Grenzenlose Bohnen: Björn Freitag und die kulinarischen Brücken zwischen Deutschland und den Niederlanden

Bratlinge aus braunen Bohnen, Dicke Bohnen in verschiedenen Zubereitungsformen, niederländische Eierballen, türkische Gerichte und kreative Fusionen – Bohnen und ihre vielfältigen Anwendungen spielen in der Küche eine zentrale Rolle. In der Grenzregion zwischen Deutschland und den Niederlanden, speziell in Münsterland und Gelderland, zeigt sich, wie kulinarische Vorlieben und traditionelle Rezepte sich beeinflussen, abgrenzen und dennoch verbinden. Björn Freitag, renommierter Fernsehkoch, hat sich dieser Themen angenommen und in seiner Sendung „Grenzenlos köstlich“ sowie in einem kulinarischen Reiseführer, der in Zusammenarbeit mit Anja Tanas entstanden ist, kulinarische Gemeinsamkeiten und Unterschiede auf beiden Seiten der Grenze aufgezeigt.

Ein zentrales Element dieser Sendung ist die Rolle, die Bohnen in der regionalen Küche spielen. Während in den Niederlanden die „Braune Bohnen“ eine kulinarische Ikone sind, bevorzugen viele Nordrhein-Westfalen traditionell die „Dicken Bohnen“. Dieses Phänomen hat Björn Freitag in einer Kochsession in Suderwick, einem Ort am niederländischen Grenzflügel, genauer untersucht. In dieser Sendung kochte er gemeinsam mit Erika Steffens, der niederländischen Köchin Caspar van Hal und der Ernährungswissenschaftlerin Anja Tanas, um diese kulinarischen Unterschiede und Gemeinsamkeiten zu veranschaulichen.

Dieser Artikel beleuchtet die Bedeutung von Bohnen in der Grenzregion, die kulinarischen Anwendungen, die Rezepte, die sich aus diesen Unterschieden ergeben, sowie die kreative und kulturelle Verbindung, die durch die Arbeit von Björn Freitag entstanden ist.

Bratlinge aus braunen Bohnen – Eine niederländische Tradition

Ein zentrales Rezept, das in der Sendung vorgestellt wurde, sind die Bratlinge aus braunen Bohnen. Diese Spezialität ist in den Niederlanden weit verbreitet, in Deutschland hingegen weniger bekannt. Björn Freitag hat das Gericht in einer fusionierten Form mit Dicken Bohnen kombiniert, um die kulinarischen Unterschiede und Gemeinsamkeiten zu unterstreichen.

Zutaten für Bratlinge aus braunen Bohnen (4 Portionen):

• 50 g Speck, durchwachsen
• 1 EL Öl zum Braten (optional)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Senfkörner
• 1 kleine Zucchini
• 200 g Braune Bohnen (fertig gegart, z. B. aus dem Glas; alternativ weiße oder rote Bohnen verwenden)
• 2 Eier
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Semmelbrösel und mehr zum Panieren
• 3 EL Mehl, ggf. etwas mehr
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

1. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross braten. Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen.
2. Zwiebel und Senfkörner darin glasig braten.
3. Zucchini in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
4. Braune Bohnen hinzufügen und mit dem Bratfett vermengen.
5. Die Masse mit Eiern, Tomatenmark, Senf und fein gehackter Knoblauchzehe vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Masse mit Mehl und Semmelbröseln vermengen, bis eine feste Konsistenz entsteht.
8. kleine Portionen mit einem Esslöffel formen und in Semmelbröseln wenden.
9. Die Bratlinge in Butterschmalz goldbraun backen.

Dicke Bohnen – Eine deutsche Tradition

Zu den Bratlingen werden auch gebratene Dicke Bohnen serviert. In dieser Variante wird die traditionelle Form der Dicken Bohnen in eine leichte, aromatische Variante überführt, die sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignet.

Zutaten für die Dicken Bohnen:

• 250 g Dicke Bohnen (aus der Hülse herausgelöst)
• Salz
• 10 g Butter
• 4 Scheiben Fladenbrot oder Baguette
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Dicke Bohnen in gesalzenem Wasser kurz kochen lassen.
2. Kalt abschrecken und das „Stengelchen“ an der Spitze mit dem Fingernagel oder einem Messer abknipsen.
3. Den Kern aus der dünnen Haut drücken.
4. In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erwärmen.
5. Die Bohnen darin kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Auf dem Fladenbrot servieren.

Schmanddip und Röstbrot – Ein harmonisches Gegenstück

Um das Gericht abzurunden, serviert Björn Freitag einen einfachen Schmanddip, der den herzhaften Geschmack der Bratlinge und Bohnen mildert und somit eine harmonische Balance schafft.

Zutaten für den Schmanddip:

• 200 g Schmand
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schmand, Zwiebel und Weißweinessig vermengen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kalt servieren.

Die Rolle von Bohnen in der Grenzregion

In der Sendung „Grenzenlos köstlich“ wird deutlich, wie Bohnen in der Grenzregion sowohl als Symbol für kulturelle Unterschiede als auch als Bindeglied zwischen den beiden Ländern dienen. In den Niederlanden sind Braune Bohnen ein fester Bestandteil der traditionellen Küche, während Dicke Bohnen in Nordrhein-Westfalen eine ähnliche Stellung einnehmen. Diese kulinarischen Unterschiede spiegeln sich auch in der Brotauswahl, der Beilage und dem Zubereitungsgewohnheiten wider.

Traditionelle Vorlieben

• Braune Bohnen: In den Niederlanden gelten Braune Bohnen als typisches Gericht, das oft mit einem Dip aus Schmand oder Mayonnaise serviert wird. Sie werden entweder als Suppe oder als belegtes Brot gegessen.
• Dicken Bohnen: In Nordrhein-Westfalen sind Dicke Bohnen eine traditionelle Spezialität, die meist in einer leichten Brühe serviert wird. Sie sind besonders in der Sommersaison beliebt, wenn sie frisch geerntet werden.

Fusion und Innovation

Björn Freitag hat diese kulinarischen Unterschiede in seiner Sendung nicht nur hervorgehoben, sondern auch kreativ verknüpft. Die Kombination aus Bratlingen aus Braunen Bohnen und Dicken Bohnen in gebratenem Zustand zeigt, wie sich kulturelle Einflüsse in der Küche widerspiegeln können. Zudem demonstriert die Zusammenarbeit mit der Ernährungswissenschaftlerin Anja Tanas, wie sich regional verwendete Zutaten unter wissenschaftlicher Betrachtung weiterentwickeln und neue Formen annehmen können.

Björn Freitag und seine kulinarische Philosophie

Björn Freitag ist nicht nur ein Fernsehkoch mit Sternen-Erfahrung, sondern auch ein leidenschaftlicher Forscher kulinarischer Traditionen. In seiner Sendung „Grenzenlos köstlich“ geht er der Frage nach, wie sich kulturelle Grenzen in der Küche aufheben lassen, ohne dabei die individuelle Identität zu verlieren. Er betont, dass kulinarische Innovation oft aus der Begegnung mit anderen Kulturen entsteht und dass die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten und Köchen entscheidend ist.

Reisen durch Grenzregionen

Die Sendung führt Björn Freitag durch verschiedene Grenzregionen in Nordrhein-Westfalen, darunter auch die Regionen an der Grenze zu den Niederlanden und Belgien. In diesen Regionen trifft er auf traditionelle Spezialitäten, die in ihrer Form und Zubereitungsweise oft überraschen. So bereitet er beispielsweise in der niederländischen Grenzregion ein Gericht mit Brauen Bohnen, während er in der deutschen Region Dicke Bohnen zubereitet.

Kreative Fusionen

Ein weiteres zentrales Thema in der Sendung ist die Fusion von kulinarischen Traditionen. Björn Freitag zeigt, wie er Klassiker aus der regionalen Küche mit internationalen Einflüssen kombiniert. Ein Beispiel hierfür ist das Gericht „Pickert mit marinierten Moorschnucken-Streifen“, das aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen stammt und durch marinierte Schnittchen eine moderne Note erhält.

Die türkische Heimatküche und weitere internationale Einflüsse

Neben der Arbeit an der deutsch-niederländischen Grenze hat Björn Freitag auch in der türkischen Heimatküche Station gemacht. In der Sendung „Einfach & köstlich“ kochte er gemeinsam mit Orkide Tançgil, um traditionelle Gerichte aus der türkischen Küche zu präsentieren. Diese Zusammenarbeit zeigt, wie sich internationale Einflüsse in der regionalen Küche verankern können.

Beispiele aus der türkischen Küche

• Süßer Lamm-Eintopf: Ein herzhaftes Gericht, das in der türkischen Heimatküche sehr verbreitet ist. Es besteht aus Lammfleisch, Gemüse und Aromen, die tiefen Geschmack verleihen.
• Tomatensalat: Ein schneller, aromatischer Salat, der durch frische Tomaten, Zwiebeln und Kräuter charakterisiert wird.
• Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung: Ein süßes Backwerk, das in der türkischen Küche sehr beliebt ist. Es besteht aus gefüllten Börekstangen, die mit Früchten und Nüssen gefüllt werden.

Diese Gerichte wurden in der Sendung in einer modernen, fusionierten Form präsentiert, um sie für die deutsche Zuschauerschaft zugänglicher zu machen.

Zusammenfassung der Rezepte in Tabellenform

Um die Rezepte übersichtlich darzustellen, sind sie in Tabellenform zusammengefasst:

Tabelle 1: Bratlinge aus braunen Bohnen

Tabelle 2: Gebratene Dicke Bohnen

Tabelle 3: Schmanddip

Schlussfolgerung

Die Arbeit von Björn Freitag in der Sendung „Grenzenlos köstlich“ zeigt, wie sich kulinarische Traditionen durch Grenzen nicht begrenzen lassen. In der Grenzregion zwischen Deutschland und den Niederlanden entstehen nicht nur kreative Fusionen, sondern auch eine tiefe Achtung vor den traditionellen Gerichten und Zubereitungsformen. Bratlinge aus braunen Bohnen und Dicke Bohnen in gebratenem Zustand sind nicht nur leckere Gerichte, sondern auch Ausdruck einer kulinarischen Vielfalt, die in dieser Region besonders zu Hause ist.

Durch seine Arbeit vermittelt Björn Freitag nicht nur kulinarische Rezepte, sondern auch ein Bewusstsein für die kulturellen und geschmacklichen Zusammenhänge, die über die Grenzen hinausgehen. Seine Rezepte und Kochmethoden sind zugänglich, kreativ und passen sich den regionalen Vorlieben an, wodurch sie sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche interessant sind.

Quellen

1. Bratlinge aus braunen Bohnen – WDR Rezept
2. Neues Kochbuch von Björn Freitag – Grenzenlos köstlich
3. Einfach & köstlich – Björn Freitag mit Orkide Tançgil
4. Björn Freitag kocht in Suderwick – Heimatverein Suderwick
5. Grenzenlos köstlich – Niederlande und Belgien – WDR