Chinesische Bohnenrezepte – Klassische und moderne Zubereitungsweisen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Chinesische Bohnenrezepte sind in der globalisierten Gastronomie nicht nur aufgrund ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer kulturellen und kulinarischen Bedeutung sehr beliebt. In der chinesischen Küche spielen grüne Bohnen eine wichtige Rolle als Beilage oder als Bestandteil von Hauptgerichten. Die Zubereitungsweisen reichen von einfachen Wok-Gerichten bis hin zu komplexeren Varianten mit Hackfleisch, Tofu oder Gemüse. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Köche geeignet sind. Die Rezepte basieren auf traditionellen und modernisierten Anpassungen, die unter anderem in Rezepten, Kochbüchern und Blogs beschrieben werden.

Einfache chinesische Bohnenrezepte für Einsteiger

Für Einsteiger in die chinesische Küche sind Bohnenrezepte oft die ideale Einstiegsvariante, da sie mit wenigen Zutaten auskommen und dennoch sehr aromatisch sind. Ein solches Rezept ist das Grüne Bohnen mit Knoblauch und Shrimps, das in mehreren Quellen beschrieben wird und als Teil eines Familienrezepts dargestellt wird.

Zutaten

  • 500 g grüne oder breite Bohnen
  • 2–3 Zehen chinesischer Knoblauch
  • 1 Handvoll getrockneter Shrimps
  • 6 EL Öl (z. B. Rapsöl)
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Bohnen putzen, waschen und in 4 cm große Stücke schneiden. Sie gut abtropfen lassen.
  2. In einer Wok oder tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Bohnen darin schwenken, bis sie halb gar sind.
  3. Die Bohnen herausnehmen, das Öl fast vollständig abgießen und den Knoblauch sowie die Shrimps anbraten.
  4. Die Bohnen zurück in die Pfanne geben und so lange rühren, bis der Knoblauch goldgelb ist und die Bohnenhäute bissfest und leicht schrumpelig. Dieser Schritt ist zwar etwas zeitaufwendig, aber die Bohnen schmecken danach saftiger als bei der frittierten Variante.
  5. Die dunkle Sojasauce hinzugeben, den Deckel schließen und erneut köcheln lassen.
  6. Das Gericht ist fertig und kann serviert werden.

Ein weiteres einfaches Rezept für Einsteiger ist Chinesische grüne Bohnen – kurzgebraten, das aus dem Buch „Kulinarische Streifzüge durch China“ stammt. Dieses Rezept ist etwas modernisiert, um europäischen Gaumen zu entsprechen.

Zutaten

  • 600 g grüne Bohnen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • Pflanzenöl oder Sesamöl
  • Reisessig oder Weißweinessig
  • 200 ml Brühe

Zubereitung

  1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 3–5 Minuten kochen, bis sie zart sind. Zwischendurch umrühren.
  3. Die Bohnen in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um das Kochen zu stoppen, dann abtropfen lassen.
  4. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
  5. In einer Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten.
  6. Die Bohnen in die Pfanne geben und mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  7. Das Gericht servieren, warm oder lauwarm.

Diese beiden Rezepte sind ideal für Einsteiger, da sie nur wenige Zutaten erfordern und sich schnell zubereiten lassen. Sie sind zudem sehr aromatisch und passen gut zu Reis oder Nudeln.

Chinesische Bohnenrezepte mit Hackfleisch und Gewürzen

Für fortgeschrittene Köche oder für solche, die etwas mehr Geschmack und Komplexität in ihre Gerichte einfließen lassen möchten, gibt es auch Rezepte mit Hackfleisch, Chilis oder anderen Gewürzen. Ein solches Rezept ist Grüne Bohnen für Fortgeschrittene: mit Hackfleisch und Chili.

Zutaten

  • 500 g grüne Bohnen
  • 2–3 Zehen chinesischer Knoblauch
  • 6 EL Öl (z. B. Rapsöl)
  • 200 g Hackfleisch (z. B. Putenfleisch)
  • ½ TL Speisestärke (z. B. Kartoffelmehl)

Zubereitung

  1. Die Bohnen putzen, waschen und in 4 cm große Stücke schneiden.
  2. Knoblauch fein hacken.
  3. In einer großen Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen und die Bohnen darin schwenken, bis sie weich werden.
  4. Das Hackfleisch hinzugeben und anbraten, bis es gar ist.
  5. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
  6. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und als Verdickungsmittel in die Pfanne geben.
  7. Das Gericht abschmecken und servieren.

Ein ähnliches Rezept, das in einer anderen Quelle beschrieben wird, ist Würzig gebratene chinesische lange Bohnen mit Erdnüssen. Dieses Gericht ist vegetarisch, glutenfrei und eignet sich gut als Beilage.

Zutaten

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 kleine Stücke Ingwerwurzel, fein gehackt
  • 1 getrocknete rote Chili
  • 350 g frische grüne Bohnen, geputzt und gehackt
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce

Zubereitung

  1. Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Stufe erhitzen.
  2. Knoblauch und Chili anbraten.
  3. Bohnen zugeben und umrühren. Deckel auflegen und Hitze herunterschalten.
  4. 5–8 Minuten dämpfen. Falls nötig, etwas Wasser zugeben.
  5. Deckel abnehmen und Hitze auf hoch schalten.
  6. Sojasauce und Austernsauce einrühren und 2 Minuten rühren, bis die Sauce etwas andickt.
  7. Das Gericht warm servieren.

Ein weiteres Beispiel ist Bohnen mit Aubergine, ein Gericht, das sowohl aromatisch als auch nahrhaft ist. Es eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht, wenn man etwas Reis oder Nudeln dazu serviert.

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 200 g Bohnen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 gerocknete Chilis
  • 1 EL Austernsauce
  • 0,5 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Szechuanpfeffer
  • 0,5 TL Salz
  • 2 EL Sojasauce
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Die Bohnen putzen.
  2. Ingwer, Knoblauch und Chilis klein schneiden.
  3. Die Aubergine in fingerdicke Spalten, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
  4. Bohnen und Aubergine nacheinander in Öl anbraten und beiseite stellen.
  5. Szechuanpfeffer, Knoblauch und Chilis anrösten.
  6. Bohnen und Aubergine wieder hinzugeben.
  7. Das Gemüse mit Sojasauce, Pfeffer, Salz und Austernsauce würzen.
  8. Mit etwas Wasser ablöschen und das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.

Diese drei Rezepte zeigen, dass chinesische Bohnengerichte nicht nur vielseitig, sondern auch kreativ zusammengestellt werden können. Ob mit Hackfleisch, Erdnüssen oder Aubergine – die Kombinationen sind vielfältig und passen gut zu anderen Gerichten.

Wichtige Hinweise zur Zubereitung und Sicherheit

Beim Kochen mit grünen Bohnen ist es wichtig, einige Sicherheits- und Hygieneregeln zu beachten. Besonders bei der Verwendung roher Bohnen, die nicht gut gegart wurden, kann es zu gesundheitlichen Risiken kommen.

Giftgefahr durch rohe Bohnen

In einigen Quellen wird erwähnt, dass Bohnen, wenn sie nicht richtig gekocht werden, giftig sein können. Dies liegt an dem enthaltenen Eiweiß Phasin, das erst bei hohen Temperaturen unschädlich gemacht wird. Deshalb ist es wichtig, die Bohnen mindestens 10 Minuten stark zu erhitzen, bevor sie verzehrt werden.

Bio-Zutaten

Einige Rezepte empfehlen, Bio-Zutaten zu verwenden, da sie oft ohne chemische Pestizide und Kunstdünger angebaut werden. Dies trägt nicht nur zur Schonung der Umwelt bei, sondern auch zur Verbesserung des Geschmacks und der Nährstoffdichte.

Tipps für die Zubereitung

Um die Zubereitung von chinesischen Bohnenrezepten zu optimieren, gibt es einige allgemeine Tipps, die aus den Rezepten und Erklärungen abgeleitet werden können.

Verwendung von Wok und Pfanne

Ein Wok ist bei der Zubereitung chinesischer Gerichte sehr praktisch, da er ein schnelles und gleichmäßiges Erhitzen ermöglicht. Falls kein Wok zur Verfügung steht, kann auch eine große Pfanne oder ein Bräter verwendet werden. Wichtig ist, dass die Pfanne tief genug ist, um die Zutaten aufzunehmen und ausreichend Hitze erzeugen kann.

Schneiden und Vorbereitung

Die Bohnen sollten vor dem Braten gut gewaschen und in gleichmäßige Stücke geschnitten werden. Bei längerem Braten sollten sie etwas kleiner geschnitten werden, damit sie schneller weich werden. Bei kurzer Zubereitung, wie z. B. in der Wok-Methode, sind größere Stücke besser geeignet.

Würzen und Aromen

Die Würzung ist ein wichtiger Aspekt chinesischer Bohnenrezepte. Sojasauce, Austernsauce, Ingwer, Knoblauch und Chilis sind typische Aromen, die oft kombiniert werden. Es ist wichtig, die Aromen in der richtigen Abfolge zu geben, um die Geschmacksschichten nicht zu überladen.

Geschmacksprobe

Ein häufiger Schritt in den Rezepten ist, das Gericht vor dem Servieren abzuschmecken. Dies ermöglicht eine präzise Anpassung der Würzen und Säure, sodass das Endprodukt den individuellen Vorlieben entspricht.

Kombination mit anderen Gerichten

Chinesische Bohnenrezepte passen gut zu anderen Gerichten, insbesondere zu Reis, Nudeln oder Reisnudeln. Einige Rezepte empfehlen, das Bohnen-Gericht als Beilage zu servieren, während andere es als Hauptgericht zusammen mit Reis oder Tofu anbieten.

Ein weiterer Tipp ist, das Gericht mit anderen Aromen wie Limettensaft oder Sojasauce zu ergänzen, um den Geschmack zu verfeinern. In einigen Rezepten wird auch Knoblauchbutter oder Zitronensaft empfohlen, um das Aroma zu intensivieren.

Nährwert und Gesundheit

Chinesische Bohnenrezepte sind in der Regel nahrhaft und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Sie sind besonders reich an Faserstoffen, die für die Verdauung wichtig sind. Die Kombination mit Hackfleisch oder Tofu erhöht den Proteingehalt, sodass das Gericht auch als Hauptgericht ausreicht.

In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Gerichte glutenfrei sind, was für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Celiakie eine gute Alternative darstellt. Andere Rezepte enthalten Erdnussbutter oder Erdnüsse, was ebenfalls eine proteinreiche Zutat ist.

Einkaufsliste und Tipps für den Einkauf

Um chinesische Bohnenrezepte erfolgreich zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten zu besorgen. Einige der wichtigsten Zutaten sind:

  • Grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
  • Sojasauce
  • Austernsauce
  • Knoblauch
  • Ingwer
  • Chilis (frisch oder getrocknet)
  • Pflanzenöl (z. B. Rapsöl, Sesamöl)
  • Salz und Pfeffer
  • Speisestärke (zur Verdickung)
  • Hackfleisch oder Tofu
  • Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln
  • Erdnüsse oder Erdnussbutter

Bei der Auswahl der Zutaten ist es wichtig, auf die Qualität zu achten. Frische Zutaten sind in der Regel aromatischer und nahrhafter. Bei Getrocknetem wie Chilis oder Shrimps sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu trocken sind und gut riechen.

Fazit

Chinesische Bohnenrezepte sind in ihrer Vielfalt und Geschmacksvielfalt beeindruckend. Sie sind sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Köche geeignet und können mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um den individuellen Geschmack zu treffen. Die Zubereitung ist meist einfach und schnell, sodass sie ideal für das Alltagsgeschirr sind.

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass chinesische Bohnengerichte nicht nur nahrhaft sind, sondern auch sehr aromatisch. Sie passen gut zu anderen Gerichten und können sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden.

Ein besonderer Vorteil der chinesischen Bohnenrezepte ist, dass sie sich gut an individuelle Vorlieben anpassen lassen. Ob mit Hackfleisch, Tofu, Erdnüssen oder anderen Gemüsesorten – die Kombinationen sind vielfältig und kreativ.

Für alle, die sich für die chinesische Küche interessieren, sind Bohnenrezepte eine gute Einstiegsvariante. Sie sind einfach zu kochen, erfordern nicht viele Zutaten und schmecken dennoch sehr lecker. Mit den richtigen Tipps und einer guten Einkaufsliste ist es leicht, ein leckeres Bohnen-Gericht zu zaubern.

Quellen

  1. Familienrezept: Grüne Bohnen chinesisch
  2. Chinesische grüne Bohnen – kurzgebraten
  3. Grüne Bohnen asiatische Art – ein würziges Frittierrezept
  4. Würzig gebratene chinesische lange Bohnen mit Erdnüssen
  5. Gebratene grüne Bohnen nach asiatischer Art
  6. Bohnen mit Aubergine
  7. Grüne Bohnen auf chinesische Art

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