Leckere Rezepte mit Auberginen und Bohnen: Vielfältige Zubereitungsweisen und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Auberginen und Bohnen sind zwei vielseitige Zutaten, die sich in unzähligen Rezepten harmonisch kombinieren lassen. Sie bieten nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen, die für eine ausgewogene Ernährung wertvoll sind. Die Kombination aus Auberginen und Bohnen ist in verschiedenen Küchen der Welt zu finden – von der orientalischen über die chinesische bis hin zu thailändischen und indonesischen Gerichten. Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, zeigen, wie einfach und köstlich diese Kombination zubereitet werden kann.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, die sich aus den Quellen ableiten. Zudem werden Alternativen und Variationen erläutert, die den Kreativitätsspielraum beim Kochen mit Auberginen und Bohnen erweitern. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie für Einsteiger geeignet sind, aber auch für fortgeschrittene Köche interessant sind.

Auberginen-Ragout mit Bohnen

Ein besonders einfaches und leckeres Rezept ist das Auberginen-Ragout mit Bohnen. Es ist schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Das Rezept stammt aus der orientalischen, insbesondere der marokkanischen Küche, und kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um den individuellen Geschmack abzurunden.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 kleine Auberginen
  • 1 Handvoll Bohnen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Paprika-Gewürz
  • 1/2 TL Curry
  • 1/2 TL Zimt
  • Etwas Chili oder Harissa (je nach Schärfe)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 4 Tomaten
  • 200 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Händevoll Rucola (optional)
  • Selbstgemachte Guacamole (optional)

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Olivenöl 2–3 Minuten glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch feinhacken und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Falls eine Guacamole zubereitet wird, sollte 1/4 des Knoblauchs dafür verwendet werden.
  3. Die Auberginen in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz bestreuen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  4. Die Bohnen und Kichererbsen hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
  5. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Curry, Zimt, Chili oder Harissa) hinzufügen und gut vermengen.
  6. Die Tomaten hinzufügen und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  7. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10–15 Minuten köcheln lassen.
  8. Vor dem Servieren mit Rucola oder einer selbstgemachten Guacamole garnieren.

Tipps für die Zubereitung

  • Auberginen richtig salzen: Um das bittere Aroma von Auberginen zu mildern, können sie vor dem Braten mit Salz bestreut und 15–20 Minuten liegen gelassen werden. Anschließend werden sie gut abgespült und getrocknet.
  • Bohnen vorbereiten: Frische Bohnen sollten vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden. Tiefgefrorene Bohnen können direkt in die Pfanne gegeben werden, ohne vorher aufzutauen.
  • Gewürze individuell anpassen: Die Menge an Gewürzen kann nach Wunsch erhöht oder verringert werden. Eine scharfe Variante kann durch mehr Harissa oder Chiliflocken erreicht werden.
  • Beilagen: Das Ragout passt hervorragend zu Reis, Couscous oder Fladenbrot. Wer es leichter mag, kann es auch mit Rucola servieren.

Chinesische Variante: Bohnen mit Aubergine

Ein weiteres Rezept stammt aus der chinesischen Küche und verwendet Auberginen und Bohnen in Kombination mit weiteren Gewürzen und Aromen. Dieses Gericht ist besonders schnell zuzubereiten und eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht.

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 200 g Bohnen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 getrocknete Chilis
  • 1 EL Austernsauce
  • 0,5 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Szechuanpfeffer
  • 0,5 TL Salz
  • 2 EL Sojasauce
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Die Bohnen putzen und in einen Topf geben. Mit etwas Wasser bedeckt und 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. Ingwer, Knoblauchzehen und Chilis klein schneiden.
  3. Die Aubergine in fingergroße Spalten schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe.
  4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Aubergine und Bohnen nacheinander anbraten und kurz beiseite stellen.
  5. Ingwer, Knoblauch und Chilis in die Pfanne geben und kurz anrösten.
  6. Die Aubergine und Bohnen wieder hinzugeben.
  7. Mit Sojasauce, Pfeffer, Salz und Austernsauce würzen.
  8. Mit etwas Wasser ablöschen und alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
  9. Das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipps für die Zubereitung

  • Austernsauce: Diese Sauce ist typisch chinesisch und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Sie kann durch Sojasauce ersetzt werden, wenn sie nicht zur Verfügung steht.
  • Szechuanpfeffer: Dieser Pfeffer ist charakteristisch für chinesische Gerichte und verleiht dem Eintopf eine leichte Schärfe. Er kann durch Pfeffer aus der Mühle ersetzt werden, wenn er nicht vorhanden ist.
  • Getrocknete Chilis: Diese Chilis haben eine intensivere Schärfe als frische Chilis. Wer eine mildere Variante möchte, kann diese durch frische Chilis ersetzen.
  • Frühlingszwiebeln: Diese Zwiebeln verleihen dem Gericht eine leichte Süße und Aromatik. Sie können durch andere Zwiebeln ersetzt werden, wenn sie nicht zur Verfügung stehen.

Variationen und Alternativen

Ein weiterer Vorteil der Kombination aus Auberginen und Bohnen ist, dass sie sich sehr gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt. In den Quellen werden mehrere Alternativen beschrieben, die den Kreativitätsspielraum erweitern und neue Geschmacksrichtungen ermöglichen.

Ersatz für Auberginen

  • Zucchini: Diese kann als Ersatz für Auberginen verwendet werden. Sie hat ein mildes Aroma und passt gut zu Bohnen.
  • Paprika: Farbenfrohe Paprika verleiht dem Gericht eine lebendige Optik und bringt eine leichte Süße ein.
  • Kohl: Dunkelgrünes Kohl passt gut zu Bohnen und verleiht dem Gericht eine herbe Note.

Ersatz für Bohnen

  • Linsen: Diese können als Ersatz für Bohnen verwendet werden. Sie kochen schneller und haben eine weichere Konsistenz.
  • Kichererbsen: Diese passen gut zu Auberginen und sind eine gängige Zutat in der marokkanischen und indischen Küche.
  • Erbsen: Frische oder gefrorene Erbsen können ebenfalls verwendet werden. Sie verleihen dem Gericht eine leichte Süße.

Gewürze und Aromen

  • Datteln: Diese können in das Ragout integriert werden, um eine süße Note hinzuzufügen. Sie passen besonders gut zu marokkanischen Rezepten.
  • Kräuter: Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie passen hervorragend zu Auberginen und Bohnen. Sie verleihen dem Gericht eine frische Note und tragen zu den Nährstoffen bei.
  • Zimt: Dieses Gewürz verleiht dem Gericht eine warme, süße Note und ist besonders in der orientalischen Küche zu finden.

Weitere Rezeptvorschläge

Neben den beiden beschriebenen Rezepten gibt es weitere Vorschläge, die in den Quellen genannt werden. Diese Rezepte stammen aus verschiedenen Kulturen und zeigen die Vielfältigkeit der Kombination aus Auberginen und Bohnen.

Auberginen-Bohnen-Päckchen

Ein weiteres Rezept ist das Auberginen-Bohnen-Päckchen, das als vegetarische Alternative zu Speck-Bohnen-Päckchen dient. Es ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich gut als Beilage oder Snack.

Sambal mit Schlangenbohnen und Auberginen

Dieses Gericht stammt aus Lombok in Indonesien und ist eine scharfe Gewürzbeilage, die zu milderen Gerichten gereicht wird. Es ist schnell zuzubereiten und hat eine lebendige Geschmackskomposition.

Auberginen-Sambal mit Heilbohnen

Ein weiteres Rezept aus Bali ist das Auberginen-Sambal mit Heilbohnen. Es ist eine würzige Beilage, die in der indonesischen Küche verbreitet ist. Die Kombination aus Auberginen, Bohnen und Gewürzen verleiht dem Gericht eine besondere Geschmackskomponente.

Rezept: Baingan Bharta

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das Baingan Bharta. Es stammt aus der indischen Küche und ist ein Püree aus gegrillten Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Es ist vegan und einfach zuzubereiten.

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 2 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Garam Masala
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Auberginen auf Holzkohle grillen, bis sie weich und rauchig riechen.
  2. Die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch feinhacken.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  4. Den Knoblauch und die Tomaten hinzufügen und kurz anbraten.
  5. Die Gewürze hinzufügen und gut vermengen.
  6. Die gegrillten Auberginen hinzufügen und alles pürieren.
  7. Mit Salz abschmecken und servieren.

Tipps für die Zubereitung

  • Grillen auf Holzkohle: Dies ist traditionell in der indischen Küche üblich und verleiht dem Gericht ein rauchiges Aroma. Wer keinen Grill hat, kann die Auberginen auch in der Pfanne anbraten.
  • Kreuzkümmel und Garam Masala: Diese Gewürze sind typisch für die indische Küche und verleihen dem Gericht eine besondere Geschmacksnote.
  • Konsistenz: Das Püreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüree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