Rote Bete in der Schwangerschaft: Vorteile, Rezepte und Tipps für werdende Mütter

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 5, 2025 | Kategorie rote bete

Die Schwangerschaft ist eine besondere Lebensphase, in der die Ernährung eine entscheidende Rolle spielt. Gesunde Lebensmittel tragen nicht nur zur Wohlbefinden der werdenden Mutter bei, sondern unterstützen auch die Entwicklung des Kindes. Eines dieser wertvollen Lebensmittel ist die Rote Bete, ein Wurzelgemüse, das in der Schwangerschaft erlaubt ist und sogar empfohlen werden kann. Sie enthält wichtige Nährstoffe wie Folsäure, Eisen, Vitamin C und Ballaststoffe, die für die Gesundheit von Mutter und Kind von Bedeutung sind. Allerdings erfordert der Verzehr von Roter Bete auch einige Vorsichtsmaßnahmen, insbesondere im Hinblick auf den Nitratgehalt und Oxalsäure. In diesem Artikel werden die Vorteile der Rote Bete in der Schwangerschaft detailliert erläutert, Rezepte vorgestellt und Tipps zur sicheren Zubereitung gegeben.

Vorteile von Rote Bete in der Schwangerschaft

Rote Bete ist in der Schwangerschaft nicht nur erlaubt, sondern auch gesund. Sie wird aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts als wertvolle Ergänzung des Speiseplans empfohlen. Im Folgenden sind einige der wichtigsten Vorteile aufgeführt:

1. Folsäure

Folsäure ist für werdende Mütter besonders wichtig, da sie die Entwicklung des Fetus unterstützt, insbesondere die Bildung des Rückenmarks. Eine ausreichende Zufuhr von Folsäure kann das Risiko von Neuronalfehlbildungen reduzieren. Rote Bete enthält eine natürliche Quelle dieser essentiellen Substanz, wodurch sie sich ideal für die Schwangerschaft eignet.

2. Eisen

Viele Schwangere leiden unter einem Eisenmangel, was zu Anämie führen kann. Eisen ist wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper. Rote Bete enthält Eisen, wodurch sie eine gute pflanzliche Quelle für diesen wichtigen Mikronährstoff darstellt.

3. Vitamin C

Vitamin C stärkt das Immunsystem und unterstützt die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen. Rote Bete enthält Vitamin C, was besonders in der Schwangerschaft von Vorteil ist, da das Immunsystem anfälliger sein kann.

4. Ballaststoffe

Die Ballaststoffe in Roter Bete fördern die Verdauung und können gegen Verstopfung helfen, ein häufiges Problem während der Schwangerschaft. Ballaststoffe tragen auch dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

5. Antioxidantien

Rote Bete enthält Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen. Dies ist besonders in der Schwangerschaft wichtig, da Frauen anfälliger für verschiedene gesundheitliche Probleme sind. Antioxidantien spielen eine entscheidende Rolle beim Schutz der Gesundheit von Mutter und Kind.

6. Wassergehalt

Ein weiterer Vorteil der Rote Bete ist ihr hoher Wassergehalt, der eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr fördert. Hydration ist in der Schwangerschaft besonders wichtig, da sie die Plazentablutung unterstützt und das Risiko von Bluthochdruck reduzieren kann.

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Roter Bete

Obwohl Rote Bete in der Schwangerschaft erlaubt ist, gibt es einige Punkte, die berücksichtigt werden sollten, um mögliche Risiken zu minimieren.

1. Nitratgehalt

Rote Bete enthält natürlicherweise Nitrat, das in geringen Mengen unbedenklich ist. Allerdings kann Nitrat unter bestimmten Umständen, beispielsweise bei unhygienischen Bedingungen, in Nitrit umgewandelt werden, was in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein kann. Es ist daher wichtig, dass Rote Bete frisch und hygienisch zubereitet wird. Nach dem Kochen sollte sie möglichst schnell verzehrt werden und nicht wieder aufgewärmt werden.

2. Oxalsäure

Rote Bete enthält auch Oxalsäure, die in hohen Mengen giftig sein kann. Oxalsäure kann die Aufnahme von Calcium hemmen und im Extremfall zu Nierengängen führen. Es ist daher ratsam, Rote Bete nicht in zu hohen Mengen zu verzehren. Insbesondere Schwangere mit einer Neigung zu Nierensteinen sollten vorsichtig sein.

3. Hygiene

Aufgrund des hohen Nitratgehalts ist es besonders wichtig, dass Rote Bete gut gewaschen und hygienisch aufbewahrt wird. Vor der Zubereitung sollte das Gemüse gründlich gereinigt werden, um mögliche Schadstoffe oder Keime zu entfernen.

Rezepte mit Roter Bete in der Schwangerschaft

In der Schwangerschaft kann Rote Bete auf verschiedene Arten zubereitet werden, um sie in den Speiseplan einzubinden. Im Folgenden sind einige leckere und nährstoffreiche Rezepte vorgestellt, die besonders für Schwangere geeignet sind.

1. Rote-Bete-Salat mit Orangen und Nüssen

Zutaten für 2 Portionen: - 400 g Rote Bete - 1 Orange - 20 g Walnusskerne - 2 EL Walnussöl - 2 EL Orangensaft - 1 TL Sahnemeerrettich - Jodsalz - Frisch gemahlener Pfeffer - 2 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung: 1. Rote Bete mit Handschuhen schälen und grob raspeln. 2. Die Orange schälen, in Würfel schneiden und unter die Rote Bete heben. 3. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne trocken anrösten. 4. Das Walnussöl mit dem Orangensaft, der Hälfte der Walnüsse und dem Sahnemeerrettich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Das Dressing unter die Rote Bete geben und gut vermischen. 6. Den Salat mit den restlichen Walnüssen bestreuen und mit Vollkornbrot servieren.

Nährwerte pro Portion: - ca. 381 kcal - 18 g Fett - 44,1 g Kohlenhydrate - 9,2 g Eiweiß - 199 μg Folsäure - 3,27 mg Eisen - 28 μg Jod

Tipp: Der Salat kann auch mit vorgegarter Roter Bete zubereitet werden, wofür die Knollen einfach in Streifen geschnitten werden.

2. Rote-Bete-Smoothie

Zutaten für 2 Portionen: - 1 gekochte Rote Bete (ca. 150 g) - 1 Banane - 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) - 200 ml Apfelsaft

Zubereitung: 1. Die gekochte Rote Bete schneiden oder hobeln. 2. Die Banane schälen und in Stücke schneiden. 3. Den Ingwer schälen und fein hobeln. 4. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 5. Den Smoothie in Gläser füllen und servieren.

Nährwerte pro Portion (ungefähr): - ca. 150–200 kcal - ca. 0,5 g Fett - ca. 30–40 g Kohlenhydrate - ca. 2–3 g Eiweiß - Folsäure und Eisen aus der Rote Bete

Vorteile: Der Smoothie ist nicht nur lecker, sondern auch energiereich und gut verdaulich. Er eignet sich besonders gut als Frühstück oder als Snack in der Schwangerschaft.

3. Rote-Bete-Suppe

Zutaten für 4 Portionen: - 4 Rote Beten (ca. 800 g) - 2 Kartoffeln - 2 Zwiebeln - 1 Liter Gemüsebrühe - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 2 EL Sauerrahm (zur Garnierung)

Zubereitung: 1. Rote Bete und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. 4. Rote Bete und Kartoffeln hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 5. Alles ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 6. Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Nährwerte pro Portion (ungefähr): - ca. 200–250 kcal - ca. 1–2 g Fett - ca. 30–40 g Kohlenhydrate - ca. 3–4 g Eiweiß - Folsäure, Eisen und Ballaststoffe

Vorteile: Die Suppe ist nahrhaft und leicht verdaulich. Sie kann als Hauptgang oder als Beilage serviert werden.

4. Rote-Bete-Saft

Zutaten für 2 Portionen: - 600 g Rote Bete - 200 g Möhren - 200 g Äpfel - 1 halbe Zitronen

Zubereitung: 1. Rote Bete, Möhren und Äpfel schälen. 2. Rote Bete und Möhren klein schneiden. 3. Die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. 4. Alle Zutaten in einen Entsafter geben. 5. Den Saft einer halben Zitronen hinzufügen. 6. Den Saft servieren und genießen.

Nährwerte pro Portion (ungefähr): - ca. 100–150 kcal - ca. 0,5–1 g Fett - ca. 20–30 g Kohlenhydrate - ca. 1–2 g Eiweiß - Folsäure, Eisen, Vitamin C

Vorteile: Der Saft ist eine leckere und nährstoffreiche Alternative zu anderen Säften. Er kann vor allem in der zweiten und dritten Schwangerschaftsphase eine willkommene Erfrischung sein.

Tipps für den sicheren Verzehr von Roter Bete in der Schwangerschaft

Um die Vorteile der Rote Bete in der Schwangerschaft optimal zu nutzen und mögliche Risiken zu minimieren, sind einige Tipps besonders wichtig:

1. Frische und Bio-Produkte

Es wird empfohlen, frische Rote Bete zu verwenden, da sie weniger Nitrat enthalten als lang gelagertes Gemüse. Bio-Rote Bete wird ebenfalls bevorzugt, da sie in der Regel weniger Schadstoffe enthält.

2. Hygienische Zubereitung

Bevor die Rote Bete zubereitet wird, sollte sie gründlich unter fließendem Wasser gereinigt werden. Bei der Zubereitung und Aufbewahrung ist auf eine gute Hygiene zu achten, um das Risiko von Nitratumwandlung in Nitrit zu minimieren.

3. Verzehr zeitnah nach der Zubereitung

Gekochte Rote Bete sollte möglichst bald nach der Zubereitung verzehrt werden. Sie sollte nicht mehr aufgewärmt werden, da dies den Nitratgehalt erhöhen kann.

4. Auf individuelle Unverträglichkeiten achten

Einige Menschen können auf Rote Bete allergisch reagieren oder Unverträglichkeiten haben. Schwangere sollten auf mögliche Beschwerden achten und bei Bedarf Rücksprache mit dem Arzt halten.

5. Aufpassen mit dem Verzehr

Obwohl Rote Bete in der Schwangerschaft erlaubt ist, sollte sie nicht in zu großen Mengen verzehrt werden. Insbesondere aufgrund des Nitratgehalts und der Oxalsäure ist ein moderater Verzehr ratsam.

Schlussfolgerung

Rote Bete ist in der Schwangerschaft nicht nur erlaubt, sondern auch gesund. Sie enthält wichtige Nährstoffe wie Folsäure, Eisen, Vitamin C und Ballaststoffe, die für die Gesundheit von Mutter und Kind von Bedeutung sind. Allerdings erfordert der Verzehr einige Vorsichtsmaßnahmen, insbesondere im Hinblick auf den Nitratgehalt und Oxalsäure. Durch die richtige Zubereitung und den moderaten Verzehr kann Rote Bete eine wertvolle Ergänzung des Speiseplans in der Schwangerschaft sein. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es leicht, Rote Bete in den Alltag zu integrieren und von ihren gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.