Traditionelle Rezepte mit sauren Bohnen – Ein Klassiker der deutschen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Saure Bohnen zählen zu den unverzichtbaren Klassikern der deutschen Hausmannskost. Sie entstanden aus der Notwendigkeit, Gemüse über den Winter zu konservieren, und entwickelten sich im Laufe der Zeit zu einem geschätzten Bestandteil der kulinarischen Tradition. Vor allem in der DDR wurden sie häufig hergestellt und als würzige Beilage oder Bestandteil vieler Gerichte serviert. Die Rezepte sind einfach, die Zutaten leicht zugänglich, und der Geschmack ist unverwechselbar. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für saure Bohnen vorgestellt, sowie deren Verwendung in deftigen Eintöpfen und anderen Gerichten.

Die Herstellung von sauren Bohnen – Grundrezept

Die Herstellung von sauren Bohnen folgt einem einfachen, aber genauen Ablauf. In der Regel wird grünes Bohnengemüse verwendet, das zunächst vorbereitet und dann in einen Essigsud mit Zwiebeln und Gewürzen eingelegt wird. Dieser Sud sorgt nicht nur für die typische Säure, sondern auch für eine haltbare Aufbewahrung.

Zutaten

Die Zutaten sind in den meisten Rezepten sehr ähnlich. Ein typisches Rezept für saure Bohnen umfasst:

  • 1 kg grüne Bohnen: frisch geerntet und geputzt
  • Zwiebeln: für das herzhafte Aroma
  • Essig: gibt den sauren Grundgeschmack und konserviert
  • Wasser, Zucker und Salz: schaffen die ausgewogene Balance zwischen Säure, Süße und Würze
  • Gewürze: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, optional auch Senfkörner oder Bohnenkraut

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Bohnen: Die Bohnen werden gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Danach werden sie in kurze Stücke geschnitten. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Bohnen vor dem Einlegen leicht zu blanchieren, also kurz in Salzwasser zu kochen, um sie bissfest zu machen.

  2. Vorbereitung des Suds: Der Sud wird aus Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen hergestellt. In einigen Rezepten wird auch ein Salzwasserbad für die Bohnen empfohlen, um eine natürliche Fermentation zu ermöglichen. In anderen Fällen wird direkt ein Essigsud hergestellt, der die Bohnen konserviert.

  3. Einlegen der Bohnen: Die Bohnen werden in Einmachgläser gefüllt, mit Zwiebelringen und Gewürzen belegt und dann mit dem Sud auffüllt. Die Gläser werden gut verschlossen und bei Bedarf in einen Wasserbad eingelegt, um sie zu sterilisieren.

  4. Lagerung: Die sauren Bohnen können nach der Herstellung mehrere Wochen bis Monate gelagert werden. Sie sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Rezept für saure Bohnen nach DDR-Rezept

Ein besonders beliebtes Rezept stammt aus der DDR. Es ist einfach und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse. Die Zutaten sind überschaubar, aber sie ergeben ein würzig-saures Gemüse, das perfekt zu vielen Gerichten passt.

Zutaten

  • 1 kg grüne Bohnen
  • 30 g Salz
  • Zwiebeln
  • Essig
  • Lorbeerblätter
  • Senfkörner
  • Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Die Bohnen werden geputzt und in kurze Stücke geschnitten. Sie werden dann leicht blanchiert.
  2. In einem großen Topf wird Essig mit Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblättern, Senfkörnern und Pfefferkörnern zum Kochen gebracht und abgekühlt.
  3. Die Bohnen werden in Einmachgläser gefüllt, mit Zwiebelringen belegt und dann mit dem Sud auffüllt. Die Gläser werden gut verschlossen.
  4. Die Gläser können in ein Wasserbad eingelegt werden, um sie zu sterilisieren. Danach werden sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Dieses Rezept ist besonders geschätzt, da es nicht nur einfach zu handhaben ist, sondern auch die typische Geschmackskomponente der DDR-Küche wieder aufgreift. Die Bohnen bleiben knackig und erhalten ihre herzhafte Note, die sie zu einem beliebten Begleiter zu Fleisch, Bratkartoffeln oder einfach als Beilage zum Abendbrot macht.

Rezept für eingelegte Bohnen nach Omas Art

Ein weiteres Rezept, das in der Familie überliefert wurde, ist das Rezept für eingelegte Bohnen nach Omas Art. Es ist besonders einfach und erfordert keine aufwendige Zubereitung.

Zutaten

  • 1 kg grüne Bohnen
  • Zwiebeln
  • Senfkörner
  • Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • Essig
  • Wasser
  • Zucker
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Bohnen werden geputzt und in kurze Stücke geschnitten. Sie werden dann in Salzwasser kurz gekocht, um sie bissfest zu machen.
  2. In einem Topf werden Essig, Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblätter, Senfkörner und Pfefferkörner zum Kochen gebracht und abgekühlt.
  3. Die Bohnen werden in Einmachgläser gefüllt, mit Zwiebelringen, Senfkörnern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegt und dann mit dem Sud auffüllt. Die Gläser werden gut verschlossen.
  4. Die Gläser können in ein Wasserbad eingelegt werden, um sie zu sterilisieren. Danach werden sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Dieses Rezept ist besonders geschätzt, da es nicht nur einfach zu handhaben ist, sondern auch die typische Geschmackskomponente der traditionellen Küche wieder aufgreift. Die Bohnen bleiben knackig und erhalten ihre herzhafte Note, die sie zu einem beliebten Begleiter zu Fleisch, Bratkartoffeln oder einfach als Beilage zum Abendbrot macht.

Bohnen einlegen nach dem Rezept von Anja Faust-Spanier

Ein weiteres Rezept für saure Bohnen stammt von Anja Faust-Spanier, einer Meisterin in der Zubereitung von deftigen Gemüsegerichten. Ihr Rezept ist besonders einfach und erfordert keine aufwendige Zubereitung.

Zutaten

  • 1 kg geputze Bohnen
  • 30 g Salz
  • 1,5 Liter Weckglas

Zubereitung

  1. Zehn Gramm Salz in einem halben Liter Wasser aufkochen und erkalten lassen.
  2. Die Bohnen werden in 0,5 Zentimeter breite Streifen geschnitten und mit 20 Gramm Salz gut vermengt. Sie werden eine Stunde stehen gelassen, damit sich Flüssigkeit bildet.
  3. Die Bohnen werden in das Glas geschichtet und fest andrücken, um so wenig Zwischenräume wie möglich zu erzeugen.
  4. Die Gläser werden gut verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Dieses Rezept ist besonders geschätzt, da es nicht nur einfach zu handhaben ist, sondern auch die typische Geschmackskomponente der traditionellen Küche wieder aufgreift. Die Bohnen bleiben knackig und erhalten ihre herzhafte Note, die sie zu einem beliebten Begleiter zu Fleisch, Bratkartoffeln oder einfach als Beilage zum Abendbrot macht.

Bohneneintopf mit sauren Bohnen

Ein weiteres Rezept, das besonders beliebt ist, ist der Bohneneintopf mit sauren Bohnen. Er kann schnell zubereitet werden und ist eine willkommene Abwechslung in der täglichen Küche.

Zutaten

  • Saure Bohnen
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Paprika
  • Tomatenmark
  • Brühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch werden in einer Pfanne angebraten.
  2. Danach wird Paprika und Tomatenmark hinzugefügt und alles kurz mit angebraten.
  3. Die sauren Bohnen werden hinzugefügt und mit Brühe aufgefüllt.
  4. Majoran, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt und alles wird eine Stunde lang köcheln gelassen.
  5. Nach einer Stunde wird die Brühe reduziert und der Eintopf serviert.

Dieses Rezept ist besonders geschätzt, da es nicht nur einfach zu handhaben ist, sondern auch die typische Geschmackskomponente der traditionellen Küche wieder aufgreift. Der Eintopf ist deftig und warm und eignet sich besonders gut als Hauptgericht.

Saure Bohnen mit Kasseler – Ein Klassiker

Ein weiteres Rezept, das besonders beliebt ist, ist das Gericht „Saure Bohnen mit Kasseler“. Es ist ein wahrer Klassiker und schnell zubereitet. In einem geschlossenen Kochtopf verbindet sich der Geschmack des Kasseler-Fleischs großartig mit den Aromen der Schnittbohnen und Zwiebeln.

Zutaten

  • Saure Bohnen
  • Kasseler
  • Zwiebeln
  • Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Kasseler wird in Streifen geschnitten und in einer Pfanne angebraten.
  2. Die Zwiebeln werden dazu gegeben und kurz angebraten.
  3. Die sauren Bohnen werden hinzugefügt und mit Wasser aufgefüllt.
  4. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt und alles wird eine Stunde lang köcheln gelassen.
  5. Nach einer Stunde wird der Eintopf serviert.

Dieses Gericht ist besonders geschätzt, da es nicht nur einfach zu handhaben ist, sondern auch die typische Geschmackskomponente der traditionellen Küche wieder aufgreift. Der Eintopf ist deftig und warm und eignet sich besonders gut als Hauptgericht.

Saure Bohnensuppe mit Einbrenne

Ein weiteres Rezept, das besonders beliebt ist, ist die Saure Bohnensuppe mit Einbrenne. Es ist ein einfaches altes Rezept, das besonders geschätzt wird.

Zutaten

  • Saure Bohnen
  • Einbrenne
  • Wasser
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Einbrenne wird in einer Pfanne angebraten.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch werden dazu gegeben und kurz angebraten.
  3. Die sauren Bohnen werden hinzugefügt und mit Wasser aufgefüllt.
  4. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt und alles wird eine Stunde lang köcheln gelassen.
  5. Nach einer Stunde wird die Suppe serviert.

Dieses Rezept ist besonders geschätzt, da es nicht nur einfach zu handhaben ist, sondern auch die typische Geschmackskomponente der traditionellen Küche wieder aufgreift. Die Suppe ist deftig und warm und eignet sich besonders gut als Hauptgericht.

Saure Bohnen mit Spätzle

Ein weiteres Rezept, das besonders beliebt ist, ist das Gericht „Saure Bohnen mit Spätzle“. Es ist ein wahrer Klassiker und schnell zubereitet.

Zutaten

  • Saure Bohnen
  • Spätzle
  • Zwiebeln
  • Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln werden in einer Pfanne angebraten.
  2. Die sauren Bohnen werden hinzugefügt und mit Wasser aufgefüllt.
  3. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt und alles wird eine Stunde lang köcheln gelassen.
  4. Die Spätzle werden hinzugefügt und alles wird kurz mit köcheln gelassen.
  5. Nach einer Stunde wird das Gericht serviert.

Dieses Rezept ist besonders geschätzt, da es nicht nur einfach zu handhaben ist, sondern auch die typische Geschmackskomponente der traditionellen Küche wieder aufgreift. Das Gericht ist deftig und warm und eignet sich besonders gut als Hauptgericht.

Schlussfolgerung

Saure Bohnen zählen zu den unverzichtbaren Klassikern der deutschen Küche. Sie entstanden aus der Notwendigkeit, Gemüse über den Winter zu konservieren, und entwickelten sich im Laufe der Zeit zu einem geschätzten Bestandteil der kulinarischen Tradition. Vor allem in der DDR wurden sie häufig hergestellt und als würzige Beilage oder Bestandteil vieler Gerichte serviert. Die Rezepte sind einfach, die Zutaten leicht zugänglich, und der Geschmack ist unverwechselbar. Ob als Beilage, in Eintöpfen oder Suppen – saure Bohnen sind vielseitig einsetzbar und tragen zur kulinarischen Vielfalt bei. Sie sind nicht nur ein praktisches Vorratsgericht, sondern auch ein Aushängeschild der deutschen Hausmannskost.

Quellen

  1. DDR-Rezept für saure Bohnen
  2. Schnelles Rezept für eingelegte Bohnen
  3. Bohnen einmachen und Bohneneintopf
  4. Einfache Bohnenrezepte
  5. Saure Bohnen-Rezepte von Chefkoch
  6. Rezept für saure Bohnen mit Kasseler

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