werden in einen Einkochkessel gegeben, wobei das Wasser die Gläser bis zu 3/4 der Höhe erreichen muss und die gleiche Temperatur wie der Inhalt der Gläser hat.
- Aufheizen: Der Kessel wird bei 100 °C aufgeheizt. Die Einkochzeit beträgt 2 Stunden, wobei die Zeit ab dem Erreichen der Temperatur gestartet wird.
- Abkühlen: Nach Ablauf der Einkochzeit werden die Gläser aus dem Kessel genommen und bei Zimmertemperatur abgekühlt. Dabei bildet sich ein Vakuum im Glas, was durch das typische "Zischen" des Deckels wahrnehmbar ist.
Einkochen im Backofen
Die Methode des Einkochens im Backofen ist ebenfalls beschrieben und bietet eine Alternative, insbesondere wenn kein Einkochkessel zur Verfügung steht.
- Vorbereitung: Die gefüllten Gläser mit Twist-off-Deckeln werden in eine Fettpfanne gestellt, die mit 2 cm heißem Wasser gefüllt wird. Die Gläser sollten nicht aneinander oder an den Backofenwänden anliegen.
- Aufheizen: Der Backofen wird auf 175 °C (Ober-Unter-Hitze) vorgeheizt. Die Gläser werden in die unterste Schiene des Ofens geschoben.
- Einkochzeit: Sobald im Glas Luftbläschen aufsteigen, wird die Temperatur auf 150 °C reduziert und diese für 90 Minuten beibehalten.
- Nachkochzeit: Danach wird der Ofen ausgeschaltet und die Gläser weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen gelassen.
- Abkühlen: Anschließend werden die Gläser abgekühlt und kontrolliert, ob die Versiegelung dicht ist.
Rezeptbeispiel: Grüne Bohnen einkochen
Hier folgt ein detailliertes Rezept, das sich auf die beschriebenen Techniken stützt.
Zutaten (für 4 Gläser à 250 ml)
- ca. 500 g frische grüne Bohnen
- Salz
- Natron (optional)
- 2,5 Liter Wasser
- 2 EL Salz für das Einkochwasser
Zubereitung
Bohnen waschen und blanchieren:
- Salzwasser zum Kochen bringen. Optional 1 kräftige Prise Natron hinzufügen.
- Die Bohnen für 3 Minuten in sprudelndem Wasser kochen.
- Abgießen und abtropfen lassen.
Gläser vorbereiten:
- Die Einmachgläser in heißem Spülmittellösung reinigen und mit heißem Wasser ausspülen.
- Twist-off-Deckel oder Weckgläser mit Gummiringen und Klammern verwenden.
- Die Gläser bis 2 cm unter dem Rand mit Bohnen füllen.
Einkochwasser bereiten:
- 2,5 Liter Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen.
- Die Bohnen in die Gläser füllen und mit dem kochenden Salzwasser auffüllen.
Einkochen im Wasserbad:
- Die Gläser in einen Einkochkessel stellen und bis 3/4 der Höhe mit Wasser füllen.
- Auf 100 °C aufheizen und 2 Stunden einkochen lassen.
Abkühlen und Lagern:
- Die Gläser nach dem Einkochen abkühlen lassen.
- Bei richtiger Vakuumversiegelung können sie bis zu einem Jahr oder länger gelagert werden.
Tipps und Vorsichtsmaßnahmen
- Haltbarkeit: Eingekochte Bohnen können mehrere Monate, meist bis zu einem Jahr oder länger, gelagert werden. Wichtig ist, dass die Gläser unversehrt und luftdicht verschlossen sind.
- Lagerung: Die Gläser sollten kühl und dunkel gelagert werden, um die Qualität der Bohnen zu erhalten.
- Deckel prüfen: Vor dem Öffnen der Gläser ist darauf zu achten, dass der Deckel fest saß. Bei einer lockeren Versiegelung oder Schimmelbildung sollten die Bohnen nicht verzehrt werden.
- Salzdosierung: Salz sollte nur in der Einkochphase hinzugefügt werden, nicht bereits bei der Zubereitung der Bohnen. Dies verhindert übermäßige Salzbelastung.
- Wasserhärte: Bei sehr harten Wasser kann eine Prise Natron dem Kochwasser hinzugefügt werden, um die Bohnen weicher werden zu lassen.
Alternative Methoden: Trockenbohnen einkochen
Zusätzlich zu den frischen grünen Bohnen wird in den Quellen auch beschrieben, wie man Trockenbohnen einkochen kann. Dies ist eine weitere Vorratsmethode, die sich besonders bei großer Ernte eignet.
Vorbereitung der Trockenbohnen
- Einweichen: Die Bohnen werden mindestens 6 Stunden – besser über Nacht – in Wasser eingeweicht. Danach wird das Einweichwasser weggeschüttet, da es unverträgliche, blähende Substanzen enthalten kann.
- Kochen mit Gewürzen: Die Bohnen werden mit Gewürzen wie Curry, Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian oder Salbei etwa eine Stunde gekocht. Das Salz sollte erst am Ende der Kochzeit hinzugefügt werden.
- Säure hinzufügen: Um den Geschmack zu verbessern, kann am Ende der Zubereitung etwas Säure in Form von Zitronensaft oder Essig hinzugefügt werden.
Einkochvorgang
- Die gekochten Bohnen werden in saubere Gläser gefüllt.
- Ein Sud aus dem Kochwasser, Essig, Schalotten, Knoblauch, Zucker, Salz und Gewürzen wird erneut aufgekocht und heiß über die Bohnen gegossen.
- Die Gläser werden gut verschlossen und für 5 Minuten auf den Deckel gestellt, um die Versiegelung zu sichern.
- Die Gläser werden mit Einkochdatum versehen und kühl und dunkel gelagert.
Eingelegte Bohnen – eine weitere Variante
Neben dem klassischen Einkochen wird in den Quellen auch erwähnt, wie Bohnen in Essig oder Salzlake eingelegt werden können. Diese Methode ist vor allem für Bohnensalate oder scharf eingelegte Bohnen geeignet.
Zutaten (für 4 Gläser)
- ca. 500 g grüne Bohnen
- 300 ml Salzwasser (aus dem Blanchieren)
- 2 EL Essig
- 2 geschälte Schalotten
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 1 EL Zucker
- Salz
- Gewürze (z. B. Pfeffer, Kümmel)
Zubereitung
- Bohnen blanchieren: Wie bei der klassischen Methode werden die Bohnen blanchiert und abgegossen.
- Sud bereiten: Das Salzwasser vom Blanchieren wird erneut aufgekocht. Essig, Schalotten, Knoblauch, Zucker, Salz und Gewürze werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht.
- Bohnen füllen und übergießen: Die Bohnen werden in die Gläser geschichtet und mit dem heißem Sud übergossen.
- Einkochen: Die Gläser werden verschlossen und wie im Wasserbad oder Backofen eingeschweißt.
- Lagern: Bei richtiger Versiegelung sind die eingelegten Bohnen mehrere Monate haltbar.