Rote Rüben und Kartoffeln kreativ kombinieren: Rezepte und Tipps für köstliche Gerichte
Die Kombination aus Rote Rüben und Kartoffeln ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielseitig. Beide Grundnahrungsmittel sind reich an Nährstoffen und lassen sich in vielen verschiedenen Rezepten verwandeln. In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps vorgestellt, wie man Rote Rüben und Kartoffeln kreativ und lecker kombinieren kann.
Grundlagen der Kombination aus Rote Rüben und Kartoffeln
Rote Rüben und Kartoffeln sind beide Stärkegemüse, die sich ideal in Aufläufen, Braten, Salaten und Suppen verarbeiten lassen. Rote Rüben sind reich an Beta-Carotin und Antioxidantien, während Kartoffeln eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Mineralstoffe sind. Beide Gemüsesorten haben eine weiche Konsistenz, was sie ideal für Mahlzeiten macht, die zart und cremig sind.
Rezepte mit Rote Rüben und Kartoffeln
Rote-Bete-Kartoffel-Gratin
Ein klassisches Rezept, das die Kombination aus Rote Rüben und Kartoffeln optimal nutzt, ist das Rote-Bete-Kartoffel-Gratin. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Es besteht aus dünn geschnittenen Rote Rüben und Kartoffeln, die mit einer Sahnesauce vermischt und im Ofen gebacken werden.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Kartoffeln
- 500 g vorgekochte, vakuierte Rote Rüben
- 1 TL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Schlagsahne
- 1 EL Delikatess-Senf
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und die Rote Rüben abtropfen lassen. Beides in dünne Scheiben schneiden.
- Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben und Rote-Rüben-Scheiben im Wechsel in die Form schichten.
- Den Knoblauch schälen und pressen. Die Sahne mit Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
- Die Sahnesauce über das Gemüse gießen.
- Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen. Anschließend die Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Dieses Gratin ist eine ideale Beilage oder Hauptgericht, das einfach und schnell zubereitet werden kann. Es passt besonders gut zu Salaten oder Braten.
Rote Bete Carpaccio
Ein weiteres Rezept, das Rote Rüben in einer anderen Form verwendet, ist das Rote Bete Carpaccio. Dieses Gericht ist besonders bei Vegetariern beliebt und kann als Vorspeise serviert werden.
Zutaten für 4 Portionen:
- 5 mittelgroße Rote Rüben
- 1 EL natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Gewürze nach Wahl (z.B. Knoblauch- oder Zwiebelgranulat)
Zubereitung:
- Die Rote Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Gewürzen vermengen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 130 °C (Umluft) ca. 45–50 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dieses Carpaccio kann auch als Salatbasis verwendet werden, indem es mit Rucola, Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen garniert wird.
Rote-Bete-Kartoffel-Buletten
Ein weiteres Rezept, das Rote Rüben und Kartoffeln kombiniert, sind die Rote-Bete-Kartoffel-Buletten. Diese Buletten sind eine gute Alternative zu herkömmlichen Bratlingen und können warm oder kalt serviert werden.
Zutaten für ca. 15 Stück:
- 1,5 kg Kartoffeln
- 3 Lauchzwiebeln
- 450 g Rote Rüben
- 3 Eier
- 5 EL Kartoffelstärke
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, gar kochen und pellen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und abkühlen lassen.
- Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Rote Rüben waschen, schälen und grob raspeln.
- Die Rote Rüben, Lauchzwiebeln, Eier, Kartoffelstärke und Gewürze verkneten.
- Aus der Masse Buletten formen.
- In einer Pfanne mit Öl portionsweise braten.
- Die Buletten schmecken gut zu Salaten und können mit scharfem Senf serviert werden.
Diese Buletten sind eine leckere und proteinreiche Mahlzeit, die sich gut vorbereiten und im Voraus zubereiten lässt.
Rote-Bete-Eintopf mit Kartoffeln
Ein weiteres Rezept, das Rote Rüben und Kartoffeln kombiniert, ist der Rote-Bete-Eintopf. Dieser Eintopf ist ideal für kühle Tage und kann vegetarisch oder mit Fleisch serviert werden.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Rote Rüben
- 4–5 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 Karotten
- 500 g Weißkohl
- Öl
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Rote Rüben, Zwiebel, Karotten und Kartoffeln putzen und schneiden.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe andünsten.
- Das Gemüse dazugeben und mitdünsten.
- Mit Wasser oder Brühe ablöschen und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Eintopf ist eine wärmende Mahlzeit, die sich ideal für kalte Tage eignet. Er kann als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Rote-Bete-Salate
Rote Rüben eignen sich auch gut in Salaten, wo sie optisch und geschmacklich eine besondere Wirkung erzielen. Ein einfacher Salat kann folgendermaßen zubereitet werden:
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Rote Rüben
- 1 EL natives Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Rucola
- Walnüsse oder geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
- Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Rote-Rüben-Scheiben mit dem Dressing vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Rucola und Nüssen garnieren.
Dieser Salat ist eine leckere und leichte Mahlzeit, die sich gut als Vorspeise oder Beilage eignet.
Tipps zur Zubereitung von Rote Rüben und Kartoffeln
Reinigung und Schneiden
Bevor Rote Rüben und Kartoffeln verwendet werden, sollten sie gründlich gereinigt werden. Rote Rüben haben oft eine raue Schale, die vorsichtig abgeschält werden sollte, um die Farbe zu erhalten. Kartoffeln sollten mit einer Kartoffelschälerin gereinigt werden.
Beide Gemüsesorten können in dünne Scheiben, Würfel oder Raspeln geschnitten werden, je nachdem, was für das Gericht erforderlich ist. Ein Gemüsehobel kann besonders hilfreich sein, um gleichmäßige Scheiben herzustellen.
Lagerung
Rote Rüben und Kartoffeln sollten kühl und trocken gelagert werden. Sie sollten nicht in direktem Licht stehen, da sie ansonsten schneller austrocknen. Beide Gemüsesorten haben eine lange Haltbarkeit, solange sie nicht anfeuchten oder verderben.
Geschmacksverstärker
Rote Rüben und Kartoffeln können mit verschiedenen Gewürzen kombiniert werden, um den Geschmack zu verfeinern. Senf, Muskat, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter der Provence sind beliebte Ergänzungen. Die Kombination aus Sahne oder Milch mit Käse ist auch sehr lecker.
Schwerpunkte bei der Zubereitung
Optische Wirkung
Rote Rüben sind besonders optisch ansprechend, da sie eine leuchtende Farbe haben. Sie eignen sich daher gut in Gerichten, bei denen die Farbe eine Rolle spielt. Sie können als Garnitur, in Salaten oder in Aufläufen verwendet werden.
Nährwert
Rote Rüben und Kartoffeln sind beide reich an Nährstoffen. Rote Rüben enthalten viel Beta-Carotin und Antioxidantien, während Kartoffeln eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Mineralstoffe sind. Beide Gemüsesorten sind auch reich an Ballaststoffen, was sie zu einer gesunden Mahlzeit macht.
Vielfalt in der Zubereitung
Rote Rüben und Kartoffeln können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können gebacken, gedünstet, gekocht oder geröstet werden. Sie eignen sich auch in Suppen, Eintöpfen, Salaten, Aufläufen und Braten.
Fazit
Die Kombination aus Rote Rüben und Kartoffeln bietet viele Möglichkeiten, um leckere und gesunde Gerichte zu zubereiten. Ob als Auflauf, Braten, Salat oder Eintopf – beide Gemüsesorten lassen sich kreativ kombinieren und schmecken in jeder Form. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Zubereitung kann man köstliche Mahlzeiten herstellen, die optisch und geschmacklich überzeugen.