Griechische Dicke Bohnen: Rezepte, Zubereitung und Traditionelle Würzung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Die griechische Küche ist reich an Aromen, Traditionen und einfach zuzubereitenden Gerichten, die dennoch von außergewöhnlicher Geschmackskomplexität beeindrucken. Ein solches Gericht sind die griechischen dicken Bohnen, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. In Griechenland und den angrenzenden Regionen gelten sie als ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur und zählen zu den traditionellen Suppen- und Eintopfgerichten. Insbesondere die Fasolada, eine Bohnensuppe aus getrockenen weißen Bohnen, zählt zu den Nationalsuppen Griechenlands.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten der griechischen dicken Bohnen vorgestellt, wobei der Fokus auf traditionellen Rezepturen liegt. Die Vorbereitung, die Zutaten sowie Tipps zur richtigen Würzung werden genauer betrachtet. Zudem wird auf die historische Bedeutung und die Rolle der Bohnen in der griechischen Ernährungskultur eingegangen.

Rezept für griechische dicken Bohnen in Tomatensoße

Ein weit verbreitetes und geschmacklich sehr ansprechendes Rezept für griechische dicken Bohnen ist die Tomatensoßevariante. In der griechischen Küche ist diese Variante oft Teil eines Eintopfgerichts, das mit einfachen Zutaten und traditionellen Aromen serviert wird. Der folgende Rezeptvorschlag basiert auf der Beschreibung aus einer Quelle, die ein Rezept aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX erwähnt.

Zutaten

  • 500 g getrocknete weiße Riesenbohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl (zum Backen)

Zubereitung

  1. Einweichen der Bohnen: Die getrockneten Riesenbohnen über Nacht in Wasser einweichen (mindestens 8–12 Stunden).
  2. Abspülen und Kochen: Nach dem Einweichen die Bohnen in ein Sieb abspülen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt hinzugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf dann abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  3. Tomatensauce zubereiten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Anschließend die stückigen und gehackten Tomaten sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Zusammenbringen: Die Tomatensauce zur gekochten Bohnenmischung geben und ca. 15–20 Minuten weiter köcheln lassen, damit die Bohnen die Sauce gut aufnehmen.
  5. Backen: Die Mischung in eine ofenfeste Form geben und mit etwas Olivenöl bepinseln. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht knusprig wird.

Dieses Gericht kann warm serviert werden und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Besonders im Winter ist es ein wärmendes und sättigendes Rezept, das durch die Tomatensoße intensiv aromatisch ist.

Rezept für griechischen Bohneneintopf „Fasolia Yiahni“

Ein weiteres traditionelles griechisches Rezept ist Fasolia Yiahni, ein Bohneneintopf mit Gemüse, der in Griechenland besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Dieses Gericht wird oft in Tavernen serviert und ist ein Beispiel für die schlichte, aber leckere Küche der Region. Im Gegensatz zu anderen Varianten enthält es keine Fleischsorten und ist daher vegetarisch.

Zutaten

  • 500 g getrocknete weiße Bohnen
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 3 Karotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 2 l Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen der Bohnen: Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Vorbereitung des Gemüses: Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
  3. Olivenöl erhitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig andünsten. Anschließend Sellerie, Karotten, Tomatenmark, Apfel, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben.
  4. Brühe und Wasser hinzugeben: Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen, sowie 2 Liter Wasser. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  5. Bohnen hinzugeben: Die vorgekochten Bohnen in den Topf geben und weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Sauce intensiv geworden ist.

Dieser Bohneneintopf ist eine wohlschmeckende und nahrhafte Mahlzeit, die sich besonders gut als Hauptgericht eignet. Er kann warm serviert werden und wird oft mit frischem Brot oder einem einfachen Salatteller kombiniert.

Griechische Bohnensuppe Fasolada

Die Fasolada ist eine weitere, traditionelle Variante der griechischen dicken Bohnen. Sie zählt in Griechenland zu den Nationalsuppen und wird insbesondere in der kalten Jahreszeit serviert. In der griechischen Kultur war die Fasolada einst ein „arme Leute Essen“, da die Bohnen damals oft als Fleischersatz dienten. Heute hat sie aber einen festen Platz in der griechischen kulinarischen Tradition und wird in vielen Tavernen und Haushalten zubereitet.

Zutaten

  • 500 g getrocknete weiße Bohnen
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 3 Karotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 2 l Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen der Bohnen: Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Gemüse vorbereiten: Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
  3. Olivenöl erhitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig andünsten. Anschließend Sellerie, Karotten, Tomatenmark, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben.
  4. Brühe und Wasser hinzugeben: Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen, sowie 2 Liter Wasser. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  5. Bohnen hinzugeben: Die vorgekochten Bohnen in den Topf geben und weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Sauce intensiv geworden ist.

Die Fasolada wird oft mit Feta, Sardellen und Kalamata-Oliven serviert. Sie ist ein nahrhaftes Gericht, das sich besonders gut als Hauptgericht eignet. Im Fastenzeitraum vor Ostern wird die Fasolada oft vegan zubereitet, da Meeresfrüchte und Fisch dann nicht gegessen werden.

Griechische gebackene Bohnen mit Schafskäse

Ein weiteres Rezept für griechische dicken Bohnen ist gebackene Bohnen mit Schafskäse. Diese Variante ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Beilage oder auch als Hauptgericht.

Zutaten

  • 500 g gekochte Bohnen (vorgekocht)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Schafskäse (in Würfeln)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl (zum Backen)

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch andünsten: In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  2. Bohnen hinzugeben: Die vorgekochten Bohnen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
  3. Schafskäse hinzugeben: Den Schafskäse in Würfel schneiden und in die Bohnenmischung geben. Gut unterheben.
  4. Backen: Die Mischung in eine ofenfeste Form geben und mit etwas Olivenöl bepinseln. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht knusprig wird.

Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend als Beilage zu Reis oder als Hauptgericht mit frischem Brot. Der Schafskäse gibt den Bohnen einen intensiven Geschmack und eine cremige Konsistenz.

Griechischer Bohnensalat

Ein weiteres Rezept für griechische dicken Bohnen ist der griechische Bohnensalat. Im Gegensatz zu den anderen Rezepten ist dieser Salat kalt serviert und eignet sich daher besonders gut im Sommer oder auf Festen.

Zutaten

  • 500 g gekochte Bohnen (vorgekocht)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch andünsten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  2. Bohnen hinzugeben: Die vorgekochten Bohnen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
  3. Salat abschmecken: Mit dem Saft einer Zitrone abschmecken und abkühlen lassen.
  4. Servieren: Der Salat kann kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht mit frischem Brot.

Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend als Beilage zu Reis oder als Hauptgericht mit frischem Brot. Der griechische Bohnensalat ist ein typisches Festgericht und wird oft auf Terrassen oder Balkonen serviert.

Traditionelle griechische Bohnenvariationen

Die griechische Küche kennt zahlreiche Variationen der dicken Bohnen, die sich je nach Region und Zubereitungsweise unterscheiden. In einigen Regionen werden die Bohnen beispielsweise in einer Tomatensoße gebacken, in anderen hingegen in einer leichten Brühe serviert. In der Fastenzeit vor Ostern wird die Fasolada oft vegan zubereitet, da Meeresfrüchte und Fisch nicht gegessen werden.

Ein weiteres Beispiel für eine regionale Variation ist Gigantes Plaki, bei dem die Bohnen in einer Tomatensoße gebacken werden, bis sie eine knusprige Schale entwickeln. Dieses Gericht ist in Griechenland als Beilage oder Hauptgericht sehr beliebt und wird oft mit frischem Brot serviert.

In der griechischen Kultur ist die Zubereitung von Bohnen oft ein Familienevent. Viele Familien bereiten die Bohnen bereits am Vortag vor, damit sie am Tag der Zubereitung weich sind. Dies ist besonders in der kalten Jahreszeit üblich, da die Bohnen in der griechischen Kultur als wärmende Mahlzeit gelten.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Die dicken Bohnen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und gesund. Sie enthalten eine Vielzahl an Nährstoffen, die für die Ernährung der Menschen in Griechenland von großer Bedeutung sind. Insbesondere Eisen, Magnesium, Phosphor und B-Vitamine sind in den Bohnen enthalten.

Die mediterrane Ernährung, zu der die griechischen Bohnen gehören, wird oft als gesundheitsfördernd bezeichnet. Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung, die auf Gemüse, Hülsenfrüchten, Olivenöl und frischen Lebensmitteln basiert, langfristig gesundheitliche Vorteile bietet.

In Griechenland und den angrenzenden Regionen sind die Bohnen auch in Krisenzeiten ein wichtiger Nahrungsmittelbestandteil. Sie sind preiswert, einfach zuzubereiten und nahrhaft, was sie zu einem idealen Lebensmittel macht.

Tipps zur richtigen Zubereitung

Die Zubereitung von griechischen dicken Bohnen erfordert etwas Geduld, da sie zunächst eingeweicht werden müssen. Dies ist besonders wichtig, wenn getrocknete Bohnen verwendet werden, da sie ansonsten nicht weich werden. Es gibt jedoch auch vorgegarte Bohnen aus der Dose, die die Zubereitung vereinfachen.

Ein weiterer Tipp ist die richtige Würzung. Die Bohnen sollten mit einfachen Zutaten wie Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern abgeschmeckt werden. Eine zu komplizierte Würzung kann den Geschmack der Bohnen überladen.

Außerdem ist es wichtig, die Bohnen nicht zu salzen, bevor sie weich sind. Salz verlängert die Kochzeit und kann dazu führen, dass die Bohnen nicht weich werden. Deshalb ist es besser, das Salz erst nach dem Kochvorgang hinzuzufügen.

Schlussfolgerung

Die griechischen dicken Bohnen sind ein fester Bestandteil der griechischen Küche und zählen zu den traditionellen Gerichten, die in vielen Haushalten und Tavernen zubereitet werden. Sie sind nahrhaft, einfach zuzubereiten und können in verschiedenen Varianten serviert werden. Ob als Suppe, Eintopf oder Salat – die Bohnen sind in der griechischen Kultur ein unverzichtbares Element.

Die Zubereitung der Bohnen erfordert etwas Geduld, insbesondere wenn getrocknete Bohnen verwendet werden. Sie müssen über Nacht eingeweicht werden und danach gekocht, bis sie weich sind. Danach können sie mit verschiedenen Würzen und Gemüse kombiniert werden, um eine leckere Mahlzeit zu schaffen.

Die griechische Bohnenkultur ist ein Beispiel für die schlichte, aber leckere Küche der Region. Sie ist ein Symbol für die Tradition und das einfache Leben, das in Griechenland noch immer sehr geschätzt wird.

Quellen

  1. Rezepte für griechische dicke Bohnen
  2. Griechischer Bohnensalat
  3. Griechische Bohnenrezepte
  4. Fasolada – griechische Bohnensuppe
  5. Traditionelle griechische Bohnensuppe

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