Mojo Rojo – Das Originalrezept der kanarischen Rote Soße

Mojo Rojo ist eine der ikonischsten Soßen der spanischen Küche, insbesondere aus der Region der Kanarischen Inseln. Sie ist geprägt durch eine würzige Kombination aus Knoblauch, Chilischoten, Paprika, Olivenöl und anderen typischen Zutaten. Ihre tiefrote Farbe und ihr pikantes Aroma machen sie zu einer beliebten Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse und insbesondere zu den berühmten kanarischen „Papas Arrugadas“. Dieser Artikel verschafft einen umfassenden Überblick über Mojo Rojo: von seiner Herkunft und Zutaten über die Zubereitung bis hin zu Tipps zur Verwendung. Alle Informationen basieren auf Rezepten und Erklärungen aus verifizierten Quellen.

Herkunft und Bedeutung des Namens

Mojo Rojo hat seine Wurzeln in den Kanarischen Inseln, einem Archipel im Atlantik südwestlich von Spanien. Die Sauce ist eng verwandt mit Mojo Verde, der grünen Variante, die hauptsächlich Kräuter enthält. Beide Mojo-Soßen sind fester Bestandteil der regionalen Küche und werden oft als Tapa oder als Geschmacksverstärker zu anderen Gerichten serviert.

Der Name „Mojo Rojo“ setzt sich aus zwei spanischen Wörtern zusammen:

• „Mojo“: Dieses Wort stammt aus dem Lateinischen „mojar“, was „eintunken“ oder „befeuchten“ bedeutet. Mojo bezeichnet somit allgemein eine Soße oder einen Dip.
• „Rojo“: Dies bedeutet „rot“ und bezieht sich auf die charakteristische Farbe der Sauce, die hauptsächlich durch rote Paprikaschoten und Chilis entsteht.

Die Sauce ist nicht nur in Spanien verbreitet, sondern hat sich auch international etabliert – besonders in der BBQ- und Grillszene, wo sie oft als würzige Alternative zu herkömmlichen Dips genutzt wird.

Zutaten der Mojo Rojo

Die Rezepte für Mojo Rojo können je nach Region und persönlichen Vorlieben leicht variieren. Dennoch gibt es einige Grundzutaten, die in den meisten Rezepten vorkommen. Diese sind:

1. Rote Paprika – Liefert die charakteristische Farbe und eine mild-würzige Note.
2. Chilischoten (frisch oder getrocknet) – Sorgen für Schärfe und Aroma.
3. Knoblauch – Eine der wichtigsten Aromakomponenten der Sauce.
4. Olivenöl oder Pflanzenöl – Bietet die cremige Konsistenz und trägt zur Haltbarkeit bei.
5. Essig (z. B. Weinessig oder Kräuteressig) – Gibt der Sauce eine leichte Säure, um das Aroma zu betonen.
6. Paprikapulver – Verstärkt die Farbe und den Geschmack.
7. Kreuzkümmel – Ein typisches Gewürz in der spanischen Küche.
8. Salz und Pfeffer – Standard-Gewürze zur Geschmacksabstimmung.
9. Tomatenmark – Verleiht der Sauce Tiefe und Komplexität.

Einige Rezepte enthalten auch zusätzliche Zutaten wie Petersilie, Toastbrot oder sogar ein Schuss Zitronensaft. Die genaue Mischung der Zutaten kann individuell nach Geschmack angepasst werden.

Zubereitung der Mojo Rojo – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung von Mojo Rojo ist einfach, aber die Qualität der Zutaten und das genaue Vorgehen sind entscheidend für das Endprodukt. Im Folgenden ist ein Standardrezept beschrieben, das sich aus mehreren Quellen zusammensetzt:

Zutaten (für 4–6 Portionen):

Schritt-für-Schritt-Vorgehen:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Waschen Sie die rote Paprika und Chilischoten gründlich.
   • Entkernen Sie die Paprika und Chilischoten, um die Schärfe zu regulieren.
   • Schälen Sie den Knoblauch und zerkleinern Sie ihn grob.
   • Schneiden Sie die Paprika in grobe Stücke.

2. Einweichen der Chilis (optional):

   • Falls Sie getrocknete Chilis verwenden, lassen Sie diese über Nacht in Wasser einweichen, um sie weicher zu machen.

3. Mischen der Grundzutaten:

   • Geben Sie in einen Mixer oder Thermomix:
     • 100–150 ml Olivenöl
     • 100–150 ml Pflanzenöl
     • 2–3 EL Weinessig
     • ca. 100 ml Wasser
   • Mischen Sie diese Flüssigkeiten kurz, um die Basis zu erzeugen.

4. Zutaten hinzufügen:

   • Fügen Sie die entkernten Chilis, rote Paprika, grob zerkleinerten Knoblauch und 1–2 TL Paprikapulver hinzu.
   • Mischen Sie alles erneut, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

5. Aromatisieren:

   • Geben Sie 1 EL Kreuzkümmel, 1/2 Tube Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu.
   • Mischen Sie alles nochmals, bis die Sauce glatt und cremig ist.
   • Falls die Sauce zu fest ist, können Sie etwas Wasser oder Olivenöl nachgießen.

6. Abkühlung und Abtropfen:

   • Lassen Sie die Sauce nach der Zubereitung ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
   • Nach ca. 30–60 Minuten servieren oder abkühlen lassen.

Verwendung und Empfehlungen

Mojo Rojo ist äußerst vielseitig und eignet sich für zahlreiche Gerichte. Hier sind einige klassische und moderne Verwendungsmöglichkeiten:

1. Zu Papas Arrugadas

Die traditionelle kanarische Speise „Papas Arrugadas“ besteht aus runzeligen Pellkartoffeln, die mit der Schale gegessen werden. Mojo Rojo wird dazu serviert, um die Kartoffeln mit der würzigen Sauce zu beträufeln. Dieses Gericht ist ein Klassiker der kanarischen Küche und wird oft als Tapa serviert.

2. Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch

Mojo Rojo ist ideal als Dipp oder Marinade für gegrilltes Fleisch (z. B. Hähnchen, Rindersteak) oder Fisch (z. B. Lachs, Thunfisch). Sie verleiht den Gerichten eine pikante Note und passt besonders gut zu gegrilltem Lammfleisch.

3. Zu Brot oder Baguette

Die Sauce kann als Dip zu Brot, Baguette oder knusprigem Fladenbrot serviert werden. Sie ist eine leckere Alternative zu anderen Brotdips wie Tapenade oder Guacamole.

4. Zu Gemüse

Mojo Rojo passt auch zu gegrilltem Gemüse wie Zucchini, Paprika, Aubergine oder Tomaten. Sie kann als Dressing für Salate oder als Begleitsoße genutzt werden.

5. Zu Raclette oder Fondue

Einige moderne Rezepte nutzen Mojo Rojo als Aromakomponente zu Raclette oder Fondue. Die Sauce verleiht den Käsespeisen eine ungewöhnliche, aber harmonische Note.

6. Als Marinade

Mojo Rojo kann auch als Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden. Das Eintränken in der Sauce über Nacht oder mehrere Stunden verleiht den Zutaten eine leckere Geschmacksschicht.

Tipps und Tricks

• Schärfe regulieren: Möchten Sie die Sauce milder, können Sie die Chilischoten entkernen oder weglassen. Für eine scharfe Variante können Sie zusätzliche Chilis oder ein Schärferungsmittel wie Cayennepfeffer hinzufügen.
• Aromen entfalten: Mojo Rojo sollte nach der Zubereitung ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Lassen Sie die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
• Haltbarkeit: Aufbewahrt in einem gut verschlossenen Glas hält sich Mojo Rojo im Kühlschrank bis zu 2–3 Wochen. Da sie reich an Öl ist, bleibt sie länger frisch.
• Experimentieren: Mojo Rojo ist sehr flexibel. Sie können beispielsweise Petersilie, Zitronensaft oder geriebenen Ingwer hinzufügen, um das Aroma zu variieren.
• Mojo Verde als Alternative: Wenn Sie eine mildere Variante bevorzugen, können Sie Mojo Verde als Alternative nutzen. Sie enthält Kräuter wie Petersilie und Koriander und hat eine grünliche Farbe.

Unterschiede zu Mojo Verde

Mojo Verde ist die grünere und meist mildere Variante der Mojo-Sauce. Sie enthält statt roter Paprika und Chilis hauptsächlich Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Estragon. Mojo Verde wird oft zu Fischgerichten serviert, da sie nicht so stark gewürzt ist wie Mojo Rojo. Dennoch ist Mojo Verde eine leckere und gesunde Alternative, insbesondere wenn man den Geschmack von Mojo Rojo als zu scharf empfindet.

Ein weiterer Unterschied ist die Konsistenz: Mojo Rojo ist cremiger und eignet sich besser als Dip, während Mojo Verde etwas leichter und frischer ist.

Nährwert und Gesundheitliche Vorteile

Mojo Rojo ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Hier sind einige nährwertrelevante Aspekte:

• Antioxidative Wirkung: Die roten Paprikaschoten und Chilis enthalten Beta-Carotin, Vitamin C und Capsaicin, die antioxidative Wirkungen haben.
• Gesunde Fette: Oliven- und Pflanzenöl enthalten ungesättigte Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System vorteilhaft sind.
• Knoblauch: Knoblauch enthält Allicin, ein Stoff mit antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften.
• Geringer Zuckergehalt: Mojo Rojo enthält kaum Zucker, was sie zu einer gesunden Alternative zu süßen Dips macht.

Allerdings sollte Mojo Rojo aufgrund der hohen Ölmenge in Maßen verzehrt werden, da sie kalorisch reich ist.

Mojo Rojo in der internationalen Küche

Mojo Rojo hat sich über die Grenzen Spaniens hinaus etabliert. In der internationalen BBQ- und Grillszene wird sie oft als würzige Alternative zu herkömmlichen Dips wie Teriyaki oder BBQ-Sauce genutzt. Sie ist besonders bei Fleischliebhabern beliebt, da sie dem Grillgut eine leckere Geschmacksschicht verleiht.

In einigen Ländern wird Mojo Rojo auch als „Kanarische Sauce“ bezeichnet und in Restaurants oder Supermärkten als Fertigprodukt verkauft. Allerdings ist die selbst zubereitete Variante in der Regel aromatischer und besser an die eigenen Geschmacksvorlieben anpassbar.

Schlussfolgerung

Mojo Rojo ist eine leckere und vielseitige Sauce, die ihre Wurzeln in der spanischen Küche hat, aber auch international an Beliebtheit gewonnen hat. Sie ist einfach zuzubereiten, eignet sich zu zahlreichen Gerichten und hat eine pikante Note, die bei vielen Geschmacksrichtungen harmoniert. Ob zu gegrilltem Fleisch, Kartoffeln oder Brot – Mojo Rojo passt zu fast allem. Mit ihren gesunden Zutaten und der einfachen Zubereitung ist sie eine empfehlenswerte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Ein weiterer Vorteil ist ihre Haltbarkeit: Selbst zubereitet kann sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Quellen

1. Mojo Rojo – Kanarische Sauce
2. Mojo Rojo Rezept – Spanisch
3. Mojo Sauce Rezept – Canary-Vibes
4. Koch-Mit.de – Mojo Rojo
5. Grillkameraden – Mojo Rojo Rezept