Einfaches und leckeres Rezept für rote Olivenpaste – ein vielseitiger Brotaufstrich aus dem Mittelmeerraum
Die rote Olivenpaste ist eine vielseitige und geschmackvolle Kreation aus Oliven, getrockneten Tomaten und weiteren Aromen wie Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Dip für Fingerfood oder als Begleiter zu Fisch- und Fleischgerichten. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung, benötigt nur wenige Zutaten und kann individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. In den folgenden Abschnitten wird das Rezept sowie dessen Zutaten, Zubereitung, Haltbarkeit und Verwendung detailliert beschrieben.
Rezept für rote Olivenpaste
Zutaten
Das Rezept für die rote Olivenpaste kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nach Geschmack und Verfügbbarkeit der Zutaten. Die gängigsten Rezeptvarianten enthalten folgende Grundzutaten:
- Getrocknete Tomaten in Olivenöl eingelegt (75 g): Diese Tomaten verleihen der Paste ihre charakteristische Rotfärbung und einen intensiven Geschmack.
- Entsteinte schwarze Oliven (80 g): Oliven bilden die Basis der Paste und tragen zu ihrer cremigen Konsistenz bei.
- Knoblauch (1 Zehe): Der Knoblauch verleiht der Paste eine leichte Schärfe und eine warme Note. In einigen Rezepten wird nur eine halbe Zehe verwendet, um den Knoblauchgeschmack nicht zu übermäßig werden zu lassen.
- Olivenöl (20 ml): Das Olivenöl sorgt für die richtige Konsistenz und verleiht der Paste eine cremige Textur.
- Salz, Pfeffer, Peperoncini, Oregano (nach Geschmack): Diese Gewürze runden den Geschmack der Paste ab und verleihen ihr eine leichte Schärfe und Aroma.
Einige Varianten enthalten zusätzlich:
- Tomatenmark (50 g): Es verleiht der Paste eine intensivere Farbe und Geschmack.
- Kapern (1 EL): Sie verleihen der Paste eine leicht säurebittere Note.
- Geröstete Nüsse (z. B. Pinienkerne oder Walnüsse): Nüsse fügen eine nussige Note und eine leichte Bitternote hinzu.
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano): Sie tragen zur Aromenvielfalt und Frische bei.
- Zitronenschale: Sie verleiht der Paste eine leichte Säurenote und verhindert ein zu schweres Aroma.
Zubereitung
Die Zubereitung der roten Olivenpaste ist einfach und schnell. Nachfolgend wird die allgemeine Vorgehensweise beschrieben:
Vorbereitung der Zutaten:
- Die Oliven entsteinen und gut abtropfen lassen.
- Die getrockneten Tomaten aus dem Olivenöl abnehmen und eventuell etwas von dem Öl mit in die Masse geben, um die Konsistenz zu regulieren.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken oder in den Mixer geben.
- Frische Kräuter (falls verwendet) waschen und grob hacken.
Pürieren der Masse:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf mittlerer Stufe pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Bei Bedarf etwas Olivenöl oder Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Mit Salz, Pfeffer, Peperoncini und Oregano abschmecken.
Ruhezeit im Kühlschrank:
- Nach der Zubereitung wird die Paste in eine Schüssel gefüllt und im Kühlschrank für mindestens 1 bis 2 Stunden ruhen gelassen.
- Dies ermöglicht es den Geschmacksstoffen, sich besser zu entfalten und sich zu verbinden.
- Bei einigen Rezeptvarianten wird empfohlen, die Paste über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
Servieren:
- Vor dem Servieren wird die Paste noch einmal kräftig verrührt, um die Konsistenz zu glätten.
- Sie kann in kleinen Schalen angerichtet werden und mit Baguettes, Toastbrot, Crackern oder als Dip zu Fisch- oder Fleischgerichten serviert werden.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die rote Olivenpaste kann im Kühlschrank gut aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit hängt von der Art der Zubereitung und der Aufbewahrung ab:
- Im Kühlschrank: Die Paste hält sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen, wenn sie gut verschlossen und mit Olivenöl bedeckt aufbewahrt wird. Ein Schraubglas mit Schraubverschluss ist hierzu besonders geeignet.
- Im Gefrierschrank: Bei Bedarf kann die Paste auch portionsweise im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich dort etwa 2 bis 3 Monate.
- Portionierung: Viele Rezeptvarianten empfehlen, die Paste in größeren Mengen zuzubereiten, da sie sich über einen längeren Zeitraum gut aufbewahren lässt. So kann die Paste über mehrere Tage oder Wochen genossen werden.
Verwendung und Serviervorschläge
Die rote Olivenpaste ist vielseitig einsetzbar und kann auf verschiedene Weise serviert werden:
- Als Brotaufstrich: Die Paste ist ideal als Brotaufstrich, besonders auf dünnen, getoasteten Baguettescheibchen. Sie passt gut zu Weißbrot, Ciabatta oder Vollkornbrot.
- Als Dip: Sie eignet sich hervorragend als Dip für Gemüstecken, Crackern oder Tortilla-Chips.
- Als Begleiter zu Gerichten: Die Paste kann als Begleiter zu Fisch- oder Fleischgerichten dienen. Sie passt besonders gut zu gegrilltem Fisch, Lammkoteletts oder gegrilltem Gemüse.
- Als Aperitif: Bei Aperitif-Partys oder Buffets wird die rote Olivenpaste oft auf kleinen Tellerchen oder mit Olivenstängeln serviert, um sie direkt zu genießen.
- In Kombination mit anderen Dips: Sie kann auch in Kombination mit anderen Dips wie Avocado-Dip, Sour Cream oder Kurkuma-Aufstrich serviert werden.
Einige Rezeptvarianten empfehlen außerdem, die Paste als Brotaufstrich mit weiteren Komponenten wie Mozzarella, Schinken oder gegrilltem Paprika zu servieren. So entsteht ein leckeres Picknickbrot oder ein Snack für zwischendurch.
Geschmack und Aromen
Die rote Olivenpaste hat einen intensiven Geschmack, der durch die Kombination aus Oliven, Tomaten, Knoblauch und Gewürzen geprägt wird. Sie ist leicht salzig, leicht scharf und hat eine cremige Konsistenz. Der Geschmack kann je nach Rezeptvariante variieren:
- Leichte Schärfe: Durch den Peperoncini oder frischen Chilischoten entsteht eine leichte Schärfe, die den Geschmack abrundet.
- Kräuteraroma: Oregano, Basilikum oder andere Kräuter tragen zur Aromenvielfalt bei und verleihen der Paste eine frische Note.
- Nussigkeit: Bei der Verwendung von gerösteten Nüssen wie Pinienkernen oder Walnüssen entsteht eine nussige Note, die den Geschmack intensiviert.
- Tomatenaroma: Die getrockneten Tomaten verleihen der Paste eine leichte Süße und einen intensiven Geschmack.
Die Kombination aus diesen Aromen sorgt für einen harmonischen Geschmack, der sich gut zu vielen Gerichten und Broten verbindet.
Nährwert
Die Nährwerte der roten Olivenpaste variieren je nach Rezept und Zutaten. Einige Rezeptvarianten enthalten Nährwertangaben für eine Portion (z. B. 100 g):
- Kalorien: ca. 250 kcal
- Fett: ca. 20 g (hauptsächlich aus Olivenöl)
- Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 g
- Cholesterin: 0 mg
- Natrium: ca. 400 mg
- Kohlenhydrate: ca. 10 g
Die rote Olivenpaste ist fettreich, aber fettgesättigte Fettsäuren enthalten sie in geringen Mengen. Der hohen Fettanteil stammt hauptsächlich aus dem Olivenöl, das in der Paste enthalten ist. Zudem enthalten Oliven und Tomaten wertvolle Polyphenole, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.
Tipps und Tricks
- Die Konsistenz anpassen: Die Konsistenz der Paste kann individuell angepasst werden. Bei einer cremigeren Konsistenz mehr Olivenöl hinzugeben, bei einer dichteren Konsistenz etwas weniger Öl verwenden.
- Die Geschmackskomponenten variieren: Die Geschmackskomponenten können individuell angepasst werden, um den eigenen Vorlieben zu entsprechen. So kann z. B. die Menge an Peperoncini erhöht oder verringert werden, um die Schärfe zu regulieren.
- Die Haltbarkeit verlängern: Um die Haltbarkeit der Paste zu verlängern, wird empfohlen, sie gut verschlossen im Kühlschrank aufzubewahren. Bei Bedarf kann sie auch portionsweise im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Zubereitung in größeren Mengen: Viele Rezeptvarianten empfehlen, die Paste in größeren Mengen zuzubereiten, da sie sich über einen längeren Zeitraum gut aufbewahren lässt. So kann die Paste über mehrere Tage oder Wochen genossen werden.
- Kombination mit anderen Dips: Die Paste kann in Kombination mit anderen Dips wie Avocado-Dip, Sour Cream oder Kurkuma-Aufstrich serviert werden, um den Geschmack abzurunden und die Vielfalt zu erhöhen.
Schlussfolgerung
Die rote Olivenpaste ist ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept, das sich hervorragend als Brotaufstrich, Dip oder Begleiter zu Gerichten eignet. Sie benötigt nur wenige Zutaten und kann individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Durch die Kombination aus Oliven, Tomaten, Knoblauch und Gewürzen entsteht ein intensiver Geschmack, der sich gut zu vielen Gerichten und Broten verbindet. Die Paste ist einfach in der Zubereitung, kann in größeren Mengen zubereitet werden und sich über einen längeren Zeitraum gut aufbewahren. Sie eignet sich hervorragend für Partys, Aperitifs oder als Snack für zwischendurch.