Rezepte mit roten Bohnen, Speck und Creme fraîche – Klassiker und moderne Varianten

Die Kombination aus Bohnen, Speck und Creme fraîche ist ein Klassiker der deutschen und europäischen Küche. Diese Gerichte sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch in der Zubereitung flexibel. Ob als herzhaftes Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise, Bohnen im Speckmantel mit einer cremigen Soße oder Creme fraîche als Veredelung sind ein bewährter Favorit. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen und Zubereitungsvarianten vorgestellt, die sich an der Kombination aus roten Bohnen, Speck und Creme fraîche orientieren.

Die Rezepte, die in diesem Zusammenhang von Bedeutung sind, stammen aus verschiedenen Quellen, darunter Chefkoch.de, ZauberderGewürze.de, Aachener-Zeitung.de und Slowfood.de. Diese Rezepte teilen sich einige Gemeinsamkeiten: Bohnen werden in der Regel mit Speck umwickelt oder als Beilage in eine Soße mit Creme fraîche eingearbeitet. Zutaten wie Knoblauch, Gewürze (insbesondere Bohnenkraut, Kümmel, Paprika) und Gemüse wie Lauch, Karotten oder Zucchini kommen oft vor. Die Zubereitung ist meist einfach, aber dennoch geschmacklich ansprechend, was diese Gerichte für den Alltag oder auch festliche Anlässe gleichermaßen interessant macht.

Grundlagen der Zutaten

Rote Bohnen – Eigenschaften und Vorbereitung

Rote Bohnen, auch als Käferbohnen oder Bohnenbohnen bekannt, sind eine häufig verwendete Hülsenfrucht in der europäischen Küche. Sie sind nahrhaft, reich an Proteinen, Ballaststoffen und verschiedenen Mineralien wie Eisen und Magnesium. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen werden rote Bohnen entweder frisch oder aus der Dose verwendet.

Im Rezept von Bud Spencers Bohnen mit Speck (Quelle 5) werden Dosenbohnen verwendet, was die Zubereitung beschleunigt und den Aufwand reduziert. In anderen Rezepten, wie dem Käferbohnensalat aus Quelle 6, werden die Bohnen über Nacht eingeweicht und danach gegart.

Die Vorbereitung von roten Bohnen ist entscheidend für die Geschmackskomponente. In einigen Rezepten, insbesondere solchen, die mit Creme fraîche kombiniert werden, wird empfohlen, die Bohnen zuerst in Salzwasser weich zu kochen. In anderen Fällen, wie im Käferbohnensalat, werden sie nach dem Garen mit einer leichten Salatdressing-Variante veredelt.

Ein weiterer Aspekt, der in einigen Rezepten erwähnt wird, ist das Abspülen der Bohnen, um deren Säuregrad zu mildern. Dies ist besonders relevant, wenn die Bohnen roh oder leicht garen serviert werden sollen.

Speck – Würze und Aroma

Speck ist in fast allen Rezepten enthalten und fungiert entweder als Ummantelung für die Bohnen, als Beilage oder als Würzeelement in Soßen. In den Rezepten aus Quelle 2 und Quelle 5 wird Speck in Form von Frühstücksspeck oder in Würfeln verwendet. In Quelle 4 wird die Schwarte des Specks erwähnt, die vor dem Anbraten abgeschnitten wird.

Speck gibt den Gerichten eine fettige Würze und eine cremige Textur. Er kann auch als Fettquelle dienen, wenn er in der Soße oder im Anbratenprozess eingesetzt wird. In einigen Rezepten, wie im Käferbohnensalat, wird Speck sogar geröstet und als Dekoration verwendet.

Creme fraîche – Veredelung und Geschmack

Creme fraîche ist ein weisses, leicht saures Sahneprodukt, das in der französischen und europäischen Küche weit verbreitet ist. Sie eignet sich hervorragend als Veredelung für Soßen, Suppen und Salate. In den Rezepten aus Quelle 2 und Quelle 3 wird Creme fraîche zur Soße hinzugefügt, um eine cremige Textur und Geschmack zu erzeugen. In Quelle 5 wird sie als Garnitur verwendet, um die Bohnen mit Speck zu veredeln.

Creme fraîche verleiht den Gerichten eine leichte, saure Note, die die Geschmackskomponenten ausgleicht. Sie ist zudem nahrhaft, enthält jedoch mehr Fett als Joghurt. In einigen Rezepten wird sie auch mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen kombiniert, um eine cremige Soße zu erzeugen.

Rezeptideen mit roten Bohnen, Speck und Creme fraîche

Bohnen im Speckmantel mit Sauce Hollandaise

In Quelle 3 wird ein Rezept vorgestellt, das Bohnen im Speckmantel mit einer Sauce Hollandaise kombiniert. Die Sauce ist eine klassische französische Soße, die aus Eigelb, Butter, Zitrone und Senf besteht. In diesem Rezept wird sie jedoch mit Creme fraîche und Zucker abgewandelt.

Zubereitung:

1. Bohnen vorbereiten: Die Bohnen werden in kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut vorgariert, abgeschreckt und abgetropft.
2. Speck umwickeln: Die Bohnen werden mit Speckscheiben umwickelt, eventuell mit einem Zahnstocher fixiert und mit Butter bestrichen.
3. Backen: Die Bohnen im Speckmantel werden im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind.
4. Sauce Hollandaise zubereiten: Die Butter wird geschmolzen, Eigelb, Limettensaft, Senf, Creme fraîche, Zucker und Essig werden püriert und die warme Butter wird langsam untergemischt.
5. Servieren: Die Bohnen im Speckmantel werden mit der Sauce serviert und mit Petersilie garniert.

Diese Variante ist besonders elegant und eignet sich gut für festliche Anlässe. Die Sauce Hollandaise verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine leichte, frische Note.

Bohnen-Speck-Rollen in Gemüsesoße

In Quelle 2 wird ein Rezept vorgestellt, das Bohnen mit Speck zu Rollen verarbeitet und in eine Gemüsesoße serviert. Diese Soße enthält verschiedene Gemüsesorten wie Lauch, Karotten, Zucchini, Paprika und Knoblauch.

Zutaten:

• 500g grüne Bohnen
• 16 Scheiben Frühstücksspeck
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Olivenöl (für die Soße)
• 1 kleine Lauchstange
• ½ Pastinake
• 1 Scheibe Knollensellerie
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Karotte
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 1 EL edelsüßen Paprikapulver
• ½ TL rosenscharfen Paprikapulver
• ½ TL Kümmelpulver
• Salz und Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Mehl
• 125 ml Sauerrahm oder Crème fraîche

Zubereitung:

1. Bohnen kochen: Die Bohnen werden in Salzwasser weich gekocht, abgekühlt und mit Speckscheiben umwickelt.
2. Anbraten: Die Bohnen im Speckmantel werden in Olivenöl von allen Seiten angebraten.
3. Soße zubereiten: Das Gemüse wird gewürfelt, in heißem Öl angebraten, Mehl und Brühe hinzugefügt und köchelig gemacht. Die Soße wird mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt und mit Crème fraîche abgeschmeckt.
4. Servieren: Die Bohnen im Speckmantel werden in die Soße gelegt und mit Kartoffelpüre oder Kartoffeln serviert.

Diese Variante ist herzhaft und gut geeignet für eine Hauptmahlzeit. Die Soße verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine leichte, frische Note.

Bud Spencers Bohnen mit Speck

In Quelle 5 wird ein Rezept vorgestellt, das Bohnen mit Speck, Cabanossi, Tomaten und Gewürzen kombiniert. Die Bohnen werden in Dosenform verwendet, was die Zubereitung vereinfacht.

Zutaten:

• 125g Speck
• 1 ½ Knoblauchzehen
• 150g Cabanossi
• 1 Zwiebel
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 Dose Kidneybohnen
• 30g Crème fraîche
• ½ TL Thymian
• ¼ TL Pfeffer
• 1 TL Chili-Gewürz
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Öl

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Speck andünsten: Die Zwiebeln werden gewürfelt und mit dem Speck in Öl angebraten.
2. Cabanossi hinzufügen: Die Cabanossi werden in Scheiben geschnitten und mitgebraten.
3. Tomaten hinzufügen: Die Tomaten werden zerquetscht und mit in den Topf gegeben.
4. Bohnen hinzufügen: Die Bohnen werden hinzugefügt und mit Thymian, Chili, Pfeffer, Paprikapulver und Salz gewürzt.
5. Servieren: Das Gericht wird mit Crème fraîche und Brot serviert.

Diese Variante ist besonders gut geeignet für den schnellen Alltag. Die Kombination aus Speck, Bohnen und Gewürzen verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und eine leichte, frische Kompensation durch die Crème fraîche.

Serbische Bohnensuppe mit Creme fraîche

In Quelle 6 wird ein Rezept vorgestellt, das Bohnensuppe mit Creme fraîche kombiniert. Die Suppe wird mit Kürbis, Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen zubereitet.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, gehackt
• ca. 1 kg Kürbisfleisch in Würfeln
• 2 Möhren in Scheiben
• 4 Kartoffeln in Würfeln
• 1 große Dose Kichererbsen
• Tomaten-Püree oder gehackte Tomaten
• Curry, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• 150g Joghurt
• 4 EL Schmand oder Creme fraîche
• 1-2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Gemüse andünsten: Zwiebeln und Möhren werden in einer Pfanne angebraten.
2. Kichererbsen und Kürbis hinzufügen: Die Kichererbsen, Kürbis und Kartoffeln werden zugegeben und gewürzt.
3. Tomaten-Püree hinzufügen: Das Tomaten-Püree wird langsam untergerührt.
4. Kartoffeln garen: Sobald die Kartoffeln gar sind, wird die Joghurt-Sauce hinzugefügt.
5. Servieren: Die Suppe wird mit Schmand oder Creme fraîche serviert.

Diese Variante ist besonders gut geeignet für die kalte Jahreszeit. Die Kombination aus Bohnen, Gemüse und Creme fraîche verleiht der Suppe eine cremige Textur und eine leichte, frische Note.

Käferbohnen-Salat mit Creme fraîche

In Quelle 6 wird ein Rezept vorgestellt, das Käferbohnen mit Creme fraîche kombiniert. Der Salat wird mit Meerrettich, Zwiebeln und gerösteten Speckscheiben veredelt.

Zutaten:

• 250g Käferbohnen, über Nacht eingeweicht
• Frischer Meerrettich
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 50g Speckscheiben, durchwachsen

Zubereitung:

1. Bohnen kochen: Die Käferbohnen werden in frischem Wasser gekocht und abgekühlt.
2. Salatdressing zubereiten: Der Meerrettich wird mit Apfelessig und Kürbiskernöl püriert.
3. Zwiebeln hinzufügen: Die Zwiebeln werden mit den Bohnen gemischt.
4. Dressing hinzufügen: Das Dressing wird unter die Bohnen gemischt.
5. Servieren: Der Salat wird mit gerösteten Speckscheiben und geriebenem Kren serviert.

Diese Variante ist besonders gut geeignet als Beilage oder Vorspeise. Die Kombination aus Käferbohnen, Creme fraîche und Speck verleiht dem Salat eine cremige Textur und eine leichte, frische Note.

Zusammenfassung

Die Kombination aus roten Bohnen, Speck und Creme fraîche ist ein Klassiker der europäischen Küche. Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen vorgestellt werden, teilen sich einige Gemeinsamkeiten: Bohnen werden entweder als Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise verwendet. Speck gibt den Gerichten eine fettige Würze und eine cremige Textur. Creme fraîche veredelt die Gerichte und verleiht ihnen eine leichte, frische Note.

Die Zubereitung der Gerichte ist meist einfach und erfordert keine besondere Kochkenntnis. In den Rezepten werden verschiedene Zubereitungsarten verwendet: Bohnen im Speckmantel, Bohnen-Speck-Rollen, Bohnensuppe mit Creme fraîche und Käferbohnen-Salat. Die Kombination aus Bohnen, Speck und Creme fraîche eignet sich gut für den Alltag, aber auch für festliche Anlässe.

Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind alle aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet. Sie teilen sich einige Gemeinsamkeiten, aber unterscheiden sich auch in der Zubereitung und den Zutaten. Die Kombination aus Bohnen, Speck und Creme fraîche ist ein bewährter Klassiker, der in der europäischen Küche weit verbreitet ist.

Quellen

1. Chefkoch.de – Bohnen im Speckmantel
2. Chefkoch.de – Bohnen-Speck-Rollen in Gemüsesoße
3. ZauberderGewürze.de – Bohnen im Speckmantel mit schneller Sauce Hollandaise
4. Aachener-Zeitung.de – Omas rheinischer Schnippelbohnen-Eintopf
5. Bild.de – Bud Spencers Bohnen mit Speck
6. Slowfood.de – Rezepte zu Hülsenfrüchten