Leckere Rezepte mit Rote Bete, Karotten und Kartoffeln – Kreative Ideen für den Herbst

Einführung

Rote Bete, Karotten und Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten, die im Herbst und Winter besonders häufig auf den Tisch kommen. Sie sind nicht nur vielseitig in der Verarbeitung, sondern auch reich an Nährstoffen, die den Körper auf die kalte Jahreszeit vorbereiten. Die Kombination aus Rote Bete, Karotten und Kartoffeln bietet zahlreiche kreative Möglichkeiten für Rezepte – von herzhaften Gräten über knuspriges Ofengemüse bis hin zu leckeren Frittern und Eintöpfen.

Die folgende Zusammenfassung basiert auf mehreren Rezeptvorschlägen und Zubereitungstipps, die sich aus verschiedenen Quellen ergaben. Jedes Rezept betont eine andere Form der Kombination dieser drei Gemüsesorten, wobei sowohl vegetarische als auch herzhafte Varianten berücksichtigt wurden. Ziel ist es, eine breite Palette an Ideen zu präsentieren, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch einfach in der Zubereitung sind.

Rote Bete-Karotte-Kartoffel Fritters mit Zedernuss-Petersilie-Dip

Ein beliebtes Rezept aus der Quelle [1] ist das Rote Bete-Karotte-Kartoffel-Fritter-Rezept mit einem Zedernuss-Petersilie-Dip. Diese Fritters sind ideal für ein leichtes Abendessen oder als Snack mit einer cremigen Dip-Variante.

Zutaten

Für die Fritters: - 200 g Rote Bete - 100 g Karotten - 350 g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 7 EL Kichererbsenmehl - Saft von 1/2 Zitrone - etwas Kräutersalz - etwas frisch gemahlener Pfeffer - eine Handvoll frische Petersilie - etwas Olivenöl zum Braten

Für den Dip: - Zedernnüsse - Petersilie - Olivenöl - Salz - Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
2. Kartoffeln, Karotten und Rote Bete mit einer Reibe fein raspeln und in die Schüssel mit der Zwiebel geben.
3. Kichererbsenmehl und Zitronensaft hinzufügen, alles mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
4. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Masse zu Frittern formen.
5. Die Fritters auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun werden.
6. Währenddessen die Zutaten für den Dip in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse mixen.

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Menschen, die ein leichtes, aber nahrhaftes Gericht genießen möchten. Es enthält viel Gemüse, Proteine aus dem Kichererbsenmehl und gesunde Fette aus dem Dip.

Rote Bete-Eintopf mit Kartoffeln – Ein vegetarisches Rezept

Ein weiteres Rezept aus Quelle [2] ist ein Rote Bete-Eintopf mit Kartoffeln, der als vegetarische Alternative zum herkömmlichen Borschtsch dient. Dieses Gericht ist besonders gut für kalte Tage geeignet und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.

Zutaten

• 2 Rote Beten
• 4–5 festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Karotten
• 500 g Weißkohl
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete, Zwiebel, Karotten und Kartoffeln schälen und in feine Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe andünsten.
4. Knoblauch entfernen und das restliche Gemüse hinzugeben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Dieses Rezept ist nahrhaft und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Eintopf eignet sich besonders gut als Wärmgericht und kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Tofu oder Hülsenfrüchten ergänzt werden.

Rote-Bete-Kartoffel-Gratin – Ein klassisches Rezept

Das Rote-Bete-Kartoffel-Gratin aus Quelle [3] ist ein weiteres Highlight. Es handelt sich um ein einfaches, aber sehr leckeres Rezept, das sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignet.

Zutaten

• 3–4 Thymianstiele
• 1 Knoblauchzehe
• 800 g Kartoffeln
• 4–5 Rote Beten (ca. 500 g)
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 100 g Greyerzerkäse (gerieben)
• 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
2. Knoblauch schälen und hacken.
3. Kartoffeln und Rote Bete schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
4. In eine gefettete Auflaufform die Kartoffeln, Rote Bete, Knoblauch, Thymian, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen.
5. Den geriebenen Käse überstreuen.
6. Die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen (175 °C) ca. 50 Minuten backen.
7. Nach 50 Minuten die Alufolie entfernen, Kürbiskerne über das Gratin streuen und weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Die Nährwerte pro Portion betragen: - 400 kcal - 14 g Eiweiß - 22 g Fett - 34 g Kohlenhydrate

Dieses Gericht ist besonders gut für Familien geeignet, da es aus einfachen Zutaten besteht und dennoch sehr lecker und sättigend ist.

Rote Bete-Kartoffel-Gratin mit Ziegenkäse – Ein weiteres Rezept

Ein weiteres Rezept für ein Rote-Bete-Kartoffel-Gratin stammt aus Quelle [5]. Es unterscheidet sich von dem bereits erwähnten Rezept vor allem durch die Verwendung von Ziegenkäse anstelle von Greyerzerkäse, was dem Gericht eine leicht andere Note verleiht.

Zutaten

• 400 g Rote Bete
• 350 g Kartoffeln (festkochend)
• 100 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d’Espelette
• 1 TL Butter
• 100 g Ziegenhartkäse oder Parmesan

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Rote Bete und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
3. In einem kleinen Topf Sahne, Milch, Knoblauch, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d’Espelette erwärmen.
4. Die Rote Bete- und Kartoffelscheiben in die Sauce tunken und in eine gefettete Gratinform schichten.
5. Den Käse über die Schichten streuen, die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
6. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen, das Gratin weitere 15–20 Minuten goldbraun backen.

Dieses Rezept ist besonders cremig und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht mit einem leichten Salat.

Veganes Rote-Bete-Gemüsepfännchen mit Sojasauce

Quelle [6] beschreibt ein Veganes Rote-Bete-Gemüsepfännchen mit Sojasauce, das sich besonders gut als Hauptgericht oder als Beilage eignet. Es ist einfach in der Zubereitung und enthält viele verschiedene Gemüsesorten, die den Geschmack abrunden.

Zutaten

• 3–4 Rote Bete
• 6–7 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 4–5 Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 6–8 Champignons
• 1 Stück Gouda oder geriebenen Käse
• Salz, Pfeffer
• Sojasauce
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Rote Bete kochen, bis sie weich ist, und die Haut abziehen.
2. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Champignons vierteln, Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
4. Käse reiben.
5. In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch sowie Kartoffeln andünsten.
6. Restliches Gemüse hinzugeben und ca. 5 Minuten braten.
7. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Thymian abschmecken und mit Gemüsebrühe ablöschen.
8. Alles ca. 15–20 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Dieses Gericht ist ideal für Vegetarier und Veganer, da es keine tierischen Produkte enthält. Gleichzeitig ist es reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Ofengemüse mit Rote Bete – Ein gesundes und einfaches Gericht

Quelle [7] bietet ein Rezept für Ofengemüse mit Rote Bete, das sich ideal als Beilage oder als Hauptgericht mit einem leichten Salat servieren lässt. Die Zubereitung ist einfach und das Gericht ist sehr gesund.

Zutaten

• 400 g Rote Bete
• 350 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Pastinake
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Zitronensaft
• italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
2. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden.
3. Karotten und Pastinaken schälen, halbieren und in Sticks schneiden.
4. Zwiebeln vierteln und Schichten trennen.
5. Knoblauch fein hacken.
6. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
7. Kräuter abbrausen und trocken schütteln.
8. Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermengen.
9. Das Gemüse mit der Marinade mischen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.
10. Im Ofen ca. 40–45 Minuten backen, wobei die Backbleche nach 20 Minuten getauscht werden.

Dieses Gericht ist besonders gut als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten geeignet. Es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die den Körper gesund halten.

Schlussfolgerung

Rote Bete, Karotten und Kartoffeln sind drei Gemüsesorten, die sich hervorragend miteinander kombinieren lassen. Ob als Fritter, Gratin, Eintopf, Pfännchen oder Ofengemüse – die Vielfalt der Rezepte ist beeindruckend. Jedes der genannten Gerichte hat seine eigenen Vorteile: sie sind nahrhaft, einfach in der Zubereitung und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.

Die Rezepte sind außerdem gut angepasst an verschiedene Ernährungsweisen – vegetarische, vegane und herzhafte Optionen sind vorhanden. Zudem sind sie saisonal geeignet und passen besonders gut in den Herbst- und Winterkalender.

Für den Hobbykoch sind diese Rezepte eine willkommene Inspiration, um das Repertoire an Gerichten zu erweitern und gleichzeitig gesunde, leckere Speisen auf den Tisch zu bringen.

Quellen

1. Rote Bete-Karotte-Kartoffel Fritters mit Zedernuss-Petersilie-Dip
2. Rote Bete Eintopf mit Kartoffeln - vegetarische Variante
3. Rote-Bete-Kartoffel-Gratin-Rezept
4. Viele Rezepte mit Rote Bete, Kartoffeln und Karotten
5. Rote-Bete-Kartoffel-Gratin mit Ziegenkäse
6. Veganes Rote-Bete-Gemüsepfännchen mit Sojasauce
7. Ofengemüse mit Rote Bete