Rezepte mit rotem Reis – Aromatisch, nahrhaft und vielseitig

Roter Reis ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in der kulinarischen Vielfalt ein echter Allrounder. Er eignet sich hervorragend als Beilage, Hauptgericht oder auch als Basis für Salate und Pfannengerichte. In den bereitgestellten Rezepten wird der rote Reis in verschiedenen kulinarischen Traditionen verwendet, darunter italienische, balkanische und asiatische Einflüsse. Die Rezepte zeigen, wie roter Reis sowohl vegetarisch als auch in Kombination mit Proteinen wie Hähnchen oder Hackfleisch serviert werden kann. Zudem wird er in unterschiedlichen Konsistenzen zubereitet – als Salat, Pfanne oder Schmorgericht – und immer mit Aromen aus Gewürzen, Olivenöl, Kräutern oder Früchten kombiniert.

Der rote Reis, der in den Rezepten vorkommt, stammt meist aus Italien oder wird durch schwarzen Wildreis ersetzt. Einige Quellen erwähnen, dass der italienische rote Reis natürlicherweise rötlich gefärbt ist und nicht durch den Anbau in tonhaltiger Erde entsteht. Andere Rezepte nutzen fermentierten roten Reis aus Asien, was jedoch in den angebotenen Quellen nicht näher beschrieben wird. Unabhängig von der Herkunft zeigt sich, dass roter Reis ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel ist, das mit seiner nussigen Textur und seinem milden Aroma eine willkommene Ergänzung zu vielen Gerichten darstellt.

Im Folgenden werden die Rezepte und Zubereitungsweisen näher betrachtet, wobei auf die verwendeten Zutaten, die Vorgehensweisen und die kulinarischen Hintergründe eingegangen wird.

Orientalischer roter Reissalat mit Granatapfel, Cranberries und Spinat

Ein Rezept, das besonders für Vegetarier und Veganer geeignet ist, stammt aus der Quelle [3]. Es beschreibt einen orientalischen roten Reissalat, der mit Granatapfelkernen, Cranberries und Spinat serviert wird. Der rote Reis wird als Grundlage verwendet und mit Olivenöl, Balsamico und Gewürzen abgeschmeckt. Die Zutaten werden in einer Schüssel kombiniert und mit einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico vermischt.

Ein besonderes Detail ist die Erwähnung, dass der Salat nicht sofort verzehrt werden sollte, da der Spinat Feuchtigkeit enthalten könnte, die den Salat schnell verdirbt. In diesem Fall ist es ratsam, den Salat im Kühlschrank zu lagern.

Die Zutatenliste lautet:

• 150 g roter Reis (ungemäßigt)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Pinienkerne
• ca. 150 g frischer Spinat
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• gehackte Petersilie
• Olivenöl
• Balsamico
• Salz, Pfeffer, Chilipulver

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Roter Reis zubereiten: Der rote Reis wird nach Packungsanweisung gekocht und abgekühlt.
2. Vorbereitung der Zutaten: Schalotte, Knoblauch, Pinienkerne und Spinat werden vorbereitet. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken, die Pinienkerne toasten und den Spinat waschen.
3. Zusammenstellen des Salats: Der gekochte Reis wird mit Spinat, Pinienkernen, Cranberries und Petersilie vermengt.
4. Dressing herstellen: In einem Schüsselchen werden Olivenöl und Balsamico zu einem Dressing vermengt.
5. Abschmecken: Der Salat wird mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abgeschmeckt.

Die Kombination aus dem nussigen Aroma des roten Reises, der Süße der Cranberries und Granatapfelkerne sowie der pikante Schärfe des Chilipulvers macht diesen Salat zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Reispfanne mit rotem und schwarzem Reis

Ein weiteres Rezept, ebenfalls aus Quelle [1], beschreibt eine Reispfanne mit rotem und schwarzem Reis. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch von Divya Alter und ist dort als leichte Mahlzeit für Mittag oder Abend empfohlen. Besonders interessant ist, dass der rote Reis mit schwarzem Reis kombiniert wird, was eine besondere Farb- und Aromakombination ergibt.

Zutaten:

• 55 g schwarzer Reis
• 170 g roter Reis
• 350 ml Wasser
• 0,25 TL Salz

Zubereitung:

1. Reis einweichen: Der schwarze Reis wird abgewaschen und 30 Minuten einweichen gelassen.
2. Aufkochen: Der schwarze Reis wird mit Wasser und Salz aufgekocht und 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln gelassen.
3. Abgießen: Wenn der Reis weich ist, wird das überschüssige Wasser abgegossen.
4. Weitere 5 Minuten offen stehen lassen: Der Reis wird für 5 Minuten offen stehen gelassen, um zu trocknen.
5. Auflockern: Mit einer Gabel wird der Reis aufgelockert, um ihn servierbereit zu machen.

Ein Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von rotem Quinoa anstelle von rotem Reis, was ebenfalls eine gute Alternative darstellt. Zudem wird erwähnt, dass das Gericht sich saisonbedingt anpassen lässt, indem regionales Gemüse wie Chinakohl oder Baby-Pak-Choi hinzugefügt wird.

Djuvec Reis – ein Klassiker der Balkanküche

Ein weiteres Rezept aus Quelle [5] beschreibt den Djuvec Reis, ein traditionelles Gericht aus der ehemaligen Jugoslawischen Region. Es handelt sich um einen Schmorreis, der in passierten Tomaten zubereitet wird. Der rote Reis erhält durch die Tomaten seine charakteristische rötliche Färbung.

Zutaten:

• Langkornreis
• Zwiebeln
• Knoblauch
• rote Paprika
• Ajvar (mild)
• passierte Tomaten
• Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln anbraten: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten.
2. Paprika hinzufügen: Eine rote Paprika hinzugeben und mit anbraten.
3. Tomaten zufügen: Passierte Tomaten und Ajvar hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Reis hinzufügen: Den Langkornreis hinzugeben und mit Wasser auffüllen, bis der Reis bedeckt ist.
5. Schmoren: Den Reis bei niedriger Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit aufgegangen ist und der Reis weich ist.

Ein besonderes Merkmal dieses Gerichts ist die Verwendung von Ajvar, einem traditionellen Gewürzkäse aus der Balkanküche, der dem Reis eine pikante Note verleiht. Djuvec Reis wird in mehreren Ländern wie Serbien, Bulgarien, Kroatien und Griechenland als Nationalgericht betrachtet und ist besonders bei Familienfeiern oder Festen beliebt.

Cevapcici – gegrilltes Hackfleisch aus der Balkanküche

Zu diesem Djuvec Reis wird in Quelle [5] auch ein Cevapcici-Gericht serviert. Cevapcici sind gegrillte Hackfleischröllchen, die in der Balkanküche traditionell serviert werden. In der hier beschriebenen Variante werden die Cevapcici nicht gebraten, sondern in der Heißluftfritteuse gebacken, was eine schnellere und gesündere Alternative darstellt.

Zutaten:

• Hackfleisch
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• Gewürze (z. B. Paprikapulver, Majoran)

Zubereitung:

1. Hackfleisch formen: Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen vermengen.
2. Rollen formen: Kleine Rouladen formen.
3. Backen: In der Heißluftfritteuse bei ca. 180 °C für ca. 15–20 Minuten backen, bis die Rouladen goldbraun sind.
4. Servieren: Die Cevapcici werden mit dem Djuvec Reis serviert und können optional mit einer Soße wie Ajvar oder Joghurt ergänzt werden.

Roter Reis mit Estragon-Weißwein-Spiegel und Wurzelgemüse

Ein weiteres Rezept aus Quelle [2] beschreibt ein Gericht mit rotem Reis, Estragon-Weißwein-Spiegel und aromatischem Wurzelgemüse. Der rote Reis wird als Basis genutzt und mit einer cremigen Soße serviert, die aus Estragon und Weißwein hergestellt wird. Dazu wird Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Pastinaken hinzugefügt.

Zutaten:

• Roter Reis
• Estragon
• Weißwein
• Wurzelgemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Pastinaken)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Sahne oder Sahneersatz

Zubereitung:

1. Wurzelgemüse kochen: Wurzelgemüse in Salzwasser garen oder dünsten.
2. Reis zubereiten: Roter Reis nach Packungsanweisung gekocht.
3. Soße herstellen: Estragon, Weißwein, Sahne und Gewürze (Salz, Pfeffer) zu einer cremigen Soße vermengen.
4. Zusammenstellen: Die Soße wird über den gekochten Reis gegeben und mit dem Wurzelgemüse serviert.

Roter Reis in der ayurvedischen Küche

In Quelle [1] wird auch erwähnt, dass der rote Reis in der ayurvedischen Küche eine besondere Rolle spielt. Er gilt dort als nahrhaft und ausgleichend für alle drei Doshas (Vata, Pitta, Kapha). Zudem hat er einen niedrigen glykämischen Index, was ihn für Diabetiker oder Menschen mit Stoffwechselproblemen besonders geeignet macht.

Vorteile des roten Reises

Roter Reis hat im Vergleich zum weißem Reis mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine, da er nicht so stark veredelt wird. Er enthält unter anderem Eisen, Magnesium, Zink und B-Vitamine. Zudem ist er glutenfrei und eignet sich daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Ein weiterer Vorteil ist seine nussige Textur, die durch den Schrotprozess entsteht. Roter Reis ist zudem gut bekömmlich und kann in der Diätetik als nahrhafte Grundlage für viele Gerichte dienen.

Fazit

Roter Reis ist nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar. Er passt zu vegetarischen wie auch fleischbasierten Gerichten und kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. In den vorgestellten Rezepten wird er in verschiedenen Kombinationen verwendet, wobei jeweils unterschiedliche Aromen und Texturen hervorgehoben werden. Ob als Salat, Pfanne oder Schmorgericht – roter Reis ist ein Grundnahrungsmittel, das sich sowohl kulinarisch als auch nahrhaft in vielfältiger Weise einsetzen lässt.

Quellen

1. Reispfanne mit Rotem und Schwarzem Reis
2. Roter Reis Camargue Rezepte
3. Orientalischer roter Reissalat
4. Gerichte Mit Rotem Reis Rezepte
5. Djuvec Reis – ein Klassiker der Balkanküche