Violette Bohnen kochen: Rezepte, Tipps und Zubereitung
Violette Bohnen sind nicht nur optisch attraktiv, sondern auch gesund und vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie enthalten zahlreiche Nährstoffe und lassen sich sowohl in herzhaften als auch in vegetarischen Gerichten verwenden. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstipps und kulinarische Ideen vorgestellt, wie man violette Bohnen optimal verarbeiten kann. Zudem werden technische Aspekte wie das Blanchieren, Einfrieren und das Würzen behandelt, um eine umfassende Anleitung für Hobbyköche und Hobbyköchinnen zu liefern.
Violette Bohnen in der Küche
Violette Bohnen sind eine spezielle Sorte, die sich optisch von den üblichen grünen Bohnen unterscheidet. Sie sind reich an Antioxidantien und enthalten mehr Mineralstoffe wie Eisen und Kalium. In vielen Rezepten sind violette Bohnen eine willkommene Alternative, da sie Farbe, Geschmack und Nährwert bieten. Sie können roh in Salaten verwendet oder gekocht in Suppen, Eintöpfen und Aufstrichen verarbeitet werden.
Rezepte mit violetten Bohnen
Es gibt zahlreiche Rezepte, die violette Bohnen als Hauptzutat enthalten. Ein klassisches Gericht, das in der türkischen Küche beliebt ist, ist der Grüne-Bohnen-Eintopf mit Fleisch. Dieses Gericht kann auch mit violetten Bohnen zubereitet werden, um eine lebendigere Farbe zu erzielen. Zutaten wie Lamm- oder Kalbfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürze wie Chiliflocken, Salz und schwarzer Pfeffer verleihen dem Eintopf einen intensiven Geschmack.
Ein weiteres Rezept, das sich gut für violette Bohnen eignet, ist ein Aufstrich, der in der georgischen Küche als Mkhali bezeichnet wird. Dieser Aufstrich wird aus frischen Bohnen, Knoblauch, Salz und Öl hergestellt. Er ist eine leichte Vorspeise, die sich besonders gut zu Brot oder Reis servieren lässt. In der Region Samtskhe-Javakheti Georgiens wird dieser Aufstrich während der Bohnensaison im Sommer und Herbst hergestellt.
Ein weiteres inspirierendes Rezept stammt aus der indischen Küche, bei dem Bohnen mit Sesam und frischem Kokosfleisch verarbeitet werden. Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch Geschmack und Aromen vermittelt. Es wird oft als Beilage oder Hauptgericht serviert und ist besonders bei Vegetariern beliebt.
Zubereitung von violetten Bohnen
Bevor violette Bohnen in einem Rezept verarbeitet werden, müssen sie gründlich gewaschen und vorbereitet werden. Die Enden werden abgeschnitten, und gelegentlich müssen auch die an der Bohnenstange entlang laufenden Fäden entfernt werden. Bei manchen Sorten ist dies nicht erforderlich, da sie moderner Züchtung unterzogen wurden.
Ein weiterer Schritt bei der Zubereitung ist das Blanchieren. Dies ist besonders dann sinnvoll, wenn die Bohnen nicht sofort verarbeitet werden sollen. Das Blanchieren stoppt den Garprozess und hält die Farbe und Konsistenz der Bohnen. Danach können sie gut eingefroren werden. Die Einweichzeit beträgt in der Regel eine bis zwei Minuten, nach welcher die Bohnen in Eiswasser abgekühlt werden.
Einfrieren von violetten Bohnen
Wenn eine große Ernte an violetten Bohnen vorliegt, die nicht direkt verarbeitet werden kann, ist das Einfrieren eine gute Option. Nach dem Blanchieren werden die Bohnen in ein Sieb abgetropft und dann in einem Gefrierbehälter aufbewahrt. Sie können später in Suppen, Eintöpfen oder Salaten verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, dass die Bohnen nach dem Einfrieren noch einmal erhitzt werden, da sie ansonsten nicht genießbar sind. Das liegt an dem Phasin-Gift, das bei der Ernte in den Bohnen enthalten ist. Dieses Gift wird erst bei einer Garzeit von mindestens zehn Minuten unschädlich gemacht.
Würzen und Geschmack
Die Würzung von violetten Bohnen ist abhängig von der Art des Gerichts. In herzhaften Eintöpfen eignen sich Gewürze wie Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Knoblauch. In vegetarischen Gerichten können zusätzliche Aromen wie Sesam, Kokosfleisch oder Currypulver hinzugefügt werden. In georgischen Gerichten wird oft auch Salça verwendet, ein gewürztes Tomaten- oder Paprikamark, das den Geschmack intensiviert.
Vorteile von violetten Bohnen
Neben dem optischen Effekt und der Geschmacksvielfalt bieten violette Bohnen auch gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten mehr Antioxidantien als grüne Bohnen und tragen so zur Stärkung des Immunsystems bei. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen, die den Darmflora positiv beeinflussen. Sie sind kalorienarm und eignen sich daher gut für eine ausgewogene Ernährung.
Tipps für die Lagerung
Frische violette Bohnen sollten möglichst bald nach dem Kauf verarbeitet werden. Sie lassen sich kurzfristig im Kühlschrank aufbewahren, wobei sie trocken und kalt gelagert werden sollten. Bei längerer Lagerung ist das Einfrieren nach dem Blanchieren die beste Option.
Schritt-für-Schritt-Rezept: Violette Bohnen mit Sesam und Kokosfleisch
Ein inspirierendes Rezept, das violette Bohnen in Kombination mit Sesam und frischem Kokosfleisch verarbeitet, ist besonders geschmackvoll. Hier ist ein einfacher Vorschlag für die Zubereitung:
Zutaten
- 500 g violette Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 1 EL Kokosfleisch
- 1 EL Sesam
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung der Bohnen: Wasche die violetten Bohnen und schneide die Enden ab. Blanchiere sie für eine bis zwei Minuten in kochendem Wasser, bis sie leicht zart sind, aber immer noch knackig. Gieße sie in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
Zwiebel und Knoblauch andünsten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und dünste sie bei mittlerer Hitze an. Schäle die Knoblauchzehen und würfle sie ebenfalls in den Topf, um sie kurz mitzudünsten.
Tomaten und Gewürze hinzufügen: Schneide die Tomaten in kleine Würfel und füge sie hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.
Bohnen hinzufügen: Füge die blanchierten Bohnen hinzu und rühre gut um. Lasse alles für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind.
Sesam und Kokosfleisch: Füge Sesam und Kokosfleisch hinzu und rühre alles gut um. Lasse die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln, bis der Geschmack intensiviert ist.
Servieren: Die Bohnen können als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage zu Reis oder Brot. Sie eignen sich auch als Aufstrich, wenn sie etwas kühler serviert werden.
Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch geschmackvoll und nahrhaft. Es ist eine gute Möglichkeit, violette Bohnen in der Küche einzusetzen und ihre besonderen Aromen zu genießen.
Schlussfolgerung
Violette Bohnen sind nicht nur optisch attraktiv, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie können in herzhaften Eintöpfen, vegetarischen Gerichten oder als Aufstrich verarbeitet werden. Die Zubereitung ist einfach, und sie lassen sich gut einfrieren, um sie später weiterzukochen. Die Würzung variiert je nach Rezept, wobei Sesam, Kokosfleisch, Chiliflocken und Salça besonders gut zu violette Bohnen passen. Sie sind gesund und nahrhaft, weshalb sie in einer ausgewogenen Ernährung eine wertvolle Zutat darstellen. Mit diesen Tipps und Rezepten kann man violette Bohnen optimal in der Küche nutzen und genießen.