Sauer Einlegene Bohnen – Rezepte, Techniken und Tipps für die perfekte Vorratskammer
Eingelegte Bohnen, insbesondere die sauren Varianten, gehören in vielen Haushalten und kulinarischen Traditionen zu den beliebtesten Vorratsgerichten. Sie sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und langlebig. In den bereitgestellten Materialien finden sich mehrere Rezepte und Techniken zur Herstellung von sauren Bohnen, die sowohl traditionell als auch modern angelegt sind. In diesem Artikel werden die verschiedenen Methoden zur Einlegung und Fermentierung von Bohnen beschrieben, darunter die Verwendung von Salz, Senf, Lorbeerblättern, Zwiebeln und anderen Gewürzen. Zudem werden Vorbereitung, Zubereitung und Haltbarkeit thematisiert, um eine umfassende Anleitung für die Herstellung von sauren Bohnen zu geben.
Vorbereitung der Bohnen
Die Herstellung von sauren Bohnen beginnt mit der richtigen Vorbereitung des Gemüses. In mehreren Rezepten wird betont, dass die Bohnen gründlich gesäubert werden müssen. Dies umfasst das Abschneiden von Enden, Stielen und Fäden. Bei einigen Methoden werden die Bohnen in Stücke geschnitten, um die Fermentation zu fördern. Einige Quellen erwähnen, dass die Bohnen in 0,5 Zentimeter breite Streifen geschnitten werden, während andere vorschlagen, sie in etwa 3 Zentimeter große Stücke zu teilen.
Ein weiterer Schritt bei der Vorbereitung ist das Blanchieren der Bohnen. Dies geschieht durch kurzes Kochen im nicht gesalzenen Wasser, gefolgt von einer Abkühlung mit Eiswasser. Der Zweck dieses Vorgangs ist es, die Bohnen haltbarer zu machen und gleichzeitig die Fermentation zu begünstigen. Zudem hilft das Blanchieren, Enzyme zu deaktivieren, die die Bohnen sonst weiter verderben könnten.
Einlegen mit Salz und Gewürzen
Ein zentraler Aspekt der Einlegung ist die Verwendung von Salz. In den verschiedenen Rezepten wird unterschieden, ob es sich um das Einmachen mit Salz oder um eine Fermentation mit Salz handelt. Beide Methoden zielen darauf ab, die Bohnen über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen, wobei sie sich in der Technik und Dauer unterscheiden.
In einem Rezept werden 30 Gramm Meersalz verwendet, um 1 Kilogramm Bohnen einzulegen. Dieses Verhältnis ist entscheidend für die Salzigkeit und die Haltbarkeit des Endprodukts. Die Bohnen werden in ein Glas geschichtet, wobei jede Schicht mit Salz bedeckt wird. Einige Quellen erwähnen, dass zusätzlich Bohnenkraut und eventuell Gewürze wie Lorbeerblätter oder Senfkörner hinzugefügt werden.
Ein weiteres Rezept beschreibt einen Sud aus Wasser, Salz, Essig, Zucker und Gewürzen, der über die Bohnen gegossen wird. In diesem Fall wird der Sud zunächst aufgekocht und dann abgekühlt, bevor er über die Bohnen gegeben wird. Dieser Sud enthält typischerweise Lorbeerblätter, Senfkörner und Zwiebelringe, die die Aromen der Bohnen verstärken.
Fermentation von Bohnen
Eine weitere Methode zur Herstellung von sauren Bohnen ist die Fermentation. Dieser Prozess erfolgt ohne Kochen, sondern durch natürliche Gärung. In einem der Materialien wird beschrieben, wie die Bohnen in einem Gärbehälter oder Glas eingelegt werden, wobei Schichten aus Salz und Bohnen abwechseln. Ein Tuch bedeckt die Bohnen, und ein Gewicht sorgt dafür, dass sie unter Wasser bleiben. Der Gärungsprozess dauert etwa sechs bis acht Wochen, wobei die Lake regelmäßig kontrolliert und bei Bedarf nachgefüllt wird.
Die Fermentation ist eine traditionelle Methode, die in vielen Regionen Europas und Asiens verbreitet ist. Sie fördert nicht nur die Haltbarkeit, sondern auch die Geschmacksvielfalt und die Nährstoffe, insbesondere durch die entstehenden Milch- und Essigsäurebakterien. In einem der Materialien wird erwähnt, dass fermentierte Bohnen nicht nur als Beilage, sondern auch in Eintöpfen oder Suppen verwendet werden können.
Einkochen der sauren Bohnen
Um die Bohnen über den Winter zu lagern, ist das Einkochen ein entscheidender Schritt. In mehreren Rezepten wird beschrieben, wie die Bohnen in Gläser gefüllt werden, zusammen mit Senfkörnern, Zwiebelringen und anderen Gewürzen. Danach wird der Sud über die Bohnen gegossen und die Gläser werden verschlossen. Der Sud besteht meist aus Salz, Wasser, Essig, Zucker und Gewürzen, die den Geschmack verfeinern.
Ein Rezept beschreibt den Sud aus Wasser, Salz, Essig, Zucker, Lorbeerblättern und Senfkörnern, der nach dem Aufkochen abgekühlt und über die Bohnen gegossen wird. Die Gläser werden dann verschlossen und im Keller gelagert, wo sie über den gesamten Winter haltbar bleiben. In einigen Fällen wird auch Butter oder Mehl in den Sud hinzugefügt, um die Konsistenz und Geschmack zu verbessern.
Zubereitung des Bohneneintopfs
Die sauren Bohnen können nicht nur als Beilage genossen werden, sondern auch in Eintöpfen weiterverarbeitet werden. Ein Rezept beschreibt einen Bohneneintopf, der aus 800 Gramm Bohnen, 500 Gramm Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Dürrfleisch besteht. Die Zutaten werden in Wasser gekocht, bis die Bohnen und Kartoffeln gar sind. Danach wird Mehl mit Butter und Wasser angerührt und der Eintopf damit angereichert. Schließlich wird Sahne hinzugefügt, um die Konsistenz zu verbessern und den Geschmack zu verfeinern.
Ein weiterer Tipp zur Zubereitung lautet, die Bohnen vor der Verwendung mehrmals auszuwaschen, um überschüssiges Salz und Säure zu entfernen. Dies ist besonders wichtig, wenn der Eintopf salzig oder scharf gewürzt werden soll, da die Bohnen bereits eine gewisse Salzigkeit haben.
Vorsichtsmaßnahmen und Wissenswertes
Ein wichtiger Hinweis, der in einem der Materialien erwähnt wird, betrifft die Giftigkeit von rohen Bohnen. Rohe Bohnen enthalten das Gift Phasin, das durch das Kochen unschädlich gemacht wird. Deshalb ist es unbedingt notwendig, die Bohnen vor der Einlegung oder Fermentation gründlich zu kochen oder zu blanchieren.
Ein weiterer Aspekt ist die Sicherheit beim Einkochen. Es ist wichtig, dass die Gläser ordnungsgemäß verschlossen werden und dass sie in einem kühlen, trockenen Raum gelagert werden. Zudem sollte der Sud die Bohnen vollständig bedecken, um Schimmelbildung oder andere Verunreinigungen zu vermeiden.
Rezept für saure Bohnen
Zutaten (für 800 g Bohnen)
- 800 g frische grüne Bohnen
- 30 g Meersalz oder Steinsalz
- 2 EL Senfkörner
- 5 Lorbeerblätter
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
- ½ EL Salz
- 500 ml kochendes Wasser
- 1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
Zubereitung
- Die Bohnen gründlich waschen und die Enden, Stielen und Fäden abschneiden.
- In kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind (ca. 10 Minuten).
- Danach mit Eiswasser abkühlen.
- In eine Schüssel geben.
- 500 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Apfelessig, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Senfkörner hinzufügen und auflösen.
- Den Sud über die Bohnen gießen und mit Zwiebelringen bedecken.
- Einen Tag ziehen lassen.
- In Gläser füllen, gut verschließen und im Keller lagern.
Fazit
Die Herstellung von sauren Bohnen ist eine traditionelle Methode, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und langlebig ist. Mit den verschiedenen Rezepten und Techniken, die in den Materialien beschrieben werden, kann jeder eine passende Methode für seine Bedürfnisse finden. Egal ob mit Salz, Essig oder Butter – die Kombinationen sind vielfältig und ermöglichen es, die Bohnen in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Zudem ist es wichtig, die Bohnen gründlich vorzubereiten und zu kochen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.