Rote Beete-Weißkohl-Salate und Eintöpfe: Vielfalt und Gesundheit auf dem Teller

Rote Beete und Weißkohl zählen zu den nahrhaftesten und vielseitigsten Gemüsesorten in der Küche. Sie sind nicht nur reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, sondern auch ideal für die Zubereitung von Salaten, Suppen und Eintöpfen. In den bereitgestellten Quellen wird ein breites Spektrum an Rezepten und Zubereitungsweisen vorgestellt, die die Kombination von Rote Beete und Weißkohl in verschiedenen kulinarischen Formen zeigen. Die Rezepte reichen von erfrischenden Salaten bis hin zu herzhaften Eintöpfen wie dem Borschtsch, einem traditionellen Gericht, das in vielen kulturellen Regionen eine wichtige Rolle spielt.

Die hier vorgestellten Rezepte demonstrieren, wie Rote Beete und Weißkohl in Kombination mit weiteren Zutaten wie Karotten, Knoblauch, Dill, Sesam, Salatkäse oder Tomaten den Geschmack und die Nährwerte eines Gerichts bereichern. Gleichzeitig zeigen sie, wie sich die Zubereitungsweisen – von Rohkostsalaten bis zu gedünsteten oder gekochten Gerichten – auf die Endnote im Geschmack und die Verdaulichkeit auswirken können. Die Rezepte sind dabei sowohl für Einzelpersonen als auch für Familien geeignet und können je nach Vorliebe vegetarisch oder mit Fleisch als Hauptzutat angepasst werden.

Im Folgenden werden die Rezepte und Zubereitungsweisen aus den bereitgestellten Quellen detailliert vorgestellt und bewertet, um eine umfassende Übersicht über die kulinarischen Möglichkeiten mit Rote Beete und Weißkohl zu geben.

Rote Beete-Weißkohlsalate: Fruchtige Kombinationen aus Rohkost

Rote Beete Salat mit Karotten und Weißkohl

Ein besonders einfacher und leckerer Salat ist der Rote Beete Salat mit Karotten und Weißkohl. Dieser Salat wird aus geraspelten Rote Bete und Karotten sowie fein gehacktem Weißkohl hergestellt. Dazu kommt ein Dressing aus Rotweinessig, Dijon-Senf, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Der Salat wird mit fein geschnittenem Dill und Sesam als Topping serviert.

Zutaten

• 3 Rote Bete
• 2 Karotten
• 50 g Weißkohl
• 2-3 Dillstiele
• 2 EL Rotweinessig
• 2 TL Dijon-Senf
• 5 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Sesam (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Rote Bete und Karotten schälen und raspeln.
2. Weißkohl in schmale Streifen schneiden.
3. Dill fein schneiden.
4. In einer Schüssel Rotweinessig, Senf, Olivenöl und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die geraspelten Rote Bete, Karotten und Weißkohl in einer Salatschüssel vermengen.
6. Dill hinzufügen und das Dressing über den Salat geben. Gut vermischen.
7. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen und genießen.

Dieser Salat ist nicht nur optisch ansprechend mit seiner leuchtenden Farbe, sondern auch reich an Nährstoffen. Rote Bete enthält unter anderem Vitamin B, Folsäure und Betacarotin, während Weißkohl reich an Vitamin C, K und Ballaststoffen ist. Der Salat eignet sich ideal als Beilage zu Fisch, Geflügel oder vegetarischen Hauptgerichten.

Rote Beete – Weißkohlsalat mit Käse

Ein weiteres Rezept, das sich in seiner Komposition von dem vorherigen unterscheidet, ist der Rote Beete – Weißkohlsalat mit Käse. In diesem Rezept wird ein Dressing aus Balsamico-Essig, Olivenöl, flüssigem Honig und scharfen Senf eingesetzt, was dem Salat eine fruchtige Note verleiht. Dazu kommt Salatkäse, der in Würfel geschnitten und in den Salat gemengt wird. Ein Grantapfel wird ebenfalls in kleine Stücke geschnitten und als Topping über dem Salat verteilt.

Zutaten

• 1 Glas Rote Bete (ca. 600 g)
• 10–15 Walnusshälften
• 1/4 Weißkohl
• 5 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL flüssiger Honig
• 1 TL scharfer Senf
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 200 g Salatkäse (z. B. friesischer Hirtenkäse)
• 1/2 Grantapfel

Zubereitung

1. Rote Bete kleinschneiden.
2. Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben raspeln.
3. Walnusshälften kleinhacken.
4. Essig, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Salatsoße anrühren.
5. Weißkohl, Walnüsse und Rote Bete in eine Schüssel geben und mit der Salatsoße gut durchmengen.
6. Den Salatkäse in Würfel schneiden und hinzufügen.
7. Aus dem Grantapfel die Kerne entfernen und über den Salat streuen.

Dieser Salat ist eine ideale Hauptmahlzeit, da er sowohl Proteine durch den Käse als auch gesunde Fette durch die Walnüsse enthält. Zudem ist der Salat reich an Ballaststoffen und Vitaminen, was ihn zu einer nahrhaften Mahlzeit macht. Der Salatkäse verleiht dem Gericht eine cremige Textur, die mit dem leichten Säuerchen des Dressings harmoniert.

Borschtsch: Ein herzhaftes Eintopfgericht mit Rote Beete und Weißkohl

Der Borschtsch ist ein traditionelles Gericht, das in vielen osteuropäischen Ländern wie Polen, Russland und der Ukraine beliebt ist. Es handelt sich um einen Eintopf, der aus Rote Beete, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und weiteren Zutaten hergestellt wird. In den Quellen werden verschiedene Varianten des Borschtsch vorgestellt, die sich in der Zubereitungsweise und den zusätzlichen Zutaten unterscheiden.

Borschtsch – Vegetarische Variante

In der vegetarischen Version des Borschtsch wird die Rote Bete als Hauptzutat verwendet, die in Würfel geschnitten und in einem Suppentopf mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern angebraten wird. Danach werden Möhren, Kartoffeln und Weißkohl hinzugefügt und mit Wasser aufgegossen. Nachdem die Suppe eine gewisse Konsistenz erreicht hat, werden die geriebenen sauren Äpfel hinzugefügt, was dem Borschtsch eine leichte Säure verleiht.

Zutaten

• 1 EL Pflanzenöl oder Ghee
• 2 Lorbeerblätter
• 7 Pfefferkörner
• 2 Rote Bete (gewürfelt)
• 2 Möhren (gewürfelt)
• 300 g Kartoffeln (gewürfelt)
• 0,4 l kochendes Wasser
• 1/2 Weißkohl (in kleine Stifte geschnitten)
• 250 ml kochendes Wasser (zum Auffüllen)
• Salz

Zubereitung

1. Suppentopf erhitzen, 1 EL Pflanzenöl oder Ghee hinzugeben.
2. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Rote Bete in Würfel schneiden und in den Topf geben. Deckel schließen.
4. Möhren schälen und in Würfel schneiden. Rote Bete wenden und die Möhren darauf legen. Deckel zu.
5. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Kochendes Wasser zum Kochen bringen. Deckel abnehmen und Rote Bete und Möhren durchmischen. Kochendes Wasser in den Topf geben, sodass das Gemüse bedeckt ist. Salzen und Kartoffeln hinzufügen. Deckel schließen.
6. Weißkohl in kleine Stifte schneiden und zur Suppe geben. Mehr kochendes Wasser hinzugeben, sodass auch der Kohl bedeckt ist. Deckel schließen.
7. Saure Äpfel auf einer mittelgroßen Reibe reiben. Sobald der Kohl die rote Farbe der Rote Bete angenommen hat, die geriebenen Äpfel hinzugeben. Nochmals Wasser kochen und die Suppe bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen.

Dieser vegetarische Borschtsch ist ein nahrhaftes und herzhaftes Gericht, das vor allem im Herbst und Winter gegessen wird. Rote Bete und Weißkohl tragen durch ihre Vitamin- und Mineralstoffe wesentlich zur Nährwertdichte des Gerichts bei. Zudem enthält der Borschtsch reichlich Ballaststoffe, die für die Verdauung förderlich sind.

Borschtsch mit Kultur-Shot Rote Beete

Ein weiteres Rezept für den Borschtsch, das in einer veganen Variante vorgestellt wird, verwendet fermentierte Rote Bete. In diesem Rezept werden Rote Bete, Sellerie, Weißkohl, Zwiebel, Porree, Kartoffeln und Möhren in einem Suppentopf angebraten und mit Gemüsebrühe aufgegossen. Dazu kommen Rote Bete Kultur-Shots, Sojajoghurt und Zitronenabrieb, die dem Borschtsch eine besondere Note verleihen.

Zutaten

• 2 EL Öl
• 300 g Rote Bete
• 1/2 Sellerieknolle
• 300 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 halbe Stange Porree
• 300 g Kartoffeln
• 4 Möhren
• 1 l Gemüsebrühe (Wasser + Gemüsebrühe)
• 2 Rote Bete Kultur-Shots
• 250 ml Sojajoghurt
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Gemüse schälen und in Würfel oder Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Porree in einem Suppentopf anbraten.
3. Restliches Gemüse hinzugeben und kurz anbraten.
4. Gemüsebrühe hinzufügen und alles 45 Minuten köcheln lassen.
5. Rote Bete Kultur-Shots, Sojajoghurt und Petersilie hinzufügen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Diese Variante des Borschtsch ist besonders gut für Veganer oder Vegetarier geeignet, da sie ohne Fleisch auskommt. Zudem enthält die fermentierte Rote Bete lebende Mikroorganismen, die der Verdauung förderlich sind. Der Sojajoghurt verleiht dem Borschtsch eine cremige Textur, während die Petersilie und Zitronenabrieb den Geschmack abschmecken.

Borschtsch mit Rindfleisch – Klassische Variante

Eine weitere, traditionellere Variante des Borschtsch enthält Rindfleisch als Hauptzutat. In diesem Rezept wird das Rindfleisch zunächst in der Brühe gegart, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Danach wird alles zusammen gekocht, bis das Gericht eine cremige Konsistenz erreicht.

Zutaten

• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Rote Bete
• 300 g Kartoffeln
• 4 Möhren
• 1/2 Weißkohl
• 300 g Tomaten
• 1 L Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• Mehl

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Rindfleisch hinzufügen.
2. Weißen Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
4. Rote Bete, Kartoffeln und Möhren schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden.
5. Weißkohl abbrausen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
6. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
7. Gegartes Rindfleisch nach Ende der Garzeit aus der Brühe holen und in mundgerechte Stücke schneiden.
8. Rapsöl in einem zweiten, großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin anschwitzen, danach Rote Bete, Kartoffeln, Möhren und Weißkohl kurz mitbraten.
9. Gemüse mit Mehl bestäuben, umrühren und mit der Rinderbrühe aufgießen.
10. Fleisch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und Borschtsch 45 Minuten köcheln lassen.

Diese Variante des Borschtsch ist besonders reich an Proteinen und eignet sich ideal als Hauptgericht. Das Rindfleisch verleiht dem Borschtsch eine satte Konsistenz und ein herzhaftes Aroma. Zudem enthält das Gericht durch das Gemüse reichlich Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, was es zu einer nahrhaften Mahlzeit macht.

Nährwert- und Gesundheitsaspekte

Die Kombination von Rote Bete und Weißkohl in Salaten und Eintöpfen bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Rote Bete enthält unter anderem Vitamin B, Folsäure, Betacarotin, Kalium und Magnesium. Sie ist außerdem reich an Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen. Zudem enthält Rote Bete nitratreiche Inhaltsstoffe, die die Blutgefäße positiv beeinflussen können.

Weißkohl ist reich an Vitamin C, K, Ballaststoffen und Beta-Glucan, was ihn zu einer nahrhaften und gesunden Zutat macht. Zudem enthält Weißkohl in geringen Mengen Senfölglykoside, die die Verdauung fördern können. In Kombination mit weiteren Gemüsesorten wie Karotten, Möhren oder Kartoffeln wird der Nährwert des Gerichts nochmals erhöht.

In den bereitgestellten Rezepten wird zudem oft auf pflanzliche Fette wie Olivenöl, Rapsöl oder Sojajoghurt zurückgegriffen, was den Gesamtgehalt an ungesättigten Fettsäuren erhöht und somit die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützt.

Fazit

Die Kombination von Rote Bete und Weißkohl eröffnet eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten, die sowohl optisch ansprechend als auch nahrhaft sind. Ob als Rohkostsalat mit Dill und Sesam, als herzhafte Borschtsch-Variante mit Rindfleisch oder als cremige Suppe mit Sojajoghurt – die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie vielseitig diese Gemüsesorten in der Küche eingesetzt werden können.

Die Rezepte sind zudem einfach in der Zubereitung und eignen sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe. Zudem tragen sie durch ihre nährstoffreiche Zusammensetzung wesentlich zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Quellen

1. Rote Beete Salat mit Karotten und Weißkohl
2. Rote Beete – Weißkohlsalat mit Käse
3. Borschtsch – Ein Eintopf mit Rote Beete
4. Rote Beete Suppe Borschtsch für Groß und Klein
5. Rote Beete Suppe Borschtsch
6. Borschtsch – So würzig lecker