Süßkartoffel-Bohnen-Gerichte – Rezepte, Zubereitung und Tipps für vegetarische Hauptgerichte

Süßkartoffeln und Bohnen sind beliebte Zutaten in der vegetarischen und veganen Küche. Sie vereinen Geschmack, Nährwert und Vielseitigkeit und eignen sich hervorragend als Grundlage für herzhafte Hauptgerichte. In den im Folgenden vorgestellten Rezepten aus verschiedenen Quellen wird gezeigt, wie sich Süßkartoffeln und Bohnen in Kombination mit weiteren Zutaten wie Curry, Ingwer, Chilischoten, Gemüsebrühe oder Käse zu köstlichen Gerichten entwickeln können.

In diesem Artikel werden mehrere Rezepturen mit detaillierten Angaben zu Zutaten, Zubereitung und Geschmacksschwerpunkten vorgestellt. Zudem werden kochtechnische Hinweise und Tipps zur Anpassung der Gerichte gegeben, um sie individuell an die eigenen Vorlieben und Anforderungen anzupassen.

Grundlagen des Gerichts

Süßkartoffel-Bohnen-Gerichte vereinen pflanzliche Proteine, komplexes Kohlenhydrat und Vitamine in einem. Süßkartoffeln enthalten Beta-Carotin, Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe. Bohnen liefern ebenfalls Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und B-Vitamine. In Kombination entstehen so nahrhafte Gerichte mit ausgewogenem Nährwert.

Die Rezepte aus den Quellen variieren hinsichtlich der Zubereitungszeit, der verwendeten Gewürze und der Zubereitungsart. Einige Gerichte enthalten zusätzliches Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Paprika, während andere Fisch oder Käse als Proteinkomponente einsetzen.

Rezept 1: Süßkartoffel-Curry mit Bohnen (Quelle: [2])

Zutaten

Für 2 Portionen: - 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Knolle frischer Ingwer, ca. daumengroß
- 1/2 rote Chilischote
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 g Bohnen (TK)
- 1–2 EL Rosinen
- Salz
- 1 Limette
- einige Stängel glatte Petersilie (oder Koriandergrün)
- 150 g Naturjoghurt

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne entfernen und in feine Stücke hacken. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin ca. 2 Minuten andünsten. Danach die Süßkartoffelwürfel zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
3. Currypulver und Kurkuma in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten köcheln lassen.
4. Die unaufgetauten TK-Bohnen und die Rosinen zugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Das Curry mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken.
6. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Joghurt servieren.

Tipp

Die Zubereitungszeit kann durch die Verwendung von TK-Bohnen verkürzt werden. Wer das Curry cremiger mag, kann etwas Kokosmilch oder Joghurt hinzufügen. Wer die Schärfe reduzieren möchte, kann die Chilischote weglassen oder nur die Hülle verwenden.

Rezept 2: Grünes Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln und Kabeljau (Quelle: [3])

Zutaten

Für 4 Portionen: - 2 Kabeljau-Rückenfilets
- 4 Scheiben Bacon
- 2 Prinzessbohnen
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Stück frischer Ingwer
- 1 Chilischote
- 1 Sternanis
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Tamarinde (optional)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kabeljau-Rückenfilets gründlich trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, halbieren und jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Die umwickelten Filets in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten im Ofen garen.
2. In einem Topf die Prinzessbohnen im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
3. In einem breiten Topf die Zwiebelstreifen in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie glasig sind. Danach die Süßkartoffelwürfel, Tamarinde, Ingwer, Chili und Sternanis hinzufügen und alles weitere 10 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
4. Kokosmilch angießen, zum Kochen bringen und langsam köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind (dies dauert etwa 5 bis 10 Minuten). Die Prinzessbohnen hinzufügen und das Curry mit Limettenschale, Limettensaft und Fischsauce abschmecken.
5. Alles kurz aufkochen lassen und anschließend in tiefe Teller verteilen.

Tipp

Dieses Rezept ist gut für Gäste geeignet, da es zwei Hauptkomponenten enthält: das Fischgericht und das Bohnen-Curry. Wer vegetarisch kochen möchte, kann den Kabeljau weglassen und stattdessen etwas Tofu oder Mais hinzufügen. Wer den Curry-Geschmack intensiver mag, kann etwas mehr Tamarinde oder Chilischote verwenden.

Rezept 3: Süßkartoffel-Bohnen-Curry mit Kokosmilch (Quelle: [4])

Zutaten

Für 2–3 Portionen: - 500 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- 250 g Bohnen (TK)
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Paprika
- Salz

Zubereitung

1. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Currypaste verrühren und anschwitzen.
2. Kokosmilch, 400 ml Wasser und Brühe zufügen, aufkochen und offen (damit die Soße etwas einkocht) ca. 10 Minuten garen.
3. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
4. Bohnen in das Curry geben und abgedeckt weitere ca. 3–4 Minuten garen.
5. Das Curry mit Zitronenabrieb und -saft sowie mit Zimt und Paprika abschmecken.
6. Curry in dekorativen Bowls anrichten, nach Wunsch mit Limettenscheiben garnieren und servieren.

Tipp

Dieses Curry hat eine cremige Konsistenz, die durch die Kokosmilch entsteht. Wer die Soße nicht zu flüssig möchte, kann die Menge der Kokosmilch verringern oder etwas länger köcheln lassen, damit die Flüssigkeit eindickt. Wer den Geschmack intensiver mag, kann etwas Honig oder Agave-Sirup hinzufügen.

Rezept 4: Süßkartoffel-Bohnen-Mischung mit Tomaten und Senf (Quelle: [5])

Zutaten

Für 4 Portionen: - 500 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 Dose Tomatenstücke in Tomatensaft (400 g)
- 300 g Gemüsebrühe
- 250 g schwarze Bohnen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Zitrone
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln, ebenfalls Paprika putzen und würfeln. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Süßkartoffelwürfel unter Wenden ca. 5 Minuten leicht bräunen. Zwiebel- und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitanbraten. Chili, Knoblauch, Honig und Senf hinzufügen und bei mittlerer Hitze noch 2 Minuten mitdünsten.
3. Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Den Topf weitere 20 Minuten kochen, dabei die Flüssigkeit weitestgehend eindicken lassen, bis etwa die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge übrig ist.
4. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die schwarzen Bohnen und das Tomatenmark hinzufügen und unterrühren.
5. Das Gericht mit Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Vor dem Anrichten die Petersilie hinzufügen.

Tipp

Dieses Rezept ist ideal für kalte Tage, da es eine warme, herzhafte Konsistenz hat. Wer das Gericht cremiger haben möchte, kann etwas Mais oder Käse hinzufügen. Wer das Aroma intensiver mag, kann etwas Lorbeerblatt oder Kreuzkümmel hinzufügen.

Rezept 5: Süßkartoffel-Bohnen-Gemüse mit Schafskäse (Quelle: [6])

Zutaten

Für 2 Portionen: - 500 g Süßkartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Natron
- 1 Tl Kreuzkümmel
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Schafskäse
- Petersilie

Zubereitung

1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Süßkartoffeln, die Zwiebeln, Karotten und grünen Bohnen zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Die Prise Natron zugeben. Salzen, pfeffern und 1 Tl Kreuzkümmel zufügen.
2. Die Gemüsebrühe angießen und das Ganze bei kleiner Hitze zugedeckt mit einem Deckel ca. 10–15 Minuten dünsten lassen. Gelegentlich umrühren.
3. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und hacken. Den Schafskäse würfeln.
4. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, den Deckel abnehmen und den Schafskäse zugeben. Der verbindet sich mit der restlichen, vorhandenen Brühe und bildet die Soße. 2/3 der Petersilie zugeben, den Rest für die Deko behalten.
5. Eine Portion auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren. Fertig!

Tipp

Dieses Rezept ist eine gute Alternative zu herkömmlichen Suppen, da es eine feste Konsistenz hat. Wer vegetarisch kochen möchte, kann den Schafskäse weglassen oder durch Tofu ersetzen. Wer den Geschmack intensiver mag, kann etwas Petersilie oder Koriander hinzufügen.

Gemeinsamkeiten und Unterschiede der Rezepte

Alle vorgestellten Rezepte enthalten Süßkartoffeln und Bohnen als Hauptzutaten. Sie werden in Kombination mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Gemüsebrühe, Kokosmilch oder Schafskäse zubereitet. Die Zubereitungszeiten reichen von ca. 10 Minuten bis zu 20 Minuten, wobei die TK-Bohnen eine Zeitersparnis bieten.

Die Rezepte unterscheiden sich in der Zubereitungsart: Manche Gerichte werden im Topf gekocht, andere in der Pfanne angedünstet, und einige enthalten Fisch oder Käse als Proteinkomponente. Die Aromen variieren ebenfalls: Es gibt Gerichte mit Curry, Tamarinde, Zimt, Paprika oder Schafskäse.

Tipps zur Anpassung der Rezepte

• Für Vegetarier/Veganer: Fisch oder Käse weglassen und stattdessen Tofu, Mais oder Avocado hinzufügen.
• Für Schärfe: Chilischoten oder scharfe Gewürze wie Cayennepfeffer oder scharfe Currypaste hinzufügen.
• Für Süße: Honig, Agave-Sirup oder Rosinen hinzufügen, um den Geschmack zu balancieren.
• Für Cremigkeit: Kokosmilch, Joghurt oder Käse hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
• Für Eindickung: Die Brühe länger köcheln lassen oder etwas Mehl oder Tomatenmark hinzufügen.

Vorteile von Süßkartoffel-Bohnen-Gerichten

Diese Gerichte haben mehrere Vorteile: - Sie sind schnell zuzubereiten und eignen sich gut für Alltag und Gäste. - Sie enthalten pflanzliche Proteine, komplexes Kohlenhydrat und Vitamine. - Sie sind vegetarisch oder vegan anpassbar. - Sie können als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.

Nährwert

Süßkartoffeln und Bohnen enthalten wertvolle Nährstoffe: - Süßkartoffeln: Beta-Carotin, Vitamin C, Folsäure, Ballaststoffe. - Bohnen: Ballaststoffe, Eisen, Magnesium, B-Vitamine.

In Kombination entstehen nahrhafte Gerichte mit ausgewogenem Nährwert.

Schlussfolgerung

Süßkartoffel-Bohnen-Gerichte sind eine köstliche und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Gerichten. Sie vereinen Geschmack, Nährwert und Vielseitigkeit und eignen sich hervorragend als vegetarische Hauptgerichte. In den vorgestellten Rezepten wird gezeigt, wie sich Süßkartoffeln und Bohnen in Kombination mit weiteren Zutaten wie Curry, Ingwer, Chilischoten, Gemüsebrühe oder Käse zu köstlichen Gerichten entwickeln können.

Die Gerichte sind schnell zuzubereiten und können individuell an die eigenen Vorlieben und Anforderungen angepasst werden. Sie eignen sich gut für Alltag und Gäste und sind eine willkommene Abwechslung in der vegetarischen und veganen Küche.

Quellen

1. Chefkoch.de – Bohnen Süßkartoffeln Rezepte
2. Schoenertagnoch.de – Süßkartoffel-Curry mit Bohnen
3. Eismann.de – Grünes Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln und Kabeljau
4. Aldi Nord – Süßkartoffel-Bohnen-Curry
5. Madamroteruebe.de – Barbecue One-Pot mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen
6. Ewertonline.de – Süßkartoffeln mit grünen Bohnen und Schafskaese