Kreative Rezepte mit Pastinaken, Rote Bete und Möhren: Inspirationen für das kühle Wurzelgemüse
Pastinaken, Rote Bete und Möhren gehören zu den kühlen Wurzelgemüsearten, die nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund und vielseitig einsetzbar sind. Sie finden sich in zahlreichen Rezepturen wieder – von Suppen über Saucen bis hin zu Aufläufen oder Fritattas. In diesem Artikel werden kreative und praxisnahe Rezepte vorgestellt, die diese drei Gemüsesorten in den Mittelpunkt stellen. Die Rezepte basieren auf bewährten Kochtechniken und vermitteln zudem wertvolle Tipps zur Zubereitung, Würzung und Kombination. Ziel ist es, Anregungen für Einsteiger und Profis gleichermaßen zu bieten, um das Potential dieser Wurzelgemüse optimal auszuschöpfen.
Frühlingssuppe mit essbaren Blüten – ein Highlight der Saison
Die Frühlingssuppe mit essbaren Blüten ist ein lebendiges Beispiel dafür, wie kühle Wurzelgemüse wie Rote Bete und Pastinaken in einer leichten, frischen Suppe kombiniert werden können. Die Suppe vereint nicht nur die nahrhaften Eigenschaften der Wurzeln, sondern auch die feinen Aromen von Kräutern und Blüten – ideal für den Übergang von Winter zu Frühling.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Möhren
- 1 kleine Rote Bete
- 1 Kohlrabi
- 2 Pastinaken
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Sellerieknolle
- 100 g Lauch
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g TK-Erbsen
- 80 g weiße Bio-Bohnen (aus dem Glas)
- mindestens 600 ml Bio-Gemüsebrühe
- 125 g Spaghetti, klein gebrochen
- 400 g geschälte Bio-Tomaten aus der Dose
- etwas Olivenöl
- Pfeffer, Salz
- 1–2 TL Weißwein- oder Apfelessig
- 1 Prise Zucker
- Käse zum Reiben
- frische Kräuter, Bärlauch und essbare Blüten (z. B. vom Bärlauch oder Hornveilchen)
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses:
Reinigen Sie die Möhren, Rote Bete, Kohlrabi, Pastinaken, Staudensellerie und Sellerieknolle. Schneiden Sie diese in kleine Würfel. Den Lauch und den Staudensellerie fein in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln.Anschwitzen:
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig werden. Anschließend fügen Sie die gewürfelten Gemüsesorten hinzu und lassen Sie alles kurz anschwitzen.Suppenbasis:
Gießen Sie die Dosentomaten durch ein Sieb, um den Sud abzutrennen. Den Sud fügen Sie zur Suppenmischung hinzu, gefolgt von der Gemüsebrühe. Alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen.Erbsen, Bohnen und Nudeln:
In der Zwischenzeit zerkleinern Sie die Tomaten mit einer Gabel. Fügen Sie die TK-Erbsen, die abgegossenen Bohnen, die Lauch- und Staudensellerieringe hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten weiter köcheln. Die gebrochenen Spaghetti werden ebenfalls hinzugefügt und 10 Minuten mitgekocht.Abschluss:
Vor dem Servieren wird die Suppe mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Raspelten Sie etwas Käse über die Suppe, garnieren Sie mit frischen Kräutern, Bärlauch und essbaren Blüten.
Diese Suppe ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ideal, um die frischen Aromen der Saison zu genießen. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und ist eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Wintersuppen.
Rote-Bete-Wellington mit Pastinakenpüree – eine vegane Neuinterpretation
Ein weiteres Highlight, das die Vielseitigkeit der Wurzelgemüse unterstreicht, ist das Rote-Bete-Wellington mit Pastinakenpüree. Dieses Gericht ist eine vegane Variante des berühmten Filet Wellington und zeigt, wie Rote Bete durch ihre Farbe und Textur eine faszinierende Ersatzfüllung bieten kann.
Zutaten
Für den Blätterteig:
- 300 g Weizenmehl 550
- 125 ml Wasser
- 7 g Salz
- 4 g Apfelessig
- 300 g kühlschrankkalte vegane Butter (z. B. Alsan)
Für die Rote-Beete-Füllung:
- 1,4 kg Rote Bete
- 600 g Pintobohnen
- 100 g Hefeflocken
- Haferflocken nach Bedarf
Für die Pilz-Duxelles:
- 500 g Champignons
- 2 mittelgroße Schalotten
- 2 Zehen frischen Knoblauch
- Öl zum Anbraten
Für das Pastinakenpüree:
- 3 kg Pastinaken
- 500 g vegane Butter
Für den Gemüse-Jus:
- 1 kg Schalotten
- 1 kg Knollensellerie
- 1 kg Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- Rapsöl
- 1 EL Zuckerübensirup
- Salz
- Sojasauce
Zubereitung
Blätterteig herstellen:
Mischen Sie Mehl, Salz und Apfelessig. Fügen Sie langsam Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Arbeiten Sie die kalte vegane Butter ein, bis der Teig eine schuppige Textur hat. Kühlen Sie den Teig im Kühlschrank.Rote-Bete-Masse:
Raspeln Sie die Rote Bete und vermengen Sie sie mit den vorgekochten Pintobohnen und Hefeflocken. Salzen Sie die Masse, bis sie gut formbar ist. Falls nötig, fügen Sie nach und nach Haferflocken hinzu.Pilz-Duxelles:
Schneiden Sie die Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke. Braten Sie diese mit den Champignons in Öl an. Pürieren Sie die Masse, bis sie fein ist.Pastinakenpüree:
Schälen Sie die Pastinaken, schneiden Sie sie in kleine Stücke und garen Sie sie in Butter bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Pürieren Sie die Masse mit der Butter, bis sie cremig ist. Würzen Sie mit Salz.Wellington zusammenstellen:
Rollen Sie den Blätterteig 5 mm dick aus. Auf den Teig legen Sie die Pilz-Duxelles in einer rechteckigen Form. Legen Sie die Rote-Bete-Masse als Bratling darauf. Falten Sie den Teig vorsichtig über die Füllung, bis das Gemüse vollständig umschlossen ist. Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einer Schere ab.Backen:
Bestreichen Sie das Wellington mit einer Mischung aus 1 EL Stärke und 3 EL Wasser. Backen Sie das Gericht bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten, bis die Hülle goldbraun ist.Servieren:
Schneiden Sie das Wellington in Scheiben und servieren Sie es mit einer Portion Pastinakenpüree sowie dem Gemüse-Jus. Optional kann Thymian als Garnierung dienen.
Diese kreative Neuinterpretation des Filet Wellington ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch vollgepackt mit Aromen und nahrhaften Zutaten. Sie ist ideal für Festtagsmahlzeiten oder besondere Anlässe.
Frittata mit Rote Bete, Pastinaken und Karotten – ein herbstliches Hauptgericht
Die Frittata ist eine einfache, aber erstaunlich vielseitige Variante der Quiche oder Omelette, die sich hervorragend für das Herbst- und Wintergemüse eignet. Rote Bete, Pastinaken und Karotten können in feine Streifen geschnitten und in eine Eimasse eingebettet werden, um ein nahrhaftes und leckeres Hauptgericht zu kreieren.
Zutaten für 4 Personen
Für die Frittata:
- 2 Rote Bete
- 2 Pastinaken
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 6 Eier
- 50 ml Rote-Bete-Saft oder Karottensaft oder Gemüsebrühe
- 50 g Sahne oder Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Piment, Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Rapsöl
- 100 g Feta oder Schafskäse
Für den Zitronen-Dip:
- 1 Biozitrone
- 200 g saure Sahne
- Salz, Pfeffer, Honig (nach Belieben)
- 1 Bund Dill
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Schälen Sie die Rote Bete, Pastinaken, Karotten und Zwiebel. Schneiden Sie das Gemüse in Stifte oder dünne Scheiben. Die Zwiebel wird in feine Streifen geschnitten.Eimischung herstellen:
Verquirlen Sie die Eier mit dem Saft, der Sahne oder Kokosmilch. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Piment und Paprikapulver.Anbraten:
Erhitzen Sie das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann die übrigen Gemüsesorten hinzu und lassen Sie sie 2–3 Minuten anbraten.Eimischung hinzufügen:
Gießen Sie die Eimischung über das Gemüse und lassen Sie sie kurz stocken. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie die Frittata entweder auf dem Herd bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten oder im Ofen bei 160 °C Umluft für die gleiche Zeit.Zitronen-Dip herstellen:
Reiben Sie die Zitronenschale fein ab und pressen Sie den Saft aus. Mischen Sie diesen mit der sauren Sahne. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Honig. Fügen Sie die Hälfte des fein gehackten Dills hinzu.Servieren:
Nach dem Backen die Frittata aus der Pfanne nehmen. Zerbröckeln Sie den Käse und streuen Sie ihn auf die Frittata. Fügen Sie den restlichen Dill hinzu. Schneiden Sie die Frittata in Stücke und servieren Sie sie mit dem Zitronen-Dip.
Optional können die Blätter der Rote Bete in einer saftigen Soße gekocht werden und als Beilage serviert werden. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein herbstliches Mittagessen oder ein Abendessen mit Freunden.
Wissenswertes: Kombinationen und Tipps zur Verarbeitung
Die Kombination von Pastinaken, Rote Bete und Möhren bietet nicht nur Aromenvielfalt, sondern auch eine Vielzahl an nahrhaften Eigenschaften. Jedes dieser Gemüsesorten bringt seine eigenen Aromen und Texturen ein, die sich hervorragend kombinieren lassen. Hier sind einige Tipps zur optimalen Verarbeitung:
Pastinaken:
Pastinaken haben einen milden, süßen Geschmack und eine weiche Textur. Sie eignen sich hervorragend für Pürees, Suppen und Dips. Vor der Verarbeitung sollten sie gut gewaschen werden, da sie oft Erde enthalten. Schälen ist nicht zwingend notwendig, da die Schale meist essbar ist.Rote Bete:
Rote Bete ist reich an Betain und hat eine intensiv rote Farbe, die sich auch auf andere Lebensmittel übertragen kann. Daher ist es wichtig, sie nicht mit weißem Geschirr oder Tüchern in Kontakt zu bringen. Vor der Verarbeitung sollte sie gründlich gewaschen und geschält werden.Möhren:
Möhren haben eine süße, herbe Note und sind sehr vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend für Rohkost, Suppen, Soßen und als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Vor der Verarbeitung sollten sie gewaschen und nach Bedarf geschält werden.
Empfehlungen zur Kombination: - Rote Bete passt besonders gut zu Pastinaken, da beide eine ähnliche Textur und Geschmacksrichtung haben. - Möhren eignen sich hervorragend als Kontrast zu den anderen beiden Gemüsesorten – besonders in Rohform oder als Rohkost. - Kombinationen mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Majoran und Thymian können die Aromen der Wurzelgemüse noch weiter betonen.
Schlussfolgerung
Pastinaken, Rote Bete und Möhren sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend für Suppen, Aufläufe, Saucen oder Hauptgerichte und lassen sich mit einer Vielzahl an Aromen und Würzen kombinieren. Die vorgestellten Rezepte – von der Frühlingssuppe über das Rote-Bete-Wellington bis hin zur Frittata – zeigen, wie kreativ mit diesen Gemüsesorten gearbeitet werden kann. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund und lecker. Ob für den Alltag oder besondere Anlässe – diese Rezepte bieten wertvolle Inspirationen, um die kulinarischen Möglichkeiten dieser Wurzelgemüse optimal auszuschöpfen.