Rote Bete Blätter: Rezepte, Zubereitung und Tipps von Chefkoch bis Hobbyköchin
Die Rote Bete ist nicht nur eine beliebte Knolle, sondern auch für ihre Blätter bekannt, die oft unterschätzt, aber durchaus vielfältig in der Küche eingesetzt werden können. Sie bieten einen leichten, grünen Geschmack, der sich gut zu anderen Aromen kombinieren lässt und zudem gesundheitliche Vorteile bietet. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps aus renommierten Quellen zusammengestellt, um die Vielfalt der Rote-Bete-Blätter in der Küche zu beleuchten.
Von einfachen Salaten über knusprige Füllungen bis hin zu cremigen Dressings – die Rote-Bete-Blätter können vielseitig verwendet werden. Sie sind reich an Nährstoffen und passen gut zu vielen Gerichten. In den folgenden Abschnitten werden konkrete Rezepte, Vorbereitungshinweise sowie Empfehlungen zur Kombination mit weiteren Zutaten vorgestellt.
Rezepte mit Rote-Bete-Blättern
Rote-Bete-Knödel mit Parmesan, brauner Butter und Walnüssen auf glaciertem Blattspinat
Dieses Rezept von Maximilian Moser ist besonders passend für festliche Anlässe, wie das Weihnachtsfest. Es vereint die Süße der Rote Bete mit der salzigen Note von Parmesan und der Nussigkeit von Walnüssen. Der Blattspinat als Grundlage verleiht dem Gericht eine cremige Textur.
Zutaten (für 5 Personen):
- 250 g Knödelbrot
- 50 g Butter
- 70 g Zwiebeln
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 50 g Rote Bete (gegart)
- etwas frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung:
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in der Butter leicht dünsten.
- Milch und Rote-Bete-Saft aufkochen und mit den gedünsteten Zwiebeln zum Knödelbrot geben.
- Das Gemisch abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Anschließend aufgeschlagene Eier, gegarte Rote Bete (in etwa 0,5 cm große Würfel geschnitten) und den frischen Meerrettich zur Masse geben und gut vermengen.
- Die Masse zu ca. 90 g schweren Knödeln formen und in leicht siedendem Wasser ca. 15 Minuten kochen.
Dieses Rezept ist ein Beispiel für die Kombination von Rote-Bete-Blättern in einer cremigen Form mit weiteren Zutaten. Es ist ideal für Familienabende oder festliche Anlässe.
Rote-Bete-Blätter mit Zwiebeln, Pinienkernen und Parmesan
Ein weiteres Rezept, das Rote-Bete-Blätter in Kombination mit anderen Aromen verwendet, ist ein einfacher, aber leckerer Teller mit Nudeln, Zwiebeln, Pinienkernen und Parmesan. Dieses Gericht ist besonders gut für den Sommer geeignet und eignet sich als schnelle Mahlzeit.
Zutaten (für 2 Personen):
- 40–60 g Basilikumblätter
- 6 TL geröstete Pinienkerne
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 60 g Rote Bete (geschält)
- 120 g Frischkäse
- 4–6 EL Milch
- 4 Prisen Kurkuma
- Salz
- weißer Pfeffer
- 8 Scheiben Vollkorn-Kastenbrot
Zubereitung:
- Eine schwere, große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pinienkerne leicht rösten (ca. 3 Minuten).
- Die gerösteten Kerne in eine kleine Schüssel geben.
- 2 EL Öl, die Zwiebeln und eine Prise grobes Meersalz in die Pfanne geben und sautieren, bis die Zwiebeln weich und golden sind (ca. 10 Minuten).
- Den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und weiter sautieren, bis die Zwiebeln ein reichhaltiges Goldbraun haben (ca. 30 Minuten länger).
- Den Knoblauch dazu geben und zwei Minuten umrühren.
- Die Rote-Bete-Blätter über die Zwiebeln verteilen.
- Den restlichen Esslöffel Öl darüber geben und kochen, bis die Blätter zart sind (ca. 5 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Ravioli nach Packungsanleitung kochen. Das Wasser über einem Sieb abschütten und 250 ml Kochwasser aufbewahren.
- Die Nudeln wieder zurück in den Topf geben.
- Den Zwiebel-Blätter-Mix über die Nudeln geben und das aufbewahrte Kochwasser nach und nach (immer ca. 60 ml dazu geben), je nach gewünschter Konsistenz.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Parmesan-Käse dazu rühren.
- Die Ravioli auf zwei Schüsseln aufteilen und mit den Pinienkernen garnieren. Mit etwas mehr Parmesan-Käse servieren.
Dieses Rezept ist eine gute Möglichkeit, Rote-Bete-Blätter als Bestandteil einer cremigen Nudelsoße einzusetzen. Es eignet sich für Familien, die nach einer einfachen, aber geschmackvollen Mahlzeit suchen.
Rote-Bete-Blätter mit Gorgonzola-Dressing
Ein weiteres Rezept, das Rote-Bete-Blätter in Kombination mit einem cremigen Dressing verwendet, ist eine herbstliche Variante mit Gorgonzola, Feldsalat und Vollkorntoast. Es ist besonders gut als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Beilage.
Zutaten (für 6 Personen):
- 400 g Rote Bete
- Meersalz
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 20 g Butter
- 200 g Feldsalat
- 1 Zwiebel
- 100 g Gorgonzola
- 150 g Joghurt
- 5 EL Sahne
- Pfeffer
Zubereitung:
- Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser und geschlossenem Kochtopf ca. 30 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Toastscheiben in 1 cm große Würfel schneiden.
- Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten, beiseite stellen.
- Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern, eventuell kleiner zupfen.
- Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Für das Dressing den Gorgonzola durch ein feines Sieb streichen und mit Joghurt, Sahne, wenig Salz und Pfeffer verrühren.
- Rote Bete abgießen, abschrecken, pellen und in 8 Spalten schneiden.
- Mit dem Salat und den Zwiebeln auf einer Platte anrichten.
- Salat mit dem Gorgonzola-Dressing beträufeln und mit den Brotwürfeln bestreuen.
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, wie Rote-Bete-Blätter in Kombination mit anderen Aromen eingesetzt werden können. Es ist besonders gut für den Herbst geeignet und eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht mit Beilage.
Tipps zur Zubereitung von Rote-Bete-Blättern
1. Schälen und Waschen
Bevor Rote-Bete-Blätter verwendet werden können, müssen sie gründlich gewaschen und, falls nötig, geschält werden. Da die Blätter oft Schmutz enthalten, ist es wichtig, sie gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Bei der Schälung ist Vorsicht geboten, da die Blätter oft empfindlich sind und leicht zerkleinert werden können.
2. Rösten
Rote-Bete-Blätter können auch geröstet werden, um eine knusprige Textur zu erzeugen. Dazu werden sie in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze gegart, bis sie goldbraun sind. Dies verleiht dem Gericht eine leichte, nussige Note.
3. Dünsten
Ein weiteres Verfahren ist das Dünsten. Dabei werden die Blätter in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe gegart, bis sie weich sind. Dies ist besonders gut für Gerichte, die eine cremige Textur haben sollen.
4. Aufschneiden
Die Blätter können in Streifen, Würfel oder Schichten geschnitten werden, je nachdem, was für das Rezept benötigt wird. Für Salate eignen sich hauchdünne Scheiben, während für Suppen oder Eintöpfe größere Würfel besser geeignet sind.
5. Würzen
Rote-Bete-Blätter schmecken am besten mit einfachen Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Olivenöl. Komplexere Aromen können durch Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzugefügt werden.
Kombinationen mit weiteren Zutaten
1. Nüsse
Nüsse wie Walnüsse oder Pinienkerne passen gut zu Rote-Bete-Blättern. Sie verleihen dem Gericht eine nussige Note und eine knusprige Textur. Nüsse können roh oder geröstet verwendet werden.
2. Käse
Käse wie Parmesan, Frischkäse oder Gorgonzola eignen sich gut als Kombination mit Rote-Bete-Blättern. Sie verleihen dem Gericht eine cremige Textur und eine salzige Note.
3. Gemüse
Andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Karotten oder Möhren passen gut zu Rote-Bete-Blättern. Sie können in derselben Pfanne gegart werden oder als Beilage serviert werden.
4. Kräuter
Kräuter wie Petersilie, Dill oder Kerbel passen gut zu Rote-Bete-Blättern. Sie verleihen dem Gericht eine frische Note und eine leichte Aromenvielfalt.
5. Getreide
Getreide wie Vollkornbrot, Nudeln oder Reis passen gut zu Rote-Bete-Blättern. Sie verleihen dem Gericht eine nahrhafte Textur und eine leichte Aromenvielfalt.
Gesundheitliche Vorteile von Rote-Bete-Blättern
Rote-Bete-Blätter sind reich an Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und Eisen. Sie enthalten auch eine hohe Menge an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Zudem sind Rote-Bete-Blätter reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und den Darmgesundheit positiv beeinflussen.
Ein weiterer Vorteil von Rote-Bete-Blättern ist, dass sie kalorienarm sind und sich daher gut in eine abwechslungsreiche Ernährung integrieren lassen. Sie sind besonders gut für Menschen, die auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung achten.
Fazit
Rote-Bete-Blätter sind eine vielseitige Zutat, die in vielen Gerichten verwendet werden kann. Sie passen gut zu anderen Aromen und verleihen dem Gericht eine cremige Textur. Sie sind reich an Nährstoffen und können in verschiedenen Zubereitungsformen verwendet werden. Ob als Salat, Suppe oder Hauptgericht – Rote-Bete-Blätter sind eine wunderbare Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungsweisen können Rote-Bete-Blätter in die Küche integriert werden, um eine leckere und gesunde Mahlzeit zu servieren. Ob für Familienabende oder festliche Anlässe – Rote-Bete-Blätter sind eine wunderbare Wahl, um das kulinarische Repertoire zu erweitern.