Klassisches Gulasch mit Bohnen: Rezepte, Zubereitung und Tipps für ein deftiges Eintopfgericht

Einführung

Das Gulasch mit Bohnen ist ein herzhaftes, nahrhaftes Eintopfgericht, das sowohl als traditionelles wie auch als modern angepasstes Rezept begeistert. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Varianten dieses Gerichts beschrieben, darunter mexikanische, ungarische und europäische Ansätze. Gemeinsam ist allen Rezepten die Kombination aus Rinder- oder Schweinefleisch, Bohnen, Gewürzen und Gemüse, die ein faszinierendes Aromenspiel erzeugen. In diesem Artikel werden die Rezepte, Zubereitungsweisen, Tipps zur Vorbereitung sowie kulinarische Anpassungsmöglichkeiten detailliert beschrieben. Ziel ist es, ein umfassendes Verständnis für dieses Eintopfgericht zu vermitteln und dem Koch eine praktische Anleitung für die Zubereitung zu bieten.

Rezeptvarianten und Zutaten

Rindergulasch mit Bohnen

Ein klassisches Rezept für Rindergulasch mit Bohnen, wie es in Quelle 1 beschrieben wird, vereint Rinderbraten, frische Paprikaschoten, grüne Bohnen und rote Bohnenkernen aus der Dose. Die Zutatenliste beinhaltet:

• 500 g Rinderbraten in Gulaschwürfel geschnitten
• 2 EL Öl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1–2 scharfe rote Chilischoten
• 1 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 350 g gestückelte Tomaten aus der Dose
• 300 ml Brühe oder Wasser
• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
• 150 g grüne Bohnen
• 150 g rote Kidneybohnen aus der Dose
• Salz
• Chilipulver oder Cayenne Pfeffer
• Nach Bedarf zusätzliche Flüssigkeit zum Nachgießen
• Nach Wunsch: 1 EL Speisestärke in Wasser aufgelöst zum Andicken

Dieses Rezept betont den scharfen Geschmack und die mexikanische Einflussnahme durch die Verwendung von Chilischoten und Paprikapulver. Der Rinderbraten wird in Würfel geschnitten und in einer Kombination aus Gemüse, Gewürzen und Bohnen gegart.

Gulasch mit Bohnen (Quelle 2)

Quelle 2 beschreibt ein Rezept mit folgenden Zutaten:

• Zwiebeln
• Knoblauch
• Speck
• Bohnen aus der Dose
• Öl
• Gemüsebrühe
• Mehl
• Saure Sahne
• Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

In diesem Rezept wird der Gulasch mit Bohnen durch die Zugabe von Speck und Mehl eine fettigere Konsistenz verliehen. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zunächst werden die Zwiebeln und der Knoblauch angebraten, gefolgt von dem Speck. Danach werden die Bohnen untergerührt und mit Brühe aufgegossen. Schließlich wird das Mehl mit saurer Sahne und Tomatenmark vermischt und zum Gulasch hinzugefügt, um die Sauce zu andicken und den Geschmack zu verfeinern.

Bohnengulasch (Quelle 3)

Quelle 3 beschreibt ein Rezept mit folgenden Zutaten:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Rinder-Gulasch
• 3 TL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• 125 g Schinkenwürfel
• Paprikapulver (edelsüß und scharf)
• Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein
• 400 ml Brühe
• Lorbeerblätter
• 500 g Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 3 TL Olivenöl extra native

Die Zubereitung dieses Rezepts umfasst mehrere Schritte, darunter das Anbraten des Gulaschfleischs mit Knoblauch, Schinkenwürfeln und Gewürzen. Anschließend wird Rotwein und Brühe zugemessen, und die Kartoffeln werden getrennt vorbereitet. Die grünen Bohnen werden 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit zugegeben.

Gulasch-Bohnentopf (Quelle 4)

Quelle 4 beschreibt ein Rezept mit folgenden Zutaten:

• 400 g Zwiebeln
• 500 g Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1–2 rote Chilischoten
• 800 g Gulaschfleisch
• 2 EL Butterschmalz
• 1–2 EL Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Oregano
• rote Paprikaschoten
• stückige Tomaten
• Kreuzkümmel
• weiße Bohnen
• Petersilie
• Brot

Dieses Rezept ist besonders deftig und eignet sich hervorragend für den Herbst und Winter. Es betont die Verwendung von Rote Bohnen, roten Paprikaschoten und Chilischoten, wodurch es eine scharfe, würzige Note erhält. Der Gulasch-Bohnentopf wird in mehreren Schritten zubereitet, wobei das Fleisch zunächst angebraten und danach mit Gemüse, Gewürzen und Bohnen vermischt wird.

Gulasch mit grünen Bohnen (Quelle 5)

Quelle 5 beschreibt ein Rezept mit folgenden Zutaten:

• 1 Stiel Bohnenkraut
• Pfeffer
• 3 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• Salz
• 300 g Schweinefleisch für Gulasch
• 2 TL saure Sahne
• 200 g grüne Bohnen
• Paprikapulver
• 1 EL Öl

Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und betont die Verwendung von Schweinefleisch und grünen Bohnen. Es eignet sich gut für Anfänger und Familien, da die Zutaten leicht zu finden und die Zubereitung schlicht gestaltet ist. Das Gulasch wird in mehreren Etappen gegart, wobei Bohnen, Bohnenkraut und Tomaten in der zweiten Hälfte der Garzeit zugegeben werden.

Zubereitungsweisen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Rindergulasch mit Bohnen (Quelle 1)

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Rinderbraten in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
   • Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
   • Chilischoten entkernen und in Streifen schneiden.
   • Paprikaschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
   • Bohnen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen.

2. Anbraten des Fleischs:

   • Öl in einen schweren Schmortopf geben und erhitzen.
   • Zuerst die Hälfte der Gulaschwürfel ringsum anbraten, aus dem Topf nehmen.
   • Die zweite Fleischhälfte ebenfalls ringsum anbraten.

3. Hinzufügen der Gewürze und Gemüse:

   • Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen in das Bratfett geben und kurz anbraten.
   • Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten.
   • Gestückelte Tomaten und Bohnen unterrühren.
   • Brühe oder Wasser zugießen und zum Kochen bringen.

4. Garzeit und Abschluss:

   • Das Gulasch bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln lassen.
   • Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.
   • Nach Wunsch die Sauce mit Speisestärke andicken.
   • Mit Teigwaren, Reis oder Brot servieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gulasch mit Bohnen (Quelle 2)

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
   • Speck in kleine Würfel schneiden.
   • Bohnen aus der Dose abtropfen lassen.

2. Anbraten der Zutaten:

   • Öl in einem Topf erhitzen.
   • Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
   • Den Speck hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Garzeit und Abschluss:

   • Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Bohnen unterrühren.
   • 20 Minuten köcheln lassen.
   • Mehl mit saurer Sahne und Tomatenmark verquirlen und zum Gulasch geben.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Mit Salzkartoffeln oder frischem Brot servieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Bohnengulasch (Quelle 3)

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.
   • Gulasch in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Knoblauch, Zwiebeln und Schinkenwürfel hinzugeben und anbraten.
   • Mit Paprikapulver und Tomatenmark würzen.

2. Zugabe der Flüssigkeit:

   • Rotwein und Rinderbrühe angießen.
   • Lorbeerblätter hinzugeben.

3. Garzeit und Zubereitung der Kartoffeln:

   • Das Gulasch 90 Minuten köcheln lassen.
   • Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke würfeln und in Salzwasser bissfest kochen.
   • Bohnen 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Gulasch geben.

4. Abschluss:

   • Kartoffelstücke in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anbraten.
   • Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Mit Kartoffeln servieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gulasch-Bohnentopf (Quelle 4)

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Chilischoten, Gulaschfleisch, Tomatenmark, Brühe, Gewürze, Bohnen und Petersilie bereitstellen.
   • Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
   • Karotten schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
   • Knoblauch fein hacken.
   • Chilischoten entkernen und fein würfeln.
   • Gulaschfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.

2. Anbraten des Fleischs:

   • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
   • Gulaschfleisch scharf anbraten, in einen Topf umfüllen.
   • Karotten und Zwiebelwürfel in der restlichen Fettaushälfte ebenfalls anbraten.

3. Garzeit und Abschluss:

   • Tomatenmark, Gewürze und Brühe hinzufügen.
   • Das Gulasch 90 Minuten köcheln lassen.
   • Bohnen und Tomaten zugeben.
   • Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
   • Petersilie hacken und über den Gulasch streuen.
   • Mit Brot servieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gulasch mit grünen Bohnen (Quelle 5)

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Schweinefleisch für Gulasch abspülen, trockentupfen und würfeln.
   • Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
   • Bohnen waschen und in Stücke schneiden.
   • Tomaten abspülen und achteln.

2. Anbraten der Zutaten:

   • Fleisch im heißen Öl anbraten.
   • Zwiebeln zugeben.
   • Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
   • 125 ml Wasser hinzufügen.
   • Alles 30 Minuten schmoren.

3. Zugabe der Gemüse:

   • Bohnen, Bohnenkraut und Tomaten zugeben.
   • Weitere 30 Minuten garen.

4. Abschluss:

   • Gulasch abschmecken.
   • Saure Sahne unterrühren.
   • Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

Tipps zur Zubereitung und Speicherung

Allgemeine Tipps

• Vorbereitung im Voraus:
  Einige Rezepte, insbesondere das Gulasch-Bohnentopf-Rezept, können am Tag vorher vorbereitet werden. Dies spart Zeit und ermöglicht eine gleichmäßige, langsame Garung.
  Quelle 4 erwähnt, dass der Gulasch-Bohnentopf über Nacht auf der Veranda gestellt werden kann, wenn es kalt genug ist.

• Ersatzmittel:
  Falls Bohnen nicht verfübar sind oder nicht geschmeckt haben, können Kichererbsen als Ersatz verwendet werden.
  Quelle 4 nennt Kichererbsen als Alternative, da sie eine andere Konsistenz haben, aber dennoch gut geeignet sind.

• Speiseöle:
  Es wird empfohlen, raffinierte Speiseöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl zu verwenden. Olivenöl ist ebenfalls eine gute Alternative.
  Quelle 4 nennt speziell ein schwedisches Rapsöl mit Buttergeschmack als Favoriten, da es die Aromen des Gulaschs unterstreicht.

• Beilage:
  Brot ist in den meisten Rezepten als Beilage empfohlen. Andere Optionen sind Bulgur, Reis oder Kartoffeln.
  Quelle 2 nennt Salzkartoffeln, Quelle 3 schlägt Kartoffeln vor, und Quelle 4 erwähnt Bulgur, Reis oder Kartoffeln als Alternative.

Lagerungstipps

• Kühlung:
  Der Gulasch-Bohnentopf ist 2–3 Tage im Kühlschrank haltbar, wenn er gut verpackt ist.
  Quelle 4 nennt diese Haltbarkeitsdauer explizit.

• Einfrieren:
  Der Gulasch-Bohnentopf kann portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen sollte er vollständig durcherhitzen werden.
  Quelle 4 erwähnt die Einfrierung als praktische Option, um immer eine Mahlzeit parat zu haben.

Geschmackliche Anpassungen

Scharfe Variante

Für eine scharfe Version können zusätzliche Chilischoten oder Cayenne Pfeffer hinzugefügt werden.
Quelle 1 und Quelle 4 erwähnen Chilischoten und Cayenne Pfeffer als scharfe Würzelemente.

Milder Geschmack

Wer den Geschmack etwas milder möchte, kann auf scharfe Chilischoten verzichten und nur edelsüßes Paprikapulver verwenden.
Quelle 1 nennt edelsüßes Paprikapulver als Basis, und Quelle 4 erwähnt ebenfalls das Zusammenspiel aus scharfen und milderen Gewürzen.

Vegetarische Alternative

Ein vegetarisches Gulasch mit Bohnen kann durch das Entfernen des Fleischs und die Verwendung von pflanzlichen Proteinen wie Tofu oder Seitan hergestellt werden.
Quelle 2 und Quelle 5 lassen sich durch Ersatz von Fleisch gut vegetarisch anpassen.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Nährwerte

Die Rezepte enthalten typischerweise:

• Fleisch: Proteine, Eisen, Zink
• Bohnen: Ballaststoffe, B-Vitamine, Eisen, Magnesium
• Gemüse: Vitamine A, C, K, Folsäure
• Gewürze: Antioxidantien, Vitamine

Quelle 5 erwähnt, dass das Gulasch mit grünen Bohnen eiweißbetont ist und reich an Vitamin B1, B6, B12 und Zink ist. Bohnen sind zudem reich an Ballaststoffen und können den Cholesterinspiegel regulieren.

Gesundheitliche Vorteile

• Kardiovaskuläre Gesundheit:
  Bohnen enthalten Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senken können.
• Darmgesundheit:
  Ballaststoffe fördern eine gesunde Darmflora.
• Energieversorgung:
  Proteine aus dem Fleisch und komplexe Kohlenhydrate aus den Bohnen sorgen für eine langanhaltende Energie.
• Anti-Aging-Effekte:
  Gewürze wie Paprikapulver und Kreuzkümmel enthalten antioxidative Eigenschaften.

Fazit

Das Gulasch mit Bohnen ist ein vielseitiges, nahrhaftes und geschmacklich abwechslungsreiches Gericht, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet. Durch die Kombination aus Fleisch, Bohnen, Gemüse und Gewürzen entsteht ein Aromenreichtum, der zu den kulinarischen Highlights zählt. Je nach Rezept können Anpassungen vorgenommen werden, um individuelle Vorlieben oder diätetische Bedürfnisse zu berücksichtigen. Die Zubereitung ist in den meisten Fällen schlicht gestaltet, wodurch das Gericht auch für Anfänger leicht zu meistern ist. Zudem eignet sich das Gulasch mit Bohnen hervorragend zur Vorbereitung im Voraus und zur Lagerung, was es zu einer praktischen, zeitgemäßen Mahlzeit macht.

Quellen

1. Mamas Rezepte – Rindergulasch mit Bohnen
2. Gute Kueche – Gulasch mit Bohnen
3. Aldi SüD – Bohnengulasch
4. Herzelieb – Gulasch-Bohnentopf
5. Fitforfun – Gulasch mit grünen Bohnen