Türkische Grüne Bohnen: Ein Rezept mit Tradition und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 9, 2025 | Kategorie bohnen

Die türkische Küche ist reich an Aromen und Traditionen, und eines ihrer bekanntesten Gerichte ist die türkische grüne Bohnen in Tomatensauce, auch bekannt als Taze Fasulye oder Yesil Fasulye. Dieses Gericht, das in der Türkei sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert wird, ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung, den Zutaten und den verschiedenen Varianten dieses Gerichts beschäftigen, wobei wir ausschließlich auf die in den Quellen angeführten Informationen zurückgreifen.

Was sind türkische grüne Bohnen?

Türkische grüne Bohnen, auch als Taze Fasulye bezeichnet, sind ein traditionelles und sehr beliebtes Gericht in der türkischen Küche. Es handelt sich dabei um Stangenbohnen, die in einer aromatischen Tomatensauce gekocht werden. In der Türkei zählen diese Bohnen zu den sogenannten Zeytinyağlı-Gerichten, also Speisen, die in Olivenöl zubereitet werden. Ein weiteres Merkmal ist, dass Taze Fasulye oft kalt serviert wird, was es besonders zu einem Sommergericht macht.

Die türkischen grünen Bohnen sind nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Gericht. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, was sie zu einer hervorragenden Nahrungsmittelquelle macht. Besonders in der türkischen Küche ist es üblich, dieses Gericht vegetarisch oder vegan zuzubereiten, da es ohne Fleisch genauso aromatisch und lecker schmeckt.

Zutaten für türkische grüne Bohnen

Die Zutatenliste für türkische grüne Bohnen ist einfach, aber das Wichtigste ist, dass die Komponenten frisch und von guter Qualität sein sollten. Im Folgenden sind die grundlegenden Zutaten aufgelistet, basierend auf den Rezepten aus den Quellen:

Grundrezept (ohne Fleisch)

Stangenbohnen (ca. 500 g) – Diese sind die Hauptzutat. Sie sollten knackig, frisch und ohne dunkle Stellen sein.
Zwiebeln (2–3 Stück) – Für die aromatische Grundlage des Gerichts.
Knoblauch (2–3 Zehen) – Verleiht dem Gericht eine würzige Note.
Tomaten (6–8 Kirschtomaten oder 400 g gewürfelte Tomaten) – Die Basis der Soße.
Olivenöl (2–3 EL) – Wichtig für die Aromabildung und den typischen Zeytinyağlı-Geschmack.
Tomatenmark (1–2 EL) – Für eine intensivere Geschmackssnote.
Paprikamark und Paprikapulver – Für eine pikante Note.
Kräuter wie Oregano, Basilikum, Kreuzkümmel – Für Aromenvielfalt.
Salz und Pfeffer – Nach Geschmack.
Wasser (ca. 250–300 ml) – Für die Garung.
Optional: Joghurt, Fladenbrot oder Reis – Als Beilage oder Servierbegleitung.

Fleischvariante

Hackfleisch oder Gulaschfleisch (ca. 100–200 g) – Wird in einige Varianten hinzugefügt, um das Gericht pikanter und fester zu machen.
Aubergine (optional) – Einige Rezeptvarianten enthalten Aubergine, um die Konsistenz und Geschmack zu variieren.

Zubereitung der türkischen grünen Bohnen

Die Zubereitung ist einfach und erfolgt in mehreren Schritten. Alle Schritte basieren auf den beschriebenen Rezepten aus den Quellen:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Die grünen Bohnen werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und gegebenenfalls in Stücke geschnitten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinschneiden oder feinhacken.
Die Tomaten werden gewaschen und entweder gewürfelt oder, bei Kirschtomaten, in der Schale gelassen.
Falls Hackfleisch oder Aubergine hinzugefügt werden, werden diese ebenfalls vorbereitet.

Schritt 2: Anbraten der Aromen

In einer großen Pfanne wird Olivenöl erhitzt. Anschließend werden die Zwiebeln und der Knoblauch darin anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Danach werden Paprikapulver, Paprikamark und Tomatenmark hinzugefügt und kurz mit angeröstet. Dies gibt dem Gericht eine aromatische Grundlage.

Schritt 3: Hinzufügen der Hauptzutaten

Nachdem die Aromen gebildet sind, werden die Tomaten und gegebenenfalls das Hackfleisch oder die Aubergine hinzugefügt. Alles wird gut vermengt und für ein paar Minuten angebraten. Anschließend werden die grünen Bohnen in die Pfanne gegeben.

Schritt 4: Garung und Abschluss

Nun wird Wasser hinzugefügt, um die Bohnen weich zu kochen. Die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen, und die Bohnen werden solange gekocht, bis sie weich sind. Falls nötig, wird während der Garung Wasser nachgefügt. Das Gericht wird abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt.

Schritt 5: Servieren

Die türkischen grünen Bohnen können warm oder kalt serviert werden. Beliebte Servierbegleiter sind:

Joghurt
Fladenbrot
Reis
frisches Brot
Kartoffeln

Varianten und Tipps

Das Rezept für türkische grüne Bohnen ist äußerst flexibel und kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden. Im Folgenden sind einige Varianten und Tipps aufgeführt, die aus den Quellen hervorgehen:

Vegetarisch/Vegan

Wer auf vegane Ernährung achtet, kann das Gericht komplett ohne Hackfleisch zubereiten.
Für eine vegane Variante können Tofu oder Tempeh als Eiweißquelle hinzugefügt werden.
In der Türkei ist es üblich, das Gericht auch kalt aus dem Kühlschrank zu servieren, was es besonders in den Sommermonaten zu einem erfrischenden Genuss macht.

Saisonalität

Obwohl Taze Fasulye ein Sommergericht ist, kann es auch im Winter serviert werden, wenn frische Bohnen nicht verfügbar sind. In diesem Fall werden die Bohnen oft gefroren oder eingelegt, um sie später zu verwenden.

Tipps zur Zubereitung

Frische Bohnen sollten knackig, feste und ohne dunkle Stellen sein. Sie sollten sich leicht biegen lassen und bei der Bruchstelle saftig sein.
Bei einigen Bohnensorten müssen die Fäden entfernt werden, bei modernen Sorten ist dies meist nicht nötig.
Der Geschmack des Gerichts kann durch die Zugabe von Chili, Zitronensaft oder Rosmarin variiert werden, je nach Vorliebe.
Für eine feinere Konsistenz können die Bohnen vor dem Kochen mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten werden.

Nutzen und Vorteile

Die türkischen grünen Bohnen haben nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern bieten auch einige gesundheitliche Vorteile:

Sie sind kalorienarm und fettarm, was sie zu einer idealen Speise für alle Altersgruppen macht.
Sie enthalten viele Ballaststoffe, was den Verdauungstrakt unterstützt.
Sie sind reich an Vitaminen (C, K) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium), die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen.
Das Rezept ist kostengünstig, da die Zutaten einfach und oft günstig erhältlich sind.

Kulturelle Bedeutung

In der türkischen Kultur spielt das Gericht eine besondere Rolle. Es ist nicht nur ein tägliches Essen, sondern auch ein kulturelles Symbol der türkischen Küche. In vielen Haushalten wird es während der Sommermonate serviert, da es erfrischend und lecker ist. Es ist oft Teil von Familienzusammenkünften und wird als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Reis serviert.

In der türkischen Diaspora ist das Gericht eine Erinnerung an die Heimat, besonders für Menschen, die in anderen Ländern leben und traditionelle Gerichte nachkochen möchten. Viele Rezeptautoren betonen, dass es ein Gericht ist, das Emotionen weckt und oft mit Erinnerungen an die Kindheit oder die Familie verbunden ist.

Rezept für türkische grüne Bohnen (Taze Fasulye)

Im Folgenden ist ein komplettes Rezept für die Zubereitung von türkischen grünen Bohnen, basierend auf den beschriebenen Rezepten aus den Quellen:

Zutaten (für 4 Portionen)

500 g Stangenbohnen
2 Zwiebeln
2–3 Zehen Knoblauch
2–3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
1 Prise Paprikapulver
1 EL Butter
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer
250–300 ml Wasser
6 Kirschtomaten
Optional: 100–200 g Hackfleisch
Optional: Joghurt, Fladenbrot oder Reis zum Servieren

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten:
- Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken.
- Tomaten waschen und würfeln (oder Kirschtomaten beibehalten).
Anbraten der Aromen:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Tomatenmark, Paprikamark, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz anbraten.
Hinzufügen der Hauptzutaten:
- Hackfleisch (optional) hinzufügen und kurz anbraten.
- Tomaten und Bohnen hinzufügen.
- Wasser hinzufügen, um die Bohnen zu bedecken.
Garung:
- Die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
- Die Bohnen werden ca. 20–30 Minuten gekocht, bis sie weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Servieren:
- Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Warm oder kalt servieren. Ideal dazu passen Joghurt, Fladenbrot oder Reis.

Fazit: Warum türkische grüne Bohnen unbedingt probiert werden sollten

Die türkischen grünen Bohnen sind mehr als nur ein einfaches Gericht. Sie sind eine kulinarische Tradition, die Geschmack, Gesundheit und Kultur verbindet. Mit ihrer leichten, aromatischen Soße, den knackigen Bohnen und der vielseitigen Zubereitung eignen sie sich für jede Jahreszeit und für alle Ernährungsweisen.

Die Zutaten sind einfach und erschwinglich, und das Gericht kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden, ohne den Geschmack zu verlieren. Es ist ein ideal für Familien, da es für Kinder, Erwachsene und Senioren gleichermaßen geeignet ist.

Durch die flexible Zubereitung und die vielen Servieroptionen ist es auch ein ideal für Partys oder Picknicks, da es gut im Kühlschrank hält und kalt serviert werden kann.

Insgesamt ist das Rezept für türkische grüne Bohnen ein muss-try für alle, die die türkische Küche entdecken oder einfach ein leckeres, gesundes und traditionelles Gericht nachkochen möchten. Es ist ein Genuss für die Seele und den Gaumen, der nicht nur satt macht, sondern auch Erinnerungen weckt und Emotionen hervorruft.