Edles Fleisch Rezepte: Klassiker und moderne Variationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Edles Fleisch ist nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch ein Symbol für Qualität, Tradition und Feinsinn. Ob Filet Wellington, Rehbraten oder T-Bone-Steak – edles Fleisch bietet eine Vielzahl an Rezepten, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche geschätzt werden. Die folgenden Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und zeigen, wie edles Fleisch in verschiedenen Formen und Varianten zubereitet werden kann.

Klassische Rezepte für edles Fleisch

Filet Wellington

Ein klassisches Rezept für edles Fleisch ist das Filet Wellington, bei dem ein Rinderfilet in Blätterteig eingewickelt und mit einer würzigen Füllung versehen wird. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich.

Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg Rinderfilet
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 2 Zweig(e) Petersilie
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 1 Packung Blätterteig
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Butter zum Braten

Zubereitung:
Das Rinderfilet etwa 20 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin das Rinderfilet von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach die Champignons, Zwiebel, Weißwein, Petersilie, Majoran und Thymian hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Blätterteig ausrollen und das Rinderfilet darin einwickeln. Die Teigränder festdrücken. Das Filet Wellington in eine Auflaufform geben und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Das Filet Wellington nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und anschließend anrichten.

Rehbraten

Rehfleisch ist ein edles Wildfleisch, das besonders zart und aromatisch ist. Ein Rehbraten ist ein klassisches Rezept, das in der Weihnachtszeit oft auf den Tisch kommt.

Zutaten (für 4 Personen):
- 1,5–1,7 kg Rehbretter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Brühe
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- Pfeffer
- Thymian

Zubereitung:
Das Rehbretter in einer Pfanne in Butter anbraten. Den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und anbraten. Danach den Rotwein und die Brühe dazugeben und alles etwa 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Moderne Rezepte für edles Fleisch

T-Bone-Steak aus dem Hochmoor

Ein modernes Rezept für edles Fleisch ist das T-Bone-Steak aus dem Hochmoor, das besonders zart und saftig ist.

Zutaten (für 2 Personen):
- 1 T-Bone-Steak aus dem Hochmoor
- 2 Süßkartoffeln
- 1–2 gelbe Bete
- 4 Stängel Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- Zitrone
- Weißwein
- Salz & Pfeffer
- brauner Zucker
- 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur akklimatisieren kann. Die Süßkartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Die Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Das Fleisch an der Fettkante leicht einschneiden, mit dieser durch die heiße Pfanne ziehen und anschließend von jeder Seite für 1,5 Minuten anbraten. Danach das Fleisch mit einem Thermometer versehen und in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen legen, bis es 53 °C erreicht hat. Während das Fleisch angebraten wird, werden parallel die Süßkartoffeln in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt gekocht. Sie brauchen ungefähr 20–25 Minuten bis sie fertig sind.

Rezepte für edles Fleisch mit Beilagen

Kalbskotelett mit Kräuterseitlingen und Lila Thymian-Sahnesauce

Ein weiteres Rezept für edles Fleisch ist das Kalbskotelett mit Kräuterseitlingen und Lila Thymian-Sahnesauce.

Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Kalbskoteletts frisch vom Marktwagen
- Knoblauch
- Butterschmalz
- Salz & Pfeffer
- 4 Kräuterseitlinge
- 1/2 Zwiebel
- Für die Sauce:
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 lila Möhre
- 5 Stängel Thymian
- ein Spritzer Zitrone
- etwas Zucker
- Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur akklimatisieren kann. Die Koteletts 10 Minuten vor dem Anbraten salzen. Die Kräuterseitlinge in große Würfel schneiden und die halbe Zwiebel ebenso in grobe Würfel. Für die Sauce 2 Schalotten, eine Knoblauchzehe und die 1/4 Möhre in feine Würfel schneiden – Weißwein, Milch und Sahne bereitstellen. In einer Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und die Pilze vorerst ohne Salz anbraten. Haben sie etwas Farbe bekommen, gibst du die Zwiebel und den Knoblauch dazu, würzt mit etwas Salz sowie Pfeffer und brätst die Pilze fertig. Zum Schluss gibst du noch eine Butterflocke dazu – so erzielst du einen schönen Glanz auf den Pilzen und einen runden Geschmack.

Edles Fleisch in der modernen Küche

T-Bone-Steak mit Artischocken-Salat

Ein modernes Rezept für edles Fleisch ist das T-Bone-Steak mit Artischocken-Salat.

Zutaten (für 2 Personen):
- 1 T-Bone-Steak
- 1 Artischockenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Das T-Bone-Steak in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Artischockenkohl in Streifen schneiden und mit Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Balsamico-Essig, Honig und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Artischockenkohl mischen. Das T-Bone-Steak auf den Salat legen und servieren.

Edles Fleisch in der traditionellen Küche

Rehkeule mit Rosmarin und Knoblauch

Ein traditionelles Rezept für edles Fleisch ist die Rehkeule mit Rosmarin und Knoblauch.

Zutaten (für 4 Personen):
- 1,5–1,7 kg Rehkeule
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Brühe
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin

Zubereitung:
Die Rehkeule in einer Pfanne in Butter anbraten. Den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und anbraten. Danach den Rotwein und die Brühe dazugeben und alles etwa 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Fazit

Edles Fleisch ist eine kulinarische Delikatesse, die in der traditionellen und modernen Küche geschätzt wird. Ob klassische Rezepte wie Filet Wellington oder moderne Variationen wie T-Bone-Steak mit Artischocken-Salat – edles Fleisch bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um ein feines Mahl zu zelebrieren. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie edles Fleisch in verschiedenen Formen und Varianten zubereitet werden kann.

Quellen

edle