Rezepte und Tipps für saure Bohnen – Ein traditionelles Gericht im eigenen Garten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Saure Bohnen zählen zu den beliebtesten und traditionellsten Vorratsgerichten, die in vielen Haushalten der Region im Winter genossen werden. Sie sind nicht nur schmackhaft, sondern auch nahrhaft und können zu verschiedensten Gerichten serviert werden. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungsmethoden sowie Tipps zur Lagerung und Verwendung von sauren Bohnen detailliert beschrieben. Die Informationen basieren auf verifizierten Quellen, die über regionale Kochtraditionen und moderne Vorbereitungsweisen berichten.

Rezept: Sauer eingelegte Bohnen – Omas Art

Ein Klassiker, der sich im heimischen Keller hervorragend über den Winter hält, sind die sogenannten sauren Bohnen. In einem Rezept, das sich an Omas Tradition orientiert, werden frische grüne Bohnen mit Senfkörnern, Zwiebelringen, Pfeffer und Kräutern wie Bohnenkraut und Lorbeerblättern eingelegt. Der Sud, der aus Wasser, Salz und Gewürzen hergestellt wird, sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine lange Haltbarkeit.

Zutaten

  • 1 kg frische grüne Bohnen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Stängel Bohnenkraut
  • 2 TL Senfkörner (pro Glas)
  • Zwiebelringe (pro Glas)
  • Pfefferkörner (nach Geschmack)
  • Salz
  • Wasser

Zubereitung

  1. Bohnen putzen und kochen: Die Bohnen werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und gegebenenfalls in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in salzigem Wasser für etwa 10 Minuten bissfest gekocht.
  2. Sud herstellen: In einen großen Topf werden Lorbeerblätter, Bohnenkraut, Salz und Wasser gegeben. Alles wird aufgekocht und dann abgekühlt.
  3. Einkochvorgang: Die gekochten Bohnen werden in Glasgläser gelegt, jeweils mit Senfkörnern, Zwiebelringen und Pfeffer. Der Sud wird in die Gläser gefüllt, und die Gläser werden gut verschlossen.
  4. Lagerung: Die eingekochten Bohnen lassen sich im Keller lagern und halten sich den gesamten Winter über.

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Gartenbesitzer, die ihre eigene Ernte in Form von leckeren und nahrhaften Vorräten verwerten möchten.

Rezept: Fermentierte Bohnen – Eine gesunde Alternative

Ein weiteres Verfahren zur Herstellung von sauren Bohnen ist das Fermentieren. Im Gegensatz zum traditionellen Einlegen mit Essig oder Salz und Gewürzen wird hierbei ein natürlicher Prozess genutzt, bei dem lebende Mikroorganismen die Bohnen umwandeln. Dieser Prozess fügt den Bohnen nicht nur Geschmack, sondern auch nützliche Bakterien hinzu, die die Darmgesundheit fördern können.

Zutaten

  • 800 g frische grüne Bohnen
  • 30 g Meersalz (natur)
  • 1,5 Liter Weckglas

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Bohnen: Die Bohnen werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und in ca. 0,5 cm breite Streifen geschnitten. Sie werden mit Salz in einer Plastikschüssel vermengt und für eine Stunde stehen gelassen, bis sich eine Lake bildet.
  2. Einschichten im Glas: Die Bohnen werden in das Weckglas geschichtet und gut andrücken, um möglichst wenig Zwischenräume zu lassen.
  3. Fermentationsvorgang: Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und mit einem Gewicht beschwert. Der Gärungsprozess dauert etwa 6–8 Wochen. Zwischendurch sollte kontrolliert werden, ob die Bohnen stets von der Lake bedeckt sind. Falls nötig, kann abgekochtes Salzwasser nachgefüllt werden.
  4. Nach der Fermentation: Vor der Verwendung in Eintöpfen oder Suppen müssen die Bohnen mehrfach ausgewaschen werden, um die Säure und Salzreduzierung sicherzustellen.

Tipps zur Fermentation

  • Schäume und Trübung: Bei der Fermentation kann es zu leichten Schäumen oder trüber Flüssigkeit kommen – dies ist ein normaler Teil des Prozesses.
  • Gärtopf statt Glas: Statt in Gläsern können die sauren Bohnen auch in einem Gärtopf eingelegt werden. Hierfür werden entsprechend mehr Bohnen, Salz und Wasser benötigt.
  • Brauche ich einen Bohnenschneider? Ein Bohnenschneider ist nicht zwingend notwendig, erleichtert die Arbeit aber erheblich. Alternativ müssen die Bohnen sehr fein geschnitten werden.

Vorteile fermentierter Bohnen

Fermentierte Bohnen bieten mehr als nur Geschmack. Sie enthalten nützliche Milchsaurebakterien, die die Darmgesundheit fördern können. Im Gegensatz zu Bohnen, die in Essig eingelegt werden, enthalten sie lebende Mikroorganismen, die den Verdauungstrakt unterstützen.

Ein weiterer Vorteil ist die Langlebigkeit der Bohnen, die sich über mehrere Monate aufbewahren lassen. Zudem sind sie eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann, beispielsweise als Beilage zu Eintöpfen oder als Grundlage für Suppen.

Bohneneintopf-Rezept – Mit sauren Bohnen

Ein klassisches Gericht, das mit sauren Bohnen zubereitet werden kann, ist der Bohnen-Eintopf. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern auch schnell und einfach zubereitet. Es eignet sich besonders gut für kalte Tage und ist eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Suppen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 800 g geputzte Bohnen
  • 500 g gewürfelte Kartoffeln
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ gewürfelte Sellerieknolle
  • 1 dicke Zwiebel, gewürfelt
  • ½ Stiel Lauch, in Ringe geschnitten
  • 250 g Dürrfleisch
  • 1 EL Weizenmehl
  • 150 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Gemüse kochen: Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lauch werden in einem großen Topf mit Wasser aufgekocht und etwa 45 Minuten bei reduzierter Hitze gekocht.
  2. Bohnen und Kartoffeln hinzufügen: Die sauren Bohnen und die Kartoffeln werden dem Topf hinzugefügt und weitere 25–30 Minuten gekocht.
  3. Butter-Mehl-Emulsion: In einem separaten Topf wird Butter geschmolzen, Mehl hinzugefügt, und die Mischung wird mit etwas Kochwasser angerührt. Anschließend wird die Emulsion dem Gemüseeintopf zugefügt und alles aufgekocht.
  4. Abschmecken: Der Eintopf wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und anschließend Sahne untergehoben.

Dieses Rezept ist ideal, um die sauren Bohnen, die zuvor eingekocht oder fermentiert wurden, in ein deftiges Mahl zu verwandeln. Es eignet sich hervorragend als Winterspeise und ist bei vielen Familienbeliebtheit erlangt.

Tipps zur Lagerung und Verwendung

  • Lagerung: Eingekochte Bohnen lassen sich im Keller aufbewahren und halten sich den gesamten Winter über. Wichtig ist es, die Gläser luftdicht zu verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren.
  • Verwendung: Saure Bohnen passen hervorragend zu Frikadellen, Mettenden, Kartoffeln oder als Beilage zu Eintöpfen. Sie können auch in Gemüsepfeffer oder Soßen verwendet werden.
  • Salz- und Säurekontrolle: Bei der Weiterverarbeitung zu Eintöpfen oder Suppen ist darauf zu achten, dass die Bohnen mehrfach ausgewaschen werden, um Salz und Säure zu reduzieren. Zudem ist Vorsicht beim Würzen geboten, da oft auch der Speck bereits salzig ist.

Welche Bohnensorten eignen sich?

Nicht alle Bohnen eignen sich gleichermaßen für das Einlegen oder Fermentieren. Vor allem grüne Bohnen sind bei der Herstellung von sauren Bohnen besonders geeignet. Hierzu zählen:

  • Buschbohnen
  • Feuerbohnen
  • Stangenbohnen
  • Schwertbohnen

Auch getrocknete Sojabohnen oder dicke Bohnen können fermentiert werden, wobei sich das Verfahren hier grundlegend unterscheidet. Dicke Bohnen und Hülsenfrüchte müssen vor dem Kochen 24 Stunden eingeweicht werden, um bekömmlicher zu werden. Fermentierte Sojabohnen sind aus der asiatischen Küche bekannt, beispielsweise in Form von Miso-Paste oder Kimchi.

Wichtige Vorsichtsmaßnahmen

  • Rohbohnen: Rohe Bohnen enthalten ein Gift namens Phasin, das durch das Kochen unschädlich gemacht wird. Es ist daher unbedingt notwendig, die Bohnen vor der Verwendung durchzukochen.
  • Fermentationsprozess: Bei der Fermentation ist darauf zu achten, dass die Bohnen stets von der Lake bedeckt sind, um Schimmelbildung oder unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
  • Hygiene: Bei der Herstellung von sauren Bohnen ist es wichtig, dass die Gläser und Geräte vor dem Einlegen gut sterilisiert werden, um Kontaminationen vorzubeugen.

Fazit

Saure Bohnen sind nicht nur ein schmackhaftes Vorratsgericht, das sich über den Winter hält, sondern auch eine nahrhafte Zutat, die in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Ob eingekocht oder fermentiert – beide Methoden haben ihre Vorzüge und können im heimischen Garten genutzt werden, um frische Ernte in leckere Mahlzeiten zu verwandeln.

Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, traditionelle Gerichte im eigenen Haushalt nachzukochen oder moderne Alternativen wie fermentierte Bohnen auszuprobieren. Ob in Eintöpfen, Suppen oder als Beilage – saure Bohnen passen zu vielen Gerichten und tragen dazu bei, den Winter mit deftigem Geschmack und nahrhaften Zutaten zu gestalten.

Quellen

  1. Rezept für eingelegte Bohnen
  2. Bohnen einmachen und Bohneneintopf
  3. Bohnen fermentieren – Selbstversorgung
  4. Fermentierte Bohnen – Verwendung und Tipps
  5. Saure Bohnen im Gärtopf einlegen

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