Rote Bete Stengel: Rezeptideen, Zubereitung und Verwendung im Kochalltag

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 5, 2025 | Kategorie rote bete

Rote Bete ist nicht nur für ihre farbenfrohen Wurzeln bekannt, sondern auch für ihre nahrhaften Blätter und Stängel. Oft werden diese im Alltag übersehen, obwohl sie eine wunderbare Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sind. In diesem Artikel wird die Verwendung von Rote-Bete-Stengeln detailliert vorgestellt, inklusive Rezeptideen, Zubereitungsmethoden und Tipps zur optimalen Nutzung. Auf Basis mehrerer Rezeptquellen und Kochanleitungen wird gezeigt, wie kreativ und nahrhaft Rote-Bete-Stengel in der Küche eingesetzt werden können.

Rote Bete Stengel: Nährwert und Verwendung

Rote-Bete-Stengel, auch als Rote-Bete-Blattstängel bezeichnet, sind in vielen Rezepten genauso wie die Blätter verwendbar. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, und können in unterschiedlichen Formen verarbeitet werden. In einigen Rezepten werden sie roh beispielsweise in Salaten oder Smoothies verwendet, in anderen werden sie gekocht, gedünstet oder gebraten.

Ein wesentlicher Vorteil der Stengel ist, dass sie in der Regel weniger bitter als die Blätter sind und daher leichter in die Ernährung integriert werden können. Sie eignen sich besonders gut in Suppen, Eintöpfen, Salaten oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Vorbereitung und Aufbereitung

Die Vorbereitung der Rote-Bete-Stengel beginnt mit dem Waschen. Sie sollten gründlich unter fließendem Wasser gereinigt werden, um Schmutz, Erde oder eventuelle Schädlinge zu entfernen. Anschließend können die Stängel entweder in mundgerechte Stücke geschnitten oder ganz belassen werden, je nach Rezept.

Wenn die Stängel in einem Eintopf oder einer Suppe verwendet werden, können sie mit den Blättern zusammen gekocht oder separat vorgekocht werden. Bei Salaten oder Rohverzehrgemüse wird oft nur ein kurzes Blanchieren empfohlen, um sie etwas weicher zu machen, ohne ihre Textur vollständig zu verlieren.

Einige Rezepte empfehlen, die Stängel vor dem Kochen kurz in Salzwasser zu kochen, um Bitterstoffe abzulösen. Dies ist besonders dann nützlich, wenn die Stängel etwas grüner oder reifer sind. Nach dem Kochvorgang können sie mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder anderen Würzen abgeschmeckt werden.

Rezeptideen mit Rote-Bete-Stengeln

Im Folgenden sind mehrere Rezeptideen vorgestellt, die Rote-Bete-Stengel entweder als Hauptbestandteil oder als Ergänzung nutzen.

1. Gedämpfte Rote-Bete-Blätter mit Knoblauch, Pinienkernen und Zitronensaft

Dieses Rezept aus der zweiten Quelle kombiniert Rote-Bete-Blätter mit Knoblauch, Olivenöl und Pinienkernen. Es ist besonders gut als Beilage oder als leichtes Hauptgericht geeignet. Die Stängel können in diesem Rezept genauso wie die Blätter verwendet werden.

Zutaten: - 500 g Rote-Bete-Blätter (inkl. Stängeln) - 2 EL Olivenöl - 3–4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten - etwas Wasser - 1–2 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer - 1–2 EL Pinienkerne, geröstet - geröstete Brotscheiben zum Servieren

Zubereitung: 1. Die Rote-Bete-Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stängel können entweder mit den Blättern verarbeitet werden oder vor dem Kochen etwas kürzer geschnitten werden. 2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. 3. Die Blätter und Stängel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Danach etwas Wasser hinzufügen und die Blätter zugedeckt für etwa 6–9 Minuten dünsten. 4. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht goldbraun werden. 5. Die Blätter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit den Pinienkernen bestreuen. Servieren mit gerösteten Brotscheiben.

2. Rote-Bete-Grün in Smoothies

In der dritten Quelle wird beschrieben, wie Rote-Bete-Blätter und Stängel auch in Smoothies verwendet werden können. Dies ist eine nahrhafte und leichte Variante, die besonders im Sommer oder bei der Ernährung von Kindern und Jugendlichen sinnvoll ist.

Zutaten: - 1 Handvoll Rote-Bete-Blätter mit Stängeln - 1 Banane - 1–2 Äpfel - 1 EL Leinsamen oder Chia-Samen - 0,5 l Wasser - optional 1–2 Datteln (für Süße)

Zubereitung: 1. Die Leinsamen oder Chia-Samen in Wasser quellen lassen. 2. Die Banane schälen, die Äpfel waschen und grob zerkleinern. 3. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen. 4. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

3. Rote-Bete-Blätter in Suppen

Ein weiteres Rezept, das in der dritten Quelle beschrieben wird, ist ein Rote-Bete-Eintopf, der sowohl die Wurzel als auch die Blätter und Stängel nutzt. Dies ist besonders bei der Verwertung von kompletten Rote-Bete-Knollen nützlich.

Zutaten: - 250 g junge Rote-Bete-Knollen mit Blattgrün - 2 mittelgroße Kartoffeln - 1 Karotte - 1 Zwiebel - 1 Bund Dill - 750 ml Gemüsebrühe - 2 EL Pflanzenöl - 1 EL Crème fraîche (pflanzlich möglich) - Saft einer Zitrone - Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1. Die Rote-Bete, Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. 2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Dill fein hacken. 3. Die Rote-Bete-Blätter mit Stängeln säubern und in Streifen schneiden. 4. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig schwitzen. 5. Die Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. 6. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen. 7. Die Rote-Bete-Blätter und Stängel hinzufügen und für weitere 10 Minuten köcheln. 8. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Crème fraîche abschmecken.

4. Fattoush-Salat mit Rote-Bete

Ein weiteres Rezept, das in der vierten Quelle vorgestellt wird, ist ein Fattoush-Salat, in dem Rote-Bete-Blätter und Stängel als Bestandteil verwendet werden. Dieser Salat ist frisch, erfrischend und eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht.

Zutaten: - Rote-Bete-Blätter mit Stängeln - Staudensellerie - Petersilie - Rote Zwiebel - Linsen - Quark - Minze - Zitronenschalen - Ras el Hanout - Olivenöl

Zubereitung: 1. Die Linsen kochen und auskühlen lassen. 2. Die Rote-Bete-Blätter mit Stängeln in Streifen schneiden und mit Staudensellerie, Petersilie und Rote Zwiebel vermischen. 3. Die Linsen mit Vinaigrette vermischen und abschmecken. 4. Auf einem Teller portionsweise anrichten, Quark und Zitronenschalen darauf drapieren. 5. Mit Minzeblättern, Ras el Hanout und Olivenöl abschmecken.

Tipps zur optimalen Nutzung

Einige Tipps zur optimalen Verwendung von Rote-Bete-Stengeln sind in der sechsten Quelle beschrieben. Diese betreffen insbesondere die richtige Auswahl und Aufbewahrung.

Einkauf und Lagerung

Einkaufszeit: Die beste Zeit, um Rote-Bete-Stengel zu kaufen, ist der Frühling oder Frühsommer. In diesen Zeiten sind die Blätter und Stängel frisch und knackig.
Qualität: Achte darauf, dass die Blätter und Stängel nicht verwelkt oder brüchig sind. Je reifer die Blätter sind, desto besser sind sie für die Verarbeitung.
Aufbewahrung: Rote-Bete-Stengel können in einem Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Sie sollten in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem Behälter mit Wasser liegen.

Verwendung in der Küche

Stengel ohne Blätter: Wenn nur die Stängel verwendet werden, können sie vor dem Kochen in kleine Stücke geschnitten werden. Sie eignen sich besonders gut in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage.
Kombination mit anderen Gemüsesorten: Rote-Bete-Stengel können mit anderen grünen Gemüsesorten kombiniert werden, um die Konsistenz und Geschmack abzurunden.
Roh oder gekocht: Je nach Rezept können die Stängel roh, gedünstet oder gekocht werden. Roh sind sie besonders nahrhaft und eignen sich gut in Salaten oder Smoothies.

Vorteile von Rote-Bete-Stengeln

Die Verwendung von Rote-Bete-Stengeln in der Küche hat mehrere Vorteile. Sie sind nahrhaft, vielseitig einsetzbar und tragen dazu bei, Lebensmittelreste zu vermeiden. In den vorgestellten Rezepten wird deutlich, wie kreativ und vielfältig Rote-Bete-Stengeln in der Ernährung genutzt werden können.

Nährwert

Rote-Bete-Stengel enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Kalium und Folsäure. Sie sind kalorienarm und enthalten viele Ballaststoffe, was sie zu einer wertvollen Ergänzung der Ernährung macht. Zudem enthalten sie Antioxidantien, die die Gesundheit unterstützen können.

Umweltfreundlichkeit

Die Verwendung von Rote-Bete-Stengeln tritt auch in den Bereich der Nachhaltigkeit. Viele Lebensmittelreste entstehen durch das Wegwerfen von Blättern und Stängeln. Die Verwertung dieser Bestandteile trägt dazu bei, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Ressourcen effizienter zu nutzen.

Fazit

Rote-Bete-Stengel sind eine wertvolle Zutat in der Küche. Sie sind nahrhaft, vielseitig einsetzbar und tragen dazu bei, Lebensmittelreste zu vermeiden. In den vorgestellten Rezepten wird deutlich, wie kreativ und vielfältig Rote-Bete-Stengeln in der Ernährung genutzt werden können. Ob in Suppen, Salaten, Smoothies oder Eintöpfen – Rote-Bete-Stengeln bieten viele Möglichkeiten, die Ernährung abwechslungsreich und nahrhaft zu gestalten.

Mit den richtigen Tipps und Rezepten können Rote-Bete-Stengeln einfach und effizient in die tägliche Ernährung integriert werden. Sie eignen sich nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Beilage oder Ergänzung zu anderen Gerichten. Damit tragen sie dazu bei, die Vielfalt der Ernährung zu steigern und gleichzeitig die Umweltfreundlichkeit zu fördern.

Quellen

beet