Braune Eier aus Thailand mit Fleisch – ein traditionelles Rezept

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 30, 2025 | Kategorie fleisch

Thailändische Gerichte sind für ihre vielfältigen Geschmacksrichtungen und intensiven Aromen bekannt. Eines der traditionellen Gerichte, das besonders in der thailändischen Küche geschätzt wird, ist das „Khai Luk Koei“, auch als „Schwiegersohn-Eier“ bekannt. Diese Eier sind frittiert und mit einer scharf-süßen Tamarindensauce serviert. In dieser Artikelserie wird das Rezept für „Braune Eier aus Thailand mit Fleisch“ vorgestellt, wobei die Zutaten und Zubereitungsweisen aus den im Quellenbereich genannten Rezepten stammen. Das Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine Kostprobe der thailändischen Küche.

Grundzutaten für das Rezept

Das Rezept für „Braune Eier aus Thailand mit Fleisch“ besteht aus mehreren Zutaten, die für den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts entscheidend sind. Dazu gehören:

Eier: 8 Eier, die in einer scharfen Fischsauce und einer Tamarindensauce serviert werden.
Fischsauce: 120 ml Fischsauce, die aus Sardellen und Salz hergestellt wird.
Tamarindenpaste: 2 EL Tamarind-Paste.
Kokosblütenzucker: 60 g Kokosblütenzucker von Kleinbauern aus Kambodscha.
Pflanzenöl: 2 EL Speiseöl hocharomatisch in Premium Qualität.
Wasser: 3 EL Wasser.
Chilischote: 1 große Chilischote.
Korianderblätter: 3 Korianderzweige.

Die Eier werden zuerst für 8–10 Minuten hart gekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt, geschält und trockengelegt. Danach wird die Sauce zubereitet, indem Zucker, Fischsauce, Tamarindenpaste, Pflanzenöl und Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzt. Die Sauce sollte die Konsistenz von Sirup haben, weshalb gegebenenfalls noch etwas einkochen oder mit Wasser verdünnt werden kann. Die Chilischote wird gewaschen, längs aufgeschnitten, entkern und in feine Streifen geschnitten. Die Korianderblätter werden abgezupft und für die Garnitur bereitgehalten.

Zubereitung der Eier

Die Eier werden in einer Pfanne mit 500 ml Öl frittiert, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Dabei ist darauf zu achten, dass das Öl auf 180 °C erhitzt wird, bis an einem hineingetauchten Holzstäbchen winzige Bläschen aufsteigen. Die Eier werden vorsichtig hineingelegt, um Spritzgefahr zu vermeiden. Sie werden 3–4 Minuten frittiert, bis sie außen hellbraun sind. Danach werden sie auf Küchenkrepp abgetropft und abgekühlt. Danach werden die Eier längs halbiert und auf einer Servierplatte angerichtet. Mit der Sauce beträufelt, mit Chilistreifen und Koriander dekoriert und serviert. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.

Varianten des Rezepts

Das Rezept für „Braune Eier aus Thailand mit Fleisch“ kann in mehreren Varianten zubereitet werden. Die erste Variante besteht darin, die Eier der Länge nach halbiert und in das heiße Öl gelegt zu werden, bis sie goldbraun sind. Vorteil dieser Variante ist, dass auch die Dotter frittiert werden. Nachteil ist, dass die Dotter beim Frittieren aus dem Eiweiß herausfallen können und dass das Eiweiß zu starker Schaumbildung führt.

Die zweite Variante ist die „frittierten Eier mit goldbrauner Schale“. Bei dieser Variante werden die Eier am Stück frittiert, bis sie goldbraun sind und leichte Blasen werfen. Hierbei entsteht eine knusprige Schicht, die beim Frittieren der Hälfte fehlt. Auch braucht man sich keine Sorgen machen, dass ein Dotter abhandenkommt. Das ist definitiv die favorisierte Art des Frittierens von Eiern, auch wenn man eventuell etwas mehr Öl benötigt.

Die dritte Variante ist eine Idee von Anne, die die Schwiegersohn-Eier stark an römische Eier erinnert. Ihre Idee war es, die Dotter herauszunehmen und, wie bei den römischen Eiern, mit einem Teil der Sauce zu vermischen, um sie dann wieder in das Eiweiß zu füllen. Man kennt das ja auch von den sogenannten russischen Eiern. Sie hat dazu eines der Eier verwendet, das ich am Stück frittiert hatte. Das gefüllte Ei wird dann zusätzlich noch mit der Sauce übergosssen und wie bei den anderen Varianten mit den übrigen Zutaten garniert. Auch diese Abwandlung war lecker, aber ich persönlich fand die zweite Variante mit dem unbehandelten Dotter und der knusprigen Hülle am besten.

Wichtige Tipps und Empfehlungen

Bei der Zubereitung von „Braune Eier aus Thailand mit Fleisch“ sind einige Tipps und Empfehlungen zu beachten, um das Gericht optimal zuzubereiten:

Die Eier sollten bei der Zubereitung nicht zu stark erhitzt werden, da die Dotter beim Frittieren aus dem Eiweiß herausfallen können.
Die Sauce sollte die Konsistenz von Sirup haben, weshalb gegebenenfalls noch etwas einkochen oder mit Wasser verdünnt werden kann.
Die Chilischote sollte fein geschnitten und in die Sauce gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Korianderblätter sind eine wichtige Zutat, da sie den Geschmack des Gerichts abrunden.
Dazu passt gedämpfter Jasminreis, der als Beilage dienen kann.

Fazit

„Braune Eier aus Thailand mit Fleisch“ ist ein traditionelles Gericht, das in der thailändischen Küche geschätzt wird. Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, wobei die Zutaten und Zubereitungsweisen aus den im Quellenbereich genannten Rezepten stammen. Das Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine Kostprobe der thailändischen Küche. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise kann das Gericht auch zu Hause nachempfunden werden.

Quellen

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Braune Eier aus Thailand mit Fleisch – ein traditionelles Rezept

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Wichtige Tipps und Empfehlungen

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