Rezept und Tipps: Zuckerguss mit Eiweiß selbst machen und rote Farbe einarbeiten

Zuckerguss mit Eiweiß ist eine beliebte Zutat in der Backwelt, insbesondere wenn es um das Verzieren von Plätzchen, Lebkuchen, Torten oder dem Zusammenbau von Lebkuchenhäusern geht. Er wird oft auch als Royal Icing bezeichnet und ist aufgrund seiner Konsistenz, Haltbarkeit und Verarbeitungseigenschaften besonders vielseitig einsetzbar. Ein besonderes Highlight beim Verzieren ist die Möglichkeit, den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe oder natürlichen Farbstoffen einzufärben. In diesem Artikel wird ein Rezept für Zuckerguss mit Eiweiß vorgestellt, das sich besonders gut eignet, um den Guss beispielsweise in eine leuchtende rote Farbe zu verwandeln.

Die Vorgehensweise basiert auf den Angaben aus mehreren Quellen, die auch Tipps zur Aufbewahrung, Anwendung und Sicherheit liefern – beispielsweise die Verwendung von gefriergetrocknetem Eiweiß als Alternativoption für gesundheitlich sensible Gruppen. Zudem wird eine vegane Variante mit Aquafaba vorgestellt, die für eine eiweißfreie Alternative sorgt.

Rezept: Zuckerguss mit Eiweiß

Zutaten

Das Rezept basiert auf mehreren Quellen, insbesondere auf den Angaben aus den Seiten von lecker.de, einfachbacken.de, und utopia.de. Die Zutaten sind wie folgt:

• 1–2 frische Eiweiß
  (abhängig von der gewünschten Menge des Zuckergusses)
• 500 g Puderzucker
  (kann in Portionen ab 250 g aufgeteilt werden)
• 1–4 EL Wasser, Zitronensaft oder andere Flüssigkeit
  (je nach gewünschter Konsistenz)

Zubereitung

1. Eiweiß steif schlagen
   Beginnen Sie damit, das Eiweiß in eine Schüssel zu geben und dieses mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf niedriger Stufe zu einem stabilen, steifen Schnee zu schlagen. Vermeiden Sie das Eindringen von Luftblasen, da diese später die Konsistenz beeinträchtigen können.

2. Puderzucker nach und nach untermischen
   Sieben Sie den Puderzucker über das Eiweiß und rühren Sie es vorsichtig unter. Dies sollte mit den Schneebesen des Handrührers erfolgen, um die Struktur des Eischnees zu erhalten.

3. Glatt rühren
   Rühren Sie die Mischung, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Lassen Sie den Zuckerguss mindestens 10 Minuten rühren, um die Konsistenz gleichmäßig zu verteilen und Klumpen aufzulösen.

4. Flüssigkeit hinzufügen
   Falls der Zuckerguss zu fest ist, können Sie Wasser, Zitronensaft oder eine andere Flüssigkeit tropfenweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

   • Für Spritzguss: Der Guss sollte fest genug sein, um Formen zu halten, ähnlich wie Zahnpasta.
   • Für Flächenverzierung: Der Guss sollte flüssiger sein, etwa wie Karamell oder Schlagsahne.

5. Lebensmittelfarbe oder natürliche Farbstoffe hinzufügen
   Für eine rote Farbe können Sie Lebensmittelfarbe in die Masse tropfenweise einarbeiten. Rühren Sie gut um, bis die gewünschte Farbtiefe erreicht ist. Alternativ können Sie natürliche Farbstoffe wie Rote Bete oder Beerenpüree einarbeiten, um den Guss natürlicher zu färben.

6. Zubereitung abgeschlossen
   Der Zuckerguss ist nun bereit, um in einen Spritzbeutel gefüllt und auf das Gebäck aufgespritzt zu werden. Falls Sie den Guss großflächig auftragen möchten, können Sie ihn mit einem Spachtel oder Schaber verarbeiten.

Tipps zur Anwendung und Haltbarkeit

Verwendung

Der Zuckerguss mit Eiweiß eignet sich hervorragend für folgende Anwendungen:

• Spritzverzierung: Ideal zum Auftragen von Mustern, Schriftzügen oder Blumen auf Plätzchen.
• Glasur: Verwenden Sie ihn, um die Oberfläche von Torten oder Kuchen glatt zu machen.
• Lebkuchenhäuser: Der Guss klebt fest und hält die einzelnen Teile zusammen.
• Dekoration: Verzieren Sie Gebäck mit Nüssen, Früchten oder weiteren Zuckerteilen.

Aufbewahrung

• Der Zuckerguss kann in einem luftdichten Behälter mit einer Schicht Folie direkt auf der Oberfläche des Gusses aufbewahrt werden.
• Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage.
• Bei Raumtemperatur und luftdicht verpackt hält er sich bis zu 1 Woche.
• Achten Sie darauf, dass der Guss nicht in die Feuchtigkeit kommt, da er sonst anfängt zu klumpen oder hart wird.

Trockenzeit

Der Zuckerguss benötigt etwas Zeit, um richtig zu trocknen. Lassen Sie die verzierten Plätzchen oder Torten mindestens 24 Stunden an der Luft trocknen, bevor Sie sie weiter verarbeiten. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie sie stapeln oder verpacken möchten.

Alternativen und Sicherheit

Gefriergetrocknetes Eiweiß

Wenn rohes Eiweiß aus gesundheitlichen Gründen nicht verwendet werden kann (z. B. in Kindergärten oder Seniorenheimen), bietet sich gefriergetrocknetes Eiweiß an. Dieses wird bei der Produktion sterilisiert, sodass keine Salmonellen oder andere Krankheitserreger mehr enthalten sind. Es muss nur noch mit Wasser angerührt werden und kann danach wie herkömmlicher Zuckerguss verwendet werden.

Vegane Variante mit Aquafaba

Für vegane Backliebhaber ist eine Variante mit Aquafaba, dem Wasser aus Kichererbsendosen, eine hervorragende Alternative. Aquafaba schlägt sich ähnlich wie Eiweiß, ist eiweißfrei und eignet sich hervorragend, um den Zuckerguss herzustellen, ohne Tiere zu belasten.

Sicherheitshinweise

• Salmonellenrisiko: Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Aus diesem Grund ist Vorsicht geboten, insbesondere bei der Verwendung in Einrichtungen mit geschwächtem Immunsystem. Gefriergetrocknetes Eiweiß oder Aquafaba sind hier sichere Alternativen.
• Bio-Qualität: Falls Eier verwendet werden, ist es empfehlenswert, Bio-Eier zu verwenden, da diese aus artgerechterer Tierhaltung stammen und weniger chemische Zusätze enthalten.

Farbgebung: Wie färbe ich Zuckerguss rot?

Lebensmittelfarbe

• Lebensmittelfarbe ist die einfachste Methode, um Zuckerguss in eine leuchtende Farbe zu verwandeln.
• Tröpfchenweise Farbe in den Guss einarbeiten, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
• Achten Sie darauf, die Farbe gut zu verteilen, damit keine Streifen oder Flecken entstehen.

Natürliche Farbstoffe

• Rote Bete: Das Püreepulver von Rote Bete kann eine leuchtende rote Farbe erzeugen.
• Beeren: Konzentrat oder Püreepulver von Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren kann ebenfalls verwendet werden.
• Spitzkohl: In Kombination mit Zitronensaft entsteht aus Spitzkohl eine leuchtende Rötung.
• Paprikaextrakt: Dieses Pulver kann ebenfalls eine natürliche Rötung erzeugen.

Tipps zur Farbgebung

• Mischen Sie die Farbe erst nach dem Rühren des Zuckergusses ein, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.
• Probieren Sie vorher kleine Mengen, um die Farbtiefe zu testen.
• Wenn Sie verschiedene Farben erzeugen möchten, teilen Sie den Zuckerguss in mehrere Portionen, bevor Sie die Farbe einarbeiten.

Fazit

Zuckerguss mit Eiweiß ist eine vielseitige, leckere und optisch ansprechende Zutat, die sich hervorragend für die Verzierung von Gebäck eignet. Mit dem richtigen Rezept und etwas Geschick lässt sich ein leuchtend roter Zuckerguss herstellen, der sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Egal ob Sie ein Lebkuchenhäuschen zusammenbauen, Plätzchen verzieren oder Torten dekorieren – mit Zuckerguss aus Eiweiß ist das garantiert gelungen.

Alternativen wie gefriergetrocknetes Eiweiß oder Aquafaba bieten zusätzliche Sicherheit und Flexibilität, insbesondere wenn es um gesundheitliche oder ethische Aspekte geht. Der Guss lässt sich außerdem nach Wunsch in verschiedene Konsistenzen anpassen, sodass er sich sowohl als Spritzguss als auch als Flächenglasur eignet.

Mit den Tipps aus diesem Artikel haben Sie alle Informationen, die Sie benötigen, um einen leckeren, leuchtenden Zuckerguss mit Eiweiß herzustellen – und das ganz ohne fremde Hilfsmittel, nur mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Zeit.

Quellen

1. lecker.de – Zuckerguss mit Eiweiß (Royal Icing)
2. lebkuchen-markt.de – Zuckerguss
3. eat.de – Rezept: Zuckerguss mit Eiweiß
4. utopia.de – Zuckerguss mit Eiweiß – auch vegan
5. helpster.de – Zuckerguss zubereiten und färben
6. einfachbacken.de – Zuckerguss für Plätzchen