Rezepte und Tipps für die Zubereitung von getrockneten Bohnen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Getrocknete Bohnen sind eine nahrhafte und vielseitige Zutat in der Küche, die sich in zahlreichen Gerichten verwandeln lässt. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und verschiedenen Mineralstoffen, was sie zu einer hervorragenden Nahrungsmittelquelle macht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für getrocknete Bohnen vorgestellt, basierend auf authentischen Rezepturen und Tipps, die aus den bereitgestellten Quellen extrahiert wurden. Zudem werden allgemeine Hinweise zur Vorbereitung, zum Einweichen und zur Aufbewahrung von getrockneten Bohnen gegeben, um eine optimale Geschmack- und Konsistenzentwicklung zu gewährleisten.

Getrocknete Bohnen – eine nahrhafte und vielseitige Grundzutat

Getrocknete Bohnen haben im Vergleich zu frischen Bohnen einen längeren Haltbarkeitszeitraum und können daher jederzeit in die Speisekarte integriert werden. Sie benötigen jedoch eine gewisse Vorbereitung, um ihre Textur und Geschmack optimal zu entfalten. Beim Einweichen in Wasser oder Bouillon lösen sich die Bohnen langsam auf und weichen auf. Dies ist ein entscheidender Schritt, um die Konsistenz der Bohnen für die Zubereitung zu ermöglichen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Einweichzeit variieren kann, abhängig von der Sorte und der Qualität der Bohnen. Im Allgemeinen reicht eine Einweichzeit von 6 bis 12 Stunden aus. Bei einigen Rezepten wird zudem empfohlen, das Einweichwasser mit Salz oder Backpulver zu verfeinern, um die Geschmackskomponenten der Bohnen zu intensivieren.

Vorbereitung von getrockneten Bohnen – Tipps zur optimierten Zubereitung

Die Vorbereitung von getrockneten Bohnen ist entscheidend, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Hier sind einige Schritte, die vor der eigentlichen Kochung durchgeführt werden sollten:

  1. Einweichen:
    Die Bohnen sollten in kaltem Wasser über Nacht eingeweicht werden. Alternativ kann auch warmes Wasser verwendet werden, um die Einweichzeit zu verkürzen. Einige Rezepte empfehlen das Einweichen mit etwas Salz oder Backpulver, um die Geschmacksentwicklung zu fördern.

  2. Abspülen:
    Nach dem Einweichen sollten die Bohnen gründlich abgespült werden, um das Einweichwasser zu entfernen und mögliche Gerbstoffe abzuspülen. Dies hilft, unerwünschte Geschmacksnoten zu vermeiden.

  3. Abkochen:
    Vor der weiteren Verwendung können die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser abgekocht werden. Dies ist besonders bei Rezepten nützlich, bei denen die Bohnen eine weiche Konsistenz erfordern. Die Kochzeit variiert in der Regel zwischen 45 und 90 Minuten, abhängig von der Sorte.

  4. Würzen:
    Während des Kochvorgangs können die Bohnen mit verschiedenen Gewürzen und Aromen angereichert werden. In einigen Rezepten werden Knoblauch, Zwiebeln, Tomatenmark oder scharfe Gewürze wie Paprikamark verwendet, um eine geschmackliche Tiefe zu erzielen.

Rezept 1: Dörrbohnensalat nach Schweizer Art

Ein klassisches Rezept für getrocknete Bohnen stammt aus der Schweiz, wo Dörrbohnen weiterhin in der traditionellen Küche eine wichtige Rolle spielen. Dieses Rezept eignet sich besonders als kalter Salat oder Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten.

Zutaten

  • 100 g getrocknete Bohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 50 g Specktranchen (in Streifchen geschnitten)
  • Bratbutter oder Bratcreme
  • 1–2 dl Gemüsebouillon
  • Wenig Bohnenkraut
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen nach dem Einweichen abgießen.
  2. Knoblauch und Speckstreifchen in der Bratbutter anbraten.
  3. Die Bohnen kurz mitdünsten.
  4. Die Bouillon zugießen und die Bohnen mit Bohnenkraut und Pfeffer würzen.
  5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen.
  6. Nach dem Abkühlen kann der Salat als kalte Beilage serviert werden.

Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und kann mit weiteren Zutaten wie Oliven, Cherrytomaten oder frischen Kräutern ergänzt werden, um die Geschmacksskala weiter zu erweitern.

Rezept 2: Dicke weiße Bohnen nach türkischer Art

Eine weitere, besonders leckere Variante der getrockneten Bohnen stammt aus der türkischen Küche. In diesem Rezept werden die Bohnen mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark und scharfen Gewürzen veredelt, was zu einem leichten, aber dennoch intensiven Geschmack führt.

Zutaten

  • 560 g dicke weiße Bohnen (aus der Dose oder getrocknet)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Fleischtomate (optional)
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL Acı Biber Salçası (scharfer Paprikamark)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Acı Pul Biber (scharfe Paprikaflocken)
  • 1 EL Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi)
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

Mit getrockneten Bohnen: 1. Die Bohnen über Nacht in Wasser mit 1 TL Backnatron und Salz einweichen.

Mit Bohnen aus der Dose: 1. Die Dose öffnen und den Inhalt abgießen.

Für beide Varianten: 1. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. 2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Würfel anbraten. 3. Tomatenmark und Acı Biber Salçası unterrühren. 4. Die Bohnen hinzufügen und mit Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen. 5. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. 6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.

Dieses Gericht ist ideal als Hauptgericht oder Beilage und eignet sich besonders gut in Kombination mit Reis oder Fladenbrot.

Rezept 3: Getrocknete Bohnen mit Kräuteröl und knusprigem Speck

Ein weiteres Rezept, das die getrockneten Bohnen in einer modernen, aber leckeren Variante zeigt, ist die Zubereitung mit Kräuteröl und knusprigem Speck. Dieses Gericht ist besonders aromatisch und bietet eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Bohnengerichten.

Zutaten

  • 250 g getrocknete Bohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Thymian
  • 100 g Speck (in Würfel geschnitten)
  • Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Oregano, Zitronengras)
  • Zitronensaft
  • Zitronenzesten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen nach dem Einweichen abgießen und die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Thymian herausnehmen.
  2. Die Bohnen mit Meersalz würzen und etwas abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Knoblauch zu einer Paste verarbeiten und mit einer Prise Salz im Essig mazerieren.
  4. Olivenöl und schwarzer Pfeffer zur Würzmischung hinzufügen und kräftig schütteln.
  5. Die Würzmischung unter die Bohnen heben, wobei diese am besten noch warm sind, um die Würze optimal aufzunehmen.
  6. Den Speck auf Backpapier auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 15 Minuten backen, bis er knusprig ist.
  7. Den Speck mit einem Deckel abdecken, um ihn beim Abkühlen knusprig zu halten, und danach in Würfel schneiden.
  8. Für das Kräuteröl alle Kräuter, Zitronensaft und Zitronenzesten in einer Küchenmaschine mit langsam zugegebener Olivenölmenge mixen.
  9. Die Bohnen auf einem großen Teller anrichten, mit dem Kräuteröl würzen und die knusprigen Speckwürfel darauf streuen.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgang oder als Beilage zu fettarmen Proteingerichten wie Geflügel oder Fisch. Es ist zudem ideal für Picknicks oder kalte Mahlzeiten.

Rezept 4: Grüne Bohnen nach georgischer Art (Mkhali)

In Georgien wird eine besondere Form der grünen Bohnen, die sogenannte „Mkhali“, als Aufstrich oder Brotaufstrich serviert. Dieses Rezept ist eine traditionelle Variante, die sich besonders durch ihre cremige Textur und den intensiven Bohnengeschmack auszeichnet.

Zutaten

  • 250 g grüne Bohnen (getrocknet)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Petersilie (frisch)
  • Wasser zum Einweichen

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen in Wasser über Nacht einweichen.
  2. Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und mit Wasser ablöschen.
  3. Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt ca. 45–60 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  4. Die Bohnen abkühlen lassen.
  5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  6. In einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer die Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Petersilie zu einer cremigen Masse verarbeiten.
  7. Den Mkhali in eine Schüssel füllen und mit Olivenöl und Petersilie garnieren.
  8. Als Brotaufstrich servieren oder mit Fladenbrot genießen.

Dieses Gericht ist besonders bei georgischen Völkern beliebt und wird oft bei Festen und familiären Zusammenkünften serviert. Es ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Brotaufstrichen und bietet eine nahrhafte und leckere Mahlzeit.

Rezept 5: Dörrbohnensalat mit Gemüse und Knoblauch

Ein weiteres einfaches Rezept ist der Dörrbohnensalat mit Gemüse und Knoblauch, der sich ideal als kalte Beilage oder Hauptgericht eignet. Es ist besonders gut geeignet für Sommerabende oder Picknicks.

Zutaten

  • 250 g getrocknete Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 Selleriestange
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Petersilie (frisch)

Zubereitung

  1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und mit etwas Salz und Wasser ablöschen.
  3. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel kurz anbraten.
  5. Die Bohnen hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Mischung ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  7. Vor dem Servieren die Petersilie hinzugeben und abschmecken.

Dieser Salat eignet sich besonders gut mit Reis oder Fladenbrot und kann mit weiteren Zutaten wie Oliven, Cherrytomaten oder Gurken ergänzt werden.

Tipps für die Aufbewahrung von getrockneten Bohnen

Um die Qualität der getrockneten Bohnen über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten, ist es wichtig, sie korrekt aufzubewahren. Hier sind einige Tipps:

  • Trocken und dunkel:
    Getrocknete Bohnen sollten an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, um Schimmelbildung und Geschmacksverluste zu vermeiden. Ein Vorratsregal oder ein Schrank eignet sich dafür gut.

  • Kühl und trocken:
    Falls in der Region hohe Temperaturen oder hohe Luftfeuchtigkeit vorherrschen, sollte der Aufbewahrungsort kühl sein. Ein Kühlschrank oder Gefrierschrank ist in solchen Fällen empfehlenswert.

  • Luftdicht verpacken:
    Die Bohnen sollten in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Geruchskomponenten aus der Umgebung zu vermeiden. Glasbehälter mit Schraubverschlüssen oder Vakuumbeutel eignen sich hierfür gut.

  • Keine direkte Sonneneinstrahlung:
    Direkte Sonneneinstrahlung kann die Bohnen aufheizen und den Geschmack negativ beeinflussen. Sie sollten daher nicht in der Nähe von Fenstern oder in der Sonne aufbewahrt werden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile von Bohnen

Bohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten beispielsweise viel Kalium, Magnesium, Folsäure und B-Vitamine, was sie zu einer hervorragenden Nahrungsmittelquelle macht, insbesondere für Vegetarier und Veganer.

Ein weiterer Vorteil von Bohnen ist ihr geringer glykämischer Index, der bei der Blutzuckerregulation hilft. Zudem unterstützen die Ballaststoffe die Darmgesundheit und fördern das Wachstum nützlicher Darmbakterien.

Bei der Zubereitung von Bohnen ist es wichtig, auf die Einweich- und Kochzeiten zu achten, da unvollständig gekochte Bohnen unerwünschte Substanzen enthalten können, die den Magen-Darm-Trakt belasten können. Eine ausreichende Einweich- und Kochzeit ist daher entscheidend, um die Bohnen schmackhaft und gesundheitsfördernd zu machen.

Fazit

Getrocknete Bohnen sind eine nahrhafte und vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Rezepten verwandeln lässt. Ob als kalter Salat, warme Suppe oder cremiger Aufstrich – Bohnen können in der Küche eine wichtige Rolle spielen. Die Vorbereitung ist entscheidend, um die optimale Konsistenz und Geschmack zu erzielen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps kann man sich eine abwechslungsreiche und gesunde Speisekarte schaffen, die auch kulinarisch überzeugt.

Quellen

  1. Getrocknete grüne Bohnen – Forum Chefkoch.de
  2. Dicke weiße Bohnen nach türkischer Art – Sonachgefühl.de
  3. Bio-Rezepte – Schniedershof.de
  4. Weisse Bohnen mit Kräuteröl – Töttchen.eu
  5. Grüne Bohnen Mkhali – Georgischer Bohnenaufstrich – Slowfood.de

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