Authentisches Rotes Thai-Curry: Rezept, Zubereitung und Tipps mit Rote Curry Paste

Das rote Thai-Curry ist eine der bekanntesten und geschmackvollsten Köstlichkeiten der thailändischen Küche. Es basiert auf der scharfen und aromatischen Rote Curry Paste, die als Grundlage für unzählige Gerichte dient. Die Paste wird traditionell aus Chilis, Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und weiteren Zutaten hergestellt und bietet ein intensives Aroma, das für das typische Thai-Geschmackserlebnis steht. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für ein authentisches rotes Thai-Curry vorgestellt, inklusive der Zubereitung der Currypaste, der Verwendung von Kokosmilch und Tipps für die perfekte Präsentation. Zudem werden die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten der Rote Curry Paste sowie deren Geschmackseigenschaften beschrieben.

Die Bedeutung der Rote Curry Paste

Die Rote Curry Paste ist das Herzstück jedes roten Thai-Currys. Sie wird aus roten Chilis, Gewürzen, Schalotten, Knoblauch und weiteren Zutaten hergestellt und bietet ein intensives Aroma, das durch scharfe, erdige und fruchtige Noten gekennzeichnet ist. In den bereitgestellten Quellen wird mehrfach betont, dass die Currypaste nicht nur das Aroma des Gerichts bestimmt, sondern auch deren Schärfe und Geschmacksprofil. Sie ist ein essentieller Bestandteil für die Zubereitung von rotem Curry und eignet sich sowohl für Fleisch- als auch Gemüsegerichte.

Die Zubereitung der Currypaste kann entweder traditionell im Mörser erfolgen oder mit einem Mixer, was besonders bei der Herstellung in größeren Mengen vorteilhaft ist. In Quelle [3] wird erwähnt, dass die Zutaten vor der Zubereitung fein gehackt werden müssen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Wichtig ist auch, dass die Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer zunächst geröstet werden, um ihre Aromen intensiv zu entfalten.

Zutaten für die Rote Curry Paste

Die Zutatenliste für die Rote Curry Paste variiert je nach Rezept, doch es gibt einige feste Bestandteile, die in den meisten Quellen genannt werden. In Quelle [1] werden beispielsweise 12-15 getrocknete rote Chilis, 2 TL Garnelenpaste, 2 TL Korianderkörner, 1 TL weisse Pfefferkörner, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 5 kleine rote Schalotten, 6 Knoblauchzehen, Zitronengras, Galgant oder Ingwer sowie Kaffir-Limettenblätter verwendet. In Quelle [3] wird ebenfalls auf rote Chilis, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und Kaffir-Limettenblätter hingewiesen.

Ein weiteres Rezept in Quelle [4] fügt noch Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimtstange, Muskatblüte, Sardellenfilets und Salz hinzu. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die Currypaste oft Garnelenpaste enthält, um die Geschmacksnote zu verstärken. Die genaue Menge der Zutaten kann variieren, je nachdem, wie scharf und intensiv das Curry sein soll.

Tabelle: Zutaten der Rote Curry Paste (ausgewählte Rezepte)

Zubereitung der Rote Curry Paste

Die Zubereitung der Rote Curry Paste folgt in den meisten Rezepten einem ähnlichen Ablauf. In Quelle [1] wird beschrieben, dass die getrockneten Chilis zunächst in kochendem Wasser eingeweicht werden müssen, um weicher zu werden. Danach werden die Chilischoten entkernt und mit weiteren Zutaten wie Korianderkörnern, Pfefferkörnern, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Ingwer und Kaffir-Limettenblättern in einer Pfanne angeröstet. Die Gewürze werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie ihr Aroma entfalten, und danach im Mörser zerstoßen. In Quelle [3] wird erwähnt, dass alle Zutaten vor der Zubereitung fein gehackt werden müssen, um die Paste glatt und homogen zu erhalten.

In Quelle [4] wird ein alternativer Ablauf beschrieben: Die Chilis werden entkernt, die Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Zimtstange und Muskatblüte in einer trockenen Pfanne geröstet und im Mörser zu einem feinen Pulver gemahlen. Danach werden alle Zutaten mit einem Stabmixer fein püriert. Falls die Paste zu fest ist, kann sie mit heißem Wasser verdünnt werden. Der nicht sofort verwendete Teil der Paste kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält bis zu sechs Wochen.

Tipps zur Zubereitung

• Chilis vorbereiten: Die Chilis sollten entkernt werden, um die Schärfe zu regulieren. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die Paste oft Garnelenpaste enthält, um die Geschmacksnote zu verstärken.
• Gewürze rösten: Die Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer sollten geröstet werden, um ihre Aromen intensiv zu entfalten. In Quelle [1] wird erwähnt, dass die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden.
• Paste glatt pürieren: In Quelle [3] wird betont, dass alle Zutaten fein gehackt werden müssen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Der Mixer oder Stabmixer eignet sich hier besonders gut.
• Aufbewahrung: Die Paste kann im Kühlschrank bis zu sechs Wochen aufbewahrt werden, wie in Quelle [4] beschrieben.

Zubereitung des Rotes Thai-Currys

Nachdem die Currypaste hergestellt ist, kann das rote Thai-Curry zubereitet werden. In Quelle [4] wird ein Rezept beschrieben, das Kokosmilch, Putenbrustfilet, Gemüse und weitere Zutaten verwendet. In Quelle [5] wird ein weiteres Rezept vorgestellt, das Tofu oder Garnelen als Hauptbestandteil enthält. In beiden Fällen wird die Currypaste in einen Wok gegeben und für fünf Minuten angeröstet, bis sie dunkler wird und ihr Aroma entfaltet.

Rezept: Rotes Thai-Curry mit Putenbrust

Zutaten

• Für die Currypaste (aus Quelle [4]):

  • 12 mittelgroße Chilischoten
  • 1 EL Koriander, ganz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Stück Zimtstange
  • ½ Muskatblüte
  • 2 Échalotten
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 3-4 cm Ingwer
  • 2 Sardellenfilets
  • ½ TL Salz
  • 2 Stangen Zitronengras

• Für das Curry:

  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 g Putenbrustfilet (alternativ: Garnelen, Fisch oder Gemüse)
  • 1½ TL Speisestärke
  • 2 EL Currypaste
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Fischsauce
  • Optional: 1-2 frische Chilis
  • Optional: 2-3 Zitronenblätter
  • 20 Blätter Thai-Basilikum
  • 6 Stiele Koriander
  • 200 g Basmatireis

Zubereitung

1. Currypaste zubereiten:

   • Chilis entkernen und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duftig sind.
   • Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Zimtstange und Muskatblüte in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie gut duften.
   • Angeröstete Gewürze im Mörser zerstoßen und fein mahlen.
   • Die fein gehackten Zutaten wie Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Sardellenfilets hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
   • Falls die Paste zu fest ist, mit heißem Wasser verdünnen.
   • Die Paste kann im Kühlschrank bis zu sechs Wochen aufbewahrt werden.

2. Curry zubereiten:

   • Reis aufsetzen.
   • Einen Esslöffel der Curry-Paste in den Wok geben und für fünf Minuten anrösten, bis sie dunkler wird und gut duftet.
   • Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
   • Putenbrustfilet (oder Garnelen, Fisch oder Gemüse) hinzufügen und aufkochen lassen.
   • Nach ein paar Minuten Gemüsebrühe und Fischsauce unterrühren.
   • Wer es cremiger mag, kann Kokoscreme hinzufügen.
   • Thai-Basilikumblätter erst kurz vor Ende hinzufügen und weichkochen lassen.
   • Das Curry vom Feuer nehmen und mit Salz abschmecken.
   • Mit Basmati- oder Jasminreis servieren und mit Chiliringen und frischem Koriander garnieren.

Tipps für die Zubereitung

• Schärfe regulieren: Die Schärfe des Currys kann durch die Menge der Chilis reguliert werden. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die Paste oft Garnelenpaste enthält, um die Geschmacksnote zu verstärken.
• Kokosmilch einsetzen: Die Kokosmilch verleiht dem Curry eine cremige Konsistenz und mildert die Schärfe. In Quelle [4] wird erwähnt, dass Kokosmilch ein essentieller Bestandteil des roten Currys ist.
• Gewürze rösten: Die Gewürze sollten geröstet werden, um ihre Aromen intensiv zu entfalten. In Quelle [1] wird erwähnt, dass die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden.
• Thai-Basilikum hinzufügen: In Quelle [5] wird erwähnt, dass Thai-Basilikum erst kurz vor Ende hinzugefügt werden sollte, da es sonst an Aroma verliert.
• Aufbewahrung: Die Currypaste kann im Kühlschrank bis zu sechs Wochen aufbewahrt werden, wie in Quelle [4] beschrieben.

Verwendung der Rote Curry Paste

Die Rote Curry Paste eignet sich nicht nur für das rote Thai-Curry, sondern auch für eine Vielzahl anderer Gerichte. In Quelle [2] wird erwähnt, dass die Paste in Curry Mie Nudel Suppe verwendet wird, wobei Zwiebeln, Knoblauch Zehen und Ingwer geschält werden. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die Paste für Enten-Curry verwendet wird, das normalerweise sehr scharf zubereitet wird. In Quelle [6] wird erwähnt, dass die Paste in Kombination mit Kokosnussmilch ihren vollen Geschmack entfaltet.

Vielfältige Einsatzmöglichkeiten

• Fleischgerichte: Das rote Curry eignet sich besonders gut für Hühnchen, Rindfleisch oder Ente. In Quelle [6] wird erwähnt, dass das rote Curry oft mit Kokosmilch zubereitet wird und sich perfekt zu Ente oder Rindfleisch passt.
• Gemüsegerichte: Das Curry kann auch mit Gemüse wie Aubergine, Paprika, Zucchini oder Karotten zubereitet werden. In Quelle [4] wird erwähnt, dass das Curry mit Gemüse zubereitet werden kann.
• Fischgerichte: Das Curry eignet sich auch hervorragend für Meeresfrüchte wie Garnelen oder Seeteufel. In Quelle [4] wird erwähnt, dass das Curry mit Garnelen oder Fisch zubereitet werden kann.
• Tofugerichte: In Quelle [5] wird erwähnt, dass das Curry auch mit Tofu zubereitet werden kann, was eine vegetarische Alternative bietet.
• Suppen: In Quelle [2] wird erwähnt, dass die Currypaste in Curry Mie Nudel Suppe verwendet wird. In Quelle [6] wird erwähnt, dass die Paste auch in Suppen eingesetzt werden kann.

Geschmackseigenschaften der Rote Curry Paste

Die Rote Curry Paste hat ein intensives Aroma, das durch scharfe, erdige und fruchtige Noten gekennzeichnet ist. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die Paste einen kräftigen, fruchtigen Geschmack hat und je nach verwendeter Chili und der persönlichen Toleranz eine angenehme Schärfe bietet. In Quelle [6] wird erwähnt, dass die gelbe Currypaste milde und cremig ist, während die grüne Currypaste aufgrund der Verwendung potenter grüner Chilis am schärfsten ist.

Geschmackliche Unterschiede

• Rote Curry Paste: Scharf, erdig, fruchtig und aromatisch. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die Paste oft Garnelenpaste enthält, um die Geschmacksnote zu verstärken.
• Gelbe Curry Paste: Mild und cremig. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die gelbe Currypaste süße und erdige Noten hat.
• Grüne Curry Paste: Schärfer als die rote Currypaste. In Quelle [5] wird erwähnt, dass die grüne Currypaste aufgrund der Verwendung potenter grüner Chilis am schärfsten ist.

Fazit

Die Rote Curry Paste ist ein unverzichtbarer Bestandteil der thailändischen Küche und bietet ein intensives Aroma, das durch scharfe, erdige und fruchtige Noten gekennzeichnet ist. Sie kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie rotes Curry, Suppen oder Gemüsegerichte. Die Zubereitung der Currypaste kann entweder traditionell im Mörser erfolgen oder mit einem Mixer, was besonders bei der Herstellung in größeren Mengen vorteilhaft ist. Wichtig ist, dass die Zutaten fein gehackt werden und die Gewürze geröstet werden, um ihre Aromen intensiv zu entfalten. Die Currypaste kann im Kühlschrank bis zu sechs Wochen aufbewahrt werden. Bei der Zubereitung des roten Currys ist es wichtig, die Schärfe zu regulieren, Kokosmilch einzusetzen und die Gewürze zu rösten. Die Currypaste kann in Kombination mit Kokosnussmilch ihren vollen Geschmack entfalten. Die Verwendung der Rote Curry Paste ist vielfältig und eignet sich besonders gut für Fleisch-, Gemüse-, Fisch- oder Tofugerichte.

Quellen

1. Currywelten: Rezept für Rote Currypaste
2. Marions-Kochbuch: Rezepte mit Rote Curry Paste
3. Asiastreetfood: Rote Thai-Currypaste
4. Cook-and-Enjoy: Rotes Thai-Curry mit Kokossahne
5. Schlaraffenwelt: Authentisches Thai-Curry
6. Asiastreetfood: Thai-Curry-Rezept