Rezepte mit Rindfleisch und Rote Bete – Klassiker und Varianten aus der Küche

Rindfleisch und Rote Bete sind Kombinationen, die in der kulinarischen Tradition vieler Länder eine wichtige Rolle spielen. Von Eintöpfen bis hin zu Salaten oder gebratenen Gerichten eröffnet diese Kombination eine Vielzahl von Möglichkeiten. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur Verarbeitung von Rindfleisch und Rote Bete vorgestellt. Dabei kommen sowohl traditionelle als auch moderne Rezeptvarianten zu Wort, die sich gut in die tägliche oder festliche Küche integrieren lassen.

Rezepte mit Rindfleisch und Rote Bete

Rindergeschnetzeltes mit Roter Bete und Champignons auf Reis

Ein klassisches Gericht mit einer leichten Würzung und harmonischen Aromen ist das Rindergeschnetzeltes mit Roter Bete und Champignons auf Reis. Es ist einfach in der Zubereitung und trotzdem geschmacklich ausgewogen.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Rinder-Minutensteaks
• 400 g Basmati-Reis
• 1 Glas Rote Bete (220 g)
• 200 g Champignons
• 2 rote Zwiebeln
• 3 TL Olivenöl
• 300 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Rote Bete abtropfen lassen und grob würfeln, die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
3. Das Rindfleisch in Streifen schneiden und in Olivenöl scharf anbraten.
4. Die Champignons, Rote Bete und Zwiebelstreifen hinzufügen und mitbraten.
5. Die Sahne zugießen, aufkochen lassen und den Reis untermischen.
6. Alles etwa 5 Minuten erhitzen, gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben.
7. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Borschtsch – Ein Klassiker der osteuropäischen Küche

Borschtsch ist ein Eintopfgericht, das in vielen osteuropäischen Ländern auf dem Tisch steht. In der Variante mit Rindfleisch bietet es eine nahrhafte Kombination aus Fleisch, Gemüse und Aromen.

Zutaten (für 6 Personen)

• 1,5 L Fleischbrühe
• 500 g Rindfleisch (z. B. Keule oder Tafelspitz)
• 100 g durchwachsener Räucherspeck
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Gewürznelken oder 3 Pimentkörner
• 1 TL schwarzer Pfefferkörner
• 2 Karotten
• 4 mittelgroße Rote Bete
• 1 Pastinake oder 150 g Knollensellerie
• 500 g Weißkohl
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1/2 TL Oregano
• 1/4 TL Zimt
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Essig
• Salz
• 1 Bund Dill
• 250 g Sauerrahm

Zubereitung

1. Die Fleischbrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Rindfleisch in Stücke schneiden und in die Brühe geben. Abgedeckt für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Knoblauchzehen fein würfeln, Rote Bete, Karotten, Pastinake, Sellerie schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
4. Das Rapsöl in einem zweiten großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch darin anschwitzen, dann Rote Bete, Karotten, Pastinake, Sellerie und Weißkohl mitbraten.
5. Das Gemüse mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
6. Die Rinderbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
7. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Brühe geben. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pimentkörner, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Oregano und Zimt hinzufügen.
8. Den Borschtsch ca. 45 Minuten köcheln lassen.
9. Vor dem Servieren Tomatenmark und Essig untermischen. Den Dill fein hacken und unterheben. Den Borschtsch mit Sauerrahm servieren.

Rindfleischsalat mit Rote Bete

Ein leichtes und erfrischendes Gericht ist der Rindfleischsalat mit Rote Bete. Ideal als Mahlzeit oder auch als Vorspeise.

Zutaten

• 750 g Rinderfilet
• 4 frische Rote Bete
• grobes Meersalz
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Apfel-Balsamessig
• 3 EL Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt in die Pfanne kommt.
2. Die Rote Bete abwaschen, Stiele entfernen und in einen großen Topf legen.
3. Den Topf mit grobem Meersalz befüllen, sodass die Rote Bete in einem etwa 1 cm hohen Bett aus Salz liegen. Zusätzlich etwas Salz auf die Bete streuen.
4. Den Topf abdecken und ca. 1,5 Stunden im Backofen bei 140 Grad garen.
5. Die gegarte Rote Bete aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Schale mit einem kleinen Küchenmesser abziehen. In mundgerechte Stücke schneiden und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
6. Mit Essig, Olivenöl, Pfeffer und fein geschnittenem Knoblauch vermengen und durchziehen lassen. Dafür am besten für 10 Minuten bei 50 Grad in den Ofen stellen.
7. Das Filet portionieren, mit je 1 Prise Salz von beiden Seiten würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl je nach Größe etwa 3–4 Minuten von beiden Seiten anbraten.
8. Das Fleisch ist perfekt, wenn es eine schöne Bräunung hat. Anschließend weitere 3–4 Minuten im Ofen bei 50 Grad ruhen und nachziehen lassen.

Labskaus – Ein norddeutsches Gericht mit Rindfleisch und Rote Bete

Labskaus ist ein traditionelles Gericht aus der norddeutschen Küche, das Rindfleisch, Rote Bete und saure Gurken kombiniert.

Zutaten

• 750 g gepökelte Rinderschulter
• 1 kg Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• Brühe
• Gewürzgurken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderschulter in reichlich Wasser ca. 90 Minuten kochen. Nach einer Stunde die Kartoffeln hinzugeben.
2. Wenn beides gar ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Brühe auffüllen und aufbewahren.
3. Das Fleisch, die Kartoffeln und die Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
4. Die entstandene Pampe mit Brühe schmeidig rühren. Das Gericht wird erst am nächsten Tag serviert.
5. Den Deckel vom Topf nehmen und schnuppern – der penetrante Zwiebelgeruch sollte weg sein.
6. Den Brei langsam erhitzen und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen.
7. Eine kleingehackte Gewürzgurke unterheben und abschmecken.
8. Labskaus wird mit Spiegelei, Gewürzgurke, Rollmops und Rote Bete Salat serviert.

Wraps mit Rindfleisch und Rote Bete

Ein schnelles und leichtes Gericht ist der Wrap mit Rindfleisch und Rote Bete, der ideal für eine Mittagspause oder als Snack ist.

Zutaten

• Rindfleisch (gekocht oder gebraten)
• Rote Bete (gekocht oder in Streifen)
• Salatblätter
• Mayonnaise oder Joghurt-Dressing
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• Tortilla-Hülsen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder in Streifen schneiden.
2. Die Rote Bete in Streifen oder Würfel schneiden.
3. Salatblätter waschen und trocken tupfen.
4. Mayonnaise oder Joghurt-Dressing mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Knoblauch vermengen.
5. Tortilla-Hülsen auflegen, mit Salatblättern, Rindfleisch, Rote Bete und Dressing belegen.
6. Die Tortilla-Hülse wie einen Wrap rollen oder falten und servieren.

Tipps zur Verarbeitung von Rote Bete

Die Rote Bete ist eine nahrhafte Zutat, die in der Küche viele Anwendungsmöglichkeiten bietet. Sie kann roh, gekocht oder gedünstet verwendet werden. Die Verarbeitung hängt vom Rezept ab. Einige Tipps für die Zubereitung:

• Schälen und Waschen: Rote Bete sollte vor der Verarbeitung gründlich gewaschen und geschält werden. Der Stiel kann entfernt werden.
• Kochen: Rote Bete lässt sich gut in Brühe oder in Wasser kochen. Sie behält dabei ihre Farbe und ihre Aromen.
• Dünsten: Rote Bete kann auch gedünstet werden, um die Aromen intensiver zu betonen.
• Roh verwenden: In Salaten oder Carpaccios kann Rote Bete roh verwendet werden. Dabei sollte sie in dünne Streifen geschnitten werden.
• Speck oder Fett: Rote Bete schmeckt besonders gut mit Speck oder Butter. Das Fett hilft, die Aromen zu intensivieren.
• Kombinationen: Rote Bete passt besonders gut zu Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Zwiebeln.

Tipps zur Verarbeitung von Rindfleisch

Rindfleisch ist eine vielseitige Zutat, die in vielen Gerichten Verwendung findet. Je nach Cut und Zubereitungsart kann es in verschiedene Konsistenzen gebracht werden. Einige Tipps zur Verarbeitung:

• Minutensteaks oder Schnitzel: Diese Fleischstücke eignen sich gut zum Anbraten und sind für schnelle Gerichte wie Geschnetzeltes oder Salate ideal.
• Keule oder Tafelspitz: Diese Cuts eignen sich gut für Braten oder Eintöpfe. Sie sind für langsame Garverfahren wie Dünsten oder Schmoren geeignet.
• Rinderfilet: Ein zartes und saftiges Fleisch, das gut gebraten oder gegrillt wird. Ideal für Salate oder als Hauptgericht.
• Braten: Rindfleisch kann auch als Braten zubereitet werden. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch nicht zu trocken wird.
• Geschmorte Gerichte: Rindfleisch eignet sich auch für geschmorte Gerichte, bei denen es in einer Brühe oder Soße gekocht wird.
• Salate: Rindfleisch kann auch in Salaten verwendet werden. Dazu muss es vorher gekocht oder gebraten werden und in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Kombinationen und Würzen

Die Kombination aus Rindfleisch und Rote Bete kann durch verschiedene Aromen und Würzen abgerundet werden. Einige gängige Würzen und Gewürze, die gut zu dieser Kombination passen, sind:

• Knoblauch: Ein unverzichtbares Aroma, das gut zu Rindfleisch und Rote Bete passt.
• Zwiebeln: Zwiebeln verleihen dem Gericht eine leichte Süße, die gut zu Rote Bete passt.
• Pfeffer: Ein klassisches Würzemittel, das die Aromen unterstreicht.
• Salz: Ein wichtiges Grundwürzemittel, das die Aromen betont.
• Essig: Essig verleiht dem Gericht eine leichte Säure, die gut zu Rote Bete passt.
• Oregano oder Zimt: Diese Aromen passen besonders gut zu osteuropäischen Gerichten mit Rote Bete.
• Paprikapulver: Ein scharfes oder mildes Gewürz, das gut zu Rote Bete und Rindfleisch passt.

Schwerpunkte in der Zubereitung

Je nach Zubereitungsart und Geschmackssinn können die Schwerpunkte im Gericht variieren. Einige Beispiele:

• Eintöpfe: Rindfleisch und Rote Bete passen besonders gut in Eintöpfen, bei denen die Aromen intensiv werden und das Gericht nahrhaft ist.
• Salate: Rindfleisch und Rote Bete können auch in Salaten kombiniert werden. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch gut gekocht oder gebraten ist.
• Geschmorte Gerichte: Rindfleisch in einer Brühe oder Soße mit Rote Bete zu kochen, ist eine traditionelle Zubereitungsart.
• Anbraten und Dünsten: Rindfleisch kann auch in einer Pfanne angebraten und mit Rote Bete gedünstet werden.

Schlussfolgerung

Rindfleisch und Rote Bete sind eine nahrhafte und geschmacklich harmonische Kombination, die sich in verschiedenen Gerichten verwenden lässt. Ob als Eintopf, Salat, Wrap oder Braten – die Vielfalt der Zubereitungsarten ist groß. Mit der richtigen Würzung und Zubereitung kann man ein leckeres und ausgewogenes Gericht kreieren. Die Kombination von Rindfleisch und Rote Bete ist eine klassische, die sich gut in die tägliche oder festliche Küche integrieren lässt.

Quellen

1. Aldi Sued – Rindergeschnetzeltes mit Roter Bete und Champignons auf Reis
2. Eatbetter – Borschtsch-Rezept
3. Chefkoch – Rezepte mit Rindfleisch und Rote Bete
4. Mahtava – Russische Küche: Borschtsch mit Rote Bete
5. NDR – Rinderfilet mit Rote Bete
6. Küchenzubehör – Labskaus-Rezept