Rote-Bete-Knödel nach Roland Trettl – Traditionelle Südtiroler Spezialität mit moderner Note

Einführung

Die Rote-Bete-Knödel von Roland Trettl sind ein hervorragendes Beispiel dafür, wie traditionelle Gerichte mit moderner Aromatik und innovativer Herangehensweise kombiniert werden können. Trettl, ein gebürtiger Südtiroler und bekannter Gourmetschauspieler, verbindet in diesem Rezept die rustikale Eleganz der Alpenküche mit sorgfältig abgestimmten Zutaten und Aromen. Sein Rezept ist nicht nur ein authentisches Stück Südtiroler Gastronomie, sondern auch ein Aushängeschild für kreative Kochkunst. In diesem Artikel wird das Rezept Schritt für Schritt detailliert vorgestellt, wobei besondere Aufmerksamkeit auf die Zutaten, die Zubereitung und die kulinarischen Hintergründe gelegt wird. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung und Servierung gegeben, die das Verständnis und die Anwendung des Rezepts erleichtern.

Das Rezept von Roland Trettl: Rote-Bete-Knödel

Zutatenliste

Für 2 Portionen Rote-Bete-Knödel nach Roland Trettl benötigt man folgende Zutaten:

Vorbereitung

Brot und Zwiebel würfeln

Die ersten Schritte der Vorbereitung beinhalten das Würfeln des Knödelbrots und der Zwiebel. Dies ist entscheidend, um eine gleichmäßige Textur der Knödelmasse zu gewährleisten. Das Brot sollte in kleine Würfel geschnitten werden, wodurch es leichter in der Masse integrierbar ist.

Butter erhitzen und Zwiebel anschwitzen

In einer Pfanne wird die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Die Zwiebelwürfel, das gemahlene Kapernpulver und der Balsamicoessig werden hinzugefügt und kurz anschwitzen. Dieser Schritt ist wichtig, um die Grundaromatik des Knödelteiges zu erzeugen.

Mischen

Nachdem die Zwiebelmischung anschwitzt wurde, wird sie in eine Schüssel umgefüllt und mit dem Knödelbrot vermengt. Dieser Mischungsschritt stellt sicher, dass alle Aromen und Zutaten optimal vermischt werden.

Knödelmasse

Rote Bete und Rote-Bete-Pulver

Die gekochte, geschälte Rote Bete wird mit 30 g Rote-Bete-Pulver und den Eiern mit einem Stabmixer fein püriert. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Konsistenz der Knödelmasse zu erzielen. Danach wird der Quark untergehoben.

Vorsicht beim Umrühren

Die Knödelmasse wird vorsichtig unter die Brotwürfel gerührt, wobei darauf geachtet wird, nicht zu drücken. Dies ist wichtig, um die Textur des Knödelteigs zu erhalten.

Würzen

Mit dem Schwarzen Gold (scharfer Würze- oder Gewürzessig), ganzem Koriander, Knoblauchgranulat und feinem Meersalz wird die Masse abschließend gewürzt. Der Geschmack wird nach Wunsch abgestimmt.

Ruhen lassen

Die Knödelmasse wird für mindestens 15 Minuten ruhen gelassen. Dies ermöglicht es, dass die Aromen sich optimal entfalten und die Konsistenz sich stabilisiert.

Formen der Knödel

Nachdem die Masse ausgeruht hat, werden daraus etwa 4 cm große Knödel geformt. Die Formung sollte gleichmäßig erfolgen, um eine gleichmäßige Größe und Konsistenz der Knödel zu gewährleisten.

Kochen der Knödel

Die Knödel werden in siedendes Wasser gleiten gelassen. Während des Kochvorgangs wird das Wasser mit Salz und 10 g Rote-Bete-Pulver angereichert, was die Aromen der Knödel weiter intensiviert. Die Knödel kochen für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

Servieren

Die fertigen Knödel werden mit Schotten Käse oder Parmesan serviert. Trettl betont, dass die Knödel mit einem Lächeln und in der richtigen Atmosphäre besonders genießbar sind.

Tipps und Hinweise

• Knödelbrot: Es wird empfohlen, 2 Tage altes Weißbrot zu verwenden, da es die richtige Saugfähigkeit und Textur besitzt. Alternativ kann auch ein spezielles Knödelbrot verwendet werden.
• Rote Bete: Es ist wichtig, die Rote Bete vorab zu kochen und zu schälen. Alternativ kann man auch vorgekochte Rote Bete verwenden, um Zeit zu sparen.
• Rote-Bete-Pulver: Dieses Pulver verleiht den Knödeln eine intensivere Farbe und Aromatik. Es ist ein typisches Würzmittel in der Südtiroler Küche und kann in spezialisierten Geschäften oder Onlinebestellungen erworben werden.
• Schwarzes Gold: Dieser scharfe Essig verleiht dem Gericht eine pikante Note. Er kann durch andere scharfe Würzeessige ersetzt werden, falls nicht verfügbar.
• Käse: Trettl verwendet gerne Schotten Käse oder Parmesan. Beide Käsesorten ergänzen die Knödel optimal und verleihen ihnen eine cremige Note.

Hintergrund und Bedeutung der Zutaten

Die Zutaten in Trettls Rote-Bete-Knödel-Rezept sind sorgfältig ausgewählt und spiegeln die traditionelle Südtiroler Küche wider. Im Folgenden werden die wichtigsten Zutaten genauer beschrieben:

Rote Bete

Rote Bete ist ein Grundnahrungsmittel in der Alpenküche. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und verleiht dem Gericht eine charakteristische Farbe und Geschmack. In Südtirol wird Rote Bete oft in Kombination mit Brot und Käse verarbeitet, was zu der besonderen Note der Rote-Bete-Knödel beiträgt.

Knödelbrot

Knödelbrot ist ein essentieller Bestandteil der Knödelmasse. Es verleiht der Masse die nötige Struktur und Saugfähigkeit, um die anderen Zutaten optimal aufzunehmen. Trettl verwendet traditionell 2 Tage altes Weißbrot, das eine ideale Textur für die Knödelmasse bietet.

Zwiebel

Die Zwiebel dient als Grundaromatik des Gerichts. Sie wird angebraten, um ihre Süße und Würze zu entfalten, was die Aromatik der Knödelmasse bereichert.

Butter

Butter ist ein weiteres Aromakomponent, das die Würze der Zutaten unterstreicht und gleichzeitig die Konsistenz der Masse verbessert.

Kapern

Kapern verleihen der Knödelmasse eine leichte Säure und Würze. Sie sind ein typisches Würzmittel in der Südtiroler Küche und ergänzen die Rote Bete optimal.

Balsamicoessig

Dunkler Balsamicoessig verleiht dem Gericht eine tiefe Säurenote, die die Aromen harmonisch abrundet.

Quark (Topfen)

Quark oder Topfen verleiht der Knödelmasse eine cremige Konsistenz und mildert die Intensität der anderen Zutaten. In der Südtiroler Küche wird Quark oft als Grundbestandteil für Knödel und andere Gerichte verwendet.

Schwarzes Gold

Schwarzes Gold ist ein scharfer Würze- oder Gewürzessig, der dem Gericht eine pikante Note verleiht. Es ist ein typisches Würzmittel in der Südtiroler Küche und wird oft in Kombination mit anderen Aromen verwendet.

Koriander

Koriander verleiht der Knödelmasse eine leichte Würze und Aromatik. Er ist ein typisches Gewürz in der Alpenküche und ergänzt die Rote Bete optimal.

Knoblauchgranulat

Knoblauchgranulat verleiht dem Gericht eine leichte Knoblauchnote, die die Aromen der anderen Zutaten abrundet.

Meersalz

Meersalz wird verwendet, um die Aromen der Knödelmasse zu unterstreichen. Es ist ein typisches Würzmittel in der Südtiroler Küche und wird oft in Kombination mit anderen Aromen verwendet.

Schotten Käse oder Parmesan

Schotten Käse oder Parmesan verleihen den Knödeln eine cremige Note und ergänzen die Aromen der Knödelmasse optimal. In Südtirol wird Käse oft in Kombination mit Rote Bete und Brot verarbeitet, was zu der besonderen Note der Rote-Bete-Knödel beiträgt.

Schlussfolgerung

Die Rote-Bete-Knödel-Rezeptur von Roland Trettl ist ein Beweis für die kulinarische Vielfalt der Südtiroler Küche. Es verbindet traditionelle Zutaten mit moderner Aromatik und schafft so ein Gericht, das sowohl authentisch als auch innovativ wirkt. Die genaue Vorgehensweise, die kreative Kombination der Zutaten und die feine Abstimmung der Aromen machen dieses Rezept zu einem Must-Have für alle, die sich für die Alpenküche interessieren. Neben Trettls Rezept existiert ein weiteres Rezept, das ebenfalls die Rote-Bete-Knödel in einer neuen Form präsentiert. Dieses Rezept, das mit einer Gorgonzola-Parmesan-Sauce und Lauch serviert wird, zeigt, wie ein traditionelles Gericht kreativ umgestaltet werden kann. Roland Trettls Rezept ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie die Esskunst auf eine andere Ebene gehoben werden kann und wie traditionelle Gerichte durch geschickte Zutatenkombinationen und feine Abstimmung in die moderne Gourmonade überführt werden können.

Quellen

1. Rote-Bete-Knödel: Traditionelle Südtiroler Spezialität im Rezept von Roland Trettl
2. Roland Trettl´s: Rote Bete Knödel
3. Rote Bete Knödel - Rezept von Roland Trettl