Rote Bete Blätter kochen – Rezepte und Zubereitungstipps
Die Rote Bete (Beta vulgaris, Roten Rüben) ist nicht nur für ihre knollenförmigen Wurzeln bekannt, sondern auch für ihre nahrhaften Blätter, die oft übersehen werden. In vielen kulturellen Küchen, insbesondere in Georgien, spielen Rote Bete Blätter eine wichtige Rolle und werden als leckere Beilage oder Hauptgericht serviert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, wie man Rote Bete Blätter in der Küche verwendet.
Einführung
Rote Bete Blätter, auch als Rote Bete Grün bezeichnet, sind reich an Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin C, Kalzium und Eisen. Sie haben eine bittere bis leicht herb-scharfe Note und eignen sich sowohl roh als auch gekocht. In einigen Rezepturen werden sie mit Knoblauch, Zitronensaft, Pinienkernen oder anderen Gewürzen veredelt, um den Geschmack zu balancieren und die Textur zu verbessern.
Die Rote Bete Blätter sind oft mit den Rübenstängeln verbunden, was bedeutet, dass sie sich in der Zubereitung ähnlich verhalten wie Spinat oder Mangold. Sie können also als eine Alternative zu anderen Blattgemüsen verwendet werden, vor allem in Salaten, Suppen oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Rezept 1: Rote Bete Blätter mit Knoblauch und Pinienkernen
Ein weiteres georgisches Rezept verwendet die Blätter der Rote Bete in Kombination mit Knoblauch, Olivenöl und Pinienkernen. Es handelt sich um ein warmes Gericht, das als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten.
Zutaten: - 500 g Rote Bete Blätter (mit Stängeln) - 3–4 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - etwas Wasser - 1–2 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer - 1–2 EL geröstete Pinienkerne - geröstete Brotscheiben zum Servieren
Zubereitung:
Die Rote Bete Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stängel können entweder abgeschnitten oder mitbehalten werden, je nachdem, wie zart das Gericht werden soll.
Die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einer Pfanne oder einem Wok 2 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten.
Die Rote Bete Blätter in die Pfanne geben und kurz andünsten. Anschließend etwas Wasser hinzugeben (etwa 100 ml), eine Deckel daraufsetzen und die Blätter für 6–9 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Während die Blätter kochen, Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun und duftig sind. Vorsichtig rösten, da sie schnell verbrennen können.
Sobald die Blätter weich sind, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel oder auf einen Teller geben und die gerösteten Pinienkerne darauf streuen. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.
Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Beilage zu georgischen Gerichten wie Schaschlik oder als vegetarische Hauptmahlzeit. Der Geschmack wird durch den Knoblauch und die Pinienkerne abgerundet und ist trotzdem gesund und lecker.
Rezept 2: Rote Bete Salat mit Walnuss auf georgische Art
Ein weiteres Rezept, das die Blätter der Rote Bete verwendet, ist ein Salatrezept aus Georgien. Dieser Salat enthält nicht nur die Blätter, sondern auch die Rote Bete selbst. Er wird mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander und Bockshornklee verfeinert, was dem Gericht eine besondere Würze verleiht.
Zutaten: - 2–3 mittelgroße Rote Bete (gewürfelt) - 100 g Rote Bete Blätter - 50 g Walnusskerne - 3–4 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - etwas Zitronensaft - 1 EL Koriandergrün - 1 EL Bockshornklee - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind.
Die Rote Bete Blätter waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten oder dünsten.
Die Walnusskerne mahlen oder in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den gekochten Rote Bete Würfeln und den Blättern in eine Schüssel geben.
Knoblauch fein hacken und unterheben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack ergänzen. Koriandergrün und Bockshornklee als Topping streuen.
Dieser Salat ist ein leckeres Beilagensgericht, das besonders zu georgischen Gerichten passt. Er kann aber auch als Hauptgericht serviert werden, insbesondere für Vegetarier. Der Geschmack ist scharf und würzig, weshalb es empfohlen wird, die Gewürze vorsichtig abzustimmen.
Rezept 3: Rote Bete Salat mit Apfel und Gewürzgurken
Ein weiteres Rezept aus Deutschland ist ein Rote Bete Salat mit Apfel und Gewürzgurken. Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für diejenigen, die den typischen Geschmack der Rote Bete nicht mögen, da die Säure des Apfels und der Gurken den Geschmack abrundet.
Zutaten: - 2–3 mittelgroße Rote Bete (gewürfelt) - 1 Apfel (geschält und gewürfelt) - 100 g Gewürzgurken (gewürfelt) - 1 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Anis - 1 EL Koriander - 1 Prise Zucker - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind.
Apfel und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Rote Bete in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Anis, Koriander, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Unter die Rote Bete heben.
Dieser Salat ist frisch, knackig und hat eine leichte Säure, die den Geschmack der Rote Bete abrundet. Er ist ideal als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht mit Brotscheiben.
Rezept 4: Rote Bete Salat mit Rotkohl
Ein weiteres Rezept kombiniert Rote Bete mit Rotkohl. Dieser Salat ist ideal für den Winter und bietet eine reiche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Er wird mit Apfel und einem Dressing aus Essig, Öl, Honig und Crème fraîche veredelt.
Zutaten: - 2–3 mittelgroße Rote Bete (gewürfelt) - 200 g Rotkohl (gewürfelt) - 1 Apfel (geschält und gewürfelt) - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Essig - 1 EL Olivenöl - 1 EL Honig - 1 EL Crème fraîche - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete und Rotkohl in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind.
Apfel in kleine Würfel schneiden und unterheben.
Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Honig, Crème fraîche, Salz und Pfeffer vermengen. Unter die Rote Bete heben.
Dieser Salat ist gesund, lecker und optisch ansprechend. Er passt besonders gut zu Winterspeisen und ist eine gute Alternative zu herkömmlichen Salaten.
Rezept 5: Rote Bete Hummus
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete Blätter verwendet, ist ein Rote Bete Hummus. Dieses Gericht ist ideal als Brotaufstrich oder Dip für Gemüsesticks. Es ist einfach zuzubereiten und hat eine leuchtend rote Farbe, die optisch ansprechend ist.
Zutaten: - 200 g Kichererbsen (gekocht) - 1 mittelgroße Rote Bete (gewürfelt) - 1 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Tahini - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kichererbsen abspülen und in eine Schüssel geben. Rote Bete in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
Olivenöl, Zitronensaft, Tahini, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit einer Gabel oder einem Löffel servieren.
Dieser Hummus ist gesund und lecker und kann als Brotaufstrich oder Dip serviert werden. Er ist ideal für Vegetarier und eignet sich besonders gut zu Gemüsesticks oder Vollkornbrot.
Rezept 6: Rote Bete Risotto
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete Blätter verwendet, ist ein Rote Bete Risotto. Dieses Gericht ist cremig, lecker und einfach zuzubereiten. Es eignet sich besonders gut als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Zutaten: - 200 g Risottoreis - 1 mittelgroße Rote Bete (gewürfelt) - 1 EL Olivenöl - 1 EL Butter - 1 EL Mehl - 1 EL Sahne - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Risottoreis in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Wasser oder Brühe ablöschen.
Rote Bete in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dieses Risotto ist cremig und lecker und eignet sich besonders gut als Hauptgericht. Es ist einfach zuzubereiten und hat eine leuchtend rosa Farbe, die optisch ansprechend ist.
Rezept 7: Rote Bete Brownies
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete Blätter verwendet, ist ein Rote Bete Brownies. Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die etwas Süßes und Gesundes möchten. Es ist einfach zuzubereiten und hat eine leuchtend rote Farbe, die optisch ansprechend ist.
Zutaten: - 200 g Mehl - 100 g Butter - 100 g Zucker - 2 Eier - 1 TL Backpulver - 100 g Rote Bete (gewürfelt) - 100 g Schokoladenstücke
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver und Rote Bete in einer Schüssel vermengen.
Schokoladenstücke hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und im Ofen bei 180°C für 25–30 Minuten backen.
Mit Schokoladenstücke bestreuen und servieren.
Diese Brownies sind saftig, lecker und gesund. Sie sind ideal für diejenigen, die etwas Süßes und Gesundes möchten und eignen sich besonders gut als Snack oder Dessert.
Rezept 8: Rote Bete Carpaccio mit Orangenvinaigrette
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete Blätter verwendet, ist ein Rote Bete Carpaccio. Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die etwas Leichtes und Gesundes möchten. Es ist einfach zuzubereiten und hat eine leuchtend rote Farbe, die optisch ansprechend ist.
Zutaten: - 1 mittelgroße Rote Bete (gewürfelt) - 1 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Orangensaft - 1 EL Honig - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel geben.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Unter die Rote Bete heben.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dieses Carpaccio ist lecker, gesund und optisch ansprechend. Es ist ideal als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Brotscheiben.
Rezept 9: Rote Bete Waffeln mit Meerrettich-Dip
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete Blätter verwendet, ist ein Rote Bete Waffeln. Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die etwas Süßes und Gesundes möchten. Es ist einfach zuzubereiten und hat eine leuchtend rote Farbe, die optisch ansprechend ist.
Zutaten: - 200 g Mehl - 100 g Butter - 100 g Zucker - 2 Eier - 1 TL Backpulver - 100 g Rote Bete (gewürfelt) - 100 g Schokoladenstücke
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver und Rote Bete in einer Schüssel vermengen.
Schokoladenstücke hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Den Teig in eine gefettete Waffelmaschine geben und backen.
Mit Schokoladenstücke bestreuen und servieren.
Diese Waffeln sind saftig, lecker und gesund. Sie sind ideal für diejenigen, die etwas Süßes und Gesundes möchten und eignen sich besonders gut als Snack oder Dessert.
Rezept 10: Rote Bete Labskaus
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete Blätter verwendet, ist ein Rote Bete Labskaus. Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die etwas Leichtes und Gesundes möchten. Es ist einfach zuzubereiten und hat eine leuchtend rote Farbe, die optisch ansprechend ist.
Zutaten: - 200 g Kartoffeln (gewürfelt) - 100 g Rote Bete (gewürfelt) - 100 g Gewürzgurken (gewürfelt) - 100 g Rollmops - 1 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln und Rote Bete in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind.
Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und unterheben.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Rollmops als Topping servieren.
Dieses Labskaus ist lecker, gesund und optisch ansprechend. Es ist ideal als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Brotscheiben.
Schlussfolgerung
Rote Bete Blätter sind eine nahrhafte und leckere Zutat, die in vielen kulturellen Küchen verwendet wird. Sie können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden und eignen sich für verschiedene Gerichte. Ob als Salat, Suppe, Hummus oder Risotto – Rote Bete Blätter bieten vielfältige Möglichkeiten, um gesunde und leckere Gerichte zuzubereiten. Die vorgestellten Rezepte sind einfach zu zubereiten und eignen sich sowohl für Vegetarier als auch für Nicht-Vegetarier. Sie sind ideal für diejenigen, die etwas Gesundes und Leckeres möchten, und eignen sich besonders gut als Beilage oder Hauptgericht.