Lammlachse mit Bohnen: Rezepte, Zubereitung und Tipps für eine perfekte Kombination
Lammlachse mit Bohnen sind eine köstliche Kombination, die sowohl Aromen als auch Nährwerte bietet. In verschiedenen Rezepten wird Lammfleisch auf unterschiedliche Weise zubereitet und mit Bohnengemüse kombiniert, um ein harmonisches Gericht zu schaffen. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
Rezeptideen mit Lammlachse und Bohnen
1. Schnelle Lammlachse mit Bohnen
Dieses Rezept ist ideal für alle, die etwas Zeit sparen möchten, aber dennoch ein leckeres Gericht servieren wollen. Es erfordert eine mittlere Schwierigkeitsstufe und kann in knapp einer Stunde fertig sein. Die Zutaten umfassen Lammlachse, grüne Bohnen, Bohnenkraut, Schalotten, Kirschtomaten, geröstete Mandeln, eingelegte Paprika, Thymian, Knoblauch, Butter und Pflanzenöl. Die Zubereitung umfasst die Vorbereitung der Bohnen, das Anbraten des Lammfleischs und das Garen im Dampfgarer. Dieses Rezept betont die natürliche Intensität des Lammfleischs und kombiniert es mit dem Geschmack der Bohnen, Mandeln und Kräuter.
2. Lammlachse mit Bohnengemüse aus dem Dampfgarer
Dieses Rezept ist eine weitere Variante, in der die Bohnen in einem Dampfgarer gekocht werden. Zunächst werden die Bohnen mit Schalotten, Bohnenkraut, Salz und Butterflöckchen versehen. Anschließend wird das Lammfleisch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben und in heißem Öl angebraten. Danach wird der Bratfond mit Balsamessig und Lammfonds abgelöscht und das Gericht weitergaren. Abschließend wird eine Sauce aus dem Bohnenfond aufgekocht und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Dieses Rezept betont die sanfte Zubereitung und die Kombination von Geschmacksnoten.
3. Lammlachs mit Bohnen-Kartoffel-Gemüse
Ein weiteres Rezept ist die Zubereitung von Lammlachs mit Bohnen und Kartoffeln. Die Zutaten umfassen weiche Butter, Chilipaste, Kräutersalz, Lammlachs, Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rotwein, Fond und Zitronenthymian. Zunächst wird die Butter mit Chilipaste und Kräutersalz gewürzt und zwischen Frischhaltefolien aufgestrichen. Die Bohnen werden abgeschossen und abgewaschen, die Kartoffeln werden gewürfelt. Danach wird Chili-Öl erhitzt, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen und Thymian dazu geben. Anschließend werden die Bohnen mit Rotwein und Fond gekocht, die Kartoffeln dazu gegeben und das Lammlachs angebraten und im Ofen gegart. Abschließend wird das Fleisch mit dem Bohnen-Sauce serviert.
4. Asia-Lamm mit Bohnen und Reisbällchen
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber lohnenswert. Es erfordert 60 Minuten Vorbereitungszeit und 60 Minuten Zubereitungszeit. Die Zutaten umfassen Shiitakepilze, Erdnussöl, Sake, Geflügelfond, Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Sojasauce, Karotten, Frühlingszwiebeln, Lammlachse, Salz, Pfeffer, Bohnen, Bohnenkraut, Butter, Lauch, Reis, Ghee und Sesam. Die Zubereitung umfasst das Füllen der Lammrücken mit der Asia-Mischung, das Anrösten im Erdnussöl, das Garen im Backofen und die Zubereitung der Bohnenpäckchen. Die Reisbällchen werden aus weich gekochtem Reis, Sake, Kurkuma und Sojasauce geformt und in Ghee gebraten. Dieses Rezept ist eine exzellente Kombination von Asien-Gewürzen und dem Geschmack des Lammfleischs.
5. Lammlachse mit Tomatensauce und Speckbohnen
Ein weiteres Rezept ist die Zubereitung von Lammlachse mit Tomatensauce und Speckbohnen. Es benötigt 30 Minuten Zubereitungszeit und ist als „simpel“ klassifiziert. Dieses Rezept betont die Kombination von Tomaten und Speckbohnen mit dem Lammfleisch. Es ist eine schnelle Variante, die dennoch lecker und nahrhaft ist.
6. Lammlachse mit Bohnentrilogie und Kartoffel-Kresse-Püree
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger und benötigt 75 Minuten Zubereitungszeit. Es ist als „pfiffig“ klassifiziert und eignet sich für spezielle Anlässe. Die Kombination von Bohnentrilogie, Kartoffel-Kresse-Püree und Lammlachse ist eine exquisite Kombination, die den Gaumen verwöhnt.
Zubereitungstipps
1. Vorbereitung des Lammfleischs
Lammlachse sollten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur pariert und halbiert werden. Eine tiefe Tasche sollte mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden, die bis zu den seitlichen und vorderen Rändern reicht. Danach sollte die Tasche mit Füllung gefüllt und mit einer Rouladennadel verschlossen werden. Danach sollte das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden und in Erdnussöl bei maximaler Hitze angebraten werden. Danach wird es in den Backofen gelegt und nach Wunsch gegart.
2. Zubereitung der Bohnen
Bohnen sollten auf eine Länge von ca. 6 cm geschnitten und in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest gekocht werden. Vor dem Servieren sollten sie in einer Butter-Fond-Mischung erhitzt und gewürzt werden. Anschließend können sie mit Lauchblättern gebunden werden, falls nötig, in der Butter-Fond-Mischung warmgehalten werden.
3. Zubereitung der Sauce
Die Sauce kann aus dem Bohnenfond hergestellt werden. Zunächst wird die Sauce in einem Topf aufgekocht und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Danach kann sie nach Wunsch leicht andicken. Abschließend wird die Sauce über das Lamm und Bohnengemüse serviert.
4. Zubereitung der Reisbällchen
Die Reisbällchen werden aus weich gekochtem Reis mit Sake, Kurkuma und Sojasauce hergestellt. Anschließend wird schwarzer Sesam untergehoben und kleine Bällchen geformt. Vor dem Servieren werden die Bällchen in heißem Ghee oder Butterschmalz knusprig gebraten.
Tipps zum Servieren
Lammlachse mit Bohnen können mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Einige der vorgestellten Rezepte empfehlen Rosmarinkartoffelecken, Kartoffel-Kresse-Püree oder Polentascheiben. Die Kombination von Lammlachse und Bohnen ist vielseitig und kann an verschiedene Anlässe angepasst werden.