Kreative und leckere Rezepte mit eingelegter Rote Bete: Von Carpaccio bis Rödbetssill

Rote Bete ist nicht nur eine nahrhafte Gemüsesorte mit hohem Anteil an Mineralstoffen und Antioxidantien, sondern auch eine wunderbare Zutat in der Kochkunst. Besonders in der eingelegten Form bringt sie ein intensives Aroma und eine lebendige Farbe in viele Gerichte. In diesem Artikel werden verschiedene kreative Rezepte vorgestellt, die mit eingelegter Rote Bete arbeiten – von eleganten Carpaccio-Vorspeisen über Salate und Ketchup bis hin zu traditionellen Eintöpfen und Heringssalaten.

Die Rezepte basieren auf verschiedenen Quellen, die sowohl einfache als auch anspruchsvolle Zubereitungsmethoden zeigen. Ziel ist es, einen Überblick über die vielfältigen Möglichkeiten der Verwendung von eingelegter Rote Bete zu geben, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend sind.

Rezepte mit eingelegter Rote Bete: Vielfältige Einsatzmöglichkeiten

Rote Bete eignet sich hervorragend für die Einlegung, da sie sich durch ihre festen Fasern und ihr intensives Aroma gut in marinativen Flüssigkeiten verwandelt. Diese Form der Zubereitung macht sie ideal für Vorspeisen, Salate, Suppen, Eintöpfe und sogar für Ketchup. Sie passt gut zu Fisch, Fleisch, Käse, Nüssen und Getreide und kann in vielen Kulturen als Bestandteil traditioneller Gerichte gefunden werden.

Carpaccio aus eingelegter Rote Bete

Ein besonders elegantes und leckeres Rezept, das eingelegte Rote Bete in den Mittelpunkt stellt, ist das Carpaccio. Hier wird die Rote Bete dünn geschnitten und als kaltes Vorspeisegericht serviert.

Zutaten (für 2 Personen):

• 300 g vorgekochte Rote Bete (vakuumiert)
• 1 Handvoll Rucola
• 1 kleiner Apfel
• 50 g Walnüsse
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Creme

Zubereitung:

1. Die Rote Bete dünn schneiden und auf zwei flachen Tellern verteilen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und Rucola darüber verteilen.
3. Den Apfel waschen, entkernen und dünn schneiden, danach ebenfalls auf die Bete geben.
4. Alles mit Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln.
5. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über das Carpaccio streuen.
6. Dazu passt frisches Ciabatta- oder Baguette-Brot.

Dieses Rezept ist besonders geeignet für kalte Vorspeisen oder als leichte Mahlzeit. Es vereint den leichten Geschmack der Rote Bete mit dem scharfen Aroma des Balsamico und der Nussigkeit der Walnüsse.

Rote Bete Carpaccio – leicht & vegan

Eine vegane Variante des Carpaccios ist ebenfalls erwähnenswert. Hier wird die Rote Bete nicht vorgekocht, sondern roh und dünn geschnitten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 5 mittelgroße Rote Bete
• 1 EL natives Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• andere Gewürze nach Wahl (z. B. Knoblauch- oder Zwiebelgranulat)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 130 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ kann ein Gemüsehobel verwendet werden.
3. Die Scheiben in eine Schüssel geben, Olivenöl und die abgewogene Menge an Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen hinzufügen.
4. Alles vorsichtig vermengen, sodass jedes Stück die Gewürze abbekommt.
5. Die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
6. Für ca. 45–50 Minuten im Ofen kross backen. Zwischendurch die Backofentür kurz öffnen, damit die entstehende Flüssigkeit abziehen kann.
7. Nach dem Backen als Vorspeise servieren.

Diese Variante eignet sich besonders gut für vegane Speisen und bietet eine krosse, knusprige Textur, die gut mit dem milden Geschmack der Rote Bete harmoniert.

Rehydrierte Rote Bete mit Rosenblüten und Haselnüssen

Ein weiteres aufwendigeres, aber sehr interessantes Rezept ist die Rehydrierung von Rote Bete, kombiniert mit Rosenblüten und Haselnüssen.

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):

• 5 Rote Bete
• 30 g Haselnüsse, geröstet
• 2 EL Rosenblüten
• 200 ml Rotweinessig
• 100 g Zucker
• 50 ml Rosenwasser

Zubereitung:

1. Vier Rote Bete weichkochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Dörrgerät bei 50 °C über drei Stunden trocknen.
2. Den Rotweinessig mit dem Zucker aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. 5–6 EL Sud mit den Rosenblüten vermischen und mindestens vier Stunden ziehen lassen.
4. Den restlichen Sud mit dem Rosenwasser vermischen.
5. Die übrige Rote Bete schälen und mit dem Sud fein pürieren.
6. Die getrockneten Rote Bete im Sud einlegen und mindestens vier Stunden marinieren lassen, besser wäre über Nacht.

Dieses Gericht ist besonders fein und aromatisch und eignet sich hervorragend als Vorspeise. Die Kombination aus Rote Bete, Rosenblüten und Haselnüssen sorgt für eine harmonische Geschmacksnote, die durch das Aroma des Rosenwassers und den Säuregehalt des Essigs abgerundet wird.

Rote-Bete-Ketchup – ein kreativer Klassiker

Für eine ungewöhnliche und kreative Anwendung der eingelegten Rote Bete gibt es das Rezept für Rote-Bete-Ketchup. Es kann in Gläsern eingelegt werden und ist ideal als Beilage.

Zutaten:

• 500 g vorgekochte Rote Bete
• 1 große rote Zwiebel, grob gewürfelt
• 100 g Kokosblütenzucker
• 200 ml Balsamico oder Apfelweinessig
• ½ TL Salz
• ½ TL Currypulver oder Ras-el-Hanout
• ¼ TL Koriander
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel in etwas Öl kurz glasig dünsten.
3. Die Zwiebel mit den Rote-Bete-Würfeln, Kokosblütenzucker, Balsamico, Salz, Gewürzen und Pfeffer in einen hohen Topf geben und aufkochen.
4. Bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten garen, bis die Rote Bete weich ist.
5. Nach dem Abkühlen in Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Dieser Ketchup kann als Beilage zu Pommes, Salaten oder Fischgerichten verwendet werden und bietet eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Geschmackskomponente.

Rote Bete Salate – kreative Kombinationen

Rote Bete Salate sind optisch und geschmacklich eine willkommene Abwechslung. Sie passen gut zu Fisch, Lachs, Käse, Nüssen und Getreide.

Rezept 1: Rote Bete Salat mit Lachs und Pekannüssen

• 2 Portionen Rote Bete (gekocht oder roh)
• 2 Filets Lachs
• 50 g Pekannüsse
• Salatblätter
• Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Lachs braten oder dünsten. 2. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 3. Mit Salatblättern, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen. 4. Den Lachs darauf servieren und mit Pekannüssen bestreuen.

Rezept 2: Rote Bete Salat mit Feta und Lachs

• 2 Portionen Rote Bete
• 200 g Feta
• 2 Lachsfilets
• Salatblätter
• Olivenöl, Balsamico

Zubereitung: 1. Rote Bete und Lachs zubereiten. 2. Mit Salatblättern und Feta vermengen. 3. Mit Olivenöl und Balsamico verfeinern.

Rezept 3: Rote Bete Salat mit Walnüssen

• 2 Portionen Rote Bete
• 50 g Walnüsse
• Salatblätter
• Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 2. Mit Salatblättern, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Walnüsse untermischen und servieren.

Diese Salate sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Sie sind ideal für kalte Mahlzeiten oder als Vorspeise.

Eintöpfe mit Rote Bete – herzhafte Klassiker

Rote Bete eignet sich hervorragend für Eintöpfe, insbesondere in der osteuropäischen Küche. Ein vegetarisches Rezept ist besonders empfehlenswert.

Rezept: Rote Bete Eintopf mit Kartoffeln

• 2 Rote Beten
• 4–5 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Karotten
• 500 g Weißkohl
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Rote Bete, Kartoffeln, Zwiebel, Karotten und Weißkohl schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch anbraten.
3. Knoblauch entfernen und Gemüse dazugeben.
4. Alles für ca. 45–50 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.

Dieser Eintopf ist ideal für kalte Tage und bietet eine warme, nahrhafte Mahlzeit. Er ist vegetarisch und kann nach Wunsch mit Fleisch ergänzt werden.

Rote Bete Pesto – eine leckere Nudelvariante

Rote Bete Pesto ist eine spannende Alternative zum herkömmlichen Pesto.

Zutaten:

• 100 g Rote Bete (gekocht)
• 50 g Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Pinienkerne grob hacken.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Alle Zutaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
5. Das Pesto mit Nudeln servieren und nach Wunsch mit geraspeltem Käse bestreuen.

Dieses Pesto ist eine leckere und ungewöhnliche Alternative, die durch das Aroma der Rote Bete und die Nussigkeit der Pinienkerne besticht.

Rödbetssill – ein schwedisches Heringssalatrezept

Ein weiteres Rezept, das eingelegte Rote Bete verwendet, ist der schwedische Rödbetssill, ein Heringssalat.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 festkochende Kartoffeln
• 250 g (Abtropfgewicht) Matjes in Öl
• 2 eingelegte Rote Bete mit Sud
• 1 Apfel
• ½ rote Zwiebel
• 3 kleine Gewürzgürkchen
• 1 EL Crème fraîche
• 1 EL Mayonnaise
• 1 TL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
• Salz, Pfeffer
• evtl. gehackte Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und würfeln.
2. Den Matjes in Stücke schneiden und hinzufügen.
3. Die Rote Bete in Scheiben schneiden und etwas Sud dazugeben.
4. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und hinzugeben.
5. Die Zwiebeln und Gewürzgürkchen fein hacken und zum Rest geben.
6. Alles mit Crème fraîche, Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermengen.
7. Eventuell noch etwas Rote-Bete-Sud hinzufügen.
8. Den Rödbetssill in eine Schüssel geben und im Kühlschrank mindestens einige Stunden durchziehen lassen.
9. Mit Schnittlauch und hartgekochten Eiern servieren.

Dieses Rezept ist eine traditionelle schwedische Spezialität, die besonders bei kalten Vorspeisen und als Beilage zum Grillen beliebt ist. Es vereint den herzhaften Geschmack des Heringes mit dem süß-sauren Aroma der Rote Bete.

Schlussfolgerung

Rote Bete in der eingelegten Form ist eine vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Rezepten einsetzen lässt. Von Carpaccio über Salate und Ketchup bis hin zu Eintöpfen und Heringssalaten bietet sie eine breite Palette an Einsatzmöglichkeiten. Sie passt gut zu Fisch, Fleisch, Käse, Nüssen und Getreide und eignet sich sowohl für warme als auch kalte Gerichte. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie kreativ und vielseitig Rote Bete in der Küche eingesetzt werden kann. Ob vegan, vegetarisch oder herzhaft – eingelegte Rote Bete ist immer eine willkommene Abwechslung und sorgt für eine optische wie geschmackliche Aufwertung.

Quellen

1. Eingelegte Rote Bete Rezepte
2. Rezept für Rote Bete Carpaccio
3. Rote Bete – einfache Rezepte und Tipps zur Zubereitung
4. Rehydrierte Rote Bete mit Rosenblüten und Haselnüssen
5. Rödbetssill – ein Heringssalat mit Rote Bete