Fleisch in Buttermilch einlegen: Rezepte und Tipps zur Marinade

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Fleisch in Buttermilch einzulegen ist eine bewährte Methode, um es besonders zart und saftig zu machen. Die Buttermilch wirkt sich positiv auf die Textur des Fleisches aus, wodurch es besser in der Zubereitungszeit aufgeht und sich gleichzeitig ein milderes Aroma entfaltet. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die auf den im Quellenmaterial enthaltenen Daten basieren.

Grundrezept für in Buttermilch eingelegtes Fleisch

Ein bewährtes Grundrezept für in Buttermilch eingelegtes Fleisch besteht aus folgenden Zutaten:

  • 1 kg Fleisch (z. B. Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch)
  • 1,5 l Buttermilch
  • 5 Zwiebeln
  • 4 Lorbeerblätter
  • 10 Pimentkörner
  • 1/2 Knolle Knoblauch
  • 2 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

Die Zubereitungsanleitung lautet:

  1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Diese Gewürze sollten direkt an dem Fleisch haften, damit sie bei der Zubereitung gut einziehen können.
  2. Die einzelnen Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Pimentkörnern, den Lorbeerblättern und dem Senf in die Buttermilch geben. Alle Zutaten werden gut miteinander vermischt, sodass ein perfekter Sud entsteht. Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten.
  3. Das zuvor eingeriebene Fleisch wird jetzt in den Buttermilch-Sud gelegt. Jede einzelne Lage wird dabei mit Zwiebeln bedeckt. Die Zwiebeln sorgen für ein angenehmes Aroma und werden später nicht mitgegart.
  4. Das in der Buttermilch eingelegte Fleisch wird jetzt für einen Zeitraum von 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt. So hat der Sud genügend Zeit, um in das Fleisch einzuziehen.
  5. Die in der Buttermilch enthaltene Milchsäure sorgt über die nächsten Stunden dafür, dass das Fleisch besonders zart und weich wird.
  6. Nach 5 bis 6 Stunden kann das Fleisch bereits aus dem Sud genommen werden und dann regulär zubereitet werden. Beispielsweise eignet sich dieses jetzt zum Schmoren, Grillen oder Backen.

Tipps für Variationsmöglichkeiten und Geschmacksrichtungen

Bei der Wahl der Gewürze für den Buttermilch-Sud darf man gerne kreativ werden. So eignet sich nicht nur das Grundrezept zum Einlegen von Fleisch:

  • Weitere Kräuter wie Petersilie oder Thymian können hier beispielsweise für ein leckeres Kräuter-Aroma sorgen.
  • Durch die Zugabe von etwas Currypulver wird das eingelegte Fleisch würziger und intensiver in seinem Geschmack.
  • Werden Chilischoten oder Chilipulver in die Buttermilch gegeben, so schmeckt das Fleisch später pikant-scharf.
  • Für ein fruchtiges Aroma kann auch etwas Tomatenmark in die Buttermilch gemischt werden.

Fleisch in Buttermilch einlegen: Grundlegende Informationen

Die Säure aus der Buttermilch wirkt auf die Muskel- und Bindegewebsfasern ein. Das vollständig mit der Beize bedeckte Fleischstück verändert seine Gewebestruktur, wenn es lange genug in der Marinade mit Buttermilch liegt. Die Proteine der festen Gewebe erhalten unter dem Einfluss der Säure eine andere Zusammensetzung, wodurch die Fleischfasern mürbe werden. Ein Braten aus gebeiztem Fleisch wird deshalb sehr zart. Dabei spielt es keine Rolle, ob das Fleischstück im Ofen gebraten oder schonend im Bräter geschmort wird.

Salz gehört nicht oder allenfalls in einer geringen Menge in die Marinade aus Buttermilch. Ein zu hoher Salzgehalt nämlich entzieht dem Fleisch zu viel Flüssigkeit. Einerseits trocknet es dadurch zu stark aus und andrerseits ziehen die Aromen aus den Gewürzen nicht ausreichend in die Fleischfasern ein. Die Mühen einer feinen Abstimmung der Gewürze in Marinade sind daher nicht wirklich erfolgversprechend, wenn der Salzgehalt zu hoch ist.

Verschiedene Fleischsorten in Buttermilch fein marinieren

Zum Einlegen in Buttermilch eignen sich vor allem Fleischsorten mit einer festeren Konsistenz, die eine lange Garzeit haben. Das sind, neben Wild, vor allem Rindfleisch oder Lamm. Die Zubereitungsdauer verkürzt sich, wenn das Fleisch lange genug in der Beize zieht. Ziegenfleisch ist grundsätzlich eher trocken. Wird es in eine Beize mit Buttermilch eingelegt, erhält es eine geschmeidigere Konsistenz. Ein Braten aus Ziegenfleisch wird so zum außergewöhnlichen Genuss, den man einmal probieren sollte. Einige Grillfans schwören darauf, Fleisch zu marinieren, bevor es auf den Rost kommt. In Buttermilch kann man vor dem Grillen grundsätzlich alle Fleischsorten einlegen.

Lamm- und Rindersteaks aus der Buttermilchmarinade sind nach dem Grillen ganz besonders zart. Für Schweinenackensteaks eignet sich das Einlegen in die leicht säurehaltige Beize ebenfalls sehr gut. Es macht die Steaks saftig und gibt ihnen eine milde geschmackliche Note. Hühnerfleisch ist ohnehin zart, neigt jedoch auf dem Grill dazu, trocken zu werden. Das Marinieren in Buttermilch verhindert das zu starke Austrocknen über der heißen Glut. Zudem erhält das Huhn ganz feinen Geschmack, der Grillgourmets begeistert. Das Einlegen von Fisch in eine Beize aus Buttermilch ist zwar möglich, jedoch sollte man dabei besonders vorsichtig vorgehen. Beizt man ihn zu lange, so neigt er beim Grillen dazu, zu zerfallen.

Fleisch in Buttermilch einlegen: Einige Tipps

  • Beim Einlegen von Fleisch in Buttermilch ist es wichtig, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. So kann die Marinade gut in das Fleisch eindringen.
  • Die Einlegezeit hängt vom Fleisch ab. Bei zartem Fleisch reichen 2 bis 4 Stunden, bei härteren Stücken wie Schweineschulter oder Nacken sollte die Marinade 6 bis 12 Stunden lang einwirken.
  • Die Buttermilch kann mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern angereichert werden, um dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen. So können beispielsweise Knoblauch, Thymian oder Rosmarin hinzugefügt werden.
  • Beim Anbraten des Fleisches ist es wichtig, dass es gut gebraten wird, damit es knusprig und saftig bleibt.

Rezeptideen für in Buttermilch eingelegtes Fleisch

Hähnchenbrust in Buttermilch eingelegt

Ein weiteres Rezept für in Buttermilch eingelegtes Fleisch ist die Hähnchenbrust. Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

  • Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, ideal für Schaschlik oder zum schnellen Braten.
  • Die Würfel großzügig mit Salz und Paprikapulver gewürzen. Es können auch andere Gewürze verwendet werden, je nach Geschmack.
  • Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Buttermilch bedecken. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank einlegen.
  • Nach der Einlegezeit das Fleisch aus der Buttermilch nehmen und auf einem Backblech anbraten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Schweineschulter oder Nacken in Buttermilch eingelegt

Für das Rezept für Schweineschulter oder Nacken in Buttermilch eingelegt:

  • Das Schweineschulter- oder Nackenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
  • Die Buttermilch in einem großen Topf mit dem Schaschlikgewürz verrühren.
  • Das Nackenfleisch mit den Zwiebeln zugeben.
  • Alles gut vermischen.

Kaninchenbraten in Buttermilch eingelegt

Ein weiteres Rezept für in Buttermilch eingelegtes Fleisch ist der Kaninchenbraten. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

  • Das Kaninchenkeulen abbrausen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen.
  • Mit der Buttermilch bedecken und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
  • Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
  • Das Kaninchen aus der Buttermilch nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Keulen in einem heißen Bräter in 2 EL Öl rundherum braun anbraten.
  • Die Schalotten und Knoblauch kurz mitschwitzen, dann etwas Buttermilch und die Brühe angießen. Die Keulen mit dem Senf bestreichen und im Ofen ca. 1 Stunde garen. Regelmäßig mit der Sauce übergießen und nach Bedarf Buttermilch nachgießen.

Fazit

Das Einlegen von Fleisch in Buttermilch ist eine effektive Methode, um es besonders zart und saftig zu machen. Die Buttermilch wirkt sich positiv auf die Textur des Fleisches aus, wodurch es besser in der Zubereitungszeit aufgeht und sich gleichzeitig ein milderes Aroma entfaltet. Durch die Zugabe von verschiedenen Gewürzen und Kräutern kann der Geschmack des Fleisches noch weiter verfeinert werden. Das Einlegen von Fleisch in Buttermilch ist eine bewährte Methode, die sowohl bei der Zubereitung von Braten als auch beim Grillen eingesetzt werden kann. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps kann man sich über die verschiedenen Möglichkeiten informieren und selbst experimentieren.

Quellen

  1. Fleisch in Buttermilch einlegen - Rezept
  2. Hähnchenbrust in Buttermilch einlegen - Anleitung
  3. Kaninchenbraten in Buttermilch eingelegt
  4. Fleisch Marinieren Buttermilch Rezepte
  5. Fleischreife oder der vielfältige Buttermilchmythos
  6. MARINADE - Buttermilch-Marinade
  7. In Buttermilch eingelegter Schweinebraten und Kartoffelknödel
  8. Bamberger Buttermilchbraten
  9. Fleisch in Buttermilch einlegen
  10. Sauerbraten in Buttermilch einlegen
  11. Schweinenacken in Buttermilch-Knoblauch-Marinade
  12. Schaschlik mit Buttermilch und Zwiebeln - Einfache Schaschlik Marinade

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