Rezepte und Zubereitungstipps für Bauchspeck mit Bohnen: Ein Klassiker aus der deutschen Küchentradition

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 12, 2025 | Kategorie bohnen

In der deutschen Küche gibt es zahlreiche Gerichte, die sich durch ihre Einfachheit und dennoch intensive Geschmack auszeichnen. Ein solches Klassikergericht ist „Bauchspeck mit Bohnen“, das in verschiedenen Regionen Deutschlands mit leichten Abwandlungen und Zutaten zubereitet wird. Dieses Gericht vereint die herzhafte Note von geräuchertem oder angebratenem Bauchspeck mit den nahrhaften Eigenschaften von Bohnen und ergänzt sich oft durch Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnenkraut und anderen Zugaben. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungshinweise für Bauchspeck mit Bohnen vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf traditionelle Rezepturen und kreative Variationen gelegt wird.

Einführung in das Gericht Bauchspeck mit Bohnen

„Bauchspeck mit Bohnen“ ist ein Gericht, das in verschiedenen Regionen Deutschlands unter unterschiedlichen Namen und mit leichten Abwandlungen bekannt ist. In Norddeutschland ist beispielsweise „Birnen, Bohnen und Speck“ ein weiter verbreiteter Name, während in Berliner und brandenburgischen Gegend das Gericht oftmals als „Grüne Bohnen mit Speck-Stippe“ bezeichnet wird. Die Grundzutaten bleiben jedoch überwiegend gleich: geräucherter oder angebratener Bauchspeck, frische oder konservierte Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnenkraut.

Das Gericht ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch nahrhaft. Bohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium, während Bauchspeck fettreiche und Geschmacksstoffe beisteuert, die das Gericht aromatisch und sättigend machen. Zudem ist die Kombination von Bohnen und Speck eine traditionelle Art, überschüssiges Speckfett oder -reste aufzubrauchen, was das Gericht in der Vergangenheit besonders praktisch und sparsam gemacht hat.

Rezeptvorschläge für Bauchspeck mit Bohnen

Die Zubereitung von Bauchspeck mit Bohnen kann je nach Region und Vorliebe stark variieren. In den folgenden Abschnitten werden konkrete Rezeptvorschläge vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

1. Westfälisches Rezept: Dicke Bohnen mit Speck

Ein westfälisches Rezept für dicke Bohnen mit Speck wird in den Quellen beschrieben. Die Zutaten umfassen Bauchspeck, Zwiebeln, Bohnen, Kartoffeln, Brühe, Butter, Mehl, Instant-Brühe, Pfeffer, Salz und Bohnenkraut. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen, bis sie gar sind.
Bauchspeck erhitzen und leicht anbraten, wobei das entstandene Fett für die Sauce verwendet wird. Rauchende Enden werden ebenfalls angebraten und später zur Sauce hinzugefügt.
Zwiebeln in das Speckfett anrösten, bis sie glasig sind.
Butter hinzufügen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen, die dann mit der Flüssigkeit aus dem Glas Bohnen ablöscht wird.
Sauce abschmecken und Bohnen hinzugeben, wobei auch Bohnenkraut untergemischt wird.
Bauchspeck und Rauchenden in die Sauce geben, bis die Kartoffeln gar sind. Danach alles 15 Minuten durchziehen lassen.
Servieren mit Kartoffeln auf dem Teller.

Dieses Rezept betont die herzhafte Komponente des Specks und die nahrhafte Kombination mit Bohnen und Kartoffeln. Es ist eine traditionelle westfälische Variante, die durch die Zugabe von Rauchenden und Bohnenkraut besonders aromatisch wird.

2. Norddeutsches Rezept: Birnen, Bohnen und Speck

In der nördlichen Region Deutschlands ist das Gericht „Birnen, Bohnen und Speck“ eine beliebte Herbst- und Winterkost. Es wird oft mit Kochbirnen, grünen Bohnen, Bauchspeck, Kartoffeln, Zwiebeln und Bohnenkraut zubereitet. Ein typischer Vorgang sieht so aus:

Bauchspeck mit Zwiebeln in Wasser köcheln, bis die Zwiebeln glasig sind.
Birnen waschen, Bohnen putzen und in der Mitte durchbrechen, Bohnenkraut abspülen.
Alle Zutaten in den Topf geben und 25 Minuten köcheln lassen, bis alles weich und aromatisch ist.
Birnen können optional auch in Stücke geschnitten werden, um eine leichte Süße hinzuzufügen.

Dieses Rezept ist besonders typisch für das Hamburger und norddeutsche Flair und eignet sich gut als Eintopfgericht. Die Zugabe von Kochbirnen verleiht dem Gericht eine besondere Note, die in der nördlichen Region Deutschlands sehr geschätzt wird.

3. Berliner Rezept: Grüne Bohnen mit Speck-Stippe

In Berliner Kochtradition wird „Grüne Bohnen mit Speck-Stippe“ als Beilage oder Hauptgericht serviert. Es ist ein sparsames Gericht, das besonders in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg populär wurde. Die Zutaten umfassen grüne Bohnen, fein gewürfelten Bauchspeck, Bohnenkraut und ggf. Kartoffeln.

Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig wird.
Zwiebeln anrösten und mit Bohnenkraut vermengen.
Grüne Bohnen darin kochen, bis sie weich sind.
Kartoffeln können als Beilage serviert werden, oder direkt in die Bohnen-Mischung eingekocht werden.

Diese Variante betont die elegante Kombination von Speck und Bohnen, wobei die Zugabe von Bohnenkraut den Geschmack harmonisch ergänzt. Es ist ein Gericht, das sich besonders gut als Beilage zu Berliner Landbrot servieren lässt.

Zubereitungstipps für Bauchspeck mit Bohnen

Die Zubereitung von Bauchspeck mit Bohnen kann je nach Vorliebe und Region variieren. In den Quellen werden jedoch einige allgemeine Tipps und Empfehlungen genannt, die für die optimale Zubereitung des Gerichts wichtig sind.

1. Auswahl der Zutaten

Bauchspeck: Es wird empfohlen, geräucherten oder angebratenen Bauchspeck zu verwenden, da er eine intensivere Geschmackskomponente beisteuert. In einigen Rezepten wird auch darauf hingewiesen, dass die Rauchenden des Specks angebraten werden sollen, um die Aromen zu intensivieren.
Bohnen: Je nach Rezept werden entweder dicke Bohnen (wie in westfälischen Gerichten) oder grüne Bohnen (wie in norddeutschen oder Berliner Rezepten) verwendet. Konservenbohnen können verwendet werden, aber frische Bohnen, die vor der Zubereitung entkernt werden müssen, sind oftmals aromatischer und geschmackvoller.
Zwiebeln und Bohnenkraut: Zwiebeln dienen dazu, die Sauce oder den Eintopf zu aromatisieren. Bohnenkraut, eine Mischung aus Petersilie, Dill, Schnittlauch und anderen Kräutern, wird oft in die Sauce gemischt, um die Verdauung zu unterstützen und den Geschmack zu harmonisieren.

2. Aromatische Techniken

Anbraten von Speck und Zwiebeln: In mehreren Rezepten wird betont, dass der Bauchspeck und die Zwiebeln angebraten werden sollen, um die Aromen intensiv zu machen. Das Fett des Specks wird oft als Grundlage für die Sauce genutzt.
Mehlschwitze: Eine Mehlschwitze wird oft hergestellt, um die Sauce etwas dicker zu machen und den Geschmack zu binden. Sie wird mit Brühe oder Flüssigkeit aus dem Glas Bohnen ablöscht.
Brühe oder Wasser: Je nach Rezept wird entweder Brühe oder Wasser verwendet, um die Sauce oder den Eintopf aufzugießen. Eine Brühe verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote.

3. Zubereitung und Serviervorschläge

Kochdauer: Die Kochdauer variiert je nach Rezept. In westfälischen Rezepten werden Bohnen und Kartoffeln meist 30–40 Minuten gekocht, während in norddeutschen Rezepten die Kochdauer oft kürzer ist (etwa 20–25 Minuten).
Servieren: Bauchspeck mit Bohnen wird oft als Eintopf oder Suppengemisch serviert. In westfälischen Rezepten wird es mit Kartoffeln serviert, in Berliner und norddeutschen Gerichten kann es auch als Eintopf mit Birnen serviert werden.
Beilage: In Berliner Rezepten wird oft Berliner Landbrot mit gemaserten Kruste dazu serviert, was den Eintopf optisch und geschmacklich abrundet.

Kreative Abwandlungen und Variationen

Die Grundrezepturen für Bauchspeck mit Bohnen lassen sich je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der Zutaten variieren. In den Quellen werden einige kreative Abwandlungen erwähnt, die dem Gericht eine individuelle Note verleihen können.

1. Zugabe von Mettwurst

Ein westfälisches Rezept enthält auch Mettwurst als zusätzliche Komponente. Nachdem die Bohnen und der Speck zubereitet wurden, werden die Mettwürste in den Eintopf gegeben, um sie noch heiß zu machen. Dies fügt dem Gericht eine zusätzliche Schicht an Aromen hinzu und macht es besonders fettreicher und sättigender.

2. Zugabe von Dosenbirnen

In einem norddeutschen Rezept wird erwähnt, dass Dosenbirnen in Stücke geschnitten und kurz vor dem Servieren in den Eintopf gegeben werden. Dies verleiht dem Gericht eine leichte Süße, die den herzhaften Geschmack des Specks und der Bohnen abrundet. Obwohl diese Abwandlung nicht traditionell ist, wird sie von einigen Rezepturen empfohlen, um das Gericht etwas interessanter zu gestalten.

3. Verwendung von grünen Bohnen im Speckmantel

Ein weiterer kreativer Vorschlag ist die Zubereitung von grünen Bohnen im Speckmantel. Dabei werden Bohnen in eine Schicht aus Speck gewickelt und kurz angebraten. Dies fügt dem Gericht eine knusprige Textur hinzu und verändert die Konsistenz des Gerichts. In den Quellen wird erwähnt, dass grüne Bohnen im Speckmantel als Beilage serviert werden können und sich besonders gut zu Kartoffeln oder Gemüsebeilagen eignen.

Regionale Unterschiede und Tradition

Bauchspeck mit Bohnen ist ein Gericht, das in verschiedenen Regionen Deutschlands unterschiedlich zubereitet wird. In Norddeutschland ist „Birnen, Bohnen und Speck“ ein weiter verbreiteter Name, während in Berliner und brandenburgischen Gegend das Gericht oftmals als „Grüne Bohnen mit Speck-Stippe“ bezeichnet wird. In Westfalen und im Ruhrgebiet ist es eher als „Dicke Bohnen mit Speck“ bekannt.

Die regionalen Unterschiede spiegeln sich auch in der Zubereitungsweise wider. In norddeutschen Regionen wird oft Kochbirne verwendet, während in westfälischen Rezepten die Zugabe von Rauchenden und Mettwurst typisch ist. In Berliner und brandenburgischen Rezepten ist die Zubereitung eher sparsam und elegant, wobei das Gericht oft als Beilage serviert wird.

Schlussfolgerung

Bauchspeck mit Bohnen ist ein Gericht, das in der deutschen Küche eine wichtige Rolle spielt. Es vereint die herzhafte Note des Specks mit den nahrhaften Eigenschaften der Bohnen und ergänzt sich oftmals durch Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnenkraut und anderen Zugaben. Je nach Region und Vorliebe kann das Gericht in verschiedenen Formen zubereitet werden, wobei es immer wieder auf traditionelle Rezepturen zurückgreift.

In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezeptvorschläge und Zubereitungstipps vorgestellt, die sich auf westfälische, norddeutsche und Berliner Traditionen beziehen. Jedes Rezept unterstreicht die Kombination aus Speck und Bohnen, wobei die Zugabe von Zwiebeln, Brühe, Bohnenkraut und anderen Zutaten den Geschmack harmonisch ergänzt.

Ob als Eintopf, Suppe oder Beilage – Bauchspeck mit Bohnen ist ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Mit den richtigen Tipps und Abwandlungen kann es in verschiedenen Varianten zubereitet werden und ist somit ein wahrer Klassiker der deutschen Küchentradition.

Quellen

bauchspeck