Butterbohnen-Rezepte: Traditionelle Zubereitung, Variationen und Nährwert

Butterbohnen sind ein beliebtes Gericht in der westlichen wie auch in der internationalen Küche. Ob klassisch als grüne Bohnen mit Butter, in Form von Torten oder als Beilage zu Couscous und Chermoula – das Gericht kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Die Grundlagen der Zubereitung, insbesondere das Blanchieren, sind entscheidend für das Aroma, die Konsistenz und den Geschmack. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten, wobei der Fokus auf traditionellen, aber auch innovativen Anwendungen liegt.

Rezepte und Zubereitung

Klassische Butterbohnen mit Salz, Pfeffer und Butter

Ein grundlegendes Rezept für Butterbohnen besteht aus frischen grünen Bohnen, Salz, Pfeffer und Butter. Nach dem Waschen und Abschneiden der Enden werden die Bohnen in kochendem Wasser blanchiert, bis sie bissfest sind. Anschließend werden sie in kaltem Wasser abgeschreckt, um die Farbe und Konsistenz zu bewahren. Schließlich werden die Bohnen in Butter angeröstet, um einen cremigen Geschmack zu erzielen.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g grüne Bohnen
• 1 Teelöffel Salz (zum Kochen)
• 3 Prisen Pfeffer
• 50 g Butter

Zubereitung:

1. Die Bohnen gründlich in kaltem Wasser waschen und trocken legen.
2. Die Enden der Bohnen abschneiden.
3. Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, und Salz hinzufügen.
4. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 3–5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
5. Die Bohnen in kaltem Wasser abschrecken, um sie vor weiterem Garen zu schützen.
6. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin kurz anrösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Diese Methode sorgt nicht nur für eine leuchtend grüne Farbe, sondern auch für einen cremigen Geschmack, der durch die Butter entsteht. Die Butter schmelzt gleichmäßig und verleiht den Bohnen eine weiche, geschmeidige Textur.

Butterbohnen als Torten- oder Gebäck-Variante

Ein weiteres Rezept für Butterbohnen ist in Form von Gebäck. Hierbei handelt es sich um kleine, vanille- und nougatgefüllte Tortenstücke, die nach dem Prinzip von „Butterbohnen“ geformt sind. Dieses Rezept ist besonders bei Kindern beliebt und eignet sich gut als Nascherei.

Zutaten (für 24 Stück):

Teig:

• 400 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
• 200 g Eigelb
• 460 g Mehl

Füllung:

• Nougatmasse

Glasur:

• Kuvertüre

Zubereitung:

1. Die Butter mit Puderzucker, Salz und Vanille-Aroma in einer Rührschüssel glatt rühren.
2. Die Eigelbe nach und nach unterheben.
3. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine, bohnenförmige Formen darauf spritzen.
5. Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 190 Grad Celsius etwa 10 Minuten backen.
6. Nach dem Abkühlen zwei Teile mit einer kleinen Menge erwärmtem Nougat verkleben.
7. Die Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen und die Tortenstücke mit Schokostreifen verzieren.

Diese Variante von Butterbohnen ist eine Kombination aus weichem Gebäck, Vanille- und Schokoladengeschmack, die durch die Form der „Bohnen“ optisch besonders ansprechend ist.

Butterbohnen-Tajine mit Chermoula und Couscous

Eine vegetarische Variante stammt von der britischen Kochautorin Jane Hornby und ist in der nordafrikanischen Küche verbreitet. Hier werden Butterbohnen mit Chermoula, einer Kräutersauce, und Couscous kombiniert, um ein nahrhaftes und aromatisch balanciertes Gericht zu erzeugen.

Zutaten (für 6 Portionen):

• 300 g Butterbohnen
• 2 Zitronen (für Chermoula)
• Frischen Koriander
• Chilischote
• Gerösteter Sesam
• 300 g Couscous
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Butterbohnen vorbereiten, indem sie wie in den oben genannten Rezepten blanchiert werden.
2. Für die Chermoula die Zitronen auspressen, Koriander fein hacken, Chilischote in feine Streifen schneiden und Sesam mahlen.
3. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Couscous in kochendem Wasser zubereiten und abtropfen lassen.
5. Die Butterbohnen, die Chermoula und den Couscous in einem tajine-förmigen Topf vermengen und leicht erwärmen.
6. Servieren mit etwas Olivenöl, das vor dem Servieren über die Mischung gegossen wird.

Diese Variante ist ein tröstliches Comfort-Food-Gericht, das sowohl nahrhaft als auch aromatisch balanciert ist.

Nährwert und Gesundheitliche Vorteile

Butterbohnen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nährstoffreich. Insbesondere die vorgekochten Butterbohnen, die unter dem Namen Limabohnen bekannt sind, enthalten wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Proteine, Eisen, Kalium und Magnesium. Sie sind eine ideale Quelle für pflanzliches Protein und eignen sich daher besonders für Vegetarier und Veganer.

Nährwert (pro 100 g Limabohnen):

• Energie: 419 kJ / 100 kcal
• Fett: 0,7 g
• Gesättigte Fettsäuren: 0 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Zucker: 0 g
• Eiweiß: 5,9 g
• Salz: 0,4 g

Diese Werte belegen, dass Butterbohnen eine nahrhafte und gesunde Beilage sind, die in verschiedene Gerichte integriert werden kann. Sie sind ballaststoffreich, was den Verdauungsprozess unterstützt, und enthalten zudem Eisen, das für die Sauerstoffversorgung des Körpers wichtig ist.

Tipps für die Zubereitung

1. Blanchieren – Die Grundlage für perfekte Butterbohnen

Ein entscheidender Schritt in der Zubereitung von Butterbohnen ist das Blanchieren. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass die Bohnen ihre leuchtend grüne Farbe behalten und eine knackige Textur aufweisen. Das Wasser sollte vor dem Hinzufügen der Bohnen bereits kochen, damit sie sofort Garen beginnen. Es ist wichtig, genügend Wasser zu verwenden, damit die Bohnen nicht zu eng beieinander stehen.

Nach dem Blanchieren müssen die Bohnen in kaltem Wasser abgeschreckt werden, um sie vor weiterem Garen zu schützen. Dies verhindert, dass sie weicher werden und die Farbe verlieren.

2. Butterauswahl – Qualität ist entscheidend

Die Wahl der Butter spielt eine große Rolle für das Aroma der Butterbohnen. Empfohlen wird eine hochwertige gesalzene Butter mit einem cremigen Geschmack und einer hellen bis tiefgoldenen Farbe. Solche Butter schmilzt gleichmäßig und verleiht den Bohnen einen cremigen Geschmack. Sie kann auch eine leichte Karamellnote erzeugen, was die Bohnen besonders aromatisch macht.

3. Kombinationen – Butterbohnen als Beilage oder Hauptgericht

Butterbohnen können sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. In Kombination mit Couscous, Chermoula oder Weißkäse ergibt sich ein nahrhaftes und leckeres Gericht. Sie können auch als Tortenstücke oder Gebäck serviert werden, wie im oben beschriebenen Rezept.

Vorteile des Rezepts

1. Einfachheit und Zugänglichkeit

Die Zubereitung von Butterbohnen ist einfach und erfordert keine besondere Kochtechnik. Die Zutaten sind leicht zugänglich und in den meisten Küchen vorhanden. Dies macht das Rezept besonders attraktiv für Einsteiger in die Kochkunst.

2. Vielfalt in der Zubereitung

Butterbohnen können auf verschiedene Weise zubereitet werden. Ob als klassische Beilage, in Form von Torten oder als vegetarische Tajine – die Vielfalt der Zubereitungsweisen macht das Gericht flexibel und anpassbar an verschiedene Anlässe.

3. Gesundheitliche Vorteile

Butterbohnen enthalten wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Eisen, Kalium und Magnesium. Sie sind eine nahrhafte Beilage, die in die Ernährung integriert werden kann, ohne den Geschmack zu opfern.

Schlussfolgerung

Butterbohnen sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Ob klassisch mit Butter, in Form von Torten oder als vegetarische Tajine – die Zubereitungsweisen sind vielfältig. Die Grundlagen der Zubereitung, wie das Blanchieren und die Butterauswahl, sind entscheidend für das Aroma und die Konsistenz des Gerichts. Die Nährwertprofile der Bohnen unterstreichen zudem ihre gesundheitliche Wichtigkeit, insbesondere als Quelle pflanzlichen Proteins. Mit diesen Rezepten und Tipps können Butterbohnen in die tägliche Küche integriert werden, um Geschmack und Nährwert in Kombination zu genießen.

Quellen

1. Butterbohnen Rezept mit Schritt für Schritt Fotos
2. Elke Bauer aus Train verrät ihr Lieblingsrezept Butterbohnen
3. Gebratene grüne Bohnen Rezept
4. Gekochte grüne Bohnen mit Butter Rezept
5. Vorgekochte Butterbohnen von TRS
6. Butterbohnen-Tajine mit Chermoula und Couscous