Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse – Rezeptvarianten, Zubereitung und Tipps für die perfekte Vorspeise

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Das Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse ist eine elegante, vegetarische Vorspeise, die durch ihre kräftige Farbe, die frischen Aromen und die leichte Textur überzeugt. In verschiedenen Rezeptvarianten wird die Rote Bete fein gehobelt und mit Ziegenkäse kombiniert – manchmal in Form von Kugeln, Pralinen oder Streifen – und ergänzt durch Dressings aus Walnüssen, Honig, Zitronensaft oder Olivenöl. In diesem Artikel werden Rezeptvarianten, Zubereitungstipps und Empfehlungen für die optimale Präsentation des Gerichts ausführlich vorgestellt. Alle Informationen basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen.

Rezeptvarianten und Zutaten

Das Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse wird in verschiedenen Formen zubereitet. Die Rezeptvarianten unterscheiden sich in der Art der Zubereitung des Ziegenkäses, dem Dressing sowie den zusätzlichen Zutaten. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezeptvarianten beschrieben, die sich in ihrer Komplexität, Aromatik und Zubereitungszeit unterscheiden.

1. Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen (Quelle 1)

In dieser Variante wird die Rote Bete in vakuumierten Kugeln zubereitet und anschließend in dünne Scheiben geschnitten. Das Dressing besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf. Der Ziegenkäse wird zerkrümelt und mit Walnüssen sowie frischem Basilikum als Garnitur verwendet.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 EL natives Olivenöl extra
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
  • 100 g Walnusskerne
  • 3 Zweige Bio-Basilikum
  • 150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

  1. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf herstellen.
  2. Die Rote Bete abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  4. Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
  5. Die Rote Bete auf einem Teller verteilen, das Dressing darauf verstreichen und den Ziegenkäse, Walnüsse und Basilikum darauf verteilen.

2. Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Ziegenkäse und Walnussdressing (Quelle 2)

Diese Variante verwendet frische Rote Bete, die hauchdünn gehobelt wird. Das Dressing wird aus Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und Thymian hergestellt. Der Ziegenkäse wird als Streifen oder Würfel verwendet.

Zutaten:

  • 1 große Rote Bete
  • 40 g Rucola
  • 50 g Ziegenkäse
  • 20 g Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zitronenthymian
  • 1 TL Honig
  • ½ TL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel hauchdünn hobeln.
  2. Das Dressing aus Olivenöl, Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Senf und Thymian herstellen.
  3. Die Rote Bete auf einem Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
  4. Rucola, Ziegenkäse und geröstete Walnüsse darauf verteilen.

3. Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäsebällchen, Pfifferlingen und Pflücksalat (Quelle 3)

Diese Variante ist etwas aufwendiger, da der Ziegenkäse in Kugeln geformt und gebacken wird. Die Rote Bete wird weich gekocht, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Dazu gibt es Pfifferlinge und Pflücksalat.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4–6 mittelgroße Rote Bete
  • 400 g Ziegenkäse
  • 1 Ei
  • 1 EL Thymian
  • Honig
  • Pfifferlinge
  • Pflücksalat

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete in Salzwasser mit Kümmel weichkochen.
  2. Ziegenkäse mit Thymian, Ei, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln vermengen und Kugeln formen.
  3. Die Kugeln panieren und backen.
  4. Die Rote Bete schälen, hobeln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig marinieren.
  5. Pfifferlinge anbraten und zusammen mit Ziegenkäsebällchen und Pflücksalat auf dem Teller anrichten.

4. Ziegenkäse-Praline, Rote Bete Carpaccio und Walnuss-Vinaigrette mit Kräutersalat (Quelle 4)

In dieser Variante wird der Ziegenkäse mit Paniermehl und Sesam ummantelt, als Kugeln geformt und serviert. Die Rote Bete wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Walnuss-Vinaigrette beträufelt. Dazu gibt es einen Kräutersalat.

Zutaten:

  • 5 Kugeln Rote Bete
  • 150 g Ziegenkäse
  • 60 g Walnüsse
  • Balsamico
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Kräutersalat (Kresse, Petersilie, Kerbel)
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete kochen, schälen und hobeln.
  2. Ziegenkäse mit Paniermehl vermengen und Kugeln formen.
  3. Die Kugeln mit Sesam bestreuen.
  4. Walnuss-Vinaigrette aus Walnüssen, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen.
  5. Kräutersalat mit Vinaigrette vermengen.
  6. Rote Bete, Ziegenkäsebällchen und Kräutersalat auf dem Teller anrichten.

5. Rote Bete Carpaccio mit geschmolzenem Ziegenkäse (Quelle 5)

Dieses Rezept beschreibt ein Rote Bete Carpaccio mit geschmolzenem Ziegenkäse und Zitronenabrieb. Die Rote Bete wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Dressing beträufelt. Der Ziegenkäse wird erwärmt und über das Carpaccio verteilt.

Zutaten:

  • 1 Rote Bete
  • Ziegenkäse
  • Zitronenabrieb
  • Thymian
  • Dressing (nicht explizit aufgeführt)

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete in dünne Scheiben hobeln.
  2. Das Carpaccio mit Dressing beträufeln.
  3. Ziegenkäse erwärmen und über das Carpaccio verteilen.
  4. Mit Zitronenabrieb und Thymian garnieren.

6. Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse (Quelle 6)

In dieser Variante wird die Rote Bete gekocht und in dünne Scheiben geschnitten. Der Ziegenkäse wird gratiniert und über das Carpaccio verteilt. Dazu gibt es Rosmarin.

Zutaten:

  • 500 g Rote Bete
  • 150 g Ziegenkäserolle
  • Rosmarin
  • Weitere Zutaten (nicht explizit aufgeführt)

Zubereitung:

  1. Rote Bete kochen, schälen und hobeln.
  2. Ziegenkäse gratinieren und über das Carpaccio verteilen.
  3. Mit Rosmarin garnieren.

7. Bunte Bete Carpaccio mit Ziegenkäse (Quelle 7)

Diese Variante verwendet Bunte Bete, die mit Essig, Zitronensaft, Salz und Öl aromatisiert wird. Dazu gibt es Rucola, Walnüsse und Ziegenkäse. Ein Dressing aus Senf, Worcestersauce und Joghurt wird dazu serviert.

Zutaten:

  • Bunte Bete
  • Rucola
  • Walnüsse
  • Ziegenkäse
  • Essig
  • Zitronensaft
  • Senf
  • Worcestersauce
  • Joghurt
  • Öl
  • Salz

Zubereitung:

  1. Bunte Bete waschen, schälen und hobeln.
  2. Mit Essig, Zitronensaft, Salz und Öl beträufeln.
  3. Rucola, Walnüsse und Ziegenkäse darauf verteilen.
  4. Dressing aus Senf, Worcestersauce, Joghurt, Zitronensaft und Öl herstellen.
  5. Carpaccio mit Dressing beträufeln.

Zubereitungstipps und Empfehlungen

Die Zubereitung des Rote Bete Carpaccios erfordert etwas Vorbereitung, insbesondere bei der Verarbeitung der Rote Bete. Nachfolgend werden einige Tipps und Empfehlungen gegeben, die bei der Zubereitung hilfreich sind.

1. Rote Bete kochen oder roh verarbeiten

Die Rote Bete kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Roh verarbeitete Rote Bete benötigt einen harten, frischen Gemüsehobel oder eine Aufschnittmaschine, um feine Scheiben zu erzeugen. Gekochte Rote Bete ist weicher und lässt sich leichter hobeln, aber das Aroma ist nicht so intensiv.

2. Verwendung eines Gemüsehobels

Ein guter Gemüsehobel ist unerlässlich, um die Rote Bete hauchdünn zu hobeln. Einige Rezepte empfehlen sogar, einen speziellen Hobel zu verwenden, der für Carpaccio-Gerichte geeignet ist.

3. Handschuhe tragen

Bei der Verarbeitung von Rote Bete ist es ratsam, Handschuhe zu tragen, da die Pflanze Farbstoffe enthält, die die Hände färben können. Dies gilt insbesondere für rohe Rote Bete.

4. Dressing vorbereiten

Das Dressing sollte vor der Anrichtung vorbereitet werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Dressing einige Minuten durchziehen zu lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

5. Ziegenkäse verarbeiten

Der Ziegenkäse kann in verschiedenen Formen verwendet werden – als Streifen, Kugeln, Pralinen oder Käsebällchen. In einigen Rezepten wird der Käse erwärmt oder gebacken, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

6. Garnitur auswählen

Die Garnitur kann individuell gestaltet werden. Walnüsse, Rucola, Petersilie, Kerbel, Kresse oder Basilikum sind gängige Zutaten, die das Carpaccio optisch und geschmacklich abrunden.

7. Serviertipp

Das Rote Bete Carpaccio sollte als Vorspeise serviert werden, da es leichte und frische Aromen hat. Es eignet sich besonders gut für vegetarische Menüs oder als Aperitif-Gericht.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte des Rote Bete Carpaccios hängen von der Art der Zubereitung und den verwendeten Zutaten ab. In einigen Quellen wird erwähnt, dass das Gericht glutenfrei und vegetarisch ist. Allerdings werden keine detaillierten Nährwertangaben bereitgestellt. Einige Rezepte enthalten Zutaten wie Honig, Olivenöl, Walnüsse und Ziegenkäse, die eine höhere Kalorienzahl erzeugen können.

Fazit

Das Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse ist ein vielseitiges und geschmacklich ansprechendes Gericht, das sich sowohl in der privaten Küche als auch in der gehobenen Gastronomie eignet. Es kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, wobei die Wahl der Zutaten und der Zubereitungsart individuell angepasst werden kann. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen gelingt das Gericht sicher, und es überzeugt durch seine Farbe, Aromatik und Leichtigkeit.

Quellen

  1. Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen
  2. Hauchfein gehobeltes vegetarisches Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse
  3. Rote Beete Carpaccio mit gebackenem Ziegenkäse, Honig und Pfifferlingen
  4. Ziegenkäse-Praline, Rote-Bete-Carpaccio und Walnuss-Vinaigrette mit Kräutersalat
  5. Rote Bete Carpaccio mit geschmolzenem Ziegenkäse
  6. Rote-Bete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse für Gäste
  7. Bunte Bete Carpaccio

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