Rote Bete Risotto mit Zander und Steinpilzen – Ein Rezept für Aromen der Saison

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 5, 2025 | Kategorie rote bete

Das Rezept eines Rote Bete Risottos mit Zander und Steinpilzen vereint die erdigen Aromen von Steinpilzen, die Süße der Rote Bete und die feine Delikatesse des Zanders. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ein kulinarischer Genuss, der sich ideal für herbstliche Abende oder festliche Anlässe eignet. Im Folgenden wird detailliert beschrieben, wie man dieses Gericht zubereitet, welche Zutaten erforderlich sind und welche Tipps und Techniken den Erfolg sichern.

Einführung in das Rote Bete Risotto mit Zander und Steinpilzen

Rote Bete ist ein Grundnahrungsmittel in der Herbstküche und bietet eine reiche Quelle an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie verleiht dem Risotto eine charakteristische Farbe und ein mildes Aroma, das harmonisch mit den Pilzen und dem Zander kombiniert werden kann. Steinpilze, auch als Trüffelpilze bekannt, sind für ihre intensiven, erdigen Aromen und ihre zarten, aber robusten Texturen geschätzt. Sie sind in der Regel Saisonprodukte, die im Herbst geerntet werden.

Zander ist ein fettarmer Fisch, der durch seine zarte, weißliche Konsistenz und sein mildes Aroma besonders vielseitig einsetzbar ist. Er passt sich gut an die Aromen des Risottos an und verleiht dem Gericht eine leichte, aber feine Note.

Rezept für Rote Bete Risotto mit Zander und Steinpilzen

Zutaten

Für das Rote Bete Risotto:

2 mittelgroße Rote Bete, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Butter
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss gemahlen
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Butter, für die Abschmeckung

Für die Steinpilze:

200 g frische Steinpilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den gebratenen Zander:

2 Zanderfilets (à ca. 150 g), entgrätet und entschuppt
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur:

Petersilie, fein gehackt
Zitronensaft, frisch aus der Zitrone

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Dabei Handschuhe tragen, da Rote Bete Farbstoffe enthält, die die Haut färben können.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.
Die Steinpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Zander mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2: Zubereitung des Rote Bete Risottos

Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Rote Bete zugeben: Die gewürfelte Rote Bete hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie weicher wird.
Risottoreis einrühren: Den Risottoreis in den Topf geben und kurz mitbraten, bis er leicht glasig wird.
Weißwein ablöschen: Den trockenen Weißwein hinzufügen und leicht reduzieren lassen.
Gemüsebrühe nach und nach zufügen: Die Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es ist wichtig, den Reis ständig zu rühren, damit er nicht anbrennt. Die Brühe nach und nach zugeben, bis der Reis weich und cremig ist. Dieser Vorgang dauert etwa 30–40 Minuten.
Abschmecken: Sobald der Reis gar ist, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 3: Zubereitung der Steinpilze

Steinpilze braten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Steinpilze darin bei mittlerer Hitze braten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze sollten eine goldbraune Farbe annehmen und weich, aber nicht matschig sein.

Schritt 4: Zubereitung des Zanders

Zander braten: In einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze braten. Die Filets sollten auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und sich leicht vom Fisch abheben.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Anrichten

Risotto servieren: Das Rote Bete Risotto in tiefe Teller oder Schüsseln füllen.
Steinpilze und Zander darauf platzieren: Die Steinpilze und das Zanderfilet darauf platzieren.
Garnieren: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und etwas Zitronensaft darauf träufeln, um die Aromen zu betonen.

Tipps für die Zubereitung

Rote Bete Handschuhe: Bei der Vorbereitung der Rote Bete sind Handschuhe empfohlen, um die Hände vor den Farbstoffen zu schützen.
Reis auswählen: Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli ist ideal für dieses Rezept, da er eine hohe Stärkekonzentration hat, was dem Risotto eine cremige Konsistenz verleiht.
Brühe verwenden: Selbstgemachte Brühe verleiht dem Gericht ein intensiveres Aroma. Falls keine selbstgemachte Brühe verfügbar ist, kann eine hochwertige Markenbrühe verwendet werden.
Steinpilze einweichen: Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden, sollten sie mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser kann dann in das Risotto integriert werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.
Zander frisch halten: Frischer Zander sollte kurz vor dem Braten gewaschen und gut abgetrocknet werden, um ein Austreten von Flüssigkeit zu vermeiden, was die Bräunung beeinträchtigen könnte.

Alternativen und Variationen

Verwendung von getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze können als Alternative zu frischen Pilzen verwendet werden. Sie sollten mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser kann gefiltert und in das Risotto integriert werden, um die Aromen zu intensivieren. Nach dem Einweichen werden die Pilze gut ausgedrückt und in mundgerechte Stücke gehackt. Sie werden dann während der letzten 10 Minuten der Risottokochung zugegeben.

Vegetarische Variante

Für eine vegetarische Variante kann der Zander durch ein anderes Protein ersetzt werden, wie z. B. durch Tofu oder gebratene Möhrenbällchen. In diesem Fall kann der Reis mit Hefeflocken oder Mandelmus verfeinert werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Weine zum Rote Bete Risotto mit Zander

Ein Rote Bete Risotto mit Zander harmoniert besonders gut mit einem trockenen Weißwein wie einem Grauburgunder, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder Riesling. Diese Weine haben genug Fülle, um die Aromen des Risottos zu tragen, aber nicht zu viel Körper, um den Fisch zu überladen. Ein Spätburgunder als Rotwein ist ebenfalls eine gute Option, da er elegant und nicht zu tanninreich ist.

Wichtige Informationen zu den Zutaten

Rote Bete

Rote Bete ist eine Wurzelgemüseart, die reich an Nährstoffen wie Beta-Carotin, Folsäure und Bitterstoffen ist. Sie hat eine süße, erdige Note, die sich gut in Risottos einfügt. Beim Schneiden der Rote Bete sollten Handschuhe getragen werden, da sie Farbstoffe enthält, die die Haut färben können.

Steinpilze

Steinpilze, auch als Trüffelpilze bekannt, haben ein intensives, erdiges Aroma und eine weiche, aber robuste Textur. Sie sind in der Regel Saisonprodukte und werden im Herbst geerntet. Getrocknete Steinpilze können in Wasser eingeweicht werden, um ihre Aromen zu intensivieren.

Zander

Zander ist ein fettarmer Fisch mit zarter, weißlicher Konsistenz und mildem Aroma. Er passt sich gut an die Aromen des Risottos an und verleiht dem Gericht eine leichte, aber feine Note.

Saisonalität der Zutaten

Rote Bete, Steinpilze und Zander sind saisonale Zutaten, die im Herbst erhältlich sind. Im Herbst, im September und Oktober, ist der Zander besonders fettarm und zart. Steinpilze sind ebenfalls ein Herbstprodukt, das in der Regel von September bis November geerntet wird. Rote Bete ist ebenfalls ein Herbstgemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Saisonalität im Herbst

Im Herbst stehen viele Gemüsesorten in ihrer Saison: Auberginen, Artischocken, Brokkoli, Champignons, Karotten, Kürbisse, Pilze, Rote Bete, Spinat, Staudensellerie und Zucchini. Diese Gemüsesorten eignen sich gut für Risotto, da sie eine breite Palette an Aromen und Konsistenzen bieten.

Fazit

Das Rote Bete Risotto mit Zander und Steinpilzen ist ein Rezept, das die erdigen Aromen von Steinpilzen, die Süße der Rote Bete und die zarte Delikatesse des Zanders kombiniert. Es ist ein Gericht, das sich ideal für herbstliche Abende oder festliche Anlässe eignet. Mit der richtigen Vorbereitung und Zubereitung kann dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight werden. Egal ob mit frischen oder getrockneten Steinpilzen, ob vegetarisch oder mit Zander – das Rote Bete Risotto bietet vielseitige Möglichkeiten, um die Aromen der Saison zu genießen.