Rezepte mit Rote Johannisbeeren: Kuchen und Backideen für die Sommermonate

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Die Rote Johannisbeere ist eine der beliebtesten Früchte der Sommersaison und bietet sich aufgrund ihres saftigen, leicht säuerlichen Geschmacks hervorragend an, in Kuchen und Torten verarbeitet zu werden. In den bereitgestellten Rezepten wird diese Frucht in verschiedenen Formen und Techniken verwendet, wodurch sie sich sowohl für traditionelle als auch moderne Backrezepte eignet. In diesem Artikel werden Rezepte, Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps zur optimalen Verarbeitung von Rote Johannisbeeren in Kuchenform vorgestellt.

Einführung in die Backrezepte mit Rote Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren sind nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie enthalten reichlich Vitamin C, Pektine, Spurenelemente und sind durch ihre saftige Konsistenz ideal für süße Backwaren. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird die Frucht in Form von Kuchen, Schnitten oder Torten verarbeitet, wobei verschiedene Techniken wie Rührkuchen, Mürbeteigboden oder Biskuitboden verwendet werden.

Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen und zeigen, wie Rote Johannisbeeren in Kombination mit Vanille, Mandeln, Speisestärke, Agavendicksaft oder Marillenschnaps zum Einsatz kommen. Neben der Zubereitung von Kuchen wird auch eine Marmelade beschrieben, wodurch der Leser einen Überblick über verschiedene Möglichkeiten der Verarbeitung erhält.

Rezept 1: Saftiger Johannisbeerkuchen nach Oma’s Rezept

Zutaten

Das Rezept für einen saftigen Johannisbeerkuchen nach Oma’s Rezept umfasst folgende Zutaten:

  • Rote Johannisbeeren
  • Eiweiß
  • Zucker
  • Geriebene Mandeln
  • Mürbeteig

Die Kombination aus Mürbeteig und einer Füllung aus Eiweiß, Zucker, Mandeln und Rote Johannisbeeren ergibt eine köstliche, baiserartige Struktur, die für die Süße und die leichte Konsistenz sorgt. Nach dem Backen muss der Kuchen in der Form auskühlen, bevor er mit Puderzucker bestäubt und mit Johannisbeeren und Minze garniert wird.

Zubereitung

  1. Mürbeteig herstellen: Der Mürbeteig dient als Grundlage des Kuchens und wird traditionell hergestellt.
  2. Füllung vorbereiten: Die Johannisbeeren werden mit Eiweiß, Zucker und Mandeln zu einer cremigen Masse verarbeitet.
  3. Backen: Der Kuchen wird geformt und in der Backofen gebacken, bis er goldbraun ist.
  4. Abkühlen und Garnierung: Nach dem Backen wird der Kuchen vollständig abgekühlt und danach mit Puderzucker bestäubt.

Tipps zur Zubereitung

  • Johannisbeeren lagern: Rote Johannisbeeren können im Kühlschrank bis zu einer Woche gelagert werden.
  • Johannisbeeren waschen: Vor der Verarbeitung sollten die Beeren gewaschen und von den Rispen befreit werden.
  • Backzeit beachten: Die genaue Backzeit hängt von der Backofenhersteller ab, weshalb es sinnvoll ist, die Kuchenhälfte mit einem Holzstäbchen zu prüfen.

Rezept 2: Rührkuchen mit Rote Johannisbeeren

Zutaten

Dieser Rührkuchen enthält folgende Zutaten:

  • 250 g rote Johannisbeeren
  • 320 g Mehl Type 405
  • 220 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 5 Eier Größe L
  • 2 TL Backpulver
  • 2 g Salz
  • 50 ml Milch
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 2 EL Marillenschnaps
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Butter für die Backform
  • 3 EL Paniermehl für die Backform

Der Kuchen ist einfach herzustellen und passt hervorragend zur Saison der Rote Johannisbeeren, die von Juni bis September im Lebensmittelhandel erhältlich sind.

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
  2. Backform vorbereiten: Die Kastenform wird mit Butter eingestrichen und mit Paniermehl bestäubt.
  3. Johannisbeeren vorbereiten: Die Beeren werden gewaschen, abgetropft und von den Rispen befreit. Anschließend werden sie mit etwas Mehl bestäubt.
  4. Butter und Zucker schaumig rühren: Butter und Zucker werden mit einem Rührgerät vermengt, bis eine cremige Masse entsteht.
  5. Eier und Aromen unterrühren: Die Eier werden nach und nach hinzugefügt und schaumig geschlagen. Vanille-Extrakt und Marillenschnaps werden ebenfalls untergerührt.
  6. Mehlmischung hinzufügen: In einer separaten Schüssel werden Mehl, Backpulver und Salz gemischt und löffelweise zu der Eimasse hinzugefügt. Zwischenzeitlich wird Milch hinzugegeben.
  7. Backen: Der Teig wird in die vorbereitete Backform gegeben und im vorgeheizten Ofen gebacken, bis er goldbraun ist.
  8. Abkühlen und garnieren: Der Kuchen wird abgekühlt und anschließend mit Puderzucker bestäubt.

Tipps zur Zubereitung

  • Portionen anpassen: Die Mengenangaben im Rezept beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße und werden nicht automatisch angepasst.
  • Vanille-Extrakt und Marillenschnaps: Diese Aromen verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe.
  • Backform: Es wird eine Kastenform mit ca. 25 cm Länge empfohlen.

Rezept 3: Johannisbeere-Schnitten mit Vanillecreme

Zutaten

Für die Johannisbeere-Schnitten werden folgende Zutaten benötigt:

  • Mehl
  • Backpulver
  • Speisestärke
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Salz
  • Eier (Eigelb und Eiweiß)
  • Paniermehl
  • Puderzucker
  • Rote Johannisbeeren
  • Apfelsaft
  • Tortenguss oder Speisestärke

Zubereitung

  1. Biskuitboden herstellen: Zunächst werden die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Speisestärke) gesiebt und mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischt. Die Eier werden getrennt in Schüsseln aufgeschlagen. Das Eiweiß wird mit der Hälfte des Zuckers zu steifen Eischnee aufgeschlagen. Danach wird der restliche Zucker zum Eigelb hinzugefügt und hell schaumig geschlagen. Der Eischnee wird unter die Eigelbmasse gehoben und die trockenen Zutaten werden ebenfalls untergehoben.
  2. Backen: Der Teig wird auf ein Backblech mit Backpapier gleichmäßig verteilt und bei 180 Grad Umluft für 20–25 Minuten gebacken.
  3. Johannisbeeren kochen: Die gewaschenen Johannisbeeren werden mit Zucker, Tortenguss und Apfelsaft in einen Topf gegeben und aufgekocht, bis die Stärke die Masse bindet. Danach wird die Masse abgekühlt.
  4. Kuchen servieren: Der abgekühlte Kuchen wird mit der Johannisbeerenfüllung belegt und serviert.

Tipps zur Zubereitung

  • Eischnee: Der Eischnee sollte steif sein, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
  • Abkühlzeit: Der Kuchen sollte vollständig abkühlen, bevor er belegt wird.
  • Johannisbeeren kochen: Es ist wichtig, dass die Masse leicht anbinder, damit sie sich gut auf dem Kuchen verteilt.

Rezept 4: Johannisbeerkuchen mit Streuseln

Zutaten

Dieser Kuchen enthält folgende Zutaten:

  • Rote Johannisbeeren
  • Wasser
  • Zucker
  • Puddingpulver
  • Mehl
  • Margarine
  • Mandeln
  • Vanillezucker
  • Olivenöl
  • Zitrone
  • Knoblauch

Zubereitung

  1. Johannisbeeren kochen: Die Johannisbeeren werden gewaschen, von den Rispen befreit und mit Wasser und Zucker in einen Topf gegeben. Danach wird Puddingpulver mit Wasser angerührt und zu den Johannisbeeren hinzugefügt. Die Masse wird kurz aufgekocht und abgekühlt.
  2. Teig herstellen: Mehl, Margarine, Zucker, Vanillezucker und Mandeln werden in eine Schüssel gegeben und zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
  3. Kuchenform vorbereiten: Zwei Drittel des Teiges werden in eine gefettete Springform gedrückt, wobei ein Rand nach oben gezogen wird.
  4. Füllung hinzufügen: Die abgekühlte Johannisbeerenfüllung wird auf den Teig gestrichen.
  5. Streuseln herstellen: Der restliche Teig wird zu Streuseln zerbröselt und über den Kuchen gegeben.
  6. Backen: Der Kuchen wird bei 180 Grad für ca. 50 Minuten gebacken, bis die Streuseln leicht bräunlich sind.

Tipps zur Zubereitung

  • Puddingpulver: Es ist wichtig, dass das Puddingpulver richtig angerührt wird, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
  • Kühlschrankzeit: Der Teig sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  • Streuseln: Die Streuseln sollten nicht zu fein sein, damit sie sich gut über dem Kuchen verteilen.

Rezept 5: Rote Johannisbeermarmelade

Zutaten

Für die Marmelade werden folgende Zutaten benötigt:

  • Rote Johannisbeeren
  • Agavendicksaft
  • Olivenöl
  • Zitrone
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Johannisbeeren waschen: Die Beeren werden gewaschen und von den Rispen befreit.
  2. Püreemasse herstellen: Die Johannisbeeren werden mit Agavendicksaft püriert. Knoblauch wird grob geschnitten, die Zitrone gepresst und alles zu der Masse hinzugefügt.
  3. Abkühlen: Die Masse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und abgekühlt.

Tipps zur Zubereitung

  • Agavendicksaft: Dieser Süßstoff ist eine gute Alternative zu Zucker.
  • Knoblauch: Der Knoblauch verleiht der Marmelade eine leichte Würze.
  • Zitronensaft: Der Zitronensaft sorgt für eine frische Note.

Weitere Johannisbeersorten für Kuchen

Neben Rote Johannisbeeren gibt es auch Schwarze und Weiße Johannisbeeren, die sich ebenfalls gut in Kuchen verarbeiten lassen. Schwarze Johannisbeeren haben einen herberen Geschmack, weshalb sie mit mehr Süßungsmittel kombiniert werden sollten. Weiße Johannisbeeren hingegen haben ein mildes Aroma, das gut mit intensiveren Früchten harmoniert. Eine Kombination aus Weißen Johannisbeeren und Himbeeren kann eine interessante Geschmacksnote erzeugen.

Umweltfreundliche Alternativen

Es wird empfohlen, bei der Verarbeitung von Johannisbeeren sowie den weiteren Zutaten auf ökologische Produkte zurückzugreifen. Dies bedeutet, dass die Beeren und die anderen Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft stammen und auf synthetische Pestizide und Kunstdünger verzichtet wird. Auf diese Weise wird ein umweltfreundlicherer Lebensmittelanbau unterstützt.

Schlussfolgerung

Die Rote Johannisbeere ist eine vielseitige Frucht, die sich hervorragend in Kuchen und Torten verarbeiten lässt. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie man diese Frucht in verschiedenen Formen einsetzen kann, wobei sowohl traditionelle als auch moderne Techniken verwendet werden. Ob in Form eines Rührkuchens, einer Schnitte oder eines Kuchens mit Streuseln – die Rote Johannisbeere verleiht den Backwaren einen saftigen, leichten Geschmack, der sich hervorragend in die Sommermonate einpasst.

Neben der Zubereitung von Kuchen kann die Frucht auch in Form von Marmelade verarbeitet werden, wodurch sie länger haltbar und in verschiedenen Gerichten einsetzbar ist. Die Verwendung von alternativen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft oder der Einsatz von umweltfreundlichen Produkten sind weitere Aspekte, die bei der Verarbeitung berücksichtigt werden können.

Zusammenfassend ist die Rote Johannisbeere nicht nur gesund, sondern auch ein wunderbarer Bestandteil vieler Backrezepte, die sowohl einfach als auch lecker zubereitet werden können. Ob mit Vanille, Mandeln oder anderen Aromen – die Kombinationen sind vielfältig und können individuell angepasst werden.

Quellen

  1. Saftiger Johannisbeerkuchen nach Oma’s Rezept
  2. Rührkuchen mit roten Johannisbeeren
  3. Johannisbeere-Schnitten mit Vanillecreme
  4. Rote Johannisbeere – Leckere Rezepte mit den Beeren

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