Borschtsch – Traditionelle Rote-Bete-Suppe: Rezept, Zubereitung und Kultur
Die Rote-Bete-Suppe, bekannt als Borschtsch, ist ein kulinarisches Wahrzeichen der osteuropäischen Küche. Besonders in der Ukraine, Russland, Polen und anderen Ländern des ehemaligen Ostblocks genießt sie hohe Beliebtheit. 2022 wurde der ukrainische Borschtsch sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Das Gericht vereint nicht nur Geschmack, sondern auch Kultur und Tradition in sich – es ist ein Symbol für Zusammenhalt, Regionalität und die Vielfalt der kochkunstlichen Ausdrucksformen. In diesem Artikel erfahren Sie, was den Borschtsch ausmacht, welche Zutaten typisch sind, wie er zubereitet wird und warum er eine so besondere Stellung in der kulinarischen Kultur einnimmt. Zudem werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, sodass Sie den Borschtsch nach Hause bringen und nachkochen können – egal ob vegetarisch, herzhaft oder mit einer besonderen Zutat.
Was ist Borschtsch?
Der Borschtsch ist eine Rote-Bete-Suppe, die in verschiedenen Formen und Rezepten über die Regionen verteilt wird. Der Name „Borschtsch“ stammt vermutlich aus dem Russischen und leitet sich möglicherweise von dem Wort borsch ab, was ursprünglich für das Wildtier „Bärenklau“ stand – ein Gemüse, das in alten Rezepten vorkam und dem Gericht seine besondere Note verlieh. In einigen Regionen wird der Borschtsch auch Barszcz (Polen), Saltibarciai (Litauen) oder Borsch genannt.
Die Ursprünge des Borschtsch reichen weit zurück und liegen vermutlich im Mittelalter. In der Ukraine hat sich das Gericht besonders weiterentwickelt und ist heute in über 77 verschiedenen Rezepten bekannt. Ob mit Fleisch oder vegetarisch, ob kalt oder heiß – die Rote-Bete-Suppe ist ein Gericht, das sich in der kulturellen und kulinarischen Landschaft osteuropäischer Länder fest etabliert hat.
Wichtige Zutaten
Die Rote Bete ist unverzichtbar – sie verleiht dem Borschtsch nicht nur seine typische Farbe, sondern auch seinen intensiven Geschmack. Neben der Rote Bete sind folgende Zutaten typisch:
- Kohl (Weißkohl oder Spitzkohl)
- Kartoffeln
- Möhren
- Zwiebeln
- Tomatenmark (in einigen Rezepten)
- Knoblauch
- Zitronensäure oder Zitronensaft
- Essig
- Schmand oder saure Sahne (zum Servieren)
- Kräuter (Dill, Petersilie, Lorbeerblätter)
- Fleisch (Schwein, Rind oder Hühnchen – optional)
Je nach Rezept und Region können weitere Zutaten hinzugefügt werden, wie Bohnen, Pilze, getrocknete Pflaumen oder auch fermentierte Rote Bete.
Vegetarische und vegane Varianten
Es gibt zahlreiche vegetarische und vegane Rezepte für den Borschtsch. In diesen Fällen wird meist auf Fleisch verzichtet und stattdessen eine Gemüsebrühe verwendet. Einige Rezepte enthalten auch Bohnen oder getrocknete Pflaumen als Proteinquelle. Für eine vegane Variante können Sojajoghurt oder vegane Schmand-Alternativen verwendet werden.
Kulturelle und kulinarische Bedeutung
Der Borschtsch ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine kulturelle Institution. In der Ukraine und Russland ist er ein traditionelles Gericht, das oft bei Familienzusammenkünften, Feste oder zur Wintersaison serviert wird. In einigen Regionen wird er sogar kalt serviert, insbesondere im Sommer, wobei er dann mit Zitronensaft oder Essig verfeinert wird.
Ein weiteres spannendes Detail ist die polnische Variante, bei der statt normaler Rote Bete oft fermentierte Rote Bete verwendet wird. Diese Version enthält lebende Mikroorganismen, die dem Darm gut tun und als Probiotika gelten. Diese Form des Borschtsch ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch gesundheitsfördernd.
Rezept für ukrainischen Borschtsch (mit Fleisch)
Ein klassisches Rezept für den ukrainischen Borschtsch mit Fleisch enthält folgende Zutaten:
Zutaten - 1,5–2 Liter Wasser - 400 g Schwein- oder Rindfleisch mit Knochen - 4 mittelgroße Kartoffeln - 2 kleine Rote Bete - 1 Karotte - 3 mittelgroße Zwiebeln - 300 g frischer Weißkohl - 2 EL Tomatenmark - 4–5 EL Sonnenblumenöl - Prise Zitronensäure oder Zitronensaft - Salz, Lorbeerblätter, frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie)
Zubereitung 1. Brühe zubereiten: 1,5–2 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln. Vor dem Kochen den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Brühe abdecken und etwa 1–1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. 2. Gemüse vorbereiten: Rote Bete und Karotten reiben, Zwiebeln würfeln. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebeln und Karotten 5 Minuten anbraten. Rote Bete hinzufügen und optional mit Zitronensäure beträufeln. Nach weiteren 5 Minuten Tomatenmark unterrühren und alles weitere 5–7 Minuten braten. 3. Suppe vervollständigen: Das angebratene Gemüse in die Brühe geben. Weißkohl in Streifen schneiden und hinzufügen. Die Suppe mit Salz und Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 4. Servieren: Vor dem Servieren etwas Schmand, saure Sahne oder pflanzliche Alternativen hinzugeben. Nach Wunsch mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Vegetarische Variante des Borschtsch
Für eine vegetarische Version des Borschtsch können folgende Zutaten verwendet werden:
Zutaten - 3 Liter Wasser oder Gemüsebrühe - 2–3 Rote Bete - 5 Kartoffeln - 4 Möhren - 1 Zwiebel - 1/2 Sellerieknolle - 1 Zwiebel - 1 halbe Porree-Stange - 1 EL Butter oder Pflanzenöl - 2 EL Tomatenmark (optional) - 300 g Weißkohl - 1 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie
Zubereitung 1. Brühe zubereiten: Wasser oder Gemüsebrühe in einen großen Suppentopf geben und erhitzen. 2. Gemüse schneiden: Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Porree schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. 3. Gemüse anbraten: In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und Zwiebeln und Porree leicht anbraten. Anschließend Rote Bete, Möhren und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten. 4. In die Brühe geben: Das angebratene Gemüse in die Brühe geben. Weißkohl in feine Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Tomatenmark (falls verwendet) würzen. 5. Köcheln lassen: Die Suppe bei schwacher Hitze für etwa 40–50 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 6. Abschmecken und servieren: Vor dem Servieren etwas Zitronensaft hinzufügen und mit Petersilie oder Dill bestreuen. Wer mag, kann noch etwas Schmand oder saure Sahne servieren.
Kinderfreundliche Variante
Für Kinder kann der Borschtsch leicht abgewandelt werden, um ihn schmackhafter und bekömmlicher zu machen:
Zutaten - 2–3 Rote Bete - 3–4 Kartoffeln - 2 Möhren - 1 Zwiebel - 100–200 g Weißkohl - 1 EL Butter - 1 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung 1. Gemüse schneiden: Rote Bete, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. 2. Anbraten: Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln leicht anbraten. Anschließend Rote Bete, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. 3. In die Brühe geben: Die angebratenen Zutaten in einen Suppentopf geben. Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und Weißkohl dazugeben. Alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 4. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer möchte, kann etwas Schmand oder saure Sahne servieren, um die Suppe cremiger zu machen.
Tipps und Tricks für den perfekten Borschtsch
- Rote Bete nicht vergessen: Ohne Rote Bete gibt es keinen echten Borschtsch.
- Knoblauch: Einige Rezepte enthalten Knoblauch, der dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht.
- Zitronensäure oder Essig: Diese Zutaten sind essentiell, um die Suppe abzurunden und die Säurebalance zu erreichen.
- Variationen sind willkommen: Der Borschtsch kann mit Bohnen, Pilzen, getrockneten Pflaumen oder auch fermentiertem Gemüse angereichert werden.
- Kühl servieren: Vor allem im Sommer kann der Borschtsch kalt serviert werden – einfach im Kühlschrank abkühlen lassen und mit Zitronensaft oder Essig verfeinern.
Warum der Borschtsch ein unverzichtbares Gericht ist
Der Borschtsch ist nicht nur geschmacklich faszinierend, sondern auch nahrhaft. Er enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die dem Körper gut tun. Die Rote Bete, beispielsweise, ist reich an Eisen, Folsäure und Beta-Carotin. Der Kohl enthält Ballaststoffe und Vitamin C, und die anderen Gemüsesorten tragen dazu bei, die Suppe noch nahrhafter zu machen.
Außerdem ist der Borschtsch ein Gericht, das emotionale Wärme vermittelt. Er wird oft in Familienkreisen gekocht und geteilt, was ihn zu einem Symbol für Zusammenhalt und Gastfreundschaft macht. In der Ukraine und Russland ist es üblich, den Borschtsch zu besonderen Anlässen oder zur Wintersaison zu servieren, was seine kulturelle Bedeutung noch unterstreicht.
Fazit
Der Borschtsch ist ein Gericht mit tiefer kultureller und kulinarischer Bedeutung. Er vereint Geschmack, Tradition und Nährwert in sich und ist sowohl vegetarisch als auch herzhaft genießbar. Ob kalt oder heiß, mit oder ohne Fleisch – es gibt unzählige Varianten, die alle eines gemeinsam haben: Rote Bete. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie den Borschtsch nach Hause holen und Ihre eigene Version kreieren. Egal, ob Sie ein Familienessen planen, eine Party organisieren oder einfach nur etwas Leckeres kochen möchten – der Borschtsch ist eine hervorragende Wahl.