Rote Linsenbratlinge und Frikadellen: Vielfältige Rezepte für vegetarische Köstlichkeiten

Einleitung

Rote Linsen gelten in der modernen Ernährung als nahrhafte und vielseitige Zutat, die sich hervorragend in verschiedenen Gerichten verarbeiten lässt. Besonders in vegetarischen und veganen Rezepten sind sie aufgrund ihres hohen Proteingehalts, ihrer Konsistenz und ihres milden Geschmacks beliebt. Die Rezepte für rote Linsenbratlinge und Frikadellen, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, zeigen, wie vielfältig diese Hülsenfrucht in der Küche eingesetzt werden kann.

Zentrale Bestandteile der Rezepte sind rote Linsen, die in Kombination mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Senf, Gewürzen wie Majoran, Koriander oder Thymian und oft auch mit Bindemitteln wie Ei, Mehl oder Leinsamen zu einer bratbaren Masse verarbeitet werden. Die Zubereitungsmethoden beinhalten das Kochen der Linsen, das Hacken oder Stampfen der Masse, das Würzen und schließlich das Formen und Braten der Bratlinge oder Frikadellen. Die Zubereitung ist in den beschriebenen Rezepten meist schrittweise detailliert, sodass auch unerfahrene Köche mit Erfolg die Gerichte nachkochen können.

Die Rezepte betonen zudem die Verwendung von frischen Kräutern, pflanzlichen Fette wie Olivenöl oder Butter sowie zusätzlichen Komponenten wie Joghurtdip, Schmorgurken oder Gemüsebrühe, um die Gerichte in Aroma und Textur abzurunden. Die Rezepte sind insbesondere für Vegetarier und solche, die sich vegetarisch orientieren, interessant, da sie keine tierischen Proteine enthalten und dennoch sättigend und lecker sind.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten der Linsenfrikadellen

Die Zutaten für die Linsenfrikadellen sind in den bereitgestellten Rezepten klar definiert. In einem der Rezepte werden folgende Zutaten genannt:

• 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) braune Linsen
• 50 g Hirseflocken
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 4 EL Wasser
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 0,25 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Senf
• 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Diese Zutaten werden in einem Prozess verarbeitet, der aus mehreren Schritten besteht. Die Linsen werden abgetropft und mit einem Kartoffelstampfer zerstampft. Danach werden Hirseflocken, Leinsamen und Wasser dazugegeben, um eine Masse zu erzeugen, die 10 Minuten ruhen lässt. In der Zwischenzeit werden Zwiebel und Knoblauch geschält und fein gewürfelt, und die Petersilie wird gehackt. Diese Komponenten werden dann mit Senf, Paprikapulver und Majoran untergemengen, wobei Salz und Pfeffer kräftig abgeschmeckt werden.

Mit angefeuchteten Händen wird aus der Masse die gewünschte Form gebildet – pro Portion werden etwa zwei Frikadellen hergestellt. Schließlich werden die Frikadellen in Olivenöl auf beiden Seiten knusprig gebraten.

Ein weiteres Rezept enthält zusätzliche Komponenten wie Chilischote, Möhren, Brötchen, Sesam, Ei und Mehl, was zeigt, dass die Rezeptur an verschiedene Geschmacksrichtungen angepasst werden kann. In diesem Fall werden die Linsen weicher gekocht und danach mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili anschwitzt. Danach wird die Linsenmasse mit Möhren, Petersilie, Sesam, Ei und Mehl zu einer homogenen Masse verknetet, die mit Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Muskat und Cayennepfeffer gewürzt wird. Die Bratlinge werden in einer beschichteten Pfanne portionsweise gebraten.

Zutaten der Linsenbratlinge mit Joghurtdip

Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung von Linsenbratlingen mit Joghurtdip. Die Zutaten umfassen:

• 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) braune Linsen
• 1 EL milder Weißweinessig
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 0,25 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Senf
• 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Die Linsen werden in einem Sieb gewaschen und abgetropft, bevor sie mit Thymian und Lorbeerblatt in Wasser bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten weichgekocht werden. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Möhren werden fein gewürfelt oder gehackt. Ein Brötchen wird in warmem Wasser eingeweicht und danach gut ausgedrückt. Petersilie wird abgebrausen, getrocknet und gehackt. In einer Pfanne wird Öl erhitzt, und Zwiebel, Knoblauch und Chili werden anschwitzt. Danach werden die Linsen abgegossen, Lorbeerblatt entfernt und alles mit Brötchen, Möhren, Petersilie, Sesam, Ei und Mehl verknetet. Die Masse wird gewürzt und zu Bratlingen geformt, die in der Pfanne portionsweise gebraten werden.

Zusätzlich wird ein Joghurtdip als Beilage serviert. In anderen Rezepten wird beschrieben, dass die Bratlinge mit Schmorgurken serviert werden können, die aus Dosentomaten, Balsamico, Tomatenmark, Rosmarin und Gemüsebrühe hergestellt werden.

Zubereitung der Linsengemüse- und Fischvariation

Ein weiteres Rezept beschreibt eine Kombination aus Linsengemüse und Fisch, die als Ergänzung oder Alternative zum Bratling serviert werden kann. Hierbei werden Linsen in Wasser gekocht und danach mit Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel, Sellerie und Rosmarin in einer Brühe gekocht. Der Fisch wird mit Salz, Rosmarin und Sonnenblumenöl gewürzt und vor dem Servieren in Stücke geschnitten.

Diese Variation zeigt, wie rote Linsen auch in anderen Gerichten als Bratlinge oder Frikadellen eingesetzt werden können. Sie ergänzen Gemüse und Fisch, wodurch sie sich als vielseitiges Grundnahrungsmittel beweisen.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Linsenbratlinge mit Joghurtdip

Zutaten

Für die Bratlinge:

• 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) braune Linsen
• 1 EL milder Weißweinessig
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 0,25 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Senf
• 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Brötchen
• 1 Möhre
• 1 Chilischote
• Sesam
• 1 Ei
• Mehl

Für den Joghurtdip:

• 200 g griechischer Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Linsen kochen:
   Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedeckt und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen abgießen.

2. Zutaten vorbereiten:

   • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
   • Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.
   • Möhre schälen und fein raspeln.
   • Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.
   • Brötchen in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken.

3. Bratlinge formen:

   • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen und salzen.
   • Die Linsen abgießen (falls nötig) und Lorbeerblatt entfernen.
   • Brötchen, Linsen, Möhre, Petersilie, Zwiebel-Knoblauch-Chili-Mischung, Sesam, Ei und Mehl in eine Schüssel geben und gut verkneten.
   • Die Masse kräftig mit Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
   • Mit angefeuchteten Händen 8–10 flache Bratlinge formen.

4. Bratlinge braten:

   • Jeweils etwas Bratöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Bratlinge bei mittlerer Hitze portionsweise auf beiden Seiten ca. 3–4 Minuten knusprig braten.

5. Joghurtdip herstellen:

   • In einer Schüssel Joghurt mit Zitronensaft, gehackter Petersilie und Salz verrühren.

6. Servieren:

   • Die Bratlinge mit Joghurtdip servieren. Optional können Schmorgurken oder Gemüse als Beilage serviert werden.

Schmorgurken als Beilage

Die Schmorgurken, die in einem der Rezepte erwähnt werden, sind eine aromatische Ergänzung zu den Linsenbratlingen. Die Zutaten für die Schmorgurken sind:

• Fruchtfleisch (z. B. Gurken)
• Rosmarin
• Tomatenmark
• Balsamico
• Dosentomaten
• Gemüsebrühe
• Salz

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Fruchtfleisch schneiden:
   Das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden.

2. Rosmarin hacken:
   Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.

3. Anschwitzen:
   In einer Pfanne das Fruchtfleisch mit Rosmarin anschwitzen.

4. Tomatenmark rösten:
   Danach wird Tomatenmark dazugegeben und kurz angeröstet. Balsamico hinzufügen und reduzieren lassen.

5. Köcheln:
   Dosentomaten, Gemüsebrühe und Salz werden hinzugefügt. Die Mischung wird mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln gelassen. In den letzten 2 Minuten wird der Deckel entfernt, um eine leichte Verdichtung zu erzielen.

6. Abschmecken:
   Vor dem Servieren werden die Schmorgurken mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Diese Schmorgurken ergänzen die Linsenbratlinge in Aroma und Textur und sorgen für ein ausgewogenes Gericht.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Rote Linsen gelten als nahrhaftes Lebensmittel, das sich besonders gut in vegetarische und vegane Ernährungsformen integrieren lässt. Sie enthalten ein hohes Maß an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen, Vitamin B und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink. Zudem sind sie kalorienarm und sättigend, was sie ideal für eine ausgewogene Ernährung macht.

Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, enthalten außerdem weitere nährstoffreiche Zutaten:

• Zwiebeln und Knoblauch enthalten Sulfide, die für ihre antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind.
• Petersilie ist reich an Vitamin A, C und K sowie antioxidativen Substanzen.
• Olivenöl enthält gesunde ungesättigte Fette und Antioxidantien.
• Rosmarin wirkt wärmend und unterstützt die Verdauung.
• Joghurt ist reich an Kalk, Vitamin B12 und Probiotika, die die Darmgesundheit fördern.

Die Kombination dieser Zutaten macht die Gerichte nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und gut verdaulich. Die Gerichte sind zudem frei von tierischen Proteinen, was sie besonders für Vegetarier und Veganer attraktiv macht.

Verwendung in der Vegetarischen Ernährung

Die Rezepte für rote Linsenbratlinge und Frikadellen sind hervorragend für die vegetarische Ernährung geeignet. Sie enthalten keine tierischen Proteine und sind dennoch sättigend und nahrhaft. Die Verwendung von Linsen als Hauptzutat garantiert, dass die Gerichte ausreichend Proteine liefern, die oft in vegetarischen Speisen fehlen.

Die Gerichte können als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden und passen gut zu Reis, Salaten oder Gemüsegerichten. Die Kombination mit Joghurtdip oder Schmorgurken sorgt für eine abwechslungsreiche Geschmacksvielfalt und ermöglicht es, das Gericht optisch und geschmacklich zu veredeln.

Die Gerichte sind außerdem einfach in der Zubereitung und eignen sich gut für die Vorbereitung im Voraus. Sie können portionsweise gebraten und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wodurch sie sich ideal für das Mittagessen oder für Snacks eignen.

Quellen

1. Linsenfrikadellen mit Schmorgurken und Kräuter-Quinoa
2. Linsenbratlinge mit Joghurtdip
3. Rezepte von Dr. Fleck