Grünes Wirsingcurry mit grünen Bohnen – Rezept, Zubereitung und Tipps für das perfekte Gericht

Grünes Wirsingcurry mit grünen Bohnen ist ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das sich sowohl für die Familie als auch für Gäste eignet. In diesem Artikel werden Rezepturen, Zubereitungsschritte, Tipps für die perfekte Wirsing- und Bohnenvorbereitung sowie Hintergrundinformationen zu Wirsing und grünen Bohnen ausführlich vorgestellt. Ziel ist es, ein umfassendes Verständnis für die Zubereitung und Verwendung dieser Zutaten zu vermitteln, basierend auf verifizierten Rezepten und Kochtipps aus verschiedenen Quellen.

Einführung in die Kombination von Wirsing und grünen Bohnen

Die Kombination von Wirsing und grünen Bohnen ist in der kochkünstlerischen Praxis ein bewährter Klassiker, der sowohl in der herbstlichen als auch in der winterlichen Küche seinen festen Platz hat. Die Rezepturen, die in den bereitgestellten Materialien beschrieben sind, zeigen, dass diese Kombination sich in verschiedenen Varianten realisieren lässt – vom herzhaften Eintopf über leichte Currys bis hin zu fermentierten Gerichten.

Wirsing, auch als Savoyenkohl oder Welschkohl bekannt, ist ein grün gekräuselter Kohl, der durch seine feine Textur und den milderen Geschmack als besonders bekömmlich gilt. Grüne Bohnen, oft als tiefgefrorene Ware erhältlich, ergänzen das Gericht durch ihre festen Konsistenz und ihre leichte Süße. Beide Zutaten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und tragen so zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Die Rezepte, die in den Materialien beschrieben sind, sind in ihrer Zubereitung recht einfach, erfordern jedoch einiges an Vorbereitungsarbeit, insbesondere bei der Reinigung und Vorbereitung des Wirsings. Dieser Aspekt ist entscheidend, um die optimalen Geschmackseigenschaften und die Konsistenz des Endgerichts sicherzustellen.

Rezept für grünes Wirsingcurry mit grünen Bohnen

Ein typisches Rezept für grünes Wirsingcurry mit grünen Bohnen ist aus der Quelle [1] entnommen, die folgende Zutatenliste und Zubereitung beschreibt:

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 1 Stück Ingwer
• 500 g Wirsing
• 1 Zucchini
• 400 g Schweinefilet
• Salz, Pfeffer
• 3 Esslöffel Öl
• Currypulver
• Instant-Fleischbrühe
• 1 Dose ungesüßte Kokosmilch
• 1 Limette
• 2 Esslöffel Sojasoße
• Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Die Bohnen antauen lassen.
   • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
   • Die Chilischote aufschneiden, entkernen und fein hacken.
   • Den Ingwer schälen und fein reiben.
   • Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden.
   • Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
   • Das Schweinefilet salzen und pfeffern.

2. Braten des Filets:

   • In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen.
   • Das Schweinefilet darin rundherum anbraten (etwa 4 Minuten pro Seite).
   • Das Filet herausnehmen und beiseite legen.

3. Braten des Gemüses:

   • 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
   • Die Zwiebel glasig dünsten.
   • Ingwer und Chili zugeben.
   • Danach Wirsing, Zucchini und Bohnen zufügen und kurz anbraten.
   • Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Instant-Fleischbrühe würzen.
   • Kokosmilch und 400 ml Wasser zugießen.
   • Das Filet auf das Gemüse legen und alles mit einem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, sodass das Fleisch gar wird. Das Filet sollte innen noch zartrosa sein.

4. Finishing Touch:

   • Die Limette auspressen.
   • Das Filet herausnehmen und in Scheiben schneiden.
   • Den Limettensaft, die Sojasoße und etwas Zucker zum Gemüse geben.
   • Das Filet wieder in die Pfanne legen und servieren.

Dieses Rezept vereint scharfe, süße und herzhafte Aromen, wodurch es sich besonders gut als Hauptgericht eignet. Es ist eine willkommene Abwechslung zum herkömmlichen Gemüseeintopf und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Tipps zur Vorbereitung von Wirsing

Die Vorbereitung des Wirsings ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. Im Rezept aus Quelle [3] wird ein detaillierter Prozess beschrieben, der folgende Schritte umfasst:

1. Blanchieren der Blätter:

   • Ein Wirsingkopf wird in kochendem Salzwasser blanchiert, um die grüne Farbe zu erhalten.
   • Nach dem Blanchieren werden die Blätter in Eiswasser abgekühlt, um die Struktur zu stabilisieren.
   • Die Kochzeit beträgt etwa 5–6 Minuten.

2. Entfernen des Strunkes:

   • Der Strunk, also der dicke Stiel in der Mitte des Wirsings, wird in V-Form ausgeschnitten, damit die Blätter sich leichter verarbeiten lassen.
   • Nur die äußeren, welken Blätter werden entfernt, der Strunk wird jedoch nicht komplett weggeschnitten, da er die Blätter zusammenhält.

3. Blätter schneiden und verarbeiten:

   • Die Blätter werden nach dem Blanchieren in mundgerechte Stücke geschnitten.
   • Sie können mit Butter, Rahm, Speckrahm oder Sojarahm serviert werden.
   • Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer ist empfohlen.

Diese Vorgehensweise ist besonders wichtig, wenn der Wirsing als Hauptbestandteil des Gerichts verwendet wird. Sie verhindert, dass das Gemüse beim Kochen zu matschig wird und sorgt für eine bessere Konsistenz und Geschmack.

Alternative Rezeptvarianten

Neben dem Curry-Rezept aus Quelle [1] und dem Wirsing-Gemüse-Rezept aus Quelle [3] gibt es weitere Varianten, die in den bereitgestellten Materialien beschrieben sind. Eine solche Alternative ist das Rezept für einen Grünen Bohnen-Eintopf mit Wirsing, das in Quelle [4] vorgestellt wird. In dieser Variante wird Wirsing in Kombination mit Tomaten, Oliven, Kräutern und Fenchel zubereitet.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 6 Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• ½ Teelöffel Fenchelsamen
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• frischer Rosmarin
• frischer Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung:

   • Die Bohnen abtropfen lassen.
   • Wirsing putzen, Blätter abtrennen, waschen und harte Stiele entfernen.
   • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
   • Kartoffeln in Würfel schneiden.

2. Kochvorgang:

   • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
   • Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
   • Kartoffeln und Wirsing zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
   • Tomaten zufügen und Gemüsebrühe angießen.
   • Mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und Oregano würzen.
   • Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen.

3. Abschluss:

   • Bohnen, Oliven, Thymian und Rosmarin unterrühren.
   • Aufkochen lassen und servieren.

Diese Variante ist vegetarisch und bietet eine leichte Alternative zum Curry-Rezept. Sie ist besonders gut geeignet für eine herbstliche Mahlzeit, da sie durch die Kombination aus Wirsing, Tomaten und Kräutern eine warme und würzige Note bekommt.

Fermentierte Wirsing- und Bohnenvarianten

Neben den kochenden Rezepten gibt es auch eine fermentierte Variante, die in Quelle [5] beschrieben wird. Hierbei wird Wirsing zusammen mit Weißkohl und grünen Bohnen in Salzwasser eingelegt und über mehrere Tage fermentiert. Diese Methode ist besonders in der traditionellen Küche verbreitet und wird oft als Vorbereitung für den Winter genutzt.

Zutaten (für ca. 10–12 Portionen)

• 7 kg Wirsing
• 6 kg Weißkohl
• 4 kg grüne Bohnen
• 300 g Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung:

   • Wirsingblätter abreißen, Strunk entfernen und in 3–4 Teile zupfen.
   • Die inneren Blätter können den Strunk beibehalten.
   • Weißkohl zerteilen und Strunk entfernen.
   • Alles in eine große Wanne füllen und bei Bedarf abwaschen.

2. Salzen und Kneten:

   • Salz hinzugeben und das Gemüse kräftig kneten, bis Flüssigkeit austritt.
   • In Schichten in ein Fass füllen und jede Schicht fest anstampfen.
   • Das Gemüse sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.

3. Fermentation:

   • Das Fass mit einem Holzbrett und einem Stein beschweren.
   • Für 3–4 Tage bei Zimmertemperatur lagern.
   • Täglich mit einem Holzlöffel stochern, um Gase entweichen zu lassen.
   • Danach in einen kalten Keller verbringen.

Diese fermentierte Variante ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch nahrhaft. Der Fermentationsprozess fördert die Bildung von Probiotika, die für die Darmgesundheit positiv wirken können.

Wissenswertes über Wirsing und grüne Bohnen

Wirsing ist eine Variante des Spargelkohls, der sich durch seine gekräuselten Blätter und den milderen Geschmack von anderen Kohlarten unterscheidet. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium. Der Wirsing kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Roh ist er oft in Salaten zu finden, gekocht wird er als Beilage oder in Eintöpfen.

Grüne Bohnen, oft als tiefgefrorene Ware erhältlich, sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitamin C. Sie eignen sich gut in Eintöpfen, Currys und als Beilage zu Fleischgerichten. Tiefgefrorene grüne Bohnen haben den Vorteil, dass sie sich ohne aufwendige Vorbereitung direkt in Rezepte einsetzen lassen.

Schlussfolgerung

Grünes Wirsingcurry mit grünen Bohnen ist eine vielseitige und nahrhafte Kombination, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet. Mit den richtigen Vorbereitungsschritten und der Verwendung frischer Zutaten kann ein leckeres und bekömmliches Gericht entstehen. Ob als herzhaftes Curry, als vegetarischer Eintopf oder als fermentiertes Gericht – die Möglichkeiten sind vielfältig und erlauben individuelle Anpassungen an die eigenen Vorlieben.

Die Rezepte, die in den bereitgestellten Materialien beschrieben sind, zeigen, wie einfach es sein kann, ein leckeres und ausgewogenes Gericht zuzubereiten. Mit etwas Übung und den richtigen Tipps zur Vorbereitung des Wirsings und der grünen Bohnen kann man dieses Gericht mit Erfolg in die tägliche oder festliche Speisekarte einbauen.

Quellen

1. Grünes Wirsingcurry
2. Grüne Bohnen Eintopf mit Wirsing Rezepte
3. Wirsing – Wirsinggemüse
4. Wirsing und Bohnen Eintopf
5. Fermentation von Sauerkraut, Wirsing und Schnibbelbohnen