Geräuchter Schweinebauch mit grünen Bohnen: Traditionelle Rezepte und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Geräuchter Schweinebauch mit grünen Bohnen ist eine traditionelle Spezialität, die in verschiedenen Regionen Deutschlands auf den Tisch kommt. Besonders in Oberfranken, Franken und Schleswig-Holstein ist diese Kombination von rauchigem Fleisch und nahrhaftem Gemüse ein beliebtes Gericht. Es vereint die Geschmacksprofile von herzhaftem Schweinebauch mit der milden Süße der Bohnen und bietet zudem eine hohe Nährwertdichte durch den hohen Eiweißgehalt der Bohnen. Im Folgenden werden verschiedene Rezepturen, Zubereitungsmethoden und Serviertipps vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen.

Einführung in die Kombination Schweinebauch und grüne Bohnen

Die Kombination von geräuchertem Schweinebauch und grünen Bohnen ist eine Klassiker der deutschen Küche, der in vielen Haushalten und Gaststätten zu finden ist. In der Region Franken ist das Gericht „Bohnakern mit Rauchfleisch“ ein bekanntes und geschätztes Essen, das auf der Verwendung von Wachtelbohnen beruht. In anderen Regionen, wie beispielsweise Schleswig-Holstein, werden gelegentlich auch weiße Bohnen verwendet, oft in Kombination mit Birnen, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen.

Die Bohnenkerne, die in diesen Rezepten verwendet werden, sind meist getrocknet und über Nacht in Wasser eingeweicht, damit sie sich beim Kochen gut weichen lassen. Das geräucherte oder gebratene Schweinebauchfleisch gibt dem Gericht seine rauchige Note und fettige Textur, die sich mit dem nahrhaften Gemüse harmonisch verbindet.

Rezept: Geräuchter Schweinebauch mit grünen Bohnen und Mehlklößen

Ein klassisches Rezept, das in der Quelle [1] beschrieben wird, besteht aus geräuchertem Schweinebauch, grünen Bohnen und Mehlklößen. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Bohnen und der Schweinebauch separat vorbereitet werden.

Zutaten

Für die Mehlklößchen:

  • 500 g Mehl
  • 3/8 – 1/2 l Milch
  • 3 Eier
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1–2 Brötchen vom Vortag

Für die grünen Bohnen mit Soße:

  • 750 g–1 kg grüne Bohnen
  • 30 g Fett oder Butter
  • 20–30 g Mehl
  • 1 Zwiebel (kleingeschnitten)
  • 1/4–3/8 l Gemüsesud
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

  1. Brötchen rösten:
    Die Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden und in Butter leichtgelb rösten. In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen, Eier und Milch nach und nach unterschlagen, bis ein zäher Teig entsteht, der Blasen wirft. Danach die gerösteten Brötchen untermengen und den Teig ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Mehlklößchen formen:
    Mit einem Esslöffel Klöße abstechen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt rasch zum Kochen bringen und halboffen je nach Größe der Klöße etwa 20–30 Minuten leise kochen lassen.

  3. Grüne Bohnen kochen:
    Die grünen Bohnen waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut kochen, bis sie weich sind. Eine helle bis mittelfarbene Einbrenne herstellen, indem Fett oder Butter in einer Pfanne erhitzt und Mehl darin angeröstet wird. Mit Gemüsesud ablöschen und 5–10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie abschmecken.

  4. Übrige Klößchen anbraten:
    Falls Mehlklößchen übrig bleiben, können diese in Margarine oder Butter angebraten werden, um eine knusprige Alternative zu servieren.

Zu dem Gericht passt gut ein grüner Salat, der das Menü abrundet und die Balance zwischen Eiweiß, Kohlenhydraten und Ballaststoffen gewährleistet.

Rezept: Geschmorter Schweinebauch mit grünen Bohnen und Nudeln

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [2] beschrieben wird, ist etwas asiatisch geprägt und nutzt Prinzessbohnen, Schweinebauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Dieses Gericht ist besonders geschmacklich abwechslungsreich und eignet sich gut für kalte Tage.

Zutaten

  • 200 g Prinzessbohnen
  • 200 g Schweinebauch
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 15 g Ingwer
  • 2 TL Zucker
  • 1 Sternanis
  • Pflanzenöl
  • 2 EL Shaoxing Wein
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 300 ml heißes Wasser
  • 200 g frische asiatische Weizennudeln

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Zutaten:
    Die Enden der Prinzessbohnen kürzen und halbieren. Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel trennen in grünen und weißen Teil. Den weißen Teil in dünne Streifen schneiden, den grünen in Ringe zum Servieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

  2. Anbraten des Schweinebauchs:
    In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Schweinebauch in die Pfanne geben und so lange anbraten, bis er vom Zucker ummantelt ist. Sternanis, Ingwer, Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebel-Streifen dazugeben und kurz anbraten, bis sie aromatisch sind.

  3. Ablöschen und weiteres Anbraten:
    Shaoxing Wein, dunkle und helle Sojasauce ablöschen. Prinzessbohnen dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten.

  4. Köcheln lassen:
    Heißes Wasser dazugeben, aufkochen lassen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Ein paar Esslöffel der Sauce abschöpfen und in eine kleine Schüssel geben.

  5. Nudeln servieren:
    Die frischen Weizennudeln nach Packungsangabe kochen oder anbraten. Zu dem Gericht servieren.

Rezept: Bohnakern mit Rauchfleisch

Ein weiteres Rezept, das in Quellen [3] und [4] beschrieben wird, ist das traditionelle fränkische Gericht „Bohnakern mit Rauchfleisch“. Es basiert auf Wachtelbohnenkerne, die über Nacht eingeweicht und dann mit Schweinebauch gekocht werden.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 400–500 g Wachtelbohnenkerne
  • 800 g geräuchter Schweinebauch
  • Pfeffer, Piment, Nelken, Wacholder, Lorbeerblätter
  • Butterfett oder Schweineschmalz zum Braten
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Schuss Weinessig

Zubereitung

  1. Eintunken der Bohnen:
    Die getrockneten Bohnenkerne waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frisches Kochwasser geben. Die Gewürze dazugeben und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  2. Hinzufügen des Schweinebauchs:
    Nach etwa einer Stunde das geräucherte Schweinebauchfleisch zu den Bohnen geben und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen. Alles weitere 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen, damit sich die Bohnen den Geschmack des Fleisches aneignen können.

  3. Einbrenne herstellen:
    Gegen Ende der Garzeit eine Einbrenne aus Butterfett und Mehl herstellen. Mit Wasser oder Fleischsaft ablöschen. Die Bohnenkerne hinzugeben und gut verrühren. Mit einer Prise Zucker und einem Schuss Weinessig abschmecken.

  4. Servieren:
    Das Fleisch aufschneiden und mit den Bohnenkernen servieren. Als Beilage eignen sich grüne Klöße oder Bratkartoffeln.

Rezept: Weiße Bohnen mit Birnen und gebratenem Schweinebauch

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [5] beschrieben wird, verwendet weiße Bohnen anstelle der grünen und kombiniert sie mit gebratenem Schweinebauch und Birnen. Diese Kombination entstammt der Region Schleswig-Holstein und Niedersachsen und ist ein Beispiel für eine kreative Abwandlung des Grundrezepts.

Zutaten

  • 800 g Schweinebauch (in Streifen)
  • 250 g weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Birnen
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Rosmarinnadeln
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Bohnen:
    Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser quellen lassen. Danach in Salzwasser gar kochen und in ein Sieb geben.

  2. Anbraten der Zutaten:
    Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die entkernte Chilischote fein hacken. Im Öl anbraten. Die Schweinebauchstreifen in kurze Stücke schneiden und ebenfalls anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Bohnen beifügen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

  3. Birnen zugeben:
    In der Zwischenzeit die Birnen entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zu den Bohnen geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, damit die Birnen nicht zu weich werden.

  4. Servieren:
    Das Gericht ist besonders bei warmen Tagen ein leckeres Sommergericht, das durch die fruchtige Note der Birnen und die leichte Schärfe der Chilischote abgerundet wird.

Vorteile der Kombination aus Schweinebauch und Bohnen

Die Kombination von Schweinebauch und Bohnen hat mehrere Vorteile, die sowohl geschmacklich als auch nahrhaft relevant sind. Im Folgenden werden die wichtigsten Aspekte detailliert erläutert:

Geschmackliche Vorteile

  1. Rauchige Note:
    Geräuchter Schweinebauch verleiht dem Gericht eine rauchige, fettige Note, die sich hervorragend mit dem milden Geschmack der Bohnen verbindet.

  2. Sättigende Kombination:
    Schweinebauch ist reich an Fett und Proteinen, während Bohnen Kohlenhydrate und Ballaststoffe liefern. Die Kombination ergibt ein sättigendes Gericht, das sich gut für Hauptmahlzeiten eignet.

  3. Gemeinsame Garung:
    Viele Rezepte lassen Schweinebauch und Bohnen gemeinsam köcheln, sodass sich der Geschmack des Fleisches in das Gemüse einmischt. Dies führt zu einer harmonischen Geschmacksexplosion.

Nährwertvorteile

  1. Hoher Eiweißgehalt:
    Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, was sie zu einem idealen Nahrungsmittel für vegetarische und vegane Ernährungsweisen macht. Schweinebauch liefert tierisches Eiweiß, wodurch das Gericht ausgewogen ist.

  2. Ballaststoffe:
    Bohnen enthalten reichlich Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken.

  3. Vitamine und Mineralstoffe:
    Bohnen enthalten unter anderem Eisen, Kalium, Folsäure und B-Vitamine. Schweinebauch liefert B12, Zink und Selen.

  4. Kaloriengehalt:
    Die Kombination aus Schweinebauch und Bohnen ist nahrhaft und kalorisch ausgewogen, wobei der Fettgehalt durch die Verwendung von Bohnen und geringem Fettanteil im Rezept reguliert werden kann.

Traditionelle Bedeutung

  1. Bodenständige Küche:
    Geräuchter Schweinebauch mit grünen Bohnen ist ein typisches Beispiel für bodenständige deutsche Küche, die auf der Verwendung lokaler Zutaten und traditionellen Kochmethoden basiert.

  2. Regionale Spezialitäten:
    In verschiedenen Regionen Deutschlands wird das Gericht anders zubereitet, wobei regionale Besonderheiten wie Wachtelbohnen in Franken oder weiße Bohnen mit Birnen in Schleswig-Holstein hervorstehen.

  3. Kulturelle Bedeutung:
    In einigen Regionen wird das Gericht nicht nur als Mahlzeit, sondern auch als kulinarische Tradition verstanden. Es wird oft in Familienkreisen gekocht und bei Festen serviert.

Zubereitungstipps und Empfehlungen

Die Zubereitung von Schweinebauch mit grünen Bohnen erfordert einige Vorbereitung und Geduld, da die Bohnen oft über Nacht eingeweicht werden müssen. Im Folgenden werden einige Tipps und Empfehlungen gegeben, um das Gericht optimal zuzubereiten:

Vorbereitung der Bohnen

  1. Eintunken:
    Trockene Bohnen müssen vor der Zubereitung in Wasser eingeweicht werden, damit sie sich beim Kochen gut weichen lassen. Dieser Vorgang sollte mindestens 6–8 Stunden dauern.

  2. Kochzeit:
    Nach dem Eintunken müssen die Bohnen in Salzwasser gekocht werden. Die Garzeit variiert je nach Bohnensorte, aber in der Regel dauert es 30–60 Minuten, bis die Bohnen weich sind.

  3. Alternative:
    Wenn keine trockenen Bohnen zur Verfügung stehen, können auch frische grüne Bohnen verwendet werden. Diese müssen nicht eingeweicht werden, aber sie sind in der Regel nicht so nahrhaft wie getrocknete Bohnen.

Zubereitung des Schweinebauchs

  1. Anbraten:
    Schweinebauch sollte vor dem Garen in einer Pfanne angebraten werden, um ihm eine knusprige Kruste zu verleihen. Dies kann entweder mit Fett oder in einer Bratpfanne ohne Fett erfolgen.

  2. Garen:
    Geräuchter Schweinebauch kann entweder roh in die Bohnen gegeben werden oder vorher angebraten werden. Beide Methoden sind möglich und beeinflussen den Geschmack unterschiedlich.

  3. Aromatische Zugaben:
    Um das Gericht geschmacklich abzuwandeln, können Gewürze wie Pfeffer, Nelken, Wacholder oder Lorbeerblätter hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

  1. Beilagen:
    Die Bohnen und das Schweinebauchfleisch können mit verschiedenen Beilagen serviert werden. In der Regel passen Mehlklößchen, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüreepasten gut dazu.

  2. Salate:
    Ein grüner Salat mit Gurken, Tomaten und Radieschen rundet das Gericht ab und balanciert den Fettgehalt.

  3. Getränke:
    Zu dem Gericht passen gut Weißwein oder Bier. In der Region Franken wird oft ein lokales Bier serviert.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Geräuchter Schweinebauch mit grünen Bohnen ist ein Gericht, das sich gut aufbewahren lässt. Übrig gebliebene Portionen können entweder für den nächsten Tag vorsichtig erwärmt oder in Haushaltsbehältern eingefroren werden. In der Regel ist es nicht nötig, Bohnen nicht aufzuwärmen, da moderne Kühltechnik dies ermöglicht. Bei der Wiederaufheizung sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um die Konsistenz des Gerichts zu erhalten.

Fazit: Ein traditionelles Gericht mit moderner Anpassung

Geräuchter Schweinebauch mit grünen Bohnen ist ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Es vereint die fettige Note des Rauchfleischs mit der milden Süße der Bohnen und bietet zudem eine hohe Nährwertdichte. In verschiedenen Regionen Deutschlands wird das Gericht unterschiedlich zubereitet, wobei traditionelle Rezepte wie „Bohnakern mit Rauchfleisch“ oder „Weiße Bohnen mit Birnen“ besonders hervorstechen. Durch die Verwendung lokaler Zutaten und traditioneller Kochmethoden ist dieses Gericht ein wertvoller Bestandteil der deutschen Kulinarik. Mit den richtigen Zubereitungstipps und Serviertipps kann es zu einem gelungenen Familienessen werden, das sowohl Herbst als auch Winter glücklich macht.

Quellen

  1. Geräuchertes Bauchfleisch mit grünen Bohnen und Mehlklößen
  2. Geschmorter Schweinebauch mit grünen Bohnen und Nudeln
  3. Bohnakern mit Rauchfleisch
  4. Bohnakern mit Rauchfleisch
  5. Weiße Bohnen mit Birnen und gebratenem Schweinebauch

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