Prinzessbohnen: Zubereitung, Rezeptideen und Tipps für die perfekte Beilage
Prinzessbohnen sind eine besonders zarte, jung geerntete Form der grünen Bohnen, die aufgrund ihrer Zartheit und milden Geschmackssignatur häufig in gehobenen Gerichten verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten und sind einfach in der Zubereitung. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden zur Vorbereitung, Tipps zur Aufbewahrung sowie Rezeptideen vorgestellt, die die Vielfältigkeit und Leichtgängigkeit von Prinzessbohnen unterstreichen.
Vorbereitung und Zubereitung
Prinzessbohnen sind in der Regel schonend geerntet und können daher mit minimalem Aufwand vorbereitet werden. Vor dem Kochen, Dünsten oder Braten reicht es aus, die Enden der Bohnen abzuschneiden oder abzuknipsen. Es ist nicht notwendig, sie lang zu fädeln oder intensiv zu schnippeln. Nach der Vorbehandlung können sie entweder als ganze Stangen, halbiert oder in schräge Stücke geschnitten werden.
Kochen
Um die Bohnen zu kochen, werden sie in einen ausreichend großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser gegeben und etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze gegart, bis sie bissfest sind. Während des Kochvorgangs kann frisches Bohnenkraut ins Wasser gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren. Nach dem Abgießen können die Bohnen nach Wunsch mit Butter oder Öl verfeinert werden.
Dünsten
Für das Dünsten wird Olivenöl oder Butter in einem breiten Topf oder Wok erhitzt, und die Bohnen werden kurz darin anschwitzen. Anschließend wird etwas Wasser hinzugefügt, die Bohnen werden salzen und zugedeckt etwa zehn Minuten gegart. Vor dem Servieren mit Pfeffer gewürzt.
Braten
Beim Braten werden die Bohnen in einer ausreichend großen Pfanne mit Öl oder Butter angebraten. Anschließend wird die Hitze reduziert, und die Bohnen werden unter häufigem Rühren in etwa 15 Minuten zu Ende gegart. Zu gebratenen Prinzessbohnen passen getrocknetes Bohnenkraut, eine Prise Muskat und frischer Pfeffer aus der Mühle.
Dampfgaren
Eine besonders schonende Garformel für Prinzessbohnen ist das Dampfgaren. Dabei werden die Vitamine, der Geschmack und die Farbe optimal erhalten. Dies ist eine empfehlenswerte Methode, um die Nährstoffe der Bohnen zu bewahren.
Rezeptideen mit Prinzessbohnen
Prinzessbohnen eignen sich nicht nur als Beilage zu Fleischgerichten, sondern auch in Salaten und Gemüsegerichten. Im Folgenden werden einige Rezeptideen vorgestellt, die die Vielseitigkeit der Bohnen unterstreichen.
Prinzessbohnen mit Schafskäse
In diesem Rezept werden die Bohnen zuerst in leicht gesalzenem Wasser gegart, um sie bissfest zu machen. In der Zwischenzeit werden Pinienkerne in einer Pfanne geröstet, bis sie duften. Anschließend werden Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und mit Olivenöl, Salz und frischem Pfeffer zu einer Marinade verarbeitet. Der Schafskäse wird zerbröckelt und vorsichtig untergehoben. Die noch warmen Bohnen werden auf Teller angerichtet, mit der Schafskäse-Masse bestreut und mit Pinienkernen dekoriert. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als vegetarische Mahlzeit oder als Beilage zu einem Hauptgericht.
Frische Bohnen in der Pfanne
Ein weiteres Rezept für Prinzessbohnen ist die Zubereitung in der Pfanne mit Räuchertofu, Cherry Tomaten, Sesam, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu werden die Bohnen halbiert, die Zwiebeln und den Knoblauch fein gehackt, und der Tofu in Würfel geschnitten. In einer beschichteten Pfanne wird etwas Öl erhitzt, und Tofu, Knoblauch sowie Zwiebeln werden leicht angebraten. Danach werden die Bohnen und Cherry Tomaten hinzugefügt, und das Gericht wird unter Deckel etwa fünf Minuten weitergegart. Schließlich wird Zitronensaft hinzugefügt, und alles wird mit Salz, Pfeffer und Sesam abgeschmeckt.
Bohnensalat mit grünen Bohnen
Für einen einfachen Bohnensalat werden grüne Bohnen gewaschen, getrocknet und die Enden abgeschnitten. Anschließend werden sie blanchiert, bis sie bissfest sind. Nach dem Abkühlen werden sie mit einer Dressing-Mischung aus Weißweinessig, Zitronensaft und Sonnenblumenöl abgeschmeckt. Als Variante kann Kürbiskernöl anstelle von Sonnenblumenöl verwendet werden, um dem Salat eine feine Note zu verleihen. Optional können noch rote Zwiebeln und Knoblauchzehe hinzugefügt werden, um den Geschmack weiter zu intensivieren.
Tipps zur Aufbewahrung und Einkauf
Prinzessbohnen sind empfindlich und verderben bereits nach ein bis zwei Tagen. Deshalb ist es ideal, sie direkt nach dem Kauf zu verarbeiten. Alternativ können sie kurz blanchiert werden und dann einfrieren oder einmachen, um sie länger aufzubewahren. Frische Bohnen sollten knackig sein und beim Durchbrechen eine glatte, feuchte Bruchstelle aufweisen. Feuchtigkeit auf der Oberfläche führt jedoch zu braunen Flecken und beschleunigt den Verderb. Frische grüne Bohnen riechen würzig und sollten nicht roh verzehrt werden, da sie den giftigen Eiweißstoff Phasin enthalten. Dieser wird beim Garen, Dünsten oder durch Gärung in salziger Lake zerstört.
Verwendung in der Küche
Prinzessbohnen sind nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in der privaten Küche beliebt. Sie können als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden, in Salaten verarbeitet werden oder als Hauptbestandteil vegetarischer Gerichte dienen. In der Gastronomie werden sie oft in Form von Speckbohnen oder Bohnen im Speckmantel serviert. Ihre Zartheit und der milde Geschmack machen sie zu einer idealen Ergänzung zu hochwertigen Zutaten.
Schlussfolgerung
Prinzessbohnen sind eine besonders zarte Form der grünen Bohnen, die sich aufgrund ihrer Zartheit und leichten Verdaulichkeit gut in verschiedenen Gerichten einsetzen lassen. Sie sind einfach in der Zubereitung und eignen sich sowohl als Beilage als auch als Hauptbestandteil vegetarischer Gerichte. Mit einfachen Zutaten und geringem Aufwand können sie in verschiedenen Formen serviert werden, um den Geschmack und das Aroma zu unterstreichen. Ob gekocht, gedünstet, gebraten oder gedämpft – Prinzessbohnen sind eine vielseitige und nahrhafte Zutat in der Küche.