Leckere vegane Rezepte mit Flageolets – einfache und sättigende Gerichte für den Alltag

Einleitung

Flageolets, auch als grüne Bohnenkernbohnen bekannt, sind eine Vielfalt der Hülsenfrüchte, die sich besonders gut in der veganen Küche eignen. Sie sind nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern auch vielseitig in der Verwendung. In diesem Artikel werden vegane Rezepte vorgestellt, die Flageolets als Hauptbestandteil enthalten. Dabei werden sowohl einfache, schnelle Gerichte als auch etwas aufwendigere Varianten beleuchtet, die den Alltag der Vegetarier und Veganer bereichern können.

Flageolets in der veganen Küche

Flageolets sind eine spezielle Form von Bohnen, die für ihre zarten, grünen Bohnenkernen bekannt sind. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Eintöpfe und Aufstriche. In der veganen Küche können sie als Eiweißquelle dienen und Mahlzeiten nahrhaft und sättigend gestalten.

Nährwertprofile und Vorteile

Flageolets enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Sie sind kalorienarm und eignen sich daher besonders gut für eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung. In Kombination mit anderen Zutaten wie Olivenöl, Zwiebeln oder Kräutern entstehen nicht nur leckere, sondern auch nährstoffreiche Gerichte.

Rezeptvorschläge mit Flageolets

Bohnensalat mit Schafskäse

Ein besonders gelungenes Rezept, das Flageolets in Kombination mit Schafskäse und anderen Zutaten verbindet, ist ein Bohnensalat. Die Zutaten sind einfach und schnell vorzubereiten.

Zutaten:

• 2 Dosen Flageolets (insgesamt 425 ml)
• 2 rote Zwiebeln
• 6 Esslöffel Balsamessig
• ½ Römersalat
• 200 g Schafskäse
• 2 Chilischoten (nach Belieben)
• 1 Päckchen italienische Kräuter (25 g)
• 5 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 gestrichener Teelöffel Zucker

Zubereitung:

1. Die Flageolets gut abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mit dem Balsamessig beträufeln und ziehen lassen.
3. Den Römersalat waschen und in Streifen schneiden.
4. Den Schafskäse würfeln.
5. Die Chilischoten fein hacken.
6. In einer Schüssel die italienischen Kräuter, die Chilischoten, den Balsamessig, die Zwiebelringe und das Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7. Den Salat und die Flageolets mit der Marinade vermengen.
8. Den Schafskäse vorsichtig unterheben.
9. Mit frischem Baguette servieren.

Nährwerte pro Portion:

• 420 kcal
• 22 g Eiweiß
• 22 g Fett
• 33 g Kohlenhydrate

Dieser Salat ist ein idealer Mittag- oder Abendessensvorschlag, der mit frischen Aromen und einer cremigen Textur überzeugt.

Lubia Stangenbohnen-Eintopf

Ein weiteres Rezept, das Flageolets in der traditionellen Nahostküche verwendet, ist der Lubia Stangenbohnen-Eintopf. Dieses Gericht ist vegetarisch, kann aber mit Rind- oder Lammfleisch angereichert werden, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Zutaten:

• 500 g Stangenbohnen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Stangenbohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
4. Die Stangenbohnen hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Die gewürfelten Tomaten und etwas Wasser hinzugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7. Alles zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
8. Die Bohnen sollten weich sein, aber nicht zu matschig.
9. Nach Geschmack mit weiteren Gewürzen oder Kräutern verfeinern.

Tipp: Für eine herzhafte Variante können Rind- oder Lammfleischstücke hinzugefügt werden. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptspeise, serviert mit Reis oder Fladenbrot.

Lagern & Aufwärmen:

• Reste können in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Zum Aufwärmen können die Lubia Stangenbohnen sanft erwärmt und mit etwas Wasser oder Brühe verlängert werden, um die ursprüngliche Konsistenz zu bewahren.

Ersatz für frische Bohnen

In einigen Rezepten können frische Bohnen durch gefrorene Bohnen ersetzt werden. Bei der Verwendung von gefrorenen Bohnen ist jedoch darauf zu achten, dass die Garzeit angepasst wird. Gefrorene Bohnen benötigen meist etwas mehr Zeit, um weich zu werden. Sie eignen sich besonders gut in Eintöpfen oder Aufstrichen, bei denen die Konsistenz eine Rolle spielt.

Weitere Rezeptvorschläge

Neben den bereits erwähnten Gerichten gibt es zahlreiche weitere Rezepte, in denen Flageolets verwendet werden können.

Flageoletwurstpfanne

Eine deftige Hausmannskost, die sich schnell zubereiten lässt, ist die Flageoletwurstpfanne. In dieser Pfanne werden die Bohnen in einer Soße serviert, die durch Würste oder Fleisch ergänzt werden kann.

Zutaten:

• 500 g Flageolets
• 4 Würstchen (z. B. Wiener Würstchen)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Flageolets waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
4. Die Flageolets hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Würstchen in Scheiben schneiden und zur Pfanne geben.
6. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
7. Alles für ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
8. Warm servieren, am besten mit Brot oder Reis.

Bohnen-Nudel-Salat

Ein weiteres Gericht, das Flageolets in Kombination mit Nudeln serviert, ist der Bohnen-Nudel-Salat. Dieser Salat ist besonders gut als Vorspeise oder Beilage.

Zutaten:

• 500 g Flageolets
• 200 g Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamessig
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 Päckchen Basilikum

Zubereitung:

1. Die Nudeln kochen und danach abspülen.
2. Die Flageolets abspülen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
4. In einer Schüssel das Olivenöl, Balsamessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Basilikum vermengen.
5. Die Nudeln, Flageolets und Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Schüssel geben und mit der Marinade vermengen.
6. Kalt servieren, ideal als Vorspeise oder Beilage.

Tipps zur Zubereitung von Flageolets

Bei der Zubereitung von Flageolets gibt es einige wichtige Aspekte zu beachten:

• Wasserstand: Flageolets benötigen genug Wasser oder Brühe, um weich zu werden. Sie sollten während des Garprozesses nicht austrocknen.
• Würzen: Da Flageolets einen neutralen Geschmack haben, sollten sie gut gewürzt werden, um die Aromen zu betonen.
• Kombinationen: Sie eignen sich hervorragend in Kombination mit Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten oder Kräutern.
• Geschmackliche Abwechslung: Für Abwechslung können Flageolets in verschiedenen Gerichten wie Salate, Eintöpfe, Aufstriche oder Pfannen verwendet werden.

Vorteile von Flageolets in der veganen Ernährung

Flageolets sind eine wertvolle Zutat in der veganen Ernährung, da sie:

• reich an pflanzlichem Eiweiß sind,
• viele Ballaststoffe enthalten,
• kalorienarm sind,
• vielseitig einsetzbar sind,
• wenig Fett enthalten.

Diese Eigenschaften machen sie ideal für eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung. Sie können als Hauptbestandteil von Gerichten dienen oder als Beilage in anderen Speisen verwendet werden.

Einkauf und Aufbewahrung

Flageolets sind meist in Dosen oder als Fruchtware erhältlich. Sie können in Reformhäusern, Supermärkten oder im Internet erworben werden.

Dosenbohnen:

• Dosenbohnen sollten gut abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Sie können direkt in Rezepte integriert werden, da sie bereits gekocht sind.

Fruchtböhnengemüse:

• Fruchtböhnengemüse sollte vor der Zubereitung gründlich gewaschen und geputzt werden.
• Die Stangen können in kleine Stücke geschnitten werden, um sie in Rezepten zu verwenden.

Gefrorene Bohnen:

• Gefrorene Bohnen können als Ersatz für frische Bohnen verwendet werden.
• Sie eignen sich besonders gut in Eintöpfen oder Aufstrichen.
• Die Garzeit ist etwas länger als bei frischen Bohnen.

Aufbewahrung:

• Flageolets sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, insbesondere nach dem Öffnen.
• Reste können in luftdichten Behältern für 2–3 Tage aufbewahrt werden.
• Für eine längere Haltbarkeit können sie auch eingefroren werden.

Schlussfolgerung

Flageolets sind eine wertvolle Zutat in der veganen Küche, die durch ihre Vielseitigkeit und Nährwerte überzeugt. Sie eignen sich hervorragend für verschiedene Gerichte, von einfachen Salaten bis zu herzhaften Eintöpfen. Die Zubereitung ist meist einfach und schnell, was sie ideal für den Alltag macht. Egal ob als Hauptbestandteil oder Beilage, Flageolets tragen dazu bei, Mahlzeiten nahrhaft und lecker zu gestalten. Mit den vorgestellten Rezepten kann jeder seine Lieblingsgerichte ausprobieren und die Aromen der Hülsenfrüchte genießen.

Quellen

1. Bonduelle – Rezept mit Flageolets
2. Chefkoch – Rezepte mit Flageolets
3. Lecker – Bohnensalat mit Schafskäse
4. Cook-Bloom – Lubia Stangenbohnen-Eintopf
5. Eat-This – Tipps zum Kochen mit Hülsenfrüchten