Rezepte mit Rote-Rüben und -Rübengrün: Kreative Ideen für die Herbst- und Winterküche
Rote Rüben und deren grüne Spitzen sind nicht nur gesunde Lebensmittel, sondern auch vielseitige Zutaten, die in der Herbst- und Winterküche eine wunderbare Verwendung finden. Während die Wurzeln für ihre erdige Süße und ihre farbliche Wirkung geschätzt werden, sind die grünen Blätter oft übersehen, obwohl sie in der richtigen Zubereitung eine köstliche und nahrhafte Beilage oder Hauptgericht ergänzen können. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die beide Bestandteile der Rote Rübe – die Wurzel und das Grün – optimal nutzen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und zeigen, wie kreativ und einfach es sein kann, Rote Rüben und Rübengrün in der heimischen Küche einzusetzen.
Sautiertes Rote-Bete-Grün – Ein schnelles und nahrhaftes Gericht
Eines der einfachsten und zugleich leckersten Rezepte für Rübengrün ist das sautierte Rote-Bete-Grün. Dieses Gericht unterstreicht die milden, süßen und erdigen Aromen des Grüns, die sich besonders gut durch eine leichte Bratung hervorheben. Die Zubereitung ist schnell und eignet sich hervorragend als Beilage oder auch als leichtes Mahlzeit.
Zutaten für 2 bis 4 Personen:
- 1 Bund Rote-Bete-Grün
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zitrone
- 1 Handvoll goldenen Rosinen
- 1 Handvoll geröstete Walnüsse
Zubereitung:
- Trennen Sie die Blätter vom Stiel. Hacken Sie die Stielen fein und zupfen Sie die Blätter in mundgerechte Stücke.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen Sie die Knoblauchzehe und die Stielen bei mittlerer Hitze. Rühren Sie für ca. 1 Minute, bis der Knoblauch duftet.
- Fügen Sie die Blätter hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie das Gemüse unter Rühren, bis es zusammenfällt und weich wird.
- Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Rosinen und einen Spritzer Zitronensaft hinzu und vermengen Sie alles.
- Verteilen Sie das Grün auf eine Platte, bestreuen Sie mit gerösteten Walnüssen und verfeinern Sie mit weiterem Salz und Pfeffer.
Dieses Gericht ist besonders nahrhaft, da Rübengrün reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist. Es passt gut zu vielen Hauptgerichten, besonders zu Eiern, Fisch oder einfach als eigenständige Mahlzeit.
Rote-Rüben-Risotto mit Feta – Ein cremiges Hauptgericht
Ein weiteres Rezept, das Rote Rüben in die Herbstküche einbringt, ist das Rote-Rüben-Risotto mit Feta. Dieses Gericht kombiniert die erdige Süße der Rote Rüben mit dem salzigen Geschmack des Fetas und ergibt ein cremiges, wärmendes Hauptgericht, das besonders im Herbst und Winter beliebt ist.
Zutaten:
- 400 g Rote Rüben
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 200 g Reis (z. B. Arborio)
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Feta
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
- Schneiden Sie die Rote Rüben in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- In einer großen Pfanne erwärmen Sie etwas Olivenöl und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an.
- Fügen Sie die Rote-Rüben hinzu und braten Sie alles kurz an.
- Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für 2 Minuten, bis er glänzt.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne, sodass der Reis etwa 1 cm bedeckt. Lassen Sie die Flüssigkeit einköcheln, und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis weich, aber noch etwas Biss hat („al dente“).
- Zerbröseln Sie den Feta in kleine Stücke und vermengen Sie ihn mit dem fertig gekochten Reis.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Petersilie. Servieren Sie warm.
Dieses Rezept ist besonders nahrhaft und eignet sich gut für kühle Tage. Die Kombination aus Rote Rüben und Feta schafft einen harmonischen Geschmack, der durch die cremige Konsistenz des Risottos noch verstärkt wird.
Rote-Bete-Salat mit grünen Bohnen und Kürbiskernöl-Dressing – Ein farbenfrohes Gericht
Ein weiteres Rezept, das sowohl Rote Rüben als auch grünes Gemüse verwendet, ist der Rote-Bete-Salat mit grünen Bohnen und Kürbiskernöl-Dressing. Dieser Salat ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund und leicht.
Zutaten:
- 400 g Rote Rüben
- 450 g grüne Bohnen
- 1 rote Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Petersilie
- 4 EL Kürbiskerne
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL milder Honig
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico Bianco
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 EL Kürbiskernöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Kochen Sie die Rote Rüben in einem Topf mit Wasser bis sie weich sind. Abkühlen lassen und schälen. Schneiden Sie sie in feine Würfel.
- Waschen Sie die grünen Bohnen, putzen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kochen Sie sie in Salzwasser für ca. 12–18 Minuten, bis sie weich sind.
- Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch, würfeln Sie die Zwiebel und hacken Sie den Knoblauch. Waschen Sie die Petersilie, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie klein.
- Rösten Sie die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne, bis sie duften.
- Für das Dressing vermengen Sie Senf, Honig, Gemüsebrühe und Balsamico Bianco. Gießen Sie langsam Olivenöl und Kürbiskernöl hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- In einer großen Schüssel vermengen Sie Rote Rüben, grüne Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mit dem Dressing.
- Zum Servieren geben Sie die gerösteten Kürbiskerne über den Salat.
Dieser Salat ist ideal als Beilage oder als leichtes Hauptgericht. Er ist reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten und eignet sich besonders gut für die Herbst- und Winterküche.
Verwendung von Rübengrün in der Pesto-Variante
Neben der direkten Bratung eignet sich Rübengrün auch hervorragend als Grundlage für Pesto. In einem Rezept wird beschrieben, wie man ein Radieschengrün-Pesto herstellt, das als Topping oder Aufstrich verwendet werden kann. Obwohl es hier um Radieschengrün geht, kann das Prinzip auch auf Rote-Rüben angewandt werden, da beide grünen Gemüsearten ähnliche Aromen und Texturen aufweisen.
Zutaten für Radieschengrün-Pesto:
- 1 Bund Radieschengrün
- 1⁄2 Bund Basilikum
- 100 g Mandelkerne
- 80 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 4–5 EL Olivenöl
- Saft von 1⁄2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben.
- Mixen Sie alles zu einem groben Pesto.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft, bis der Geschmack harmonisch ist.
Dieses Pesto kann als Aufstrich für Brot, als Beilage zu Risotto oder als Würze für Salate verwendet werden. Es ist eine kreative Alternative zu traditionellem Basilikum-Pesto und unterstreicht die milden Aromen des grünen Gemüses.
Tipps und Tricks zur Verwendung von Rote-Rüben und Rübengrün
1. Rote Rüben – verschiedene Zubereitungsarten
Rote Rüben können auf verschiedene Arten gekocht werden: gedünstet, geröstet, gekocht oder in Suppen verwendet. Sie verleihen Gerichten eine leuchtende Farbe und eine erdige Süße, die sich besonders gut mit salzigen Aromen wie Feta oder Käse kombiniert. Es ist wichtig, die Rote Rüben nicht zu lang zu kochen, da sie an Geschmack und Konsistenz verlieren können.
2. Rübengrün – nicht wegschmeißen
Viele Verbraucher werfen das Grün der Rote Rüben weg, ohne zu wissen, dass es eine köstliche und nahrhafte Zutat ist. Rübengrün enthält viele Vitamine, wie Vitamin A, C und K, sowie Mineralien wie Eisen und Kalium. Es kann wie Spinat oder Mangold verwendet werden und hat eine zarte Textur, die sich gut durch Bratung oder Dünsten hervorhebt.
3. Kombinationen für die Herbstküche
In der Herbst- und Winterküche sind Kombinationen aus Rote Rüben und anderen Herbstgemüsen besonders beliebt. So passen Rote Rüben gut zu grünen Bohnen, Kürbiskernen, Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln. Die Süße der Rote Rüben harmoniert mit dem salzigen Geschmack von Käse oder Feta, und die cremige Konsistenz von Risotto oder Suppen passt gut zu den erdigen Aromen.
4. Konservierung und Lagerung
Rote Rüben lassen sich gut konservieren und eignen sich für die Lagerung im Keller oder in Sand. Sie können auch gefroren werden, wobei es wichtig ist, sie vorher zu kochen, um den Geschmack zu erhalten. Rübengrün sollte frisch verarbeitet werden, da es leicht welkt und seine Aromen verliert.
Schlussfolgerung
Rote Rüben und Rübengrün sind wertvolle Zutaten, die in der Herbst- und Winterküche eine wunderbare Verwendung finden. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig in der Zubereitung. Ob als sautiertes Rote-Bete-Grün, ein cremiges Rote-Rüben-Risotto mit Feta oder ein farbenfroher Rote-Bete-Salat mit grünen Bohnen – die Rezepte zeigen, wie kreativ und einfach es sein kann, diese Zutaten in der heimischen Küche einzusetzen. Mit etwas Geschmackssinn und ein paar einfachen Tipps kann man Rote Rüben und Rübengrün zu leckeren und gesunden Gerichten verwandeln, die perfekt in die Herbst- und Winterküche passen.