Adzuki-Bohnen: Rezepte, Zubereitung und Gesundheitswerte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 10, 2025 | Kategorie bohnen

Adzuki-Bohnen, auch Azukibohnen genannt, sind kleine, rote Hülsenfrüchte, die in der asiatischen Küche traditionell sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Sie haben einen süßlichen, nussigen Geschmack und eine weiche Konsistenz, wenn sie gekocht sind. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig Adzuki-Bohnen in der Küche eingesetzt werden können. Darüber hinaus sind sie eine nahrhafte Zutat, die reich an Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen und anderen wertvollen Nährstoffen ist. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte, Tipps zur Zubereitung sowie gesundheitliche Aspekte von Adzuki-Bohnen detailliert beschrieben.

Adzuki-Bohnen in der Küche

Adzuki-Bohnen können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie sind in der asiatischen Küche besonders in der süßen Küche verbreitet, wo sie oft zu Pasten verarbeitet werden, die als Füllung für Mochi, Kuchen oder andere Süßspeisen dienen. In den bereitgestellten Rezepten wird auch beschrieben, wie Adzuki-Bohnen in Suppen, Salaten, Smoothies oder Desserts verarbeitet werden können. Einige Rezepte beinhalten auch die Verwendung von Adzuki-Bohnen in herzhaften Gerichten wie Currys oder Fischgerichten.

Rezept: Anko (süße Adzuki-Bohnenpaste)

Ein zentrales Element vieler japanischer Süßspeisen ist die sogenannte Anko, eine süße Paste aus Adzuki-Bohnen. Sie wird oft als Füllung für Mochi, Dorayaki oder andere traditionelle Süßspeisen verwendet. Das folgende Rezept beschreibt, wie Anko selbst hergestellt werden kann:

Zutaten: - 200g Adzuki-Bohnen - 150g Zucker

Zubereitung: 1. Die Adzuki-Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. 2. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 1 Stunde köcheln, bis sie weich sind. 3. Das Wasser abgießen und die Bohnen mit Zucker pürieren. 4. Die Masse in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht.

Die Anko-Paste ist jetzt fertig und kann als Füllung verwendet werden. Sie eignet sich besonders gut für traditionelle japanische Süßspeisen.

Rezept: Wärmende Adzuki-Bohnen-Suppe

Adzuki-Bohnen-Suppen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch wohltuend bei kalten Temperaturen. Im folgenden Rezept wird beschrieben, wie eine einfache, cremige Suppe hergestellt werden kann:

Zutaten: - 1 Tasse Adzuki-Bohnen - 1 fein gewürfelte Zwiebel - 2 in Scheiben geschnittene Möhren - 1,5l Gemüsebrühe - Salz, frisch gemahlener Pfeffer - Sesamöl

Zubereitung: 1. Die Adzuki-Bohnen, Zwiebel und Möhren in 1,5l Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 2. Bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. 3. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Sesamöl abschmecken. 4. Ein Teil der Suppe kann püriert und wieder in den Topf gegeben werden, um die Suppe cremiger zu machen.

Dieses Rezept ist eine wärmende Mahlzeit, die gut als Hauptspeise oder Beilage dienen kann. Die cremige Konsistenz macht die Suppe besonders attraktiv.

Rezept: Bunter Adzuki-Bohnen-Salat

Ein weiteres Rezept, das Adzuki-Bohnen in einer frischen Variante verarbeitet, ist ein Salat. Obwohl das Rezept nicht vollständig beschrieben wird, kann man daraus erkennen, dass Adzuki-Bohnen auch in kalten Gerichten verwendet werden können, um eine nahrhafte Mahlzeit zu kreieren. Solche Salate eignen sich besonders gut für den Sommer oder als Beilage zu anderen Hauptgerichten.

Adzuki-Bohnen in der asiatischen Küche

In der asiatischen Küche, insbesondere in Japan, China und Korea, sind Adzuki-Bohnen ein weit verbreitetes Lebensmittel. Sie werden in verschiedenen Formen verarbeitet, von süßen Speisen bis hin zu herzhaften Eintöpfen. Ein Beispiel für eine süße Speise ist der Yokan, ein Pudding aus Adzuki-Bohnen. Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das Kabeljau mit Orange auf Suppe aus Adzuki-Bohnen, ein Gericht, das von Küchenchefs in Italien serviert wird.

Rezept: Yokan (Adzuki-Bohnen-Pudding)

Yokan ist ein traditioneller japanischer Pudding, der aus Adzuki-Bohnen hergestellt wird. Es handelt sich um ein kaltes Dessert, das eine cremige Konsistenz hat und oft mit Mandeln oder anderen Zutaten verfeinert wird.

Zutaten: - 300g Adzuki-Bohnen - 4 El Honig - 3 El Agar-Agar-Flocken (oder 1 El Agar-Agar-Pulver) - 1 Tl Amaretto (oder ¼ Tl Mandelessenz) - 1 Spur Meersalz - 1l Wasser (1) - ½l Wasser (2) - 150g Mandeln, ganz

Zubereitung: 1. Die Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen. 2. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, spülen und mit frischem Wasser zum Kochen bringen. 3. Die Bohnen ½ Stunde zugedeckt köcheln lassen, danach frisches Wasser zugeben und 2 Stunden weiterköcheln lassen. 4. Die Bohnen pürieren und durch ein Sieb streichen, bis man 1 Liter Bohnenflüssigkeit hat. 5. Alle restlichen Zutaten (außer den Mandeln) einrühren und zum Kochen bringen. 6. 20 Minuten köcheln lassen und mehrmals gut umrühren. 7. Die Mandeln ohne Fettzugabe rösten und grob hacken. Zu den Bohnen geben. 8. In eine kalt ausgespülte Cake- oder Puddingform giessen und erkalten lassen. 9. Stürzen und als dünne Schnitten servieren.

Dieses Rezept ist ideal für ein kühles Dessert, das in der japanischen Küche beliebt ist. Es kann als Beilage zu Tee serviert werden oder als süße Zwischenmahlzeit.

Rezept: Kabeljau mit Orange auf Suppe aus Adzuki-Bohnen

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist ein Fischgericht mit Adzuki-Bohnen. Es wurde von Küchenchefs in Italien kreiert und ist ein gutes Beispiel dafür, wie Adzuki-Bohnen in herzhaften Gerichten verwendet werden können.

Zutaten für 4 Personen: - Frischer Kabeljau - Kräuter - Saft, 1 Orange - Mirepoix (Rostgemüse) für die Suppe - Eingeweichte Azukibohnen - Gemüsebrühe - Focaccia - Natives Olivenöl extra - Butter - Parmesan - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Kabeljau putzen und waschen, in Würfel schneiden und mit Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren. 2. In einer Pfanne mit Antihaft-Beschichtung Olivenöl erhitzen und Kabeljau darin kurz anbraten. 3. Mit dem Orangensaft ablöschen und zu einem Fond reduzieren. 4. Für die Suppe: Mirepoix in einem Topf dünsten, eingeweichte Bohnen dazugeben, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und weiter kochen. 5. Gekochtes Gemüse und einen Teil der Bohnen passieren und mit Butter und Parmesan abschmecken. 6. Focaccia in Würfel schneiden und kurz im Ofen aufwärmen. 7. Suppe in einen großen tiefen Teller gießen, darauf einen Focaccia-Würfel und einen oder zwei Fisch-Würfel hinlegen, mit ein bisschen Fond beträufeln und warm servieren.

Dieses Rezept kombiniert die nahrhaften Eigenschaften von Adzuki-Bohnen mit dem Geschmack von frischem Fisch und italienischen Aromen. Es ist eine ausgeglichene Mahlzeit, die sowohl süß als auch herzhaft Elemente beinhaltet.

Zubereitung von Adzuki-Bohnen: Tipps und Techniken

Die korrekte Zubereitung von Adzuki-Bohnen ist entscheidend, um ihre vollen Geschmacks- und Nährstoffeigenschaften zu entfalten. In den bereitgestellten Rezepten und Tipps wird beschrieben, wie Adzuki-Bohnen vor dem Kochen eingeweicht und gekocht werden müssen.

Einarbeitung: Einweichen und Kochen

Bevor Adzuki-Bohnen gekocht werden können, müssen sie eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um die Bohnen zu weichen und sie für das Kochen vorzubereiten. In den bereitgestellten Rezepten wird beschrieben, wie Adzuki-Bohnen richtig eingeweicht und gekocht werden können.

Schritte: 1. Die Adzuki-Bohnen unter kaltem Wasser abspülen. 2. Das Verhältnis Bohnen zu Wasser sollte beim Einweichen ungefähr 1:4 betragen. 3. Die Bohnen in eine Schüssel füllen, mit Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen lassen. 4. Nach dem Einweichen die Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. 5. In einen Kochtopf mit reichlich Wasser füllen und die Bohnen hineingeben. 6. Pro 50 Gramm (getrocknete) Bohnen sollten mindestens 500 Milliliter Kochwasser verwendet werden. 7. Den Herd auf die höchste Stufe stellen und die Bohnen aufkochen lassen. 8. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe drehen und die Bohnen mit geschlossenem Deckel etwa 35 Minuten köcheln lassen. 9. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.

Es ist wichtig, Adzuki-Bohnen erst nach dem Kochen zu salzen, wenn eine weichere Konsistenz erreicht werden soll. Für Salate oder eine bissfeste Konsistenz kann Salz auch während des Kochens hinzugefügt werden.

Tipps zur Zubereitung

Kochzeit: Die Kochzeit von Adzuki-Bohnen kann variieren, je nachdem, ob sie frisch oder getrocknet sind. Getrocknete Bohnen müssen länger gekocht werden, während frische Bohnen schneller weich werden.
Salzen: Adzuki-Bohnen sollten erst nach dem Kochen mit Salz verfeinert werden, um eine weichere Konsistenz zu erhalten.
Kombinationen: Adzuki-Bohnen können mit verschiedenen Aromen kombiniert werden, wie beispielsweise mit Zitronensaft, Honig, Sesamöl oder anderen Gewürzen.
Alternative Verarbeitung: Neben der herkömmlichen Zubereitungsweise können Adzuki-Bohnen auch zu einer Paste verarbeitet werden, die in Süßspeisen oder Smoothies verwendet werden kann.

Gesundheitswerte und Nährstoffe

Adzuki-Bohnen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten eine Vielzahl von wertvollen Nährstoffen, die für die Gesundheit von Vorteil sein können.

Nährwertanalyse

In den bereitgestellten Quellen wird beschrieben, welche Nährstoffe Adzuki-Bohnen enthalten. Dazu gehören:

Proteine: Adzuki-Bohnen sind eine gute Quelle für Proteine, was sie besonders für Vegetarier und Veganer attraktiv macht.
Ballaststoffe: Sie enthalten viel Ballaststoffe, die für die Verdauung und das Wohlbefinden des Darmtrakts wichtig sind.
B-Vitamine: Adzuki-Bohnen enthalten verschiedene B-Vitamine, darunter Vitamin B1, B2, B3, B6 und Folsäure. Diese Vitamine sind wichtig für die Energieproduktion und das Nervensystem.
Mineralien: Sie enthalten Eisen, Magnesium, Kalium und andere Mineralien, die für die Knochengesundheit, die Herzfunktion und den Blutdruck wichtig sind.
Antioxidantien: Adzuki-Bohnen enthalten Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen können.

Gesundheitliche Vorteile

Kardiogesundheit: Aufgrund ihrer hohen Ballaststoff- und Mineralienkonzentration können Adzuki-Bohnen die Herzgesundheit fördern.
Blutzuckerregulation: Die Ballaststoffe in Adzuki-Bohnen können helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, was besonders für Diabetiker von Vorteil sein kann.
Darmgesundheit: Die Ballaststoffe in Adzuki-Bohnen tragen auch zur Darmgesundheit bei und können Verstopfung vorbeugen.
Energie: Die Proteine und B-Vitamine in Adzuki-Bohnen tragen zur Energieproduktion im Körper bei und können den Energiebedarf decken.

Nachhaltigkeit

Obwohl Adzuki-Bohnen nahrhaft sind, gibt es auch Aspekte der Nachhaltigkeit, die berücksichtigt werden sollten. In den bereitgestellten Quellen wird erwähnt, dass Adzuki-Bohnen oft aus weit entfernten Regionen importiert werden, was zu hohen CO2-Emissionen führen kann. Zudem werden sie in Monokulturen angebaut, was langfristig die Bodenqualität beeinträchtigen kann. Aus umweltfreundlichen Gründen wird empfohlen, Adzuki-Bohnen nicht allzu häufig zu konsumieren, sondern auf andere eiweißreiche Hülsenfrüchte wie Linsen oder Erbsen zurückzugreifen, die regional verfügbar sind.

Fusion-Küche: Adzuki-Bohnen in internationalen Rezepten

In der Fusion-Küche, bei der Gerichte aus verschiedenen kulinarischen Traditionen kombiniert werden, können Adzuki-Bohnen in kreativen Rezepten verwendet werden. In den bereitgestellten Rezepten wird beschrieben, wie Adzuki-Bohnen in internationalen Gerichten wie einem Adzuki-Bohnen-Tiramisu oder in Smoothies verarbeitet werden können. Solche Rezepte zeigen die Vielseitigkeit von Adzuki-Bohnen und wie sie in der modernen Küche integriert werden können.

Rezept: Adzuki-Bohnen-Tiramisu

Ein Beispiel für ein Fusion-Rezept ist ein Adzuki-Bohnen-Tiramisu, das traditionelle italienische Aromen mit der süßen Adzuki-Bohnenpaste kombiniert. Obwohl das Rezept nicht vollständig beschrieben wird, kann man sich vorstellen, wie Adzuki-Bohnen in einer Kuchen- oder Tortenform als Füllung oder Topping verwendet werden können.

Rezept: Adzuki-Bohnen in Smoothies

Ein weiteres kreatives Rezept ist die Verwendung von Adzuki-Bohnen in Smoothies. Gekochte und pürierte Adzuki-Bohnen können mit Obst, Gemüse und anderen Zutaten kombiniert werden, um eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit zu kreieren. Solche Smoothies sind ideal für den Frühstück oder als Energiesnack.

Rezept: Adzuki-Bohnenmehl in der Backwelt

Adzuki-Bohnenmehl wird in der Backwelt als glutenfreie Alternative verwendet. Es verleiht Kuchen und Gebäck eine leichte Süße und macht sie besonders saftig. Es kann als Ersatz für herkömmliches Mehl verwendet werden und ist eine gute Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Schlussfolgerung

Adzuki-Bohnen sind eine vielseitige Zutat, die in der Küche sowohl süß als auch herzhaft verwendet werden kann. Sie sind nahrhaft und enthalten wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralien. In der asiatischen Küche sind sie traditionell in Süßspeisen wie Anko oder Yokan zu finden, aber sie können auch in herzhaften Gerichten wie Suppen oder Fischgerichten verarbeitet werden. Die korrekte Zubereitung von Adzuki-Bohnen ist entscheidend, um ihre vollen Geschmacks- und Nährstoffeigenschaften zu entfalten. Sie können in verschiedenen Formen verarbeitet werden, von Pasten über Smoothies bis hin zu Kuchen. Aufgrund ihrer nahrhaften Eigenschaften und ihrer Vielseitigkeit in der Küche sind Adzuki-Bohnen eine wertvolle Zutat, die in der modernen Küche immer beliebter wird.

Quellen

azuki