Griechische Riesenbohnen in Tomatensauce – Traditionelle Rezepte und Zubereitungsweisen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 11, 2025 | Kategorie bohnen

Griechische Riesenbohnen in Tomatensauce, auch als Gigantes Plaki bekannt, zählen zu den kulinarischen Klassikern Griechenlands. Sie sind nicht nur ein Symbol der traditionellen griechischen Küche, sondern auch eine leckere und nahrhafte Mahlzeit, die sowohl als Vorspeise als auch als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann. Diese Bohnen, oftmals aus der Dose oder in ihrer ursprünglichen, traditionellen Form zubereitet, sind ein Must-Have für alle, die die griechische Esskultur genießen. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit den verschiedenen Rezepten, Zutaten, Zubereitungsweisen und kulinarischen Tipps zu Gigantes Plaki beschäftigen.

Einführung

Griechische Riesenbohnen in Tomatensauce sind ein Gericht mit langer Tradition, das in verschiedenen Regionen Griechenlands unterschiedlich zubereitet wird. Obwohl die Grundzutaten – Riesenbohnen und Tomatensauce – überall gleich sind, variieren die Gewürze, Zubereitungszeiten und Serviermethoden. Die traditionelle Variante ist zwar aufwendig und zeitaufwendig, dafür aber besonders aromatisch und authentisch. Alternativ gibt es auch vorgefertigte Dosenprodukte, die den Geschmack der traditionellen Version gut treffen und zudem schneller zubereitet werden können.

Das Rezept für traditionelle Gigantes Plaki

Ein klassisches Rezept für gebackene Riesenbohnen in Tomatensauce stammt aus dem Griechischen und wird oft in Familienküchen zubereitet. Es erfordert etwas Zeit und Geduld, lohnt sich aber durch den intensiven Geschmack und die Zartheit der Bohnen.

Zutaten (für 4 Personen)

500 g getrocknete Riesenbohnen
4 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
2 Karotten
700 g frische Tomaten (oder eine Dose gehackte Tomaten)
1 Lorbeerblatt
1 Dose Tomatenmark
100 ml Olivenöl
1–2 TL Oregano
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Einweichen der Bohnen: Die Bohnen müssen mindestens über Nacht in Wasser einweichen. Es ist wichtig, dass kein Salz hinzugefügt wird, da dies die Bohnen härter macht. Am nächsten Tag werden die Bohnen abgeschüttet und in frischem Wasser erneut bedeckt.
Kochen der Bohnen: In einen großen Topf werden die Bohnen mit Wasser gefüllt, bis sie vollständig bedeckt sind. Ein Lorbeerblatt wird hinzugefügt, und die Bohnen werden zum Kochen gebracht. Danach wird die Hitze reduziert, und die Bohnen köcheln bei kleiner Flamme, bis sie weich sind. Die Kochzeit hängt vom Trocknungsalter der Bohnen ab und beträgt in der Regel etwa 60 bis 90 Minuten.
Zubereitung der Tomatensauce: Während die Bohnen kochen, können die anderen Zutaten vorbereitet werden. Die Lauchzwiebeln und Karotten werden fein gehackt und mit dem Olivenöl in einer Pfanne angebraten. Danach wird Knoblauch hinzugefügt und kurz mitgebraten. Tomatenmark wird untergerührt und kurz angebraten, um den Geschmack zu intensivieren.

Anschließend werden die Tomaten (frisch oder aus der Dose) und die Gewürze (Oregano, Salz, Pfeffer) hinzugefügt. Die Sauce wird gut umgerührt und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln gelassen.
Vermengen und servieren: Die gekochten Bohnen werden in die Sauce gegeben und gut vermengt. Alles zusammen wird etwa 10 Minuten weiter köcheln gelassen, sodass die Bohnen die Sauce gut aufnehmen können. Zum Schluss wird frische Petersilie über die Bohnen gestreut. Gigantes Plaki werden am besten mit Fladenbrot serviert.

Vorgefertigte Gigantes Plaki aus der Dose

Für alle, die weniger Zeit haben, gibt es vorgefertigte Gigantes Plaki in der Dose, die bereits nach traditionellem Rezept zubereitet sind. Ein bekanntes Produkt ist die Dose von Zanae, die 280 g weiße Riesenbohnen in Tomatensauce enthält.

Vorteile der vorgefertigten Variante

Zeitsparend: Die Dosenprodukte sind sofort einsatzbereit und können entweder warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Authentischer Geschmack: Die Bohnen werden mit sonnengereiften Tomaten, natürlichen Kräutern und Gewürzen hergestellt, was den Geschmack der traditionellen Version gut trifft.
Flexibel einsetzbar: Gigantes Plaki können als Hauptgericht, Beilage oder Meze serviert werden. Sie passen gut zu gebratenem Fleisch oder zu einem griechischen Salat.

Nährwerte

Pro 100 g enthalten die vorgefertigten Gigantes Plaki etwa:

Brennwert: 480 kJ / 115 kcal
Fett: 4,5 g
Eiweiß: 5,0 g
Kohlenhydrate: 11 g
Salz: 1,2 g

Diese Werte sind für einen leichten Snack oder eine Mahlzeit gut geeignet. Es ist jedoch wichtig, den Salzgehalt zu beachten, besonders bei eingeschränkter Salzzufuhr.

Zubereitungstipps und Variationen

Die Grundrezeptur für Gigantes Plaki kann je nach persönlichen Vorlieben und regionaler Tradition leicht abgewandelt werden. Einige Tipps und Variationen, die aus verschiedenen Quellen hervorgehen, sind:

1. Alternative Würzen der Sauce

Andere Kräuter: Wenn Oregano oder Thymian nicht zum Aromaprofil passen, können auch andere mediterrane Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Majoran verwendet werden.
Chili- oder Paprikapulver: Für eine leicht schärfere Note können Chilipulver oder Paprikapulver hinzugefügt werden. Dies verleiht den Bohnen eine zusätzliche Geschmacksebene.
Früchte oder Zitrus: In einigen Rezepturen wird ein kleiner Schuss Zitronensaft oder Orangensaft hinzugefügt, um die Sauce frisch und erfrischend zu halten.

2. Zubereitung mit frischen Tomaten

Im Sommer, während der Tomatensaison, kann die Sauce mit frischen Tomaten zubereitet werden. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn regionale Produkte aus deutschem Anbau oder aus Europa verwendet werden. Frische Tomaten geben der Sauce eine leichte und fruchtige Note.

3. Zubereitung als Salat oder kalte Variante

In einigen Varianten werden die Bohnen nach dem Kochen abgekühlt und als Salat serviert. Dazu werden sie mit frischen Kräutern, Oliven, Fetakäse und Tomaten kombiniert. Diese kalte Variante ist besonders im Sommer willkommen.

4. Kombination mit anderen Gerichten

Gigantes Plaki passen hervorragend zu anderen Gerichten. Sie können als Beilage zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Fisch oder als Teil eines Mezze-Menüs serviert werden. Eine Kombination mit Fladenbrot oder Reis ergibt eine ausgewogene Mahlzeit.

Tipps für die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine große Rolle für das Geschmacksergebnis. Einige Empfehlungen für die Auswahl der Zutaten sind:

1. Regionale und saisonale Produkte

Regionale Herkunft: Es ist empfehlenswert, auf regionale Herkunft der Zutaten zu achten, um unnötige Transportwege zu vermeiden. Riesenbohnen aus deutschem Anbau sind selten erhältlich, weshalb man sich auf europäische Produkte zurückziehen kann.
Saisonale Tomaten: Im Sommer, während der Tomatensaison, sind frische Tomaten ideal für die Sauce. Sie sind meist zwischen Juni und September erhältlich.

2. Qualität der Bohnen

Getrocknete Bohnen: Bei der Wahl von getrockneten Bohnen ist es wichtig, dass sie frisch und nicht zu alt sind. Ältere Bohnen benötigen länger zum Einweichen und können härter werden.
Vorgekochte Bohnen: Wenn die Bohnen nicht selbst gekocht werden sollen, können vorgekochte Bohnen oder Bohnen aus der Dose verwendet werden. Diese sparen Zeit und sind gut verdaulich.

3. Olivenöl und Gewürze

Olivenöl: Es ist empfehlenswert, natives Olivenöl extra zu verwenden, da es einen intensiveren Geschmack hat und sich gut für die Sauce eignet.
Gewürze: Oregano, Thymian und Lorbeerblatt sind traditionelle Gewürze für Gigantes Plaki. Sie können jedoch nach individuellem Geschmack ersetzt oder ergänzt werden.

Kulinarische Tipps und Servierempfehlungen

1. Als Meze oder Beilage

Gigantes Plaki sind ideal als Meze, also als kleine Vorspeisen, serviert. Sie passen gut zu anderen griechischen Speisen wie Tzatziki, Hummus oder Salaten. Als Beilage zu gebratenem Fleisch oder gegrilltem Fisch sind sie ebenfalls sehr harmonisch.

2. Als Hauptgericht

Für eine Hauptmahlzeit kann Gigantes Plaki mit Brot oder Reis serviert werden. Ein griechisches Fladenbrot oder ein leichter Reis ergänzt die Bohnen hervorragend und sorgt für ein ausgewogenes Gericht.

3. Kombination mit Getränken

Zu Gigantes Plaki passen gut trockene Rotweine oder auch Ouzo und Tsipouro, zwei traditionelle griechische Spirituosen. Sie harmonieren besonders gut mit dem Aromaprofil der Bohnen und der Tomatensauce.

Nachhaltigkeit und regionale Herkunft

Die Wahl der Zutaten kann auch aus nachhaltiger Sicht betrachtet werden. Es ist empfehlenswert, regional und saisonal angebaute Produkte zu bevorzugen, da sie nicht nur ökologisch vorteilhaft sind, sondern auch einen besseren Geschmack haben. Riesenbohnen aus deutschem Anbau sind selten erhältlich, weshalb man sich auf europäische Produkte zurückziehen kann. Bohnen aus Übersee sind weniger nachhaltig, da sie eine längere Transportroute benötigen.

Zusammenfassung

Gigantes Plaki, griechische gebackene Riesenbohnen in Tomatensauce, sind ein Gericht mit langer Tradition, das sowohl als Meze als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Sie können entweder traditionell selbst gekocht oder vorgefertigt aus der Dose zubereitet werden. Beide Varianten haben ihren eigenen Reiz und eignen sich für verschiedene Gelegenheiten. Die Zubereitung der traditionellen Version ist zwar zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist intensiv aromatisch und authentisch. Vorgefertigte Dosenprodukte sind eine praktische Alternative, die den Geschmack der traditionellen Version gut trifft. Mit ein paar Tipps und Variationen kann das Gericht individuell abgewandelt werden, um es optimal an die persönlichen Vorlieben anzupassen.

Schlussfolgerung

Griechische Bohnen in Tomatensauce (Gigantes Plaki) sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Symbol der griechischen Esskultur und eine leckere, nahrhafte Mahlzeit, die sich sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen hervorragend eignet. Ob traditionell gekocht oder als vorgefertigte Dose – sie sind immer ein Genuss. Die Kombination aus zarten Bohnen, aromatischer Tomatensauce und mediterranen Kräutern macht Gigantes Plaki zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Mit ein paar Tipps zur Zubereitung und Auswahl der Zutaten kann man die Bohnen optimal zubereiten und genießen. Egal ob als Hauptgericht, Beilage oder Meze – Gigantes Plaki passen zu jeder Gelegenheit und sorgen für eine leckere und ausgewogene Mahlzeit.