Rezepte und Zubereitungsvarianten mit Roter Zwiebel und Lauch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Rote Zwiebeln und Lauch sind zwei Grundzutaten, die in der modernen und traditionellen Küche gleichermaßen eine große Rolle spielen. Ihre besondere Würze, Konsistenz und Aromapalette machen sie zu unverzichtbaren Elementen in zahlreichen Gerichten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die Rote Zwiebeln und Lauch kombinieren, basierend auf konkreten Rezeptvorschlägen und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und Zubereitungsmöglichkeiten dieser Gemüsesorten zu geben, wobei besonderer Wert auf die Kombination beider Zutaten gelegt wird.

Einfache Kombinationen: Zwiebel-Lauch-Soße mit Semmelknödeln

Eine der einfachsten, aber dennoch sehr geschmackvollen Kombinationen von Roter Zwiebel und Lauch ist die Zwiebel-Lauch-Soße, die im Originalrezept mit Semmelknödeln serviert wird. Dieses Gericht ist besonders gut geeignet für kalte Tage oder als Beilage zu einfachen Hauptgerichten.

Zutaten:

  • 30 g Butter
  • 175 g Zwiebeln
  • 125 g Lauch (vorwiegend die hellen Teile)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Thymianblättchen, gehackt
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 100 g Schlagsahne
  • 100 g Schmand
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Dinkelvollkornmehl oder 1–2 TL Kartoffelstärke

Zubereitung:

  1. Vorbereitung der Zutaten:

    • Die Zwiebeln schälen und den Lauch putzen. Beides in feine Ringe schneiden.
    • Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

  2. Dünsten:

    • In einem Topf mit Deckel die Butter erhitzen.
    • Die Zwiebeln hinzufügen und in etwa 5 Minuten glasig dünsten.
    • Anschließend den Lauch, den gehackten Knoblauch und das Thymianblättchen dazugeben.
    • Abgedeckt weitere 10–15 Minuten garen. Dabei regelmäßig durchrühren, damit sich das Gemüse nicht verfärbt.

  3. Ablöschen und Würzen:

    • Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
    • Schlagsahne und Schmand unterrühren.
    • Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.

  4. Konsistenz anpassen:

    • Ein wenig Mehl oder Kartoffelstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die Soße geben.
    • Einige Minuten weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Dieses Gericht kann alleine serviert werden, aber auch in Kombination mit Semmelknödeln oder Reis als Hauptgericht.

Lauch-Zwiebel-Quiche – Ein Klassiker neu interpretiert

Ein weiteres Rezept, das Rote Zwiebeln und Lauch miteinander kombiniert, ist die Lauch-Zwiebel-Quiche. Dieses Gericht ist besonders bei Herbst- und Winteressen beliebt und kann sowohl als Brunch- als auch als Hauptgericht serviert werden.

Zutaten für den Teig:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Süßrahmbutter
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Zutaten für die Masse:

  • 150 g Käse (eigene Wahl)
  • 2 Eier
  • 1 Becher Sahne
  • 500 g Rote Zwiebeln
  • 500 g Lauch
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Gewürzmischung „Alles im Grünen“ von Sonnentor

Zubereitung:

  1. Teig herstellen:

    • Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken verrühren.
    • Anschließend mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

  2. Masse vorbereiten:

    • Den Käse in kleine Stücke schneiden.
    • Mit der Sahne und zwei Eiern zwei Minuten lang verrühren (Mixer oder Schneebesen).
    • Nach Geschmack würzen und kalt stellen.

  3. Zwiebeln und Lauch karamellisieren:

    • Die Zwiebeln und den Lauch klein schneiden und in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis das Gemüse goldbraun wird.

  4. Quiche füllen und backen:

    • Den Teig aus dem Kühlschrank holen und großflächig rund ausrollen.
    • Vorsichtig mit beiden Händen anheben und in die eingefettete Quiche- oder Springform geben.
    • Das Gemüse in der Form verteilen und die vorbereitete Masse darüber geben.
    • Die Masse glatt streichen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Diese Quiche kann warm oder kalt serviert werden und ist besonders bei Familienessen oder als Brunch-Klassiker gut geeignet.

Cremiger Lauch-Kartoffel-Gratin – Ein Wohlfühlerlebnis

Ein weiteres Rezept, in dem Lauch und Zwiebeln kombiniert werden, ist der Lauch-Kartoffel-Gratin. Dieses Gericht ist besonders cremig und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten:

  • 650 g Kartoffeln
  • 60 g rote Zwiebeln
  • 250 g Lauch
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

  1. Vorbereitung des Gemüses:

    • Die Kartoffeln schälen und so dünn wie möglich hobeln.
    • Rote Zwiebeln und Lauch in Ringe schneiden.

  2. Aromatische Sahne-Milch-Sauce herstellen:

    • Knoblauch, frisch gemörserter Fenchel, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Sauce vermengen.
    • Je nach Geschmack Sahne und/oder Milch hinzufügen.

  3. Schichten in der Auflaufform:

    • Das Gemüse in eine eingefettete Auflaufform schichten.
    • Mit der aromatischen Sahne-Milch-Sauce begießen.

  4. Abschließende Würzung und Backen:

    • Geriebenen Käse und optional Hanfsamen daraufstreuen.
    • Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Dieser Gratin ist besonders cremig und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Geflügel- oder Fischgerichten.

Gefüllter Lauch in Zwiebelasche – Ein Hingucker auf dem Teller

Ein weiteres Rezept, das Rote Zwiebeln und Lauch kombiniert, ist das Gefüllte Lauch in Zwiebelasche. Dieses Gericht ist besonders bei Festtagen oder als Vorspeise sehr beliebt.

Zutaten:

  • 200 g gelbe Zwiebeln
  • 2,0 g Speisesalz
  • 100 g rote Linsen
  • 100 g Kichererbsen
  • 500 g Greenforce veg.Frikadellen Mix
  • 1,00 l Wasser
  • 100 ml Rapsöl
  • 1,00 kg Lauch

Zubereitung:

  1. Zwiebelringe trocknen und rösten:

    • Zwiebelringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig verteilen und bei 80 °C über Nacht trocknen.
    • Anschließend bei 160 °C dunkel rösten, salzen und in einem Kutter pulverisieren.

  2. Linsen und Kichererbsen kochen:

    • Linsen und Kichererbsen am Vortag kochen.

  3. Füllung herstellen:

    • Frikadellenmix nach Zubereitungshinweis herstellen und mit gekochten Linsen und Kichererbsen vermengen.
    • Die Füllung in Spritzbeutel abfüllen.

  4. Porreestangen vorbereiten:

    • Lauchstangen zur Hälfte längs aufschneiden und kurz blanchieren.
    • Die Lauchblätter auf einem Tuch flach ausbreiten und die Füllung darauf längs aufspritzen.
    • Die Lauchblätter fest einrollen und auf Bleche setzen.

  5. Räuchern und Garen:

    • Die gefüllten Lauchstangen in einem Smoker räuchern und garen.

Dieses Gericht ist besonders elegant und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht bei Festtagen.

Lauch mit Rote Bete und Rhabarber – Ein elegantes Gericht

Ein weiteres Rezept, das Lauch mit Rote Bete und Rhabarber kombiniert, ist besonders elegant und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht.

Zutaten:

  • Lauch
  • Rote Bete
  • Rhabarber

Zubereitung:

  1. Lauch daraufsetzen:

    • Lauch als Hauptbestandteil auf den Teller setzen.

  2. Rote Bete und Rhabarber hinzufügen:

    • Rote Bete und Rhabarber als Garnitur hinzufügen.

  3. Marinieren und servieren:

    • Marinierte Rote Bete-Blätter als Garnitur hinzufügen.
    • Das Gericht lässt sich vollständig vorbereiten und kann stressfrei angerichtet werden.

  4. Variationen:

    • Wer das Rezept erweitern möchte, kann fein gehobelten Gruyère oder cremigen Ziegenkäse hinzufügen.

Dieses Gericht ist besonders elegant und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht bei Festtagen.

Schlussfolgerung

Rote Zwiebeln und Lauch sind zwei Gemüsesorten, die in der modernen und traditionellen Küche gleichermaßen eine große Rolle spielen. Ihre besondere Würze, Konsistenz und Aromapalette machen sie zu unverzichtbaren Elementen in zahlreichen Gerichten. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die Rote Zwiebeln und Lauch kombinieren. Ob es sich um eine einfache Zwiebel-Lauch-Soße handelt oder um ein elegantes Gericht mit Rote Bete und Rhabarber, es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diese beiden Zutaten in der Küche einzusetzen. Die vorgestellten Rezepte sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch einfach in der Zubereitung und eignen sich hervorragend für verschiedene Anlässe, von alltäglichen Mahlzeiten bis hin zu Festtagen.

Quellen

  1. Madam Rote Rübe – Zwiebel-Lauch-Sosse mit Semmelknödel
  2. Samen – Zwiebelgemüse – Aromatische Vielfalt in der Küche
  3. Biomarkt Münchenberg – Lauch-Zwiebel-Quiche
  4. Chefsculinar – Gefüllter Lauch in Zwiebelasche
  5. Michelin Guide – Ein besonderes Ostergericht: Lauch, Rote Bete, Rhabarber
  6. Madam Rote Rübe – Cremiger Lauch-Kartoffel-Gratin

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