Fleisch aus Seitan: Rezepte, Tipps und Tipps zur Zubereitung

Seitan ist ein vegetarisches und veganes Produkt, das aus Weizeneiweiß (Gluten) hergestellt wird. Es wird oft als Fleischersatz verwendet, da es eine ähnliche Konsistenz und Textur wie Fleisch aufweist. Im Vergleich zu anderen Fleischersatzprodukten ist Seitan besonders reich an Proteinen und hat einen neutralen Geschmack, der sich leicht mit Gewürzen und Soßen verfeinern lässt. Aufgrund seiner Flexibilität eignet sich Seitan ideal für eine Vielzahl von Rezepten, wie z. B. Seitanbraten, Seitansteaks, Seitanwürstchen oder Seitanbällchen. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Tipps für die Zubereitung von Seitan als Fleischersatz vorgestellt.

Grundrezept für Seitan

Ein grundlegendes Seitanrezept ist leicht herzustellen. Dazu benötigst du Seitanpulver (auch als Seitan-Fix bezeichnet), Wasser, Salz, Pfeffer und weitere Gewürze nach Geschmack. Die genaue Zubereitungszeit und die Menge der Zutaten hängen von der Art des Seitanrezepts ab, das du zubereiten möchtest.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 425 g Seitan-Fix (Weizenglutenpulver)
• 3 EL Hefeflocken
• 1 EL Salz
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Tafelessig
• 500 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten (Seitan-Fix, Hefeflocken, Salz, Zwiebelpulver, Pfeffer) in einer Schüssel vermengen.
2. Den Essig in das Wasser geben und unter die Glutenmischung heben.
3. 10 Minuten gut verkneten, dann 10–30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig halbieren und die Teiglinge leicht flach drücken.
5. Die Teiglinge von allen Seiten straff nach innen falten, umdrehen und rund formen.
6. Den Seitan in den Dämpfaufsatz geben und bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen.
7. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Für die beste Konsistenz über Nacht in den Kühlschrank legen.

Seitan als Fleischersatz: Tipps und Tricks

1. Konsistenz und Textur

Die Konsistenz des Seitans hängt maßgeblich von der Zubereitungsart und dem Flüssigkeitsgehalt ab. Ein guter Seitan sollte elastisch, aber nicht zu feucht sein. Um eine optimale Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Flüssigkeitsmenge korrekt zu dosieren. Eine Faustregel ist, dass die Flüssigkeit, die du den trockenen Zutaten hinzufügst, etwa im Verhältnis 60/40 stehen sollte. Dies gilt sowohl für die Zubereitung im Dampfaufsatz als auch für gebackene Seitanprodukte, die ohnehin fester werden.

2. Geschmacksrichtungen und Gewürze

Da Seitan einen neutralen Geschmack hat, kann es durch die richtigen Gewürze und Soßen gut verfeinert werden. Für eine fleischähnliche Note eignen sich beispielsweise Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und andere Gewürze. Auch Sojasoßen, Flüssigrauch oder Ajvar können den Geschmack des Seitans intensivieren.

3. Zubereitungsarten

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Seitan zu kochen, zu braten oder zu backen. Hier sind einige gängige Methoden:

• Kochen: Der Seitan kann in einem gewürzten Sud gekocht werden. Dabei nimmt er Geschmack aus der Brühe an, wobei die Konsistenz meist schwammartig und weich ist.
• Backen: Gebackener Seitan wird fester und eignet sich gut als Aufschnitt. Allerdings wird er im Ofen oft zu zäh.
• Dämpfen: Unsere Lieblingsmethode ist das Dämpfen. Der Geschmack bleibt erhalten und die Konsistenz bleibt gut.

Rezeptideen für Seitan als Fleischersatz

1. Seitan-Braten

Ein Seitan-Braten ist eine köstliche Alternative zu einem traditionellen Rinderbraten. Er lässt sich in verschiedene Gerichte integrieren, z. B. als Beilage zu Kartoffelklößchen oder als Hauptgericht mit Gemüse.

Zutaten:

• 500 g Seitan (gekochter Seitan, z. B. aus dem Rezept oben)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Rotwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• Lorbeerblatt, Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Seitan in Scheiben schneiden.
2. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
3. Den Seitan hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
4. Mit Rotwein ablöschen und die restliche Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.
5. Den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden.
6. Den Braten aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
7. Die Soße abschmecken und über den Braten gießen.
8. Der Braten kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erneut erwärmt werden.

2. Seitan-Steaks

Seitan-Steaks eignen sich ideal für einen vegetarischen Abend. Sie lassen sich in verschiedene Soßen tauchen oder mit Beilagen servieren.

Zutaten:

• 500 g Seitan (gekochter Seitan)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Rotwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• Lorbeerblatt, Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Seitan in Steaks schneiden.
2. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
3. Die Seitan-Steaks hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
4. Mit Rotwein ablöschen und die restliche Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.
5. Bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
6. Die Soße abschmecken und über die Steaks gießen.
7. Mit Kartoffeln, Gemüse oder Salat servieren.

3. Seitan-Würstchen

Seitan-Würstchen sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Würstchen. Sie lassen sich in verschiedenen Soßen servieren oder in Brötchen als Burger zubereiten.

Zutaten:

• 500 g Seitan (gekochter Seitan)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Rotwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• Lorbeerblatt, Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Seitan in Würstchen schneiden.
2. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
3. Die Seitan-Würstchen hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
4. Mit Rotwein ablöschen und die restliche Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.
5. Bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
6. Die Soße abschmecken und über die Würstchen gießen.
7. Mit Kartoffeln, Gemüse oder Salat servieren.

Seitan als Fleischersatz: Tipps zur Zubereitung

1. Einfrieren

Seitan kann gut eingefroren werden. Der beste Zeitpunkt dafür ist, nachdem der Seitan gegart wurde, also vor dem Braten. So lässt sich der Seitan in Portionen einfrieren und später nach Bedarf auftauen.

2. Konserven

Für eine schnelle Zubereitung kann Seitan auch in Form von Seitan-Fertigprodukten gekauft werden. Diese sind in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Sie eignen sich ideal für schnelle Gerichte wie Seitan-Burger oder Seitan-Schnitzel.

3. Seitan als Fleischersatz in der Küche

Seitan ist eine flexible Zutat, die sich in verschiedenen Gerichten einsetzen lässt. Es eignet sich ideal als Fleischersatz in Gerichten wie Seitan-Burger, Seitan-Schnitzel, Seitan-Braten oder Seitan-Würstchen. Durch die richtigen Gewürze und Soßen kann der Geschmack des Seitans gut verfeinert werden.

Fazit

Seitan ist eine hervorragende Alternative zu Fleisch, besonders für vegetarische und vegane Gerichte. Durch die richtigen Gewürze und Zubereitungsarten kann der Geschmack und die Konsistenz des Seitans optimiert werden. Ob als Braten, Steaks, Würstchen oder in anderen Gerichten – Seitan ist vielseitig einsetzbar und bietet eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Fleisch.

Quellen

1. Wills Kitchen – veganer Rinderbraten aus Seitan
2. Wikipedia – Fleisch
3. Dailyvegan – Seitan-Steaks mit Rotweinglasur an Kartoffelrosen und grünen Bohnen
4. Planet Wissen – Fleisch
5. Chefkoch – Seitan à la Chorizo
6. Mehr als Rohkost – 10 vielseitige Seitan-Rezepte
7. Eat This – Seitan selbst machen
8. Utopia – Seitan-Rezepte: So kann man den Fleischersatz zubereiten
9. Gesundfit – Seitan – Fleischersatz selbst machen
10. Mehr als Rohkost – Seitan-Asia-Style
11. Veggie-Einhorn – veganes Dönerfleisch Seitan
12. Lebensmittellexikon – Seitan